چنچنه

آشپزخونه خُسن آقا

  • صحفه نخست
  • چنچنه چیه؟
  • خُسن آقا

Sep 18 2011

چغور پغور

نوشته: Hasanagha   ::   12:30 am دربخش: غذاهای اصلی    ::   

ملیت: یقینا ایرانی
یک توضیح ضروری: چغور پغور معمولا با مخلوط (سفیده) یا همان شُش گوسفند و جگر درست می‌شود. راستش را بخواهید من حتی گمان نمی‌کنم در نروژ شُش گوسفند را بتوان تهیه کرد. در عوض می‌توان بجای آن از جگر گوسفند یا گاو استفاده کرد. چغور پغور را در شیراز نزدیک دروازه کازرون می‌پختند. آنجا تنها جایی بود که من دیده بودم. بعد از ظهرها کارگرهای ساختمانی گرسنه می‌آمدند، بشقابی از چغور پغور می‌خریدند و با نان کنار خیابان می‌خوردند. دنیای بچگی ما خیلی ساده بود!

chagor_paghor1.jpg

مواد لازم:
● ٢٠٠ گرم جگر گوسفند
● ١ عدد پیاز بزرگ
● نمک و فلفل

ظروف و وسایل لازم:

یک ماهی تابه

طرز تهیه:

جگر را بوسیله ماشین گوشت چرخ کن چرخ کنید. برای چرخ کردن جگر از دنده درشت چرخ کن استفاده کنید در غیر این صورت زیاد از حد خرد و آبکی خواهد شد.
پیاز را هم خلال کنید. حالا همه مواد را همراه با نمک و فلفل داخل ماهی تابه بریزید و با حرارت کم طبخ کنید. مواد را هر از گاهی هم بزنید تا نسوزد. این کار را ادامه بدهید تا چغور پغور از حالت آبکی خارج شود. دقت کنید زیاد از حد خشک نشود.
chagor_paghor2.jpg

نوش جان کنید

برچسب‌ها: جگر, پیاز

8 پیام

8 پیام برای “چغور پغور”

  1. # یوتابon 18 Sep 2011 at 2:51 am

    ببخشید نمی خواهم ملا لغتی بشوم ولی شما در عوض را عضو نوشته اید (در عضو می‌توان بجای….) و جغورو بغور را در یک جا با ق نوشته اید .

    تندرست و شاد باشید

  2. # سپهرon 19 Sep 2011 at 5:54 am

    من بدون اینکه روش تهیهء این غذا رو بدونم، تنها از روی حافظه و مزه اش که بعد از بیست سال، هنوز زیر دندانم باقی مانده بود، یک ماه پیش به همین روشی که شما نوشته اید، درست کردم. البته برای از بین بردن بوی جگر، کمی هم ادویه اضاف کردم. به جز یک لقمه اش که خودم خوردم، بقیه رو همسرم که ژاپنیست از جلوم ورداشت و خودش خورد!

  3. # elaheon 20 Sep 2011 at 8:43 am

    salam khosn agha
    ey dele maro soozoondia! chaghoor paghooram chaghoor paghoore dam darvazeh! man albate az shoma javoontaram!!! vali ye bar ba yeki az doostam raftim khordim badesham shalgham pokhteh tooye hamoon ja karidim o khordim ,inghadr ham behemoon negah kardan ke nagoo! rasti man tooye in ghaza shanbelile mizanam , nemidoonam aslesh ham sabzi dare ya na, badesham fekr konam betoonid ba in mazare parvaresh goosfand ye tafahom name benvisin va yeki az goosfandha ro sharik beshin va dar natije be vesale sefide dast peida konid! ma ke inja inkaro mikonim!

  4. # Hasanaghaon 20 Sep 2011 at 10:15 am

    مرسی بخاطر توضیحی که دادید
    اصلاح شد

  5. # نازنینon 24 Sep 2011 at 12:10 am

    سلام سلام سلام
    واقعا مرسی از دستور غذا
    فکر کنم توی همین هفته‌ای که میاد باید به فکرش باشم
    مرسی از اینکه در مورد چرخ جگر گوش زد کردید
    موفق و پیروز باشید
    نازنین

  6. # سعیدon 17 Jan 2012 at 7:42 pm

    سلام
    مرسی از نوشته ها تون. اسمش ” تو توه” هس. (too towe)
    که خودمونی شده ” تو تاوه ” (ماهیتابه) هس.

  7. # Hasanaghaon 02 Sep 2012 at 9:09 pm

    حق با شماست! تو توه ای م گفته می شود ولی چغور پغور هم حداقل در شیراز رایج هست!

  8. # Doshocleon 05 Oct 2012 at 5:33 pm

    I love your site
    I especially love your authentic Shirazi dishes – chaghoor/paghoor etc
    Although probably my mom would have made them slightly differently – but i enjoy your recipes nevertheless. h
    When you can, will you please write the recipes for Tar Halva (or Larzoonak) and Aash Kaarde? h
    Many Thanks
    Doshocle

  • وبلاگ اصلی من

    خُسن آقا
    اگر با آدرس بالا مشکل دارید از این یکی استفاده کنید:
    خُسن آقا
  • جستجو گوگل

    جستجوی چنچنه با گوگل
    Powered by Google
  • دسته بندی غذاها

    • از کشفیات خودم (21)
    • انواع آش‌ها (5)
    • انواع پلوها (12)
    • باغبانی (1)
    • تاپاس (11)
    • دسرها (12)
    • سالادها (7)
    • سوس‌ها (2)
    • سوپ‌ها (7)
    • شیرینی‌ها (15)
    • غذاهای اصلی (41)
    • غذاهای ایرانی (82)
    • غذاهای خارجی (75)
    • غذاهای گوشتی (49)
    • غذاهای گیاهی (34)
    • ماهی (9)
    • مربا (1)
    • مزه (1)
    • مشروبات (8)
    • نان (11)
    • نوروزی (5)
    • پلوها (3)
    • پیش غذا (28)
    • کباب‌ها (5)
    • گوناگون (5)
  • برچسب‌ها

    آرد ادویه بادام بادمجان برنج تاپاس تخم مرغ تره جعفری خامه روغن ریحان زعفران سوپ سیب زمینی سیر شراب شکر شیر شیرینی فلفل دلمه‌ای قارچ لیمو ماست ماهی مخمر مرغ مزه نان هویج پلو پنیر پنیر پیتزا پیاز ژامبون کدو کرم فرش کره کشمش کشک کیک گردو گشنیز گوجه فرنگی گوشت
  • بایگانی ماهانه

  • لیست غذاهای ایرانی

    • ● آبگوشت بزباش
    • ● آش رشته
    • ● آش سبزی (شیرازی)
    • ● آش کشک
    • ● آش ماست
    • ● اسپاگتی
    • ● املت دانشجویی
    • ● املت کانتارل (Girolles)
    • ● باقله پلو
    • ● بادمجان تنوری
    • ● پنیر ادویه‌ای با سیر
    • ● پنیر شهری
    • ● پوف
    • ● پُفک پنیر
    • ● پیش غذای بادمجان
    • ● ترشی فلفل سیگاری
    • ● ترشی مخلوط حاج خُسن آقا و برادران
    • ● ته چین
    • ● ته چین قالبی
    • ● جوجه و غوره و بادمجان
    • ● جوجه کباب
    • ● چغور پغور
    • ● حلیم
    • ● حلیم بادمجون
    • ● خوراک مرغ
    • ● خوراک یا خورش مرغ
    • ● خورش سبزی
    • ● خورش قیمه بادمجان
    • ● خورشت آلو بخارا
    • ● خورشت فسنجون (آخ جون!)
    • ● خورشت فیله با قارچ
    • ● خورشت کرفس
    • ● خمیر ترش
    • ● دست پیچ
    • ● دلمه بادمجان
    • ● دلمه برگ مو
    • ● دلمه فلفل
    • ● دلمه کدو ماهی
    • ● دم پُخت عدس کلم
    • ● دوپیازه‌ی آلو (نون آلو)
    • ● دوپیازه‌ی ماهی
    • ● ران بره اَ لا خُسن آقا Gigot d'agneau à la Hasanagha
    • ● رنگینک
    • ● رولت سینه مرغ
    • ● سالاد زندگی
    • ● سالاد سیب زمینی
    • ● سالاد شیرازی
    • ● سبزه نوروز
    • ● سوپ اسفناج
    • ● سوهان (سُون)
    • ● سیب زمینی سرخ کرده
    • ● شامی
    • ● شامی بادمجون
    • ● شراب انگور قرمز بخش یک
    • ● شراب انگور بخش دوم
    • ● شراب سیب
    • ● شربت سِکنجِبی (سرک انگبین)
    • ● شله زرد (شمری)
    • ● شکر پلو
    • ● شیر برنج
    • ● ظروف و وسایل آشپزخانه
    • ● عدس پلو
    • ● فیله خوک اَلا خُسن آقا Filet de porc à la Hasanagha
    • ● فیله مرغ با ژامبون
    • ● قلیه ماهی
    • ● کباب کنجه (چنجه) با طعم لیمو
    • ● کباب کنجه (چنجه) با طعم ماست
    • ● کباب کنجه (چنجه) با گوشت خوک
    • ● کباب کوبیده
    • ● کتلت
    • ● کشت انواع سبزی و صیفی‌جات (بخش اول)
    • ● کشت انواع سبزی و صیفی‌جات (بخش دوم)
    • ● کشت درخت انگور
    • ● کشک
    • ● کشک بادمجون
    • ● کلم پلو
    • ● کله پاچه
    • ● کله گنجیشکی
    • ● کوفته سبزی
    • ● کوفته‌ی هلو
    • ● کوفته کدو هویج
    • ● کوکو سیب‌زمین
    • ● کوکو کدو
    • ● کوکو کدو ماهیتابه‌ای
    • ● کوکوسبزی
    • ● کوکو هویج سبزی
    • ● کیک با دکور ژله و میوه
    • ● لازانیای ماهی
    • ● لوبیاسبز پلو
    • ● ماست اسفناج
    • ● ماست بادمجون
    • ● ماست موسیر (مزه عرق خورا!)
    • ● ماهی آزاد
    • ● خوراک ماهی
    • ● مرصع پلو
    • ● مربای به
    • ● میگو پلو
    • ● نان بازاری
    • ● نان خُسن آقا (نان کامل)
    • ● نان سنگک (یکی از چشمه‌های هنر ایرانی)
    • ● نــان بــربــری
    • ● نان بربری با خمیر ترش
    • ● نمودونم چیچی (باور کنید اسمشو نمی‌دونم)
    • ● نون خامه‌ای (رولت)
    • ● همبرگر ماهی
  • لیست غذاهای خارجی

    • ● آلبوندیگاس Albóndigas
    • ● امام بایلدی (امام غشی)Imam Bayildi
    • ● اســکواش گــراتینه
    • ● اسپاگتی کربونارا
    • ● بُلر
    • ● بیف Beef
    • ● بیف استروگانف
    • ● بیف ولینگتن
    • ● پادرون Padron
    • ● پای Pai
    • ● پیتزا Pizza یا Pitza
    • ● پیتزای لقمه‌ای
    • ● پیش غذا آووکادو و میگو
    • ● تاپاس (مزه) بخش دوم
    • ● تاپاس زیتون
    • ● تاپاس بال مرغ
    • ● تورتیلا
    • ● خمیر کیش یا پای Pai/Quiche
    • ● دنده خوک (Ribbe)
    • ● راتاتوی (Ratatouille)
    • ● سالاد الیویه
    • ● سالاد ایتالیایی!
    • ● سالاد یونانی
    • ● سان نُتر Sandnøtter
    • ● سالاد سزار
    • ● سوس سفید Sauce béchamel
    • ● سوس مایونز
    • ● سوپ بروکلی
    • ● سوپ پیاز (Soupe á l'oignon)
    • ● سوپ کدو
    • ● سوپ گولاش Gulyás Leves
    • ● سوپ ماهی
    • ● سوپ مرغ و کاری
    • ● شاوارما یا دونر کباب
    • ● شیلینگ بُلر Shillingsboller
    • ● شیرینی نارگیلی
    • ● فاستِ لاون Fastelaven
    • ● فلافل
    • ● فورماژ آلبالو
    • ● فوکاچیا
    • ● کابلی پلو
    • ● کالسونه Calsone
    • ● کرُک موسیو Croque-monsieur
    • ● کدو فنجونی
    • ● کرپ
    • ● کروکت Croqueta
    • ● کروکت کدو
    • ● کلوچه (بیسکویت) سرینا Serina kaker (کلوچه سیاسی عبادی!)
    • ● کیش Quiche
    • ● پای(کیش) مرغ Pai
    • ● کیک بادام با خامه
    • ● کیک سیب
    • ● کیک سیب با طعم شری
    • ● کیک شکلاتی
    • ● کیک شکلاتی با هلو و مربای زردآلو
    • ● کیک مور مونسن
    • ● کیک هویج
    • ● گراتن سیب زمینی
    • ● لازانی Lasagne
    • ● لازانی ماهی
    • ● لیکور آلبالو
    • ● ماست
    • ● مخمر Yeast
    • ● مرغ گارام مسلا
    • ● ماهی با سوس خامه و چاتنی
    • ● ماهی کاد
    • ● مزه، مِزه، تاپاس
    • ● موساکا Moussaka
    • ● ناگت ماهی
    • ● نان
    • ● نان بگت
    • ● نان پیتا
    • ● نان بیسکویتی
    • ● وُک Wok
    • ● هورن (Horn)
    • ● یک چیزی شبیه به شراب پورتو (Porto)

Free WordPress Theme | Web Hosting Geeksچنچنه Copyright © 2025 All Rights Reserved .