چنچنه

آشپزخونه خُسن آقا

  • صحفه نخست
  • چنچنه چیه؟
  • خُسن آقا

Jul 17 2008

املت کانتارل (Girolles)

نوشته: Hasanagha   ::   12:13 am دربخش: از کشفیات خودم,غذاهای ایرانی,غذاهای گیاهی    ::   

ملیت: من در آوردی!
kantarell1.jpg
این مطلب در مدتی که به پاریس رفته بودم نوشته شده ولی به علت خراب شدن PC علیه سلام نتوانستم آنرا منتشر کنم، با پوزش.
توضیح: گفتم حالا که پاریس هستم یک غذای فرانسوی برایتان به ارمغان بیاورم، بعد دیدم نه جای کافی در این آپارتمان دانشجویی هست و نه وسایل کافی برای این کار در اختیار دارم. دیروز داشتم می‌رفتم منزل (یک آپارتمان کوچک در منطقه 17 پاریس) سر راه از کنار یک بازار سبزی و میوه رد می‌شدم، این قارچ‌های کانتارل را که دیدم با خودم گفتم چه چیزی بهتر از یک املت ساده و خوشمزه کانتارل. اگر کسی نام این قارچ را به فارسی می داند برایم بنویسد من این نوع قارچ را در ایران ندیده ام نمی دانم که آیا در ایران پیدا می شود یا نه، نام این قارچ به نروژی کانتارل هست و به فرانسوی به آن ژیرول (Girolles) می‌گویند.
کانتارل یک نوع قارچ است که عطر بخصوصی دارد. من معمولا پائیزها می‌روم جنگل‌های اطراف منزل و مقدار زیادی از این نوع قارچ را جمع آوری می‌کنم، اینجا مجبور شدم کانتارل را از بازار بخرم، ذلیل شده‌ها خیلی هم گران می‌فروشند، 26 یورو برای هر کیلو. من معمولا پائیزها حداقل چهار پنج کیلو از این قارچ را در یکی دو روز از جنگل‌های اطراف منزل جمع آوری می‌کنم.
مواد لازم:
kantarell2.jpg
● ٤٠٠ گرم کانتارل
● ٥ عدد تخم مرغ
● یک حبه سیر
● ٢ قاشق سوپخوری شیر
● ٢ قاشق سوپخوری روغن یا کره
● نمک و فلفل
ظروف و وسایل لازم:
ماهی تابه و یک برس آشپزخانه
طرز تهیه:

اول کانتارل را با برس خوب تمیز کنید، کانتارل ماسه و گل و لای زیادی را روی خود دارد که باید قبل از مصرف خوب تمیز شود. من معمولا کانتارل را نمی‌شویم، اگر آنرا بشویید هم از عطر آن کاسته می‌شود و هم آب جذب آن می‌شود.
کانتارل را به قطعات بزرگ تقسیم کنید ماهی تابه را روی حرارت متوسط قرار دهید و حبه سیر را پوست بکنید و آنرا کف ماهی تابه نیمه گرم بمالید تا کمی از طعم سیر در ماهی تابه بماند. روغن را داخل ماهی تابه بریزید و کانتارل را به آن اضافه کنید. کانتارل را سرخ کنید، سرخ کردن کانتارل مدت زیادی نیاز ندارد، همین که کمی سرخ شود و آب خود را از دست داد و رنگ آن کمی تیره تر شد کفایت می‌کند.
تخم مرغ‌ها را در ظرفی بشکنید و با یکی دو قاشق شیر مخلوط کنید، نمک و فلفل بزنید و وقتی کانتارل‌ها سرخ شد، آنرا روی کانتارل بریزید، بگذارید تا تخم مرغ کمی ببندد و بعد آنرا زیر و رو کنید تا بصورت کیک درآید. نیاز نیست که قالبی در آید.
املت را با نان بگت یا هر نان سفید دیگری می توانید سرو کنید.
kantarell3.jpg
پ.ن.: توضیح از وبلاگ آقای محمدرضا عارفي‌پور
نام زرد كيجا يك نام مازندراني براي اين قارچ است كه كيجا به معناي دختر (ريكا به معناي پسر) و زرد نيز بخاطر رنگ قارچ مي باشد. نام انگليسي اين گونه Cantherelle و The girolle مي باشد و از گروه قارچهاي Chanterelles بوده و از خانواده Cantharellaceae مي باشد.
نوش جان کنید.

برچسب‌ها: املت, تخم مرغ, زرد كيجا, قارچ, کانتارل

14 پیام

14 پیام برای “املت کانتارل (Girolles)”

  1. # دکتر فاوستon 17 Jul 2008 at 2:35 am

    صرفا در راستای درست نویسی زبان فارسی: حبه سیر نه هبه. این هبه میشه بخشش که خیلی کم کاربرد هست.
    توی متون عهد چَق چَقَل میرزا میشه پیداش کرد

  2. # دکتر فاوستon 17 Jul 2008 at 2:38 am

    در مورد این قارچ به فارسی و اسم محلیش:
    http://marefipour.blogfa.com/post-11.aspx

  3. # خُسن آقاon 17 Jul 2008 at 3:23 am

    آقای عارفي‌پور مرسی بخاطر توضیحاتی که داده اید.

  4. # mahsaon 17 Jul 2008 at 2:08 pm

    man asheghe in gharch hastam (Zarde Kija) to fasle paeeiz to Mazandaran faravone alan bayad dige kiloei 2-3 hezartoman shode bashe!

  5. # SHIVAon 18 Jul 2008 at 11:47 am

    توی تهران زردش نیست ولی مثل همین سفیدش هست که بهش میگن قارچ صدفی و گرون تر هم هست نسبت به قارچ های معمولی . شرکت قارچ ملارد اونو تهیه میکنه !
    ——-
    پاسخ:
    من نوع پرورش داد این قارچ رو هنوز ندیده ام، من فکر می کردم این قارچ فقط توی جنگل بصورت طبیعی سبز میشه
    حتما اون نوعی که تو دیدی نوع آخوندی این قارچ هست که فقط توی ایران تولید میشه!!

  6. # فرزانon 22 Jul 2008 at 10:09 am

    سلام امیدوارم که موفق باشی در باره قارج کانتارل باید بگویم که در کوههای نیشابور قارجی می روید با همین مشخصات البته در بهار هنگامی که شب رعد و برق می شود فرداصبح مردم برای جمع کردن این نوع قارچ که سمروق می نامند به کوه میروند با این تفاوت که قارج ها به بزرگی یک بشقاب می باشد و خیلی خوشمزه هم می باشد

  7. # حقوقدان پاریسیon 25 Jul 2008 at 6:00 pm

    در بهار در کوههای اطراف تهران قارچی با همین مشخصات می روید هنگامی که شب رعد و برق می شود فرداصبح مردم برای جمع کردن این نوع قارچ که کمان گوشت می نامند به کوه میروند

  8. # samanehon 05 Aug 2008 at 12:00 pm

    سلام بعد از چند روزي كه سايت شما رو مي بينم تقريبا هرروز برام خيلي جالبه كه يه دانشجو اونم خارج از كشورش اينقدر به آشپزي علاقه مند هست . من قانون خووندم و امسال امتحان وكالت دارم رشته خشكي هست و براي اين به آشپزي پناه آوردم اينطوري ارضا ميشم و كارم رو هم با علاقه بيشتر انجام ميدم شما رو نميدونم اونجا تفريحات زيادي هست زندگي خيلي متنوع تر ه چطور يه مرد ايراني اونجا براي آشپزي اينقدر وقت ميذاره؟ يا براي سبزي كاري ؟! حقيقتش از وقت و حوصله اي كه براي اينكار ها ميذاريد خيلي لذت مي برم . البته سبزي كاري كار خيلي پر زحمت تري از آشپزي هست و وقتي خراب ميشه زحمت زيادي هدر ميره . اميدوارم اين صحبت ها نارحتتون نكنه من فقط سوال و احساسي رو كه داشتم كامنت كردم از نظر خود من كسي كه با طبيعت بخصوص گياهان سروكار داره روحيه و منش متفاوتي پيدا ميكنه شايد هم ذاتا ولي خب آرام تر و صبورتر و حساس تر و اخلاقا تبديل به يك پرورش دهنده صبور و ملايم و مهربان ميشه .خيلي خوبه بين همه تفريح ها و سرگرمي ها ي متنوع شما علاقه تون رو فراموش نكردين و براش فعاليت كردين و رهاش نكردين .شما رو بخاطر اين همه سليقه و حوصله وموفقيت توي زمينه مورد علاقه تون تحسين ميكنم . با احترام
    ———
    لطف دارید خانم بنده را شرمنده کردید.
    راستش را بخواهید من یک دقیقه هم نمی‌توانم بی کار باشم اینه که کار زیاد می‌کنم در نتیجه این جور کارهای تفریحی ، مثل آشپزی و باغبانی لذت دو چندانی دارد تا کارهایی که به آن علاقه چندانی ندارید

  9. # احسانon 06 Aug 2008 at 3:10 pm

    مي شه پلستا را آموزش بدي؟

  10. # ارمگانon 08 Aug 2008 at 2:08 pm

    با درود
    این قارچ که در زبان آلمانی به “فیفرلینگ” شناخته میشه ، عموما در کشورهای اروپائی و مناطق مرطوب
    -لهستان،آلمان،فرانسه …..- در فصل بهار قابل دسترسی است، کشت پرورشی آن تا بحال ناموفق بوده است. از نظر مواد معدنی، ویتامینها و ریز مغذی ها بینهایت فقیر است و لی مزه خوب آن را نمیتوان نادیده گرفت!
    سرخ کردن سریع آن با مقداری کره ، فلفل سیاه و نمک بهترین حالت عرضه آن است.

  11. # سمیرا.......رنگین کمانon 10 Aug 2008 at 9:40 am

    سلام وبلاگ عالی دارین من که تقریبا هر چند روز یه بار سر میزنم
    انتخاب غذاها ، نوع آموزش ، تزئین همه چی عالیه.
    براتون آرزوی موفقیت دارم
    شاد و سلامت باشین.

  12. # آتشon 11 Aug 2008 at 10:34 am

    حسن اقا خوب این قارچی که می گی از اطراف منزلت می چینی سمی نیستند؟؟
    ———-
    نه آتش جان قارچ کانتارل معروف است. البته من نمی دانم که آیا قارچ سمی به این شکل پیدا می شود یا نه وای نمزدیک های منزل ما جنگل هایی هست که این نوع قارچ زیاد می روید و من هم بدون مشکل آنها را استفاده می کنم.

  13. # المیراon 17 Jan 2010 at 12:43 am

    کاکوی گلم خسن آقا اینجا بهش میگن قارچ صدفی -کبابی

  14. # سوناon 04 Nov 2011 at 11:15 am

    ایول حسن آقا! بارک الله حسن آقا!
    کاکو رو سفیدمون کردی
    کشتنمون از بس گفتن شما شیرازیا شیرازی بازی در میارین و باقی قضایا!
    ماشاللو به ای دست پخت!

  • وبلاگ اصلی من

    خُسن آقا
    اگر با آدرس بالا مشکل دارید از این یکی استفاده کنید:
    خُسن آقا
  • جستجو گوگل

    جستجوی چنچنه با گوگل
    Powered by Google
  • دسته بندی غذاها

    • از کشفیات خودم (21)
    • انواع آش‌ها (5)
    • انواع پلوها (12)
    • باغبانی (1)
    • تاپاس (11)
    • دسرها (12)
    • سالادها (7)
    • سوس‌ها (2)
    • سوپ‌ها (7)
    • شیرینی‌ها (15)
    • غذاهای اصلی (41)
    • غذاهای ایرانی (82)
    • غذاهای خارجی (75)
    • غذاهای گوشتی (49)
    • غذاهای گیاهی (34)
    • ماهی (9)
    • مربا (1)
    • مزه (1)
    • مشروبات (8)
    • نان (11)
    • نوروزی (5)
    • پلوها (3)
    • پیش غذا (28)
    • کباب‌ها (5)
    • گوناگون (5)
  • برچسب‌ها

    آرد ادویه بادام بادمجان برنج تاپاس تخم مرغ تره جعفری خامه روغن ریحان زعفران سوپ سیب زمینی سیر شراب شکر شیر شیرینی فلفل دلمه‌ای قارچ لیمو ماست ماهی مخمر مرغ مزه نان هویج پلو پنیر پنیر پیتزا پیاز ژامبون کدو کرم فرش کره کشمش کشک کیک گردو گشنیز گوجه فرنگی گوشت
  • بایگانی ماهانه

  • لیست غذاهای ایرانی

    • ● آبگوشت بزباش
    • ● آش رشته
    • ● آش سبزی (شیرازی)
    • ● آش کشک
    • ● آش ماست
    • ● اسپاگتی
    • ● املت دانشجویی
    • ● املت کانتارل (Girolles)
    • ● باقله پلو
    • ● بادمجان تنوری
    • ● پنیر ادویه‌ای با سیر
    • ● پنیر شهری
    • ● پوف
    • ● پُفک پنیر
    • ● پیش غذای بادمجان
    • ● ترشی فلفل سیگاری
    • ● ترشی مخلوط حاج خُسن آقا و برادران
    • ● ته چین
    • ● ته چین قالبی
    • ● جوجه و غوره و بادمجان
    • ● جوجه کباب
    • ● چغور پغور
    • ● حلیم
    • ● حلیم بادمجون
    • ● خوراک مرغ
    • ● خوراک یا خورش مرغ
    • ● خورش سبزی
    • ● خورش قیمه بادمجان
    • ● خورشت آلو بخارا
    • ● خورشت فسنجون (آخ جون!)
    • ● خورشت فیله با قارچ
    • ● خورشت کرفس
    • ● خمیر ترش
    • ● دست پیچ
    • ● دلمه بادمجان
    • ● دلمه برگ مو
    • ● دلمه فلفل
    • ● دلمه کدو ماهی
    • ● دم پُخت عدس کلم
    • ● دوپیازه‌ی آلو (نون آلو)
    • ● دوپیازه‌ی ماهی
    • ● ران بره اَ لا خُسن آقا Gigot d'agneau à la Hasanagha
    • ● رنگینک
    • ● رولت سینه مرغ
    • ● سالاد زندگی
    • ● سالاد سیب زمینی
    • ● سالاد شیرازی
    • ● سبزه نوروز
    • ● سوپ اسفناج
    • ● سوهان (سُون)
    • ● سیب زمینی سرخ کرده
    • ● شامی
    • ● شامی بادمجون
    • ● شراب انگور قرمز بخش یک
    • ● شراب انگور بخش دوم
    • ● شراب سیب
    • ● شربت سِکنجِبی (سرک انگبین)
    • ● شله زرد (شمری)
    • ● شکر پلو
    • ● شیر برنج
    • ● ظروف و وسایل آشپزخانه
    • ● عدس پلو
    • ● فیله خوک اَلا خُسن آقا Filet de porc à la Hasanagha
    • ● فیله مرغ با ژامبون
    • ● قلیه ماهی
    • ● کباب کنجه (چنجه) با طعم لیمو
    • ● کباب کنجه (چنجه) با طعم ماست
    • ● کباب کنجه (چنجه) با گوشت خوک
    • ● کباب کوبیده
    • ● کتلت
    • ● کشت انواع سبزی و صیفی‌جات (بخش اول)
    • ● کشت انواع سبزی و صیفی‌جات (بخش دوم)
    • ● کشت درخت انگور
    • ● کشک
    • ● کشک بادمجون
    • ● کلم پلو
    • ● کله پاچه
    • ● کله گنجیشکی
    • ● کوفته سبزی
    • ● کوفته‌ی هلو
    • ● کوفته کدو هویج
    • ● کوکو سیب‌زمین
    • ● کوکو کدو
    • ● کوکو کدو ماهیتابه‌ای
    • ● کوکوسبزی
    • ● کوکو هویج سبزی
    • ● کیک با دکور ژله و میوه
    • ● لازانیای ماهی
    • ● لوبیاسبز پلو
    • ● ماست اسفناج
    • ● ماست بادمجون
    • ● ماست موسیر (مزه عرق خورا!)
    • ● ماهی آزاد
    • ● خوراک ماهی
    • ● مرصع پلو
    • ● مربای به
    • ● میگو پلو
    • ● نان بازاری
    • ● نان خُسن آقا (نان کامل)
    • ● نان سنگک (یکی از چشمه‌های هنر ایرانی)
    • ● نــان بــربــری
    • ● نان بربری با خمیر ترش
    • ● نمودونم چیچی (باور کنید اسمشو نمی‌دونم)
    • ● نون خامه‌ای (رولت)
    • ● همبرگر ماهی
  • لیست غذاهای خارجی

    • ● آلبوندیگاس Albóndigas
    • ● امام بایلدی (امام غشی)Imam Bayildi
    • ● اســکواش گــراتینه
    • ● اسپاگتی کربونارا
    • ● بُلر
    • ● بیف Beef
    • ● بیف استروگانف
    • ● بیف ولینگتن
    • ● پادرون Padron
    • ● پای Pai
    • ● پیتزا Pizza یا Pitza
    • ● پیتزای لقمه‌ای
    • ● پیش غذا آووکادو و میگو
    • ● تاپاس (مزه) بخش دوم
    • ● تاپاس زیتون
    • ● تاپاس بال مرغ
    • ● تورتیلا
    • ● خمیر کیش یا پای Pai/Quiche
    • ● دنده خوک (Ribbe)
    • ● راتاتوی (Ratatouille)
    • ● سالاد الیویه
    • ● سالاد ایتالیایی!
    • ● سالاد یونانی
    • ● سان نُتر Sandnøtter
    • ● سالاد سزار
    • ● سوس سفید Sauce béchamel
    • ● سوس مایونز
    • ● سوپ بروکلی
    • ● سوپ پیاز (Soupe á l'oignon)
    • ● سوپ کدو
    • ● سوپ گولاش Gulyás Leves
    • ● سوپ ماهی
    • ● سوپ مرغ و کاری
    • ● شاوارما یا دونر کباب
    • ● شیلینگ بُلر Shillingsboller
    • ● شیرینی نارگیلی
    • ● فاستِ لاون Fastelaven
    • ● فلافل
    • ● فورماژ آلبالو
    • ● فوکاچیا
    • ● کابلی پلو
    • ● کالسونه Calsone
    • ● کرُک موسیو Croque-monsieur
    • ● کدو فنجونی
    • ● کرپ
    • ● کروکت Croqueta
    • ● کروکت کدو
    • ● کلوچه (بیسکویت) سرینا Serina kaker (کلوچه سیاسی عبادی!)
    • ● کیش Quiche
    • ● پای(کیش) مرغ Pai
    • ● کیک بادام با خامه
    • ● کیک سیب
    • ● کیک سیب با طعم شری
    • ● کیک شکلاتی
    • ● کیک شکلاتی با هلو و مربای زردآلو
    • ● کیک مور مونسن
    • ● کیک هویج
    • ● گراتن سیب زمینی
    • ● لازانی Lasagne
    • ● لازانی ماهی
    • ● لیکور آلبالو
    • ● ماست
    • ● مخمر Yeast
    • ● مرغ گارام مسلا
    • ● ماهی با سوس خامه و چاتنی
    • ● ماهی کاد
    • ● مزه، مِزه، تاپاس
    • ● موساکا Moussaka
    • ● ناگت ماهی
    • ● نان
    • ● نان بگت
    • ● نان پیتا
    • ● نان بیسکویتی
    • ● وُک Wok
    • ● هورن (Horn)
    • ● یک چیزی شبیه به شراب پورتو (Porto)

Free WordPress Theme | Web Hosting Geeksچنچنه Copyright © 2025 All Rights Reserved .