Jul 17 2008
املت کانتارل (Girolles)
ملیت: من در آوردی!
این مطلب در مدتی که به پاریس رفته بودم نوشته شده ولی به علت خراب شدن PC علیه سلام نتوانستم آنرا منتشر کنم، با پوزش.
توضیح: گفتم حالا که پاریس هستم یک غذای فرانسوی برایتان به ارمغان بیاورم، بعد دیدم نه جای کافی در این آپارتمان دانشجویی هست و نه وسایل کافی برای این کار در اختیار دارم. دیروز داشتم می‌رفتم منزل (یک آپارتمان کوچک در منطقه 17 پاریس) سر راه از کنار یک بازار سبزی و میوه رد می‌شدم، این قارچ‌های کانتارل را که دیدم با خودم گفتم چه چیزی بهتر از یک املت ساده و خوشمزه کانتارل. اگر کسی نام این قارچ را به فارسی می داند برایم بنویسد من این نوع قارچ را در ایران ندیده ام نمی دانم که آیا در ایران پیدا می شود یا نه، نام این قارچ به نروژی کانتارل هست و به فرانسوی به آن ژیرول (Girolles) می‌گویند.
کانتارل یک نوع قارچ است که عطر بخصوصی دارد. من معمولا پائیزها می‌روم جنگل‌های اطراف منزل و مقدار زیادی از این نوع قارچ را جمع آوری می‌کنم، اینجا مجبور شدم کانتارل را از بازار بخرم، ذلیل شده‌ها خیلی هم گران می‌فروشند، 26 یورو برای هر کیلو. من معمولا پائیزها حداقل چهار پنج کیلو از این قارچ را در یکی دو روز از جنگل‌های اطراف منزل جمع آوری می‌کنم.
مواد لازم:
● ٤٠٠ گرم کانتارل
● ٥ عدد تخم مرغ
● یک حبه سیر
● ٢ قاشق سوپخوری شیر
● ٢ قاشق سوپخوری روغن یا کره
● نمک و فلفل
ظروف و وسایل لازم:
ماهی تابه و یک برس آشپزخانه
طرز تهیه:
اول کانتارل را با برس خوب تمیز کنید، کانتارل ماسه و گل و لای زیادی را روی خود دارد که باید قبل از مصرف خوب تمیز شود. من معمولا کانتارل را نمی‌شویم، اگر آنرا بشویید هم از عطر آن کاسته می‌شود و هم آب جذب آن می‌شود.
کانتارل را به قطعات بزرگ تقسیم کنید ماهی تابه را روی حرارت متوسط قرار دهید و حبه سیر را پوست بکنید و آنرا کف ماهی تابه نیمه گرم بمالید تا کمی از طعم سیر در ماهی تابه بماند. روغن را داخل ماهی تابه بریزید و کانتارل را به آن اضافه کنید. کانتارل را سرخ کنید، سرخ کردن کانتارل مدت زیادی نیاز ندارد، همین که کمی سرخ شود و آب خود را از دست داد و رنگ آن کمی تیره تر شد کفایت می‌کند.
تخم مرغ‌ها را در ظرفی بشکنید و با یکی دو قاشق شیر مخلوط کنید، نمک و فلفل بزنید و وقتی کانتارل‌ها سرخ شد، آنرا روی کانتارل بریزید، بگذارید تا تخم مرغ کمی ببندد و بعد آنرا زیر و رو کنید تا بصورت کیک درآید. نیاز نیست که قالبی در آید.
املت را با نان بگت یا هر نان سفید دیگری می توانید سرو کنید.
پ.ن.: توضیح از وبلاگ آقای محمدرضا عارفي‌پور
نام زرد كيجا يك نام مازندراني براي اين قارچ است كه كيجا به معناي دختر (ريكا به معناي پسر) و زرد نيز بخاطر رنگ قارچ مي باشد. نام انگليسي اين گونه Cantherelle و The girolle مي باشد و از گروه قارچهاي Chanterelles بوده و از خانواده Cantharellaceae مي باشد.
نوش جان کنید.
14 پیام برای “املت کانتارل (Girolles)”
صرفا در راستای درست نویسی زبان فارسی: حبه سیر نه هبه. این هبه میشه بخشش که خیلی کم کاربرد هست.
توی متون عهد چَق چَقَل میرزا میشه پیداش کرد
در مورد این قارچ به فارسی و اسم محلیش:
http://marefipour.blogfa.com/post-11.aspx
آقای عارفي‌پور مرسی بخاطر توضیحاتی که داده اید.
man asheghe in gharch hastam (Zarde Kija) to fasle paeeiz to Mazandaran faravone alan bayad dige kiloei 2-3 hezartoman shode bashe!
توی تهران زردش نیست ولی مثل همین سفیدش هست که بهش میگن قارچ صدفی و گرون تر هم هست نسبت به قارچ های معمولی . شرکت قارچ ملارد اونو تهیه میکنه !
——-
پاسخ:
من نوع پرورش داد این قارچ رو هنوز ندیده ام، من فکر می کردم این قارچ فقط توی جنگل بصورت طبیعی سبز میشه
حتما اون نوعی که تو دیدی نوع آخوندی این قارچ هست که فقط توی ایران تولید میشه!!
سلام امیدوارم که موفق باشی در باره قارج کانتارل باید بگویم که در کوههای نیشابور قارجی می روید با همین مشخصات البته در بهار هنگامی که شب رعد و برق می شود فرداصبح مردم برای جمع کردن این نوع قارچ که سمروق می نامند به کوه میروند با این تفاوت که قارج ها به بزرگی یک بشقاب می باشد و خیلی خوشمزه هم می باشد
در بهار در کوههای اطراف تهران قارچی با همین مشخصات می روید هنگامی که شب رعد و برق می شود فرداصبح مردم برای جمع کردن این نوع قارچ که کمان گوشت می نامند به کوه میروند
سلام بعد از چند روزي كه سايت شما رو مي بينم تقريبا هرروز برام خيلي جالبه كه يه دانشجو اونم خارج از كشورش اينقدر به آشپزي علاقه مند هست . من قانون خووندم و امسال امتحان وكالت دارم رشته خشكي هست و براي اين به آشپزي پناه آوردم اينطوري ارضا ميشم و كارم رو هم با علاقه بيشتر انجام ميدم شما رو نميدونم اونجا تفريحات زيادي هست زندگي خيلي متنوع تر ه چطور يه مرد ايراني اونجا براي آشپزي اينقدر وقت ميذاره؟ يا براي سبزي كاري ؟! حقيقتش از وقت و حوصله اي كه براي اينكار ها ميذاريد خيلي لذت مي برم . البته سبزي كاري كار خيلي پر زحمت تري از آشپزي هست و وقتي خراب ميشه زحمت زيادي هدر ميره . اميدوارم اين صحبت ها نارحتتون نكنه من فقط سوال و احساسي رو كه داشتم كامنت كردم از نظر خود من كسي كه با طبيعت بخصوص گياهان سروكار داره روحيه و منش متفاوتي پيدا ميكنه شايد هم ذاتا ولي خب آرام تر و صبورتر و حساس تر و اخلاقا تبديل به يك پرورش دهنده صبور و ملايم و مهربان ميشه .خيلي خوبه بين همه تفريح ها و سرگرمي ها ي متنوع شما علاقه تون رو فراموش نكردين و براش فعاليت كردين و رهاش نكردين .شما رو بخاطر اين همه سليقه و حوصله وموفقيت توي زمينه مورد علاقه تون تحسين ميكنم . با احترام
———
لطف دارید خانم بنده را شرمنده کردید.
راستش را بخواهید من یک دقیقه هم نمی‌توانم بی کار باشم اینه که کار زیاد می‌کنم در نتیجه این جور کارهای تفریحی ، مثل آشپزی و باغبانی لذت دو چندانی دارد تا کارهایی که به آن علاقه چندانی ندارید
مي شه پلستا را آموزش بدي؟
با درود
این قارچ که در زبان آلمانی به “فیفرلینگ” شناخته میشه ، عموما در کشورهای اروپائی و مناطق مرطوب
-لهستان،آلمان،فرانسه …..- در فصل بهار قابل دسترسی است، کشت پرورشی آن تا بحال ناموفق بوده است. از نظر مواد معدنی، ویتامینها و ریز مغذی ها بینهایت فقیر است و لی مزه خوب آن را نمیتوان نادیده گرفت!
سرخ کردن سریع آن با مقداری کره ، فلفل سیاه و نمک بهترین حالت عرضه آن است.
سلام وبلاگ عالی دارین من که تقریبا هر چند روز یه بار سر میزنم
انتخاب غذاها ، نوع آموزش ، تزئین همه چی عالیه.
براتون آرزوی موفقیت دارم
شاد و سلامت باشین.
حسن اقا خوب این قارچی که می گی از اطراف منزلت می چینی سمی نیستند؟؟
———-
نه آتش جان قارچ کانتارل معروف است. البته من نمی دانم که آیا قارچ سمی به این شکل پیدا می شود یا نه وای نمزدیک های منزل ما جنگل هایی هست که این نوع قارچ زیاد می روید و من هم بدون مشکل آنها را استفاده می کنم.
کاکوی گلم خسن آقا اینجا بهش میگن قارچ صدفی -کبابی
ایول حسن آقا! بارک الله حسن آقا!
کاکو رو سفیدمون کردی
کشتنمون از بس گفتن شما شیرازیا شیرازی بازی در میارین و باقی قضایا!
ماشاللو به ای دست پخت!