۱ دی
۱۳۸۶

یک توضیح: گویا بعضی عادت به ملا خور کردن زحمت دیگران دارند. یکی از دوستان با ارسال میل به اطلاع من رساندند که سایت آفتاب بعضی از مطالب این وبلاگ را ملا خور کرده. اینکه آخوند زاده هیچ محدودیتی برای وقاهت نمی‌شناسد را می‌دانستیم، ولی اینکه روز روشن به اموال دیگران دست برد بزنند دیگر واقعا نوبر است. این هم اموال دزدی شده (١) (٢) (٣).
ملیت: ایرانی

مواد لازم برای ۴ تا ۵ نفر:
● ٣ لیوان برنج
● ٢ لیوان عدس
● ١ کیلو گرم گوشت سردست، ران یا گردن، ترجیحا ماهیچه
● ١ عدد پیاز
● نیم قاشق چای خوری زردچوبه
● نمک به مقدار کافی
● روغن به مقدار کافی

ظروف و وسایل لازم:
یک قابلمه تقریبا ۶ یا ٧ لیتری

طرز تهیه:
توضیح: در نقاط مختلف ایران عدس پلو را به شکل‌های مختلفی تهیه می‌کنند، از آن جمله بعضی در آن کشمش یا خرما یا هر دو را استفاده می کنند.
عدس و برنج را یکی دو ساعت قبل از استفاده با آب می‌شویم و بعد هر دو را جداگانه در آب خیس می‌کنیم.
قبل از برنج و عدس گوشت را با مقداری آب و نصف قاشق زردچوبه و یک پیاز خورد شده می‌گذاریم روی آتش تا خوب پخته شود، به صورتی که وقتی که گوشت پخت دیگر آبی در آن باقی نمانده باشد. دقایق آخر مقداری نمک به گوش بزنید و مزه کنید تا به اندازه دلخواه با نمک باشد.
وقتی گوشت آماده شد، عدس را هم با مقداری آب می‌پزیم به صورتی که پخته شود ولی دانه‌های عدس له نشود. اگر گوشت شما بعد از پختن هنوز آب داشت، آب آنرا در طبخ عدس استفاده کنید. سعی کنید عدس را هم به صورتی بپزید که در خاتمه آب زیادی باقی نماند.
برای طبخ برنج قابلمه را تا سه چهارم آن آب کنید و بگذارید جوش بیاید وقتی که آب جوش آمد یک مشت نمک درشت و نصف قاشق زردچوبه در آن بریزید بعد آبی را که برای خیس خوردن برنج استفاده کرده‌اید خالی کنید و برنج را داخل قابلمه بریزد و بگذارید برنج بجوشد تا دانه‌های آن نرم شود. دقت کنید انواع مختلف برنج زمان‌های متفاوتی برای جوشانده برنج نیاز دارند، در نتیجه باید با انگشت دانه برنج را کنترل کنید که نه زیاد نرم و نه زیاد سفت باشد. یک دقیقه قبل از اینکه برنج آماده شود عدس پخته شده را هم داخل آن بریزید.
معمولا برنج‌های مختلف از ٣ دقیقه تا ۶ یا حتی ٧ دقیقه نیاز به جوشیدن دارند. من برنجی را بنام باسماتی که تولید هند است استفاده می‌کنم و معمولا پنج دقیقه کفایت می‌کند. وقتی برنج جوشید و آماده شد آنرا در آب کش بریزید و مقداری آب سرد روی آن بریزید و آبکش کنید.
حالا قابلمه را روی آتش قرار بدهید و مقداری روغن کف آن بریزد و بگذارید گرم شود و مخلوط برنج و عدس را داخل آن بریزید گوشتها را هم وسط برنج بگذارید و سر قبلمه را بوسیله پارچه و در قابلمه ببندید، شعله اجاق را کم کنید و بگذارید برای مدت ۴۵ دقیقه تا یک ساعت دم بکشد.
نوش جان کنید

  1. انسانیت واجبه پس اول از همه از زحمات مدیریت وبلاگ باید تشکر کرد من با اینکه زیر دست پدری بزرگ شدم که واجبات (نمازو روزه)رو به جا نمیاره اهل شراب خواری و… هم هست اما من شدیدا خودم رو پایبند دین اسلام کردم و افتخار میکنم که اسم پروردگارم (الله) روی پرچم زیبا وسه رنگ کشورم قرار داره و اما خوبه عدالت داشته باشیم و در مورد هیچ قشری از جامعه کلی قضاوت نکنیم این عین انسانیت هستش …

  2. man be adas polo keshmesham ezafe mikonam ba ye ghashoghe chay khori darchin, badan khordan dare vaghean:) emtahan konid

  3. سلام
    من تازه با سایت شما آشنا شدم ویکی از طرفداران پر و پا قرص دست پختتون هستم. هر غذایی می خوام درست کنم اول میام سراغ شما. بعضی وقتا اصلا نمی دونم چی درست کنم و به محض اینکه وبلاگ شما رو باز می کنم با کلی ایده جدید روبه رو می شم.
    راستی من از وجود سایت آفتاب مطلع بودم اما راستشو بخواید هیچ وقت مطالبشو نخوندم تا اینکه نوشته شما در مورد کپی دستور غذای شما کنجکاوم کرد و یه سر به لینکهای آشپزیش زدم این طور دستگیرم شد که برنامه از این قراره که آفتاب اصلا نویسنده متن ها نیست و متن ها رو با ذکر نام وبلاگ اصلی در گوشه سمت چپ پایین (مثلا چنچنه)قرار داده و اگه بعضی از دستور غذاهای دیگه رو کلیک کنید اسم وبلاگ های دیگه هم دیده می شه.این رو گفتم شاید بتونم از ناراحتیتون کم کنم.
    خیلی از زحماتتون ممنون.برم یه عدس پلوی خوشمزه برای ناهار به دست پخت شما درست کنم.

  4. سلام/خواستم بگم من آخوند زاده هستم و از طرز صحبت شما دلگیر شدم /اینکه اگر از یک آخوند خوشتون نیومد و خاطرخ بدش و کار بدش رو همیشه در ذهنتون به یاد دارید و همه آخوندها و آخوند زاده هارو با یه چوب می زنید از آدمیت و انسانیت و اسلامیت به دور است /در افکارتان تجدید نظر کنید به پایان راه چیزی نمانده!
    ———
    اول از هر چیز این شما آخوندها و آخوندزاده ها هستید که باید در رفتار و افکارتون تجدید نظر کنید.
    به نظر من شما وظیفه دارید که به آخوندها که یقینا رابطه ای با آنها دارید بفهمانید که با این روش دیگر کسی در آینده اجازه زندگی کردن به این آخوندهای حرامزاده در ایران را نخواهد داد.

  5. با سلام استاد عزیز،
    استاد که‌ میگم جدی است و اصلا تعارفی نیست چون واقعا از سایت شما بابت غذا درست کردن استفاده‌ می‌کنم از این بابت واقعا سپاسگزارم و دستتان درد نکند. اما چیزی که‌ بالاخره‌ مرا واداشت (بعداز این همه‌ استفاده‌ از….) این بود که‌ تقریبا در تمام دستور عمل‌های غذایی که‌ دا آن از برنج استفاده‌ شده‌، یک نوع برنج را معرفی میکنید به‌ اسم *باسمتی*. باید بگویم که‌ باسمتی اسم یا مارک نیست بلکه‌ در واقع نوع جنس است. دقیقا مانند مشروب ویسکی که‌ دو نوع داریم (در کل)، مالت و بلاند. برنج هم همینطور. نمی‌توان گفت یک ویسکی استفاده‌ میکنم که‌ اسمش مالت است ولی می‌توان گفت که‌ یک نوع ویسکی می‌خورم که‌ مالت است.
    بهرحال یک توضیح بود از قبل پوزش می‌طلبم.
    همچنان موفق باشید.
    منصور ع
    ——
    مرسی بخاطر توضیحی که دادید

  6. سلام حسن آقا یه چیز فراموش کردین. عدس بلو حتما باید شوید بهش بزنین ادویه بلو هم همیطور حالا بعضیا دارچین میزنن ولی ادویه بلو بهتره اینجا تو مغاره های افغانی میفروشن. بعد کاکو جونی بس کو رب انار بغلش؟ بس کو ترشی لیته ش؟ واللو ای عدس بلو شیرازی خللص نبودا حالو ما کفتیم

  7. agha hassane gole golab ye jori harf mizani engar iraniha boghalamon nemikhoren.mersi ke zahmet keshidi ve vaght gozashti javabem ro dadi :) .mamnon.Roya

  8. Salam agha hassane gol mersi az adas poloe khoshmazei ke amozesh dadid. Dorost kardm ve hame hal kerdend. Age mishe lotfan lotfan boghalamone shabe sal no ro amozesh bedid.Mehmon darem ve mondem ke age dobare pokhteh nashe chekar konam lotfan amozesh bedid .age khob der omad barat doa mikonam tashrif beberi make :) :) Roya
    ———-
    خانم جان برای درست کردن بوقلمون اول باید برم بوقلمون بخرم بعد هم درست کنم بعد تصویر برداری کنم بعد هم مطلبشو بنیوسم این هم کار در این ایام تعطیلات از من تنبل بر نمی آد قربانت گردم یک غذای ایرانی برشون درست کن تا بیشتر حال کنن.

  9. salam hamvatane azizam,baz ham mamnoon baeraye in seit va zahmati ke mikeshin,dar zemn khastam begam ke amvale dozdi bishtar az 3 ta hast,HORN ro ham az shoma dozdidan va onja chap kardan,rasti shoma dastoore Koofteh holoo ro midoonid??kheyli ghazaye khoshmazeai mishod,man kami midoonam vali kamel nist.sale jadide miladi ro ham be shoma tabrik migam , be omide azadi IRAN dar sale 2008.va baraye khodetan salamati va movafaghiat arezoo mikonam.kheyr pish kako jooni.
    ————
    کوفته هلو را یکی از همشهری‌ها برایم ارسال کردند، فقط هنوز وقت نکرده‌ام آنرا درست کنم، وقتی درست کردم حتما آنرا اینجا خواهم گذاشت.
    درضمن از محبت شما سپاسگزارم سال نو میلادی شما هم مبارک و میمون باشد

  10. یه خانم خوب
    اگر به متن من توجه کرده باشید من در باره قبل از انقلاب صحبت کردم و نه بعد از انقلاب، فکر کنم شما اون زمان رو یا نبودید یا حافظهِ کوتاهى دارید.
    پیروز باشید

  11. به سامان :
    ساندویچ فروشی ” چنچنه ” در شیراز سر خیابون عفیف آباد نیست ؛بلکه در تقاطع باغ ناری و نارون در پایین خیابانیه که به خیابان تپه تلوزیون مشهور است ، این چهارراه نیز چهارراه چنچنه نام دارد همچنان.

  12. ممنونم از راهنماییتون
    پایدار باشید

  13. سلام می دونم چه احساسی داری وقتی این همه زحمت می کشی و یه آخوند زاده ای میاد به راحتی ملاخور می کنه!! ولی این کار به شهرت بیشترت هم کمک می کنه و هم هیچ چیز از قدردانی از زحمات شما برای خوانندگان کم نمی کنه. راستی با زیرکی در عین آموزش عدس پلو، آموزش برنج را هم گفتی برای ما کم سواتا! که دم شما گرم و خیلی ممنانیم!

  14. سلام
    من دو ماهی میشه که از مطالب شما استفاده می کنم واقعا کارتون عالیه
    در یکی از مطالبتون در مورد پخت نان هندی گفتید من هم درست کردم اما خیلی سفت شد . لازمه خدمتتون عرض کنم من بجای خمیر مایع از پودر استفاده کردم آیا علتش اینه و یا می تونه علت دیگه ای داشته باشه؟ نان سنگگ رو هم با کلی مکافات درست کردم اما در لابلای نان خمیر زنده وجود داشت و یا اونهایی هم که پخته بود خیلی خوب از آب در نمی اومد چرا؟
    سوال دیگه هم داشتم
    در عدس پلو و یا برنجهایی از این دست آیا می توان از دارچین استفاده کرد؟ اگر جواب مثبت است چه زمانی به برنج اضافه کنم
    منتظر راهنماییتان هستم
    همیشه پایدار باشید
    ——-
    پاسخ:
    در رابطه با نان بطور کلی اگر می‌خواهید از مخمرهای پودر مانند استفاده کنید، همیشه یکی دو ساعت قبل از استفاده، پودر را در آب ولرم (37C) بریزید و هم بزنید و در جای ولرم نگهداری کنید. دلیل این کار این است که باکتری‌های موجود در مخمر فعال می‌شوند و کار تخمیر نان (خمیر) را راحت تر و سریعتر انجام می‌دهند. دلیل دومی که می‌تواند باعث شده باشد نان هندی شما سفت شود ممکن است زیاد از حد آرد استفاده کرده‌اید.
    در رابطه با استفاده از دارچین باید گفت که این ادویه ضررهایی دارد که باید به آن واقف باشد. دارچین دارای ماده ای است بنام Coumarin که استفاده زیاد از آن باعث بیماری‌های کبدی می‌شود. استفاده از آن باید به مقدار کمتر از 20 میلی گرم در کیلو باشد در غیر اینصورت می تواند به کبد آسیب برساند.

  15. Dear friend,
    I just wanted to express my endless thankful for all this nice and valuable information that you are providing for us. It is really great and was of a good help to me. I am living in Adelaide, Australia and working at the university as a scientific researcher. I am totally into Persian food and just love them with every single bit of my heart and just thank for these nice information. have a good day and take care
    ————
    سپاس به خاطر محبت شما

  16. salaam,
    taraf naa mardi nakarde eyne matn ro kop zade, baa ax-haaye marboode. bad ham ye joori too ….
    matn gofte “man tarjih midam dar fere mamooli garm konam” kesi nadoone fek mikone taraf ye !!!omri ast aashpazi mikone.
    hasan aghaa, jedden dar morde weblog haa chzi be naame copyright vojood nadaare, albate ghorboonesh beram too iran chi chi doroste ke in yeki baashe?
    movaghagh baashi

  17. سلام
    یادت میاد که ” چنچنه ” در شیراز اسم یک ساندویچ فروشی سر خیابون عفیف آباد بود؟ یادمه اون موقع هنوز خیابون عفیف آباد آسفالت نشده بود و مردم هم چه صفى براى گرفتن همبرگراشون کشیده بودن. دخترها و پسرا همه با لباسهاى شاد و چهره های شادتر از لباسشون میگفتند و میخندیدن. صداى موزیک از تو ماشین همه شنیده میشد. بعضى وقتها فکر میکنم که اون روزها خواب و رویا بوده. خدا آخر عاقبت همه مون بخیر کُنه.
    پیروز باشى

  18. آقا داشتم اینجا واسه خودم می گشتم… برخودم به کرپ که نوشته بودین ملیتش رو نمی دونین. فقط خواستم بگم ملیتش فرانسوی یه. موفق باشید.

Spam protection by WP Captcha-Free