۱۹ خرداد
۱۳۸۶

توضیح واضحات: بعضی از ما ملت به هیچ چیزی احترام نمی‌گذاریم! خانمی برداشته تقریبا همه دستور غذاهای چنچنه را بدون هیچ تغییری در این سایت منتشر کرده.[1][2]، انگار نه انگار که اینها زحمات کس دیگری است! من اگر این دستورات را بدون هیچ چشم داشتی با زحمت زیاد تهیه می‌کنم و اینجا می‌گذارم برای این نیست که منفعتی به من برسد، ولی با این حال این کار زیاد شایسته‌ای نیست، که کار دیگران را به نام خود در جایی دیگر منتشر کنیم و به خیال خود شاهکار هم کرده‌ایم یا به قول عده‌ای “زرنگی کرده‌ایم”.
ملیت: ایرانی

مواد لازم:
● ١.۵ استکان آب لیمو اگر لیموی تازه دارید بهتر است
● نیم قاشق چای خوری زعفران
● ١ قاشق چای خوری نمک
● ١ قاشق سوپ خوری روغن زیتون
● به مقدار کافی ذغال برای کباب کردن
● سبزی خوردن هم فراموش نشود

ظروف و وسایل لازم:
یک قابلمه یا کاسه تقریبا ۴ یا ۵ لیتری، تعدادی سیخ. اگر سیخ معمولی ندارید از سیخ چوبی یک بار مصرف استفاده کنید منقل.

طرز تهیه:
چند روزی هست اینجا هوا گرم شده، تابستان نروژ هم شروع شده، دیدم بد نیست روز شنبه را با کباب شروع کنیم.
اگر لیموی تازه استفاده می‌کنید آب لیموها را بگیرید. آب لیمو، زعفران، نمک و روغن زیتون را در ظرف مخلوط کنید.
اگر وقت کافی و حوصله دارید، اول پوست مرغ را کامل بکنید. پوست را دور نیندازید برای کباب کردن از آن استفاده خواهیم کرد. گوشت مرغ را از استخوان‌ها جدا کنید، سپس آنرا به قطعات یک اندازه تقسیم کنید. قطعات 3 تا چهار سانتیمتری خوب است. پس از قطعه قطعه کردن مرغ، پوست مرغ را هم به قطعات مورد نیاز تقسیم کنید. حالا قطعات مرغ را داخل ظرف مخلوط آب لیمو بریزید و بگذارید حداقل 4 ساعت بماند. من معمولا شب قبل گوشت مرغ را آماده می‌کنم و داخل مخلوط آبلیمو می‌خوابانم برای روز بعد.
هنگام کباب کردن، قطعات سینه مرغ را قبل از اینکه به سیخ بکشید داخل یک تیکه پوست مرغ بپیچید و بعد به سیخ بکشید، دلیل این کار این است که گوشت سینه مرغ هنگام کباب کردن زود خشک می‌شود، با استفاده از پوست مرغ از خشک شدن کباب جلوگیری خواهید کرد. اگر پوست مرغ به اندازه کافی نبود، قطعات ران مرغ را بدون پوست به سیخ بکشید. دقت کنید قطعات یک اندازه را با هم به سیخ بکشید و اگر قطعات بزرگ و کوچک هستند سعی کنید سیخ‌ها یک نواخت شوند، در این غیر این صورت قطعات کوچک زودتر از بزرگ‌ها کباب می‌شوند و برعکس بزرگ‌ترها دیر تر.
برای کباب کردن جوجه کباب باید دقت کنید که گوشت مرغ زودتر از گوشت گوسفند یا گوشت‌های دیگر کباب می‌شود، در نتیجه نیاز به آتش بسیار قوی ندارید. من معمولا اگر گوشت گوسفند هم بخواهم همراه آن کباب کنم جوجه‌ها را در حاشیه می‌گذارم و گوشت گوسفند را در وسط، به این صورت حرارت کمتری به مرغ می‌رسد در ضمن سعی می‌کنم سیخ جوجه کباب‌ها را بیشتر زیر و رو کنم تا یک نواخت کباب شوند. سعی کنید جوجه کباب‌ها زیاد از حد کباب نشوند، در غیر این صورت کباب شما خشک خواهد شد.
همراه با جوجه کباب می‌توانید گوجه فرنگی هم کباب کنید و آنرا با ماست خیار یا ماست موسیر و چلو سفید سرو کنید.

نوش جان کنید

  1. hi
    man az Germany hastam khili khob bod tamome dastor ghazaee shoma binahat ast ba tashakor au shoma
    Lilien alman

  2. agha aslan iranie irani.mage kasi goft ke in nist ja inke melqat haye farsi zabane dige mitarsid bedozdand o be esme khodeshon be sabt beresonand?natarsid baba ona vaght nemikonannd mesle shoma be karaye farhangi beresannd o in baghiye hastand ke dozde farhangui hastand

  3. salam,,,email bedin tarze joje kababo migam,,be tarighe..restorane sharze.janbe masjed ghadim..37 sal pish.

  4. shoma neweshtehid ” nim ghashoghe chaikhori zaferen. (taghriban 1 geram mishe midonid 1 geram zaferan koshande ast!!!!
    wali gozashte az in ha mamnon babate dastorate ghaza man ke estafade mibaram.)

    ——
    پاسخ:
    من نمی دونم قاشق چای خوری شما چقدر هست بعضی قاشق مرباخوری را با چایخوری اشتباه می گیرند.
    درضمن دقت کنید که زعفرانی که در کباب هست خورده نمی شه و بیشتر آن از مدار خارج میشه!

  5. kheyli tashakor az site mofide shoma. salhast ke az dastoreh ghazai kamel va khobe shoma estefade mikonam. pishnahad mikonam ye ketabe ghaza ba mohtaviate in site be esme khodeton chap konin chon man avalin nafar misham ke mikharamesh. movafagh bashin

  6. Salam Aziz,
    Aval mikhastam az shoma bakhatere sitetoon tashakor konam. jadan kheili khoobe, makhsoosan baraye iraniane mohajer va mohajeran mard. man khodam kheili esdefade kardam. zahamate shoma ghabele ghadrdani ast. Dovom mikhastam sooali konam. man khodam yek marde mojarad hastam. hame site shoma ro nemishnasan. bekhatere hamoon mikhastam beporsam: aghar ba darje name nevisande mataleb va name sitetoon yek navar betoone in dastoorate ashpazi ro dar sithaye dighe montasher kone. ham baraye oonayi ke site shoma ro nemishnasan khoobe, ham baraye shoma tablighate khoobi mitoone bashe. albate man ghasd nadaram in karo bekonam. faghat nazare shakhsi bood. bekhatere inke ro site shoma khoondam ke yek khanoom in kar ro karde be esme khodesh. albate hame midoonan ke kare gheire ghanooni ast. aghar shoma roo sitetoon bezanid ke nashre mataleb faghat ba darje name nevisande va adrese site emkan darad. behtar khahad bood.
    F. Bahrami
    ———
    پاسخ:
    مرسی بخاطر لطف شما.
    در مورد کپی رایت و اینجور چیزا دست چپ در پائین لینک ها مختضات کپی رایت نوشته شده و این نوع کپی رایت یک نوع استاندارد است که من هم مثل دیگران استفاده می کنم.

  7. ba salam ,tokhmemorgh ro toye mavad avalye neveshtin, vali man aslan ghsde enteghad nadashtam faghat soal kardam .shirin
    ——-
    می بخشید این تخم مرغ ذلیل شده نمی‌دونم چطوری اومده بود توی لیست مواد مورد نیاز، پاکش کردم. تخم مرغ برای جوجه کباب نیاز نیست!

  8. salam
    man shirin hastam az nashvile tn ,mikhsatam ye soal aztoon bepoesam pas tokhme moreghe kojaye joje kabab estefade mikonid,va dar zemn az sayte besiar mofidetoon tashakor mikonam.
    ———–
    بنده چیزی در مورد تخم مرغ ننوشته‌ام نمی‌دانم شما تخم مرغ را از کجا آورده‌اید!

  9. ba salam
    saite besyar besyar ziba va pormohtavaei darin
    injaneb dar kharej az iran zendegi mikonam va hamsaram ahle iran nis, ishan mikhahand ke ghazahaye irani ro khoob yad begiran.
    Aya sham version englisi darsaite khod darid va ya ayya mitavanid dastoorate ghazara barayam be englisi befrestid va ya inke siti dar in khosoos ke be man komak kone rahnamaei konid
    Ba tashakore faravan
    Tohid

  10. Ba salaam be Hasan agh
    Vaghean dastetoon dard nakon-e

  11. آقا رضا اگر منظور شما همان نون شیرنی هست که توی قنادی های شیراز می فروختن باید مایوستان کنم من روش تهیه انرا بلد نیستم.

  12. slam
    mikhasam tarzeh taheyeeh nooneh sheerii na noon yekheh < hamoona ke pahn o bozorgrh o roosh konjeet mezanan roo ageh metooni yadomoon bedi.kheyli deloom havooye noon shereen kerdeh . garche ke har vaght mekhordam torosh mekerdam . mokhleseem

  13. سلام حسن اقا، خسته نباشی و ممنون. میشه لطفا اگه وقت داری دستور درست کردن شنیتسل مرغ رو یاد بدی؟ بازم ممنون و موفق باشی

  14. بالام جان پیاز میریزن بوی بد مرغ رو بگیرن !!! از بس که تو ایران مرغ ها خوش بو هستن . کافیه بپزی و 2 ساعت از روش بگذره و بعد که بخواهی گرمش کنی میبینی چه بوی زغمی میگیره !!!! بدون پیاز گوشت و مرغ رو درست کردن فاجعه ست ! راستش ما تا حالا نشنیدیم که اینها رو بدون پیاز درست کنن :) ))
    بعد هم تو ایران وقتی میری قصابی مرغ بخری , میبینی قطعات ران و بخشی از سینه مرغ هایی که پاک میکنن و فیله از در میارن و … رو میریزن تو یه لگن بزرگ و توی اون کلی پیاز حلقه شده و جوهر زعفران میریزن و مخلوط میکنن و همین رو به عنوان جوجه کباب به خورد خلق الله میدن !
    اونی هم که تو نوشتی بیشتر کتلت هست تا همبرگر . یه نوع همبرگر هست که خیلی خوشمزه میشه و برای ایران مناسبه که همبرگرها آشغال گوشت هستن :
    خمیر وسط نون باگت یا نون همبرگری رو در میاری و توی کمی شیر میخیسونی بطوریکه فقط مرطوب بشه . گوشت چرخ کرده رو هم پیاز زنده میکنی و فلفل و این خمیرها رو داخلش میریزی و خوب چنگ میزنی و بعد بصورت گرد گرد درش میاری و سرخ میکنی . خیلی خوشمزه میشه !!!! ایران شاید این کار مقرون به صرفه باشه و بهداشتی ولی خارج از ایران درست کردن همبرگر زیره به کرمان بردنه :) کاسکو یه بسته همبرگر میخری 5 دلار ! 20 نفر سیر میشن …

  15. وای که تو چقدر خوبی خسن آقوی گل بلبل. چه سایت خوبی داری.

  16. وای که تو چقدر خوبی خسن آقوی گل بلبل. چه سایت خوبی داری.

  17. دنیا عزیز من تا حالا هیچ کجا ندیده‌ام که در جوجه کباب پیاز رنده شده بریزند. پیاز را معمولا برای گوشت قرمز استفاده می‌کنند چونکه گوشت قرمز دیرپز تر است در صورتی که مرغ یا همان جوجه بسیار زود می‌پزد و نیازی به پیاز ندارد.
    ———-
    نازنین نگار عزیز من شیرازی هستم و ترکی بیل میرم از عکس‌ها چنین به نظر می آمد که دستور غذاهای بسیار خوشمزه ای داشت متاسفانه ترکی بلد نیستم.
    همبرگر هم چیزی نیست جز گوشت چرخ کرده ولی اگر خواستید یک نوع همبرگر من دستورش را نوشتم می‌تونید در این آدرس بخونید:
    http://chenchene.com/2006/04/post_16.html

  18. بسیار سایت جالبی دارید.
    من سایت شما را هر دو هفته یکبار چک می کنم تا اگر دستور جدیدی باشه یادداشت کنم.
    یک نکته در مورد جوجه کباب به ذهنم رسید که گفتم شاید بد نباشه عنوان کنم .(البته با عرض پوزش از فضولی که خواهم کرد)
    از اونجاییکه ایرانیها خیلی عشق شکم هستند و از اونجایی که همشون عشق کباب هستند و از اونجایی که همشون ادعاشون می شه توی کباب درست کردن من در چند موردکه ادعاشون می شد و حتی اونهایی که ادعاشون نمی شد دیدم که توی مایعی که جوجه رو می خوابونن پیاز فراوون خرد یا رنده می کنند و آبلیمو هم به عنوان چاشنی می زنن . حالا باز هم می دونم که پیاز هیچوقت غذا بدمزه که نمی کنه هیچ خوشمزه تر هم می کنه ولی دوست دارم بدونم که چرا شما از پیاز در جوجه استفاده نمی کنید؟؟؟
    شاید فوتی باشه که ما نمی دونیم و اگر بگید خوشحال می شم.
    با تشکر

  19. سلام، ممنون از سایت بسیار عالی تون. لطف کنید و طرز پخت همبرگر رو هم تو بنویسید. در ضمن این سایت رو هم سر بزنید بدک نیست، البته اگه ترکی استانبولی تون خوب باشه. http://www.portakalagaci.com/oburcuk/annemin_tarifleri/

  20. شیوا خانم اگه من می‌خواستم از کسی شکایت کنم، اول باید از جمهوری اسهالی شکایت می‌کردم که هنوز نکرده‌ام. این مسائل برای من مهم نیست، تنها برای اینکه ملت کمی بیدار بشوند و به این راحتی حق و حقوق دیگران رو به نفع خودشون مصادره نکنن این متن رو نوشتم.
    اینکه مدام از صبح تا شب داد و فریاد بزنیم که رژیم حق مون را پایمال می‌کنه خوبه ولی بد نیست گاهی اوقات هم نگاهی به رفتار خودمون بکنیم و ببینیم آیا ما خودمان حقوق دیگران را مورد تعرض قرار نمی‌دهیم!؟
    هدف من از نوشتن این متن تنها گوشزد کردن بود وگرنه من تضمیم به پیگیری قانونی این گونه افراد را ندارم.

  21. من پیشنهاد میکنم به جایی که دامین رو گرفتن شکایت کنی و قانون کپی رایت رو بهشون بگی تا سایت رو ببندن ! خوشبختانه اونور آب میشه از این کارها کرد ! برای کم کردن روی اینها حتمن این کارو بکن !!!!!!

  22. من چند روز ازت غافل میشم کار دست همه میدی :)
    ببین یه چیز مهم رو فراموش کردی ! پیاز ! پیاز رو باید بصورت حلق حلقه در بیاری و لابلای جوجه ها و یا گوشت بریزی به همراه آبلیمو و زعفرون . پیاز بوی گوشت رو میگیره و گوشت رو خیلی ترد میکنه . البته توی ایران برای این پیاز بکار میبرن چون مرغ ها بوی گند میده !!!!!! بعد هم برای اینکه بیشتر بهش عطر و طعم بدی , قطعات کوچک فلفل دلمه ای رو هم قاطیش کن . خیلی خوش طعم میشه . بجز اینها از فلفل کبابی تند هم غافل نشو :)
    چند تا نکته رو هم خوب بود مینوشتی مثل اینکه :
    کیوی رنده شده یا آب آناناس تازه گوشت رو نرم میکنه . ماست و پیاز و آبلیمو هم گوشت رو خیلی نرم و خوشمزه و ترد میکنه مخصوصن راسته گوسفند رو توی این قرار میدن !!!
    نکته بعدی اینکه پوست مرغ خطرناکه ! اگه به مرغ هورمون بزنن ” که توی ایران میزنن و برای همین خودشون هم میگن پوست مرغ رو نخورین ” جذب پوست میشه و از طرفی پوست مرغ خیلی چربه و منبع وحشتناک کلستروله !!!! روغن زیتونی که توی گوشت میریزی همون کار رو میکنه و در ضمن میتونی موقع پخت با قلمو کمی روغن زیتون به سطح گوشت ها بمالی !
    همه اینها رو هم گفتی , سماق رو نگفتی ! طب سنتی ایرانی میگه گوشت و مخصوصن کباب رو باید حتمن حتمن با سماق و پیاز و ریحون خورد . جدیدن کشف شده که در سماق موادی هست که سم گوشت رو از بین میبره و باید به همراه کباب حتمن یا ریحون یا سماق مصرف بشه . میوه جایگزین هم سیب هست !!!!! علتش اینه که گوشت به محض حرارت دیدن نوعی ماده سمی به مقدار خیلی کم درش ایجاد میشه و به مرور زمان باعث ایجاد سرطان در بدن میشه در طولانی مدت . ریحون هم خاصیت آنتی باکتریال داره و جذب کننده میکروبه و پیاز هم که دیگه گفتن نداره !!!!

  23. toro khoda oonvaght ba ein farhangi ke darim entezare demokrasy ham to keshvaremoon darim .
    vayyyyyyyyyyyyy che jooje kababhaye , hasan agho man ke too aparteman hasam o too balkon ham Grill mamnooe has bayad che kar konam halo jojeh kabab ro hamin modeli too mahitabehay rah rah doros mikonam vali halake koobideh o kenje hasam har chi ham koobideh ro too fer doros kardam eftezah shode

  24. حسن آقو. این جمله ملیت: ایرانی را که اگر میذاشتی بالای اون توضیح سطر اولیت که در مورد دزدیدن کارهای آشپزی شمو بود فکر نمیکنی بیشتر معنی میداد؟

  25. حقیقتا کار زشت و شرم آوریه که متاسفانه روز به روز هم بیشتر میشه گویا! نمیدونم به اینجور آدما چی میشه گفت! با یه گشت کوتاه دیدم از بقیه سایت ها و وبلاگ های آشپزی هم بدون ذکر منبع استفاده کردن

  26. Salam
    Aval ke az shoma baraye in site tashakor mikonam va amma dar morede inke yek nafare dige omade va site shoma ro copy karde vaghean sharm-avare va hamchenin gheyre ghanooni hast
    Aya shoma ba on tamas gereftid
    Be ghole shoma baziya fekr mikonan ke zerangand
    Emrooz mast-o-bademjoone shoma ro dorost kardam va dar hale sard shodane ke badan ba kababe koobide ba khanevade bekhorim
    Baz ham az zahamaate shoma mamnoonam
    Daset dar nakone kako ke be fekr kome ma ham hassi vagarne ke az goshnegi del-zavak
    migirm
    Movafagh va del-shad bashid

Spam protection by WP Captcha-Free