چنچنه

Nov 08 2007

پنیر شهری

22 پیام

22 پیام برای “پنیر شهری”

1. # nooshinon 08 Nov 2007 at 10:51 pm

   ba salam, yebare digeh az recepie shoma mostafiz shodim, vali faghat yeno
   mozzarella ro ba buffalo milk drost mikonana :http://en.wikipedia.org/wiki/Mozzarella
   va in kashki ke too u tube in aghahe eshareh kardeh be esme laban.inja yechizi mifrooshand ke hamoon maste abkeshidast/maast kiseii vali azoooonja ke hazaraat harchi ro ke rooye noon bemalan paneer midoonan pas fekr kardeh ke panireh!!! beharjahat raveshe shoma kamelan droste va mesle hamisheh aali? rasty dastooreh sangak behetoon resid? email kardam.
   baraye paneer drost kardanam man bejaye serke az ye livan koochik maast va ablimoo estefadeh mikonam. ke natijeh nahayee shabihe feta cheese mishe.shabo roozetoon khosh.
   ———-
   نه من میلی از شما دریافت نکرده ام لطفا اگر نتوانستید میل ارسال کنید توی همین پیام گیر بنویسید.
   در مورد استفاده از ماست هم حق با شماست ماست و لیمو یک نوع پنیر فتا تولید می کند.
   البته برای اینکه پنیر واقعا پنیر باشه باید از باکتری پنیر استفاده بشه در اون صورت یک پنیر واقعی خواهد شد.
   وای خوب وقتی آدم دسنرسی به باکتری های پنیر نداشته باشه این روشها بد نیست.

2. # nooshinon 09 Nov 2007 at 4:48 am

   va nane sangak maroof be nane tamam gandome ke arde siah behesh migan va halvayeh khoob ham ba in ard drost mishe chon ard tooye halva glooleh nemisheh.
   1 Table spoon yeast
   2 1/2 cup warm water
   1 1/2 tsp salt
   3 cup sifted whole wheat
   1 cup sifted white flour
   4 tbs sesame seed +oil baraye dough
   yeast ro dar 1/4 cup abe garm hal va kenar bezarin va namak + 1 1/2 abe garmo ezafeh kond.
   aram aram ard va baghi abo ezafeh ta tamam she
   toye ye kaseh 2 ghashogh roghan berizin va khamiro bezarin toosh va jaye kheili tarik va garm baraye tamame shab bezari var biad( in hamoon karieh ke noonvaha mikonan)
   fardash khamiro ke shole be 6 ghesmat taghsim konin va edamash hamooneh ke anjam dadin.
   omidvaram komaki basheh.
   Nooshin
   __________________________________________________

3. # شهلاon 09 Nov 2007 at 11:37 am

   سلام باز هم ممنون از کارهای خوبتون ضمنا” اگه از آبی که که از خود پنیر گرفتیم پنیرها را نگهداری کنیم بمراتب بهتر خواهد بود بای بای

4. # سپهرon 09 Nov 2007 at 12:51 pm

   سلام
   خره چون با هم رفیقیم. عجب خری هستی.

5. # SHIVAon 09 Nov 2007 at 1:23 pm

   سلام خوبی ؟ یه سوال داشتم . همه چی رو خوب نوشتی ولی نگفتی طعم این پنیر چطوریه ؟ پنیر تبریز یا پنیر لیقوان خوردی ؟ مزه این پنیر اونطوری میشه ؟ یا مزه پنیر فتا میده ؟ یا دانمارکی ؟ میشه تا حد امکان طعم این پنیر رو توضیح بدی ؟ ممنون میشم ازت . بعد هم یه سوال دیگه این پنیز رو چقدر میشه نگه داشت توی آب نمک ؟ مدت طولانی ؟ یا مدت کوتاه ؟ چون معمولن پ نیرها رو میگن هز چی بیشتر تو اب نمک بمونه خوشمزه تر میشه . این مدل پنیر هم همینطوره ؟ یا باید تازه مصرف بشه ؟
   بازم مرسی . اگه لطف کنی چند مدل غذای انگشتی یا عذاهایی که لای اون پنکیک میشه درست کرد رو یاد بدی ممنون میشم .

6. # SHIVAon 09 Nov 2007 at 1:24 pm

   ببخشید یادم رفت . هر لیتر شیر پر چرب چند گرم پنیر میده با این روش ؟

7. # خُسن آقاon 09 Nov 2007 at 9:00 pm

   ببین سخت نگیر شیواها!
   اولا این پنیر رو می‌شه توی نمک نگهداشت ولی نه اینکه بشه اونو صد سال نگهداشت.
   مزه اون هم دقیقا مثل مزه پنیر موزارل هست، خیلی کم مزه تر از پنیر فتا و لیقوان هست، به همین خاطر هم من معمولا این پنیر رو با ادویه جات و حتی فلفل زبر درست می‌کنم.
   1 لیتر شیر 250 گرم (تقریبا) پنیر می‌ده.

8. # SHIVAon 09 Nov 2007 at 10:10 pm

   آها فهمیدم . مرسی . حالا صد تا سوال . میشه سیر سبز تازه رو ریز خرد کرد و به این پنیر اضافه کرد ؟ بعد هم میشه بجای پارچه از جوراب نایلون برای صاف کردنش استفاده کرد ؟ این پنیر مثل پنیر خامه ای نرمه یا سفته ؟ پارچه آخه از کجا بیارم ؟ از همون گونی های صاف کردن شراب که پارچه متقال هست مظورته ؟ بعد هم وقتی بخوای بهش مزه اضافه کنی کدوم مرحله این کار رو میکتی ؟ همون موقع خالی کردن توی پارچه ؟ بعد هم اینکه منظورت از تند هم زدن چیه ؟ مخلوط کن میشه استفاده کرد ؟ یا با همون قاشق یا چنگال کفایت میکنه ؟ زیاد باید هم بخوره ؟ نیم ساعت یا کمتر ؟ شیر باقی مونده رو باید دور ریخت یا میشه ازش ماست درست کرد ؟ یا چیزای دیگه ؟ من شنیدم از آب پنیر دوغ درست میکنن یا کشک . میشه ؟ یا باید دور ریخته بشه ؟ راستی دارم روی شور ترشی کار میکنم . فردا وقت کردی به سر به گوناگونم بزن . اینجا ادرسشو وارد میکنم .

9. # خُسن آقاon 10 Nov 2007 at 9:02 am

   خدا تو رو خفته کنه انگاری سلول های مغزت گیرپاژ کرده!؟ پارچه زیرپیرنی خوبه جوراب خیلی نازکه و همه پنیر ازش در میره.
   هرچه بیشتر بچلونی سفت تر می شه، توی متن که توضیح دادم مگه کوری!؟
   اگه زیاد نچلونی اونوقت نمی تونی بزاری توی آب نم، پی نمک رو باید داخل خود پنیر بریزی.
   برای هم زدن من از همزن‌های دستی که با آن برای تهیه سوپ و اینجور چیزا استفاده می‌شه استفاده می‌کنم.
   هر نوع مزه ای باید وقتی می ریزی توی پارچه بهش اضافه کنی. این توضیحات برای دستور بعدی بود که می خواستم با مزه های مختلف توضیح بدم تو چقدر عجله داری!!
   باقیمانده آب هم تقریبا آب هست کمی ترش و مقداری لاکتوز هنوز توش هست میشه برای آب برای پختن نان استفاده کرده. ماست و دوغ درست کردنش را نمی‌دانم.
   من خودم معمولا دور می‌ریزم آخه ما خیلی پولداریم(!!) و از گه کره نمی‌گیریم!! Ø):

10. # میکراon 10 Nov 2007 at 12:02 pm

    سلام
    پس با این حساب این پنیر صبحانه نیست و بهتره که توی سالادها استفاده بشه.نه؟؟
    میشه چند تا دیگه از موارد مصرفش رو هم بگین؟؟
    من یه مدل دیدم که تو شیر آبلیمو میزدن. اونجوری هم میشه؟؟
    مرسی

11. # SHIVAon 10 Nov 2007 at 12:28 pm

    ای به تیر غیب دچار بشی ! ای بری 4 تا زن چادری صیغه کنی ! خب به من چه آخه ؟ ندیدم جا افتاد موقع خوندن ! بعد هم نمیمیری که حالا 2 کلمه بنویسی . قرآن نیست که زورت میاد !!! اصلن تقصیر منه غذاهای اینو با عششششششششق درست میکنم میدم خورد مردم !!!!! بشکنه این دست که نمک نداره ! آدم دستشو تا کتف ! دقت کن : تا کتف توی تغار عسل فرو کنه و در بیاره بچپونه تو حلق شما مردا , بازم دستشو گاز میگیرین !!!!! من مردم از دست شماها ! آخه این خدای آخوندا چرا شماها رو خلق کرد و مثلن یه زن رو با اختلافات جزئی مرد نکرد ؟؟؟؟؟؟ امشب یه بلایی من سر شماها بیارم کیف کنین ! این خط ___ اینم نشون X
    بعد هم این دستپیچ تو چرا اینقدر سنگینه من نمیدونم ؟ 2 تا که میخوری انگار یه خروار چلوکباب خورده باشی ! سیر میکنه آدمو ! جات خالی امروز هر اشغالی تو یخچال پیدا کردم چپوندم توی این دست پیچ هات و یه چیزی ازش در آوردم دو تا میخوردی تا شب سیر بودی ! ایشالا دستت برسه به زری خانم کربلا و به حق شصت تن عاقبت به خیر بشی . هر چی الاغ پیغمبرم هست تو اون دنیا فدات بشن . با جمره هم تا ابد محشور بشی و کسب فیض کنی … درد و بلات هم بخوره تو فرق سر امت اسلام …

12. # میکراon 10 Nov 2007 at 2:16 pm

    ایییییییییییییییییییییی
    مگه با شرت و جوراب و زیرپوش هم غذا درست میکنن؟؟ الان خوندم.
    قبول نییییییییییست !!!!!!!!!!!!!!!!!
    میکرا منم اما این قبلیه رو من ننوشتم؟؟ لب و لوچه ام تا روی زمین اومد پائین که!!!!!!!
    اقلا یه چیزی بنویس که با عقاید من جور دربیاد آخه!!!!!!!!!!
    اولندش که شما مردها باید با یه اختلاف جزیی زن بشین. اصلا من نمیدونم خدا چرا شما مردها رو خلق کرد که خون به جیگر ما زنها کنین. احتمالاً اول شماها رو آفرید بعد دید که چه گندی بالا آورده واسه رفع و رجوع کردنش ما زنها رو خلق کرد که جبران شه. واسه همین هم شما آتیش بجون گرفته ها تمام تاریخ ما رو کردین گند پاک کن خودتون. د آخه وقتی مینویسی اینجوری بنویس که فشارم بالا نره وقتی میخونم.
    اون قسمت تا کتف رو موافقم ولی!
    اون آخراشم خوب رفتی. خوشم اومد.
    ولی آخر نگفتی اگه درست کردم چه زهر ماری بریزم توش بدم به این شوشوی حیف نون قدرنشناس که غر نزنه بگه چی بود.
    راتاتوی که نوشتی رو درست کردم آدم ده تا انگشتش رو هم باهاش میلیسید، همچین یه جوری گفت خوبه که انگار داره عزت سرم میزاره. آخ که آخر من همه شما مردها رو میذارم جای سیبل و با کارد آشپزخونه هزار سوراخه میکنمتون.

13. # خشت مالon 16 Nov 2007 at 9:47 pm

    سلام حسن آقو . میگم من شنیدم ایی پنیرا که با سرکه دوروس میشه , خاصیت پنیر رو نداره . راست میگن؟
    در ظمن نمیدونی اوو پنیرووی که بهش میگفتن پنیر خیک چطوری دوروس میکنن؟
    یی سوالی هم دارم ولی نمیخام ایی زنا بفهمن , مردونه هس,
    خب گوشته بیار جلو …..
    میگم ایی که میگن : پنیر خوب تو خیک پر پشمه , یعنی چی چی ؟[خنده][گل][گل]

14. # خُسن آقاon 16 Nov 2007 at 10:20 pm

    خشت مال جان پنیر خیک همون طور که از اسمش پیداست باید تو خیک به عمل بیاد!
    پنیر خیک همون پنیر رو که درست کنی اگر نچلونیش خورده پنیر می‌شه و به اون می‌گن پنیر خیک.
    درضمن پنیر خوب هم توی خیک پر پشم نیست! اینم بستگی به سلیقه داره کاکو!

15. # شهلاon 16 Nov 2007 at 11:37 pm

    باز هم سلام . دوستی که مهندس در صنایع غذائیه میگفت از جوشوندن همین آبی که از پنیر میگیریم قره قوروت درست میشه . راست و دروغش به گردن خودش دیگه از من اطلاعات دادن بود عمل نکردن از شما

16. # خُسن آقاon 17 Nov 2007 at 10:56 am

    حق با شماست شهلا خانم من هم این را خوانده بودم یک جایی.

17. # سامياon 17 Nov 2007 at 12:05 pm

    حٌسن آقاي عزيز
    صميمانه بخاطر سايت خوبت تشكر ميكنم… به جرات مي تونم بگم توي سايت هاي آشپزي، بهترين هستين… مخصوصا اينكه غذاهاي شيرازي رو هم آموزش ميديد. منم مثل شما اصالتا شيرازي هستم اما ساكن تهرانم و به خيلي از غذاهاي خوشمزه شيراز دسترسي ندارم.
    يه خواهش هم ازتون داشتم، اگه براتون امكان داره چند نمونه غذاي رژيمي كه با ذائقه ايراني ها جور در بياد، آموزش بديد. من يه وبلاگ دارم كه سعي ميكنم نمونه غذاهاي سالم رو توش بذارم ( البته اين وبلاگ مطعلق به گروه لاغري انار هست)
    آش سبزي شيرازي ها رو هم طبق دستور شما در اونجا قرار دادم.
    http://tuesday-menu.blogfa.com
    پيشاپيش ممنون:)

18. # donyaon 17 Nov 2007 at 4:55 pm

    salam va khaste nabashid ma ke biron az keshvar hastim dastresy be gazahay irany darim chetor shoma ke toy khode iran hastid dastresy be gazahay shiraziy nadarid va mersy baray gazahay khoshmazaton man in panir ro dorost kardam khily aliy shod

19. # nadid padidon 28 May 2008 at 10:29 pm

    ab portagghle hendi

20. # nadid padidon 28 May 2008 at 10:33 pm

    mishe tarze tahie ab bortaghale hendi bedid koli portaghal kheshtak male hendi ro dastam baad karde..

21. # alion 31 Jul 2008 at 7:15 pm

    آقا ببخشید پنیر چیست و چگونه درست میشود؟
    (فیلم امشب سینماهای تهران)

22. # شظهon 08 Apr 2013 at 8:56 pm

    یه تجربه اگه اونو داخل آب نمک و آویشن بریزین خیلی عالی میشه