چنچنه

آقا ببخشید پنیر چیست و چگونه درست میشود؟
(فیلم امشب سینماهای تهران)

ab portagghle hendi

حٌسن آقای عزیز
صمیمانه بخاطر سایت خوبت تشکر میکنم… به جرات می تونم بگم توی سایت های آشپزی، بهترین هستین… مخصوصا اینکه غذاهای شیرازی رو هم آموزش میدید. منم مثل شما اصالتا شیرازی هستم اما ساکن تهرانم و به خیلی از غذاهای خوشمزه شیراز دسترسی ندارم.
یه خواهش هم ازتون داشتم، اگه براتون امکان داره چند نمونه غذای رژیمی که با ذائقه ایرانی ها جور در بیاد، آموزش بدید. من یه وبلاگ دارم که سعی میکنم نمونه غذاهای سالم رو توش بذارم ( البته این وبلاگ مطعلق به گروه لاغری انار هست)
آش سبزی شیرازی ها رو هم طبق دستور شما در اونجا قرار دادم.
http://tuesday-menu.blogfa.com
پیشاپیش ممنون:)

باز هم سلام . دوستی که مهندس در صنایع غذائیه میگفت از جوشوندن همین آبی که از پنیر میگیریم قره قوروت درست میشه . راست و دروغش به گردن خودش دیگه از من اطلاعات دادن بود عمل نکردن از شما

سلام حسن آقو . میگم من شنیدم ایی پنیرا که با سرکه دوروس میشه , خاصیت پنیر رو نداره . راست میگن؟
در ظمن نمیدونی اوو پنیرووی که بهش میگفتن پنیر خیک چطوری دوروس میکنن؟
یی سوالی هم دارم ولی نمیخام ایی زنا بفهمن , مردونه هس,
خب گوشته بیار جلو …..
میگم ایی که میگن : پنیر خوب تو خیک پر پشمه , یعنی چی چی ؟[خنده][گل][گل]

ای به تیر غیب دچار بشی ! ای بری 4 تا زن چادری صیغه کنی ! خب به من چه آخه ؟ ندیدم جا افتاد موقع خوندن ! بعد هم نمیمیری که حالا 2 کلمه بنویسی . قرآن نیست که زورت میاد !!! اصلن تقصیر منه غذاهای اینو با عششششششششق درست میکنم میدم خورد مردم !!!!! بشکنه این دست که نمک نداره ! آدم دستشو تا کتف ! دقت کن : تا کتف توی تغار عسل فرو کنه و در بیاره بچپونه تو حلق شما مردا , بازم دستشو گاز میگیرین !!!!! من مردم از دست شماها ! آخه این خدای آخوندا چرا شماها رو خلق کرد و مثلن یه زن رو با اختلافات جزئی مرد نکرد ؟؟؟؟؟؟ امشب یه بلایی من سر شماها بیارم کیف کنین ! این خط ___ اینم نشون X
بعد هم این دستپیچ تو چرا اینقدر سنگینه من نمیدونم ؟ 2 تا که میخوری انگار یه خروار چلوکباب خورده باشی ! سیر میکنه آدمو ! جات خالی امروز هر اشغالی تو یخچال پیدا کردم چپوندم توی این دست پیچ هات و یه چیزی ازش در آوردم دو تا میخوردی تا شب سیر بودی ! ایشالا دستت برسه به زری خانم کربلا و به حق شصت تن عاقبت به خیر بشی . هر چی الاغ پیغمبرم هست تو اون دنیا فدات بشن . با جمره هم تا ابد محشور بشی و کسب فیض کنی … درد و بلات هم بخوره تو فرق سر امت اسلام …

خدا تو رو خفته کنه انگاری سلول های مغزت گیرپاژ کرده!؟ پارچه زیرپیرنی خوبه جوراب خیلی نازکه و همه پنیر ازش در میره.
هرچه بیشتر بچلونی سفت تر می شه، توی متن که توضیح دادم مگه کوری!؟
اگه زیاد نچلونی اونوقت نمی تونی بزاری توی آب نم، پی نمک رو باید داخل خود پنیر بریزی.
برای هم زدن من از همزن‌های دستی که با آن برای تهیه سوپ و اینجور چیزا استفاده می‌شه استفاده می‌کنم.
هر نوع مزه ای باید وقتی می ریزی توی پارچه بهش اضافه کنی. این توضیحات برای دستور بعدی بود که می خواستم با مزه های مختلف توضیح بدم تو چقدر عجله داری!!
باقیمانده آب هم تقریبا آب هست کمی ترش و مقداری لاکتوز هنوز توش هست میشه برای آب برای پختن نان استفاده کرده. ماست و دوغ درست کردنش را نمی‌دانم.
من خودم معمولا دور می‌ریزم آخه ما خیلی پولداریم(!!) و از گه کره نمی‌گیریم!! Ø):

ببین سخت نگیر شیواها!
اولا این پنیر رو می‌شه توی نمک نگهداشت ولی نه اینکه بشه اونو صد سال نگهداشت.
مزه اون هم دقیقا مثل مزه پنیر موزارل هست، خیلی کم مزه تر از پنیر فتا و لیقوان هست، به همین خاطر هم من معمولا این پنیر رو با ادویه جات و حتی فلفل زبر درست می‌کنم.
1 لیتر شیر 250 گرم (تقریبا) پنیر می‌ده.

سلام خوبی ؟ یه سوال داشتم . همه چی رو خوب نوشتی ولی نگفتی طعم این پنیر چطوریه ؟ پنیر تبریز یا پنیر لیقوان خوردی ؟ مزه این پنیر اونطوری میشه ؟ یا مزه پنیر فتا میده ؟ یا دانمارکی ؟ میشه تا حد امکان طعم این پنیر رو توضیح بدی ؟ ممنون میشم ازت . بعد هم یه سوال دیگه این پنیز رو چقدر میشه نگه داشت توی آب نمک ؟ مدت طولانی ؟ یا مدت کوتاه ؟ چون معمولن پ نیرها رو میگن هز چی بیشتر تو اب نمک بمونه خوشمزه تر میشه . این مدل پنیر هم همینطوره ؟ یا باید تازه مصرف بشه ؟
بازم مرسی . اگه لطف کنی چند مدل غذای انگشتی یا عذاهایی که لای اون پنکیک میشه درست کرد رو یاد بدی ممنون میشم .

سلام باز هم ممنون از کارهای خوبتون ضمنا” اگه از آبی که که از خود پنیر گرفتیم پنیرها را نگهداری کنیم بمراتب بهتر خواهد بود بای بای

ba salam, yebare digeh az recepie shoma mostafiz shodim, vali faghat yeno
mozzarella ro ba buffalo milk drost mikonana :http://en.wikipedia.org/wiki/Mozzarella
va in kashki ke too u tube in aghahe eshareh kardeh be esme laban.inja yechizi mifrooshand ke hamoon maste abkeshidast/maast kiseii vali azoooonja ke hazaraat harchi ro ke rooye noon bemalan paneer midoonan pas fekr kardeh ke panireh!!! beharjahat raveshe shoma kamelan droste va mesle hamisheh aali? rasty dastooreh sangak behetoon resid? email kardam.
baraye paneer drost kardanam man bejaye serke az ye livan koochik maast va ablimoo estefadeh mikonam. ke natijeh nahayee shabihe feta cheese mishe.shabo roozetoon khosh.
———-
نه من میلی از شما دریافت نکرده ام لطفا اگر نتوانستید میل ارسال کنید توی همین پیام گیر بنویسید.
در مورد استفاده از ماست هم حق با شماست ماست و لیمو یک نوع پنیر فتا تولید می کند.
البته برای اینکه پنیر واقعا پنیر باشه باید از باکتری پنیر استفاده بشه در اون صورت یک پنیر واقعی خواهد شد.
وای خوب وقتی آدم دسنرسی به باکتری های پنیر نداشته باشه این روشها بد نیست.