چنچنه

Sep 23 2005

کباب کوبیده

15 پیام

15 پیام برای “کباب کوبیده”

1. # sallyon 09 Jul 2006 at 12:26 am

   man hichvaght in kubideh be sikh nemichasbid…pas begu tokhme morgh mikhast
   ———
   پاسخ:
   دلیل چسبیدن تنها تخم مرغ نیست رمز اینکه گوشت روی سیخ می‌چسبد و نمی‌افتد این است که گوشت را باید چندساعتی قبل از کباب کردن به سیخ بکشید و بگذارید بماند با این کار آب گوشت تبخیر می‌شود و باعث می‌شود گوشت خوب به سیخ بچسبد.

2. # s_b323on 08 Jan 2007 at 5:54 pm

   500 گرم پیاز یعنی چندتا

3. # sadraon 23 Mar 2007 at 2:12 pm

   man ke natoonestam gooshta ra be sikh bekesham hamash az sikh joda mishod …. dar zemn agar vejaye gooshte gav ya goosfand az goosht khook estefade shavad eshkali ke nadarad ?

4. # bashiron 12 Apr 2007 at 10:59 am

   man hameye in kararo kardam ke goftid vali bazam gosht az sikh dar hengame kabab kardan oftad dalilesh???????
   ———
   پاسخ:
   یقینا مدت کمی بعد از اینکه کباب ها رو سیخ کردید شروع به کباب کردن کردید.
   این خیلی مهم هست که بعد از به سیخ کشیدن گوشت حتما مدتی کباب رو بزارید به حال خودش مخصوصا اگر توی یخچال برای جا داشته باشید
   موقه کباب کردن هم حتما آتش رو نباید خیلی کم باشه آتش باید زیاد باشه و همزمان زود به زود این طرف اونطرفش کنید.
   این دو مورد رو اگر عمل کنید امکان نداره از سیخ بیفته.

5. # NEDAon 12 Jun 2007 at 6:39 pm

   man hameye in kararo ro ke goftid kardam vali kobidam aslan khob nayamade bod ,yani kheli badmaze amade bod ,mishe begid dalilesh chie?

6. # Mon 07 Jul 2008 at 2:58 pm

   سلام به همگی . من قبل از دیدن این صفحه تقریباً 100 باری کوبیده درست کردم . یعنی بعد از چرخ کردن گوشت و اضافه کردن پیاز و گرفتن آبش بلافاصله سیخ گرفتم و پختم . یعنی مدت اشاره شده رو صبر نکردم . ( شکمو خودتی !!!!! ) گوشت هم به هیچ عنوان نریخت . تنها علتش سریع چرخوندن اون روی آتش است . حتی اگه 90 درصدش چربی باشه اگه تند تند بچرخونید نمیریزه . ولی مشکل کبابهای من اینه که ترد نیستند . با همه گوشتها و مدت زمان پخت های مختلف امتحان کردم . پیاز رو کم و زیاد کردم و … جواب نگرفتم . اگه این راز رو پی ببرم یه کبابی میزنم . کی میتونه کمکم کنه ؟ با تشکر از همه شکموهای عزیز
   ———
   پاسخ:دلیل ترد بودن کبابی که بوسیله کبابی ها در ایران درست می شود این است که در آن از مقداری نان خشک استفاد می کنند. شما هم اگر به مخلطو گوشت کمی نان خشک بزنید یقینا کباب شما ترد خواهد شد.

7. # Alion 30 Jul 2008 at 11:27 pm

   سلام دوستان، یکی از دلایل مهم ترد شدن کباب، اضافه کردن جوش شیرینه. البته نباید زیاد اضافی کنید، چون کباب کف می کنه.

8. # علیon 30 Jul 2008 at 11:35 pm

   راستی یه چیزی یادم رفت بگم. یادتون باشه که جوش شیرین رو مستقیم به پیاز رنده یا چرخ شده اضافه نکنید، چون کبابتون سبز رنگ میشه. جوش شیرین رو باید به گوشت و پیاز که قبلا با هم مخلوط شدن اضافه کنید. در ضمن باید آب پیاز رو هم خوب بگیرید. من بابام قبلا کبابی داشت و پیاز رو می ریخت توی یک گونی سفید که مثل صافی عمل می کرد و حسابی فشارش می داد تا آبش در بیاد. یادتون باشه اگه بذارید پیاز بیات بشه بهتره. یعنی بذارید پیاز یه شب توی اون صافی و در یخچال بمونه بعد به گوشت اضافه اش کنید. این مسایل رو رعایت کنید، مطمئن باشید از کبابی طباطبایی هم بهتر میشه.
   ———-
   مرسی بخاطر اطلاعاتی که دادید

9. # dadddycoolon 29 Aug 2008 at 9:09 am

   in video ro chand vaghte pish dorost kardam vali chon accounte youtube nadaashtam be yeki az bachehaa daadam taa baraam upload kone , oon accounte man nist.
   hasan agha be nazare man tokhme morgh aslan laazem nist baraaye kababe koobide age aashpaz mobtadi nabaashe vali taa vaghti daste aadam raah biofte kalak rashtie khoobie .
   tord shodan yaa charb shodane kabab ro baa noe gooshti ke entekhaab mikonin mitoonin taiin konin .
   behtarinesh ine ke nesf gooshte gaav nesf goosaale(porcharbitare) estefaade konid .
   motmaen baashid age tanhaa dalili ke kabab mirize tarze sikh zadaneshe kam kam dastetoonmiaad .

10. # dadddycoolon 29 Aug 2008 at 9:10 am

    linke video ro yaadam raft bezaaram.
    http://uk.youtube.com/watch?v=Qu2tIvHQCpE

11. # Alirezaon 01 Sep 2008 at 10:32 pm

    Agha sameleyk az Vancouver e Canada :):)
    dastet dard nakone ba in sitet , manam hesabi shikamoo hastam o aashpazim az zana behtare :)!
    mikham begham ke mavade lazem baraye Koobideh tooye in safhe nist , ye checkesh kon o eslahesh kon 🙂
    bazam mamnoon , rasti , Shivid Baghali Polo b Mahiche mipazam anghoshtato nahash bokhori :):)

12. # samiraon 29 Jul 2010 at 8:06 pm

    ta hala nadidam tokhme morgh berizan tou koobide. in kar eshtebahe

13. # عادل ماهریon 04 Sep 2010 at 1:57 pm

    باسلام
    من چندروز پیش کباب کوبیده پختم کبابها ازسیخ جدا نشد ولی کبابها بریده بریده شد علت چیست لطفا راهنمایی بفرمایید.
    باتشکر ازشما
    —
    پاسخ:
    یا زیاد کباب شده یا اینکه ضخامت کباب کم بوده

14. # samiraon 11 Sep 2011 at 3:44 am

    joshe shirin chi mishe be norveji?

15. # ش خon 20 Dec 2012 at 2:10 am

    من هر چي كباب درست ميكنم سفت ميشه انگار ادامس يك راهنمايي بفرموييد

    پاسخ:
    نوع گوشت چرخ کرده را عوض کنید یا مقدار پیاز را بیشتر کنید. مشکل بشود از راه دور علت سفت شدن کباب شما را علت یابی کرد