چنچنه

آشپزخونه خُسن آقا

  • صحفه نخست
  • چنچنه چیه؟
  • خُسن آقا

Feb 20 2009

بیف ولینگتن

نوشته: Hasanagha   ::   10:18 pm دربخش: غذاهای اصلی,غذاهای خارجی    ::   

biffwellington1.jpg
ملیت: ؟
مواد لازم برای :
● ١ کیلو گرم فیله گوساله
● خمیر کیش یا پای به مقداری که در این دستور هست
● ١٥٠ گرم قارچ، اگر در دسترس دارید مقداری قارچ کانتارل (زرد کیجا)
● ١ عدد پیاز بزرگ
● ٣ قاشق سوپ خوری جعفری خرد کرده
● ٢ قاشق سوپ خوری کره
● ٢ دسی لیتر خرده نان
● نمک و فلفل به اندازه لازم
● ١ عدد تخم مرغ
مواد لازم برای نرم کردن گوشت:
● ٢ دسی لیتر شراب قرمز
● ٣ قاشق سوپ خوری روغن زیتون
biffwellington2.jpg● ١ قاشق سوپ خوری ریحان خشک
● ١ حبه سیر
● ٢ قاشق سوپ خوری پیاز خرد کرده
● ١ قاشق چای خوری فلفل دانه ای، خرد شده
ظروف و وسایل لازم:
یک ماهی تابه، یک سینی فر مقدار مورد نیاز کاغذ قنادی
طرز تهیه:
اول مایه ای را که برای خواباندن و نرم کردن فیله در نظر داریم مخلوط می کنیم. برای این کار تمام مواد را به صورتی که توضیح می‌دهم آماده کنید.
٢ دسی لیتر شراب و ٣ قاشق سوپ خوری روغن زیتون، را با هم کاملا مخلوط کنید. فلفل درشت را خرد کنید و همراه ریحان خشک داخل مخلوط بریزید، سیر و پیاز را هم خرد کنید و به آن بیفزاید. همه مواد را که خوب مخلوط کردید را داخل یک کیسه پلاستیک بریزید و فیله را داخل کیسه بگذارد. دقت کنید کیسه پلاستیک سوراخ نباشد. در کیسه را ببندید و آنرا در یخچال تا روز بعد بگذارید. یکی دو مرتبه کیسه را برگردانید تا همه طرف‌های فیله در مخلوط باشد و نرم شود.
biffwellington3.jpg
روز بعد اول قارچ و کانتارل را بشویید و خرد کنید، قارچ ها باید ریز خرد شوند. پیاز را هم به قطعات بسیار کوچک خرد کنید. کره را در ماهی تابه گرم کنید و پیاز را در آن کمی سرخ کنید و بعد از اینکه سرخ شد قارچ‌ها را هم داخل ماهی تابه همراه با پیاز سرخ کنید. آخر سر هم جعفری را به آن بیفزاید. وقتی همه مواد سرخ شد خرده نان را هم با آن بیفزاید و کمی چرخ بدهید تا روغن مواد را جذب کند. ماهی تابه را کنار بگذارید.
فیله را از داخل مخلوط شراب و روغن زیتون خارج کنید و با دستمال کاغذی خشک کنید، سپس آنرا در مقداری کره که در ماهی تابه گرم کرده‌اید قرار دهید و همه طرف آنرا سرخ کنید به صورتی که قهوه‌ای رنگ شود. وقتی فیله سرخ شد حرارت را کم کنید و فیله را برای ده دقیقه بر روی حرارت ملایم سرخ کنید. وقتی این مرحله تمام شد فیله را بگذارید تا سرد شود.
حالا بروید سراغ خمیر کیش یا پای، این خمیر را باید قبلا آماده کرده باشید یا اینکه اگر در دسترس هست می‌توانید این نوع خمیر را آماده از بیرون بخرید. سینی فر را بوسیله کاغذ قنادی بپوشانید و خمیر را به اندازه‌ای پهن کنید که گوشت فیله را بتوان در آن پیچید (به تصویر نگاه کنید).
biffwellington4.jpgخمیر که آماده شد، آنرا روی کاغذ قنادی در سینی فر پهن کنید. حالا به همان صورتی که در تصویر می‌بینید یک سوم مخلوط قارچ را روی قسمتی از خمیر بریزید و فیله را که حالا سرد شده روی آن بخوابانید و با باقیمانده مخلوط قارچ اطراف فیله را بپوشانید و سپس خمیر را دور فیله و قارچ بپیچید. حاشیه‌های خمیر را با مقداری تخم مرغ تر کنید تا مثل چسب بتوان خمیر را چسباند تا هنگام قرار دادن در فر باز نشود. اگر مقداری از خمیر باقی ماند با آن بصورتی که در تصویر می‌بینید خمیر را تزئین کنید. درجه فر را تا ٢٢٥ درجه سانتی گراد گرم کنید، حالا سینی فر را همراه با فیله داخل فر قرار بدهید و آنرا برای مدت ٣٠ تا ٤٠ دقیقه طبخ کنید.
من معمولا برای این کار یک حرارت سنج دارم که داخل گوشت فرو می‌کنم و وقتی که درجه آن ٧٠ سانتی گراد رسید فیله آماده است، ولی اگر حرارت سنج از این نوع ندارید همان مدت زمانی که در بالا نوشتم کفایت می‌کند.
همراه با این فیله من معمولا سیب زمینی آب پز و سرخ شده همراه با دلمه گوجه فرنگی و سالاد سرو می‌کنم.
اگر توانستید بیف ولینگتن را با موفقیت درست کنید و نتیجه آن خوب شد، می‌توایند با افتخار بگویید که شما یک آشپز قابل هستید، اگر موفق نشدید هم اشکالی ندارد! این بیف سخت ترین غذایی است که من تا کنون طبخ کرده‌ام پس اگر موفق نشدید نگران نباشید هنوز شانس این را دارید که به عنوان کمک آشپز کار کنید!!!
biffwellington5.jpg
نوش جان کنید

برچسب‌ها: شراب, فیله, گوشت

12 پیام

12 پیام برای “بیف ولینگتن”

  1. # Royaon 22 Feb 2009 at 7:22 pm

    tashkor khili ali bood mamnon

  2. # Siminon 23 Feb 2009 at 2:07 pm

    بر دروغگو لعنت

  3. # mamane isan va ileneon 24 Feb 2009 at 8:16 pm

    ghorboone harfe akharet. man ke az in jor at hanadaram. hamoon goosh ra dorost mikonam ba noon mikhoram mishe hamini ke shoma pokhtid 🙂

  4. # HAYEDEHon 25 Feb 2009 at 4:30 pm

    SALAM SOALI DASHTAM KE RABTI BE IN DASTOUR ASHPAZI NADAREH. INKE SHOMA MIDONIN BARAYE SHIRINI ZABAN SHARBATO GHABL AZ TOOYE FER RAFTAN BEHESH MIZANIM YA VAGHTI DARAVORDIM??? RASTESH HAR 2MOREDESHO TOYE DASTORAYE TAHIEYE IN SHIRINI DIDAM VALI GOFTAM AZ SHOMA KE KHEBRETARIN BEPORSAM.
    MERCI

  5. # ماریon 26 Feb 2009 at 9:21 am

    سلام من مطمئن نیستم که 40 دقیقه برای پختن گوشت گوساله کافی باشه البته هر چه گوشت بزرگتر باشه فکر کنم طبخش یعنی زمان اون طولانی تر باید باشه در مورد خمیر کار خیلی قشنگیه من تا به حال درست نکرده بودم حالا حتما حتما عین دستور شما رو درست میکنم نتیجه رو بهتون اطلاع میدم پت یا خمیر بریزه بیشتر باید بکار ببیریم یا خمیر فویته؟ ممنون از زخمتتون
    ماری
    ———–
    پاسخ:
    ماری خانم این گوشت گوشت معمولی نیست. معمولا در اروپا گوشت فیله را نرم می کنند یعنی بر اساس یک پروسه ای آنرا نگهداری می کنند برای مدتی تا گوشت نرم شود به همین خاطر هم هست که شما معمولا می توانید بیف را با کمتر از 5 دقیقه توی ماهی تابه سرخ کنید و بخورید. اتفاقا بعضی بیف ها حتی کمتر از این مدت هم پخته می شوند.

  6. # Royaon 26 Feb 2009 at 9:50 am

    Hassan agha joon man aval gosht ro ba foil 1 saet to fer gozashtem bad ke nim paz shod baghi ro anjam dadem koli khoshmazeh shod mamnon .

  7. # ماریon 28 Feb 2009 at 5:15 pm

    ممنون از پاسختون بله حق با شماست من باز سوال کردم البته همسر من دوست داره درون گوشت آبی باشه یعنی همون نپحته و قرمز خودمون اصطلاحا میگن آبی فقط چند دقیقه کوتاه روی تابه چدنی خیلی داغ دو طرف گوشت رو سرخ میکنند در واقع درون گوشت نپخته و خام است من اوایل دوست نداشتم ولی کم کم علاقه پیدا کردم که این مدلی مثل خودشون درست کنم و خوردنش و جویدنش نرمتر و راحت تر هست تا اینکه خیلی پخته بشه ممنون از لطفتون

  8. # مجله هنر آشپزيon 01 Mar 2009 at 3:00 pm

    با سلام و احترام،
    اولين تالار جامع گفتگوي تخصصي آشپزي و شيريني‌پزي فارسي زبان با حمايت مجله هنر آشپزي راه‌اندازي شد، از شما دعوت مي‌كنيم از وب‌‌سايت و تالار گفتگوي (Forum) مجله هنر آشپزي ديدن فرمائيد و نسبت به درج نظرات و پيشنهادات خود ما را در بهبود آن همراهي نماييد.
    تالار گفتگوي اين مجله با عنوان اولين تالار جامع آشپزي و شيريني پزي از تاريخ 5/11/87 راه‌اندازي شده است و انتظار مي‌رود به مرور زمان و با كمك علاقمندان مرجعي براي پرسش و پاسخ‌هاي مرتبط مخاطبان خود باشد.
    منتظر حضور فعال شما در اين تالار (Forum) و نيز نظرات و پيشنهادات سازنده شما مي‌باشيم.
    وب سايت ما: http://www.HonarAshpazi.ir يا http://www.Ashpaz.org يا http://www.ArtofCooking.ir يا http://www.hAshpazi.ir
    تالار گفتگوي مجله: http://Forum.hAshpazi.ir

  9. # یاسریon 03 Mar 2009 at 1:07 pm

    با سلام
    با توجه به اینکه در نظر دارم کتابی در محوریت غذای سنتی و در مان سنتی در ایران زمین بنگارم
    از تمام بازدید کنندگان ارجمند ساکن در اقصی نقاط گیتی با هر نوع مذهب و آیین در خواست می گردد اینجانب را در نگارش این اثر به یاد ماندنی با ارسال تصویر و عکس دستنوشته از غذای سنتی و درمان سنتی منطقه مربوط به خود یاری دهند کسانی که به نحوی در ارتقای علمی کتاب مورد نظر تاثیر گذار باشند از زحمات آنها قدر دانی معنوی و مادی خواهد شد.
    یاسری عضو انجمن گیاهان دارویی ایران (عطار) و دارنده گواهی آشپزی از مو سسه بین المللی هوریزان
    دست یکا یک شما عزیزان را در راستای تدوین اثر به یاد ماندنی خواهد فشرد .
    http://www.ashpazisonati.blogfa.com
    برای کسب اطلاع و هرگونه همکاری با 09122536897 وبلاگwww.ashpazisonati.blogfa.com و ایمیل ashpaz_20a@yahoo.com
    تماس حاصل فرمایید .
    نوشته شده توسط یاسری

  10. # کورش اسلام زادهon 06 Mar 2009 at 11:45 pm

    سلام
    خبرخوان (تکست و گرافیکی)، لیست و فید شیرازی‌ها ارائه شده است که وبلاگ شما نیز جز آنها قرار گرفته است.
    http://persianbloggers.blogspot.com/2008/12/shiraz-p.html
    پرشین بلاگرز شما را به بازدید و استفاده از 20 خبرخوان تخصصی دیگر موجود دعوت می‌کند.

  11. # maryamon 08 Mar 2009 at 10:23 am

    salam hasan agha
    khasteh nabashid
    ma ham in noon haye khoshmazeye shomaro mibinim havas mikonim dorost konim vali ba in khamire mayeh moshkel darim.
    mishe lotf konin esme englisie khamire mayero be ma begin??
    chon ma dar iran nistim.
    ———
    پاسخ
    خمیرمایه به انگلیسی Yeast کفته می شه من بارها توضیح دادم.
    معمولا در کشورهای اروپایی میتوان خمیرمایه را در سوپرمارکت ها خرید.
    فقط دقت کنید (酵母) Yeast مخصوص نان باشد نه مخصوص چیزهای دیگر آخه مخمر شراب هم Yeast گفته می شود
    یک نگاهی به این لینک بیندازید شاید به شما کمک کرد
    http://ja.wikipedia.org/wiki/%E9%85%B5%E6%AF%8D

  12. # maryamon 08 Mar 2009 at 2:00 pm

    salam hasan agha
    khasteh nabashid
    kheili mamnoonim az rahnamaiie shoma
    lotf kardin kalameye japonisho ham baraye ma neveshtin

  • وبلاگ اصلی من

    خُسن آقا
    اگر با آدرس بالا مشکل دارید از این یکی استفاده کنید:
    خُسن آقا
  • دسته بندی غذاها

    • از کشفیات خودم (21)
    • انواع آش‌ها (5)
    • انواع پلوها (12)
    • باغبانی (1)
    • تاپاس (11)
    • دسرها (12)
    • سالادها (7)
    • سوس‌ها (2)
    • سوپ‌ها (7)
    • شیرینی‌ها (15)
    • غذاهای اصلی (41)
    • غذاهای ایرانی (82)
    • غذاهای خارجی (75)
    • غذاهای گوشتی (49)
    • غذاهای گیاهی (34)
    • ماهی (9)
    • مربا (1)
    • مزه (1)
    • مشروبات (8)
    • نان (11)
    • نوروزی (5)
    • پلوها (2)
    • پیش غذا (28)
    • کباب‌ها (5)
    • گوناگون (5)
  • برچسب‌ها

    آرد ادویه بادام بادمجان برنج تاپاس تخم مرغ تره جعفری خامه روغن ریحان زعفران سوپ سیب زمینی سیر شراب شکر شیر شیرینی فلفل دلمه‌ای قارچ لیمو ماست ماهی مخمر مرغ مزه نان هویج پلو پنیر پنیر پیتزا پیاز ژامبون کدو کرم فرش کره کشمش کشک کیک گردو گشنیز گوجه فرنگی گوشت
  • بایگانی ماهانه

  • لیست غذاهای ایرانی

    • ● آبگوشت بزباش
    • ● آش رشته
    • ● آش سبزی (شیرازی)
    • ● آش کشک
    • ● آش ماست
    • ● اسپاگتی
    • ● املت دانشجویی
    • ● املت کانتارل (Girolles)
    • ● باقله پلو
    • ● بادمجان تنوری
    • ● پنیر ادویه‌ای با سیر
    • ● پنیر شهری
    • ● پوف
    • ● پُفک پنیر
    • ● پیش غذای بادمجان
    • ● ترشی فلفل سیگاری
    • ● ترشی مخلوط حاج خُسن آقا و برادران
    • ● ته چین
    • ● ته چین قالبی
    • ● جوجه و غوره و بادمجان
    • ● جوجه کباب
    • ● چغور پغور
    • ● حلیم
    • ● حلیم بادمجون
    • ● خوراک مرغ
    • ● خوراک یا خورش مرغ
    • ● خورش سبزی
    • ● خورش قیمه بادمجان
    • ● خورشت آلو بخارا
    • ● خورشت فسنجون (آخ جون!)
    • ● خورشت فیله با قارچ
    • ● خورشت کرفس
    • ● خمیر ترش
    • ● دست پیچ
    • ● دلمه بادمجان
    • ● دلمه برگ مو
    • ● دلمه فلفل
    • ● دلمه کدو ماهی
    • ● دم پُخت عدس کلم
    • ● دوپیازه‌ی آلو (نون آلو)
    • ● دوپیازه‌ی ماهی
    • ● ران بره اَ لا خُسن آقا Gigot d'agneau à la Hasanagha
    • ● رنگینک
    • ● رولت سینه مرغ
    • ● سالاد زندگی
    • ● سالاد سیب زمینی
    • ● سالاد شیرازی
    • ● سبزه نوروز
    • ● سوپ اسفناج
    • ● سوهان (سُون)
    • ● سیب زمینی سرخ کرده
    • ● شامی
    • ● شامی بادمجون
    • ● شراب انگور قرمز بخش یک
    • ● شراب انگور بخش دوم
    • ● شراب سیب
    • ● شربت سِکنجِبی (سرک انگبین)
    • ● شله زرد (شمری)
    • ● شکر پلو
    • ● شیر برنج
    • ● ظروف و وسایل آشپزخانه
    • ● عدس پلو
    • ● فیله خوک اَلا خُسن آقا Filet de porc à la Hasanagha
    • ● فیله مرغ با ژامبون
    • ● قلیه ماهی
    • ● کباب کنجه (چنجه) با طعم لیمو
    • ● کباب کنجه (چنجه) با طعم ماست
    • ● کباب کنجه (چنجه) با گوشت خوک
    • ● کباب کوبیده
    • ● کتلت
    • ● کشت انواع سبزی و صیفی‌جات (بخش اول)
    • ● کشت انواع سبزی و صیفی‌جات (بخش دوم)
    • ● کشت درخت انگور
    • ● کشک
    • ● کشک بادمجون
    • ● کلم پلو
    • ● کله پاچه
    • ● کله گنجیشکی
    • ● کوفته سبزی
    • ● کوفته‌ی هلو
    • ● کوفته کدو هویج
    • ● کوکو سیب‌زمین
    • ● کوکو کدو
    • ● کوکو کدو ماهیتابه‌ای
    • ● کوکوسبزی
    • ● کوکو هویج سبزی
    • ● کیک با دکور ژله و میوه
    • ● لازانیای ماهی
    • ● لوبیاسبز پلو
    • ● ماست اسفناج
    • ● ماست بادمجون
    • ● ماست موسیر (مزه عرق خورا!)
    • ● ماهی آزاد
    • ● خوراک ماهی
    • ● مرصع پلو
    • ● مربای به
    • ● میگو پلو
    • ● نان بازاری
    • ● نان خُسن آقا (نان کامل)
    • ● نان سنگک (یکی از چشمه‌های هنر ایرانی)
    • ● نــان بــربــری
    • ● نان بربری با خمیر ترش
    • ● نمودونم چیچی (باور کنید اسمشو نمی‌دونم)
    • ● نون خامه‌ای (رولت)
    • ● همبرگر ماهی
  • لیست غذاهای خارجی

    • ● آلبوندیگاس Albóndigas
    • ● امام بایلدی (امام غشی)Imam Bayildi
    • ● اســکواش گــراتینه
    • ● اسپاگتی کربونارا
    • ● بُلر
    • ● بیف Beef
    • ● بیف استروگانف
    • ● بیف ولینگتن
    • ● پادرون Padron
    • ● پای Pai
    • ● پیتزا Pizza یا Pitza
    • ● پیتزای لقمه‌ای
    • ● تاپاس (مزه) بخش دوم
    • ● تاپاس زیتون
    • ● تاپاس بال مرغ
    • ● تورتیلا
    • ● خمیر کیش یا پای Pai/Quiche
    • ● دنده خوک (Ribbe)
    • ● راتاتوی (Ratatouille)
    • ● سالاد الیویه
    • ● سالاد ایتالیایی!
    • ● سالاد یونانی
    • ● سان نُتر Sandnøtter
    • ● سالاد سزار
    • ● سوس سفید Sauce béchamel
    • ● سوس مایونز
    • ● سوپ بروکلی
    • ● سوپ پیاز (Soupe á l'oignon)
    • ● سوپ کدو
    • ● سوپ گولاش Gulyás Leves
    • ● سوپ ماهی
    • ● سوپ مرغ و کاری
    • ● شاوارما یا دونر کباب
    • ● شیلینگ بُلر Shillingsboller
    • ● شیرینی نارگیلی
    • ● فاستِ لاون Fastelaven
    • ● فلافل
    • ● فورماژ آلبالو
    • ● فوکاچیا
    • ● کابلی پلو
    • ● کالسونه Calsone
    • ● کرُک موسیو Croque-monsieur
    • ● کدو فنجونی
    • ● کرپ
    • ● کروکت Croqueta
    • ● کروکت کدو
    • ● کلوچه (بیسکویت) سرینا Serina kaker (کلوچه سیاسی عبادی!)
    • ● کیش Quiche
    • ● پای(کیش) مرغ Pai
    • ● کیک بادام با خامه
    • ● کیک سیب
    • ● کیک سیب با طعم شری
    • ● کیک شکلاتی
    • ● کیک شکلاتی با هلو و مربای زردآلو
    • ● کیک مور مونسن
    • ● کیک هویج
    • ● گراتن سیب زمینی
    • ● لازانی Lasagne
    • ● لازانی ماهی
    • ● لیکور آلبالو
    • ● ماست
    • ● مخمر Yeast
    • ● مرغ گارام مسلا
    • ● ماهی با سوس خامه و چاتنی
    • ● ماهی کاد
    • ● مزه، مِزه، تاپاس
    • ● موساکا Moussaka
    • ● ناگت ماهی
    • ● نان
    • ● نان بگت
    • ● نان پیتا
    • ● نان بیسکویتی
    • ● وُک Wok
    • ● هورن (Horn)
    • ● یک چیزی شبیه به شراب پورتو (Porto)
  • جستجو گوگل

    جستجوی چنچنه با گوگل
    Powered by Google

Free WordPress Theme | Web Hosting Geeksچنچنه Copyright © 2023 All Rights Reserved .