چنچنه

آشپزخونه خُسن آقا

  • صحفه نخست
  • چنچنه چیه؟
  • خُسن آقا

Nov 17 2007

سوپ گولاش Gulyás Leves

نوشته: Hasanagha   ::   12:19 pm دربخش: سوپ‌ها,غذاهای خارجی    ::   

این سوپ را یک خانم مجار که همکارم هست به من یاد داده، سوپ بسیار خوشمزه‌ای است و خصوصا فصل زمستان بسیار می‌چسبد.
ملیت: مجار

مواد لازم:
● ٥٠٠ گرم گوشت گردن خوک
● ٥٠٠ گرم گوشت گاو یا گوساله
● نصف سلری روت (Celery) (ریشه یک نوع کرفس!!)
● ٢ عدد هویج
● ٤ عدد سیب زمینی
● ١ عدد پیاز بزرگ
● ٢ قاشق سوپ خوری رب گوجه، اگر از اون مدلی که در تصویر می‌بینید گیر آوردید بهتر است
● ٢ قاشق سوپ خوری پودر فلفل دلمه‌ای
● اگر سوپ را تند و تیز می‌خواهید یک مقدار هم فلفل هندی قرمز استفاده کنید
● ١ قاشق سوپ خوری زیره
● ١٠٠ گرم مارگارین (روغن گیاهی)
● نیم دسی لیتر روغن زیتون
● ٦ تا ٧ لیوان آب سرد
● ١ عدد تخم مرغ
● مقداری آرد
● نمک به اندازه دلخواه

ظروف و وسایل لازم:
یک قابلمه تقریبا ١٠ تا ١٢ لیتری

طرز تهیه:
gulyas_2.jpg
یک توضیح: باز دوباره نیاد بگوید گوشت گردن خوک از کجا گیر بیاوریم ها! اگر گوشت خوک ندارید گوشت گوسفند استفاده کنید، گوشت خوک از این نظر انتخاب شده چون طعم بهتری به سوپ می دهد. حالا که اینو نوشتم یادم افتاد به یک جوکی که سالها پیش در دوران جنگ باطل بر علیه باطل شنیده بودم.
می گن اون دوران بخاطر نبود بعضی از داروها وقتی به داروخانه برای یک دارو مراجعه می شد داروخانه می گفت این دارو را نداریم مشابه آنرا داریم. یک روز یک آخوندی می رود داروخانه داروی ضد سرفه بخرد. صاحب داروخانه در حال خروج از داروخانه به شاگردش می‌گوید این آقا را راه بیداز. می‌رود دنبال کارش وقتی برمی‌گردد می‌بیند آخوند جلو در داروخانه دستش را گرفته به یک درختی و مثل جنازه رنگ باخته و خشک سر جایش تکان نمی‌خورد. صاحب داروخانه می‌رود داخل از شاگردش می‌پرسد چه بلایی سر این بدبخت آوردی!؟ شاگردش می‌گوید داروی سرفه‌ای که می‌خواست نداشتیم بجایش داروی مشابه به او دادم و با خنده یک داروی اسهال را به صاحب داروخانه نشان می‌دهد.
این هم طرز تهیه گولاش:
این مقدار سوپ بسیار زیاد است (تقریبا برای یک لشکر پیاده نظام) من معمولا مقداری از آنرا فریز می‌کنم و روزهای سرد زمستان آنرا استفاده می‌کنم.
پیاز را به قطعات کوچک و هویج را به قطعات یک سانتیمتری خورد کنید و با ١٠٠ گرم مارگارین و نیم دسی لیتر (نصف یک لیوان) روغن سرخ کنید، نیازی نیست پیازها زیاد سرخ شوند، قبل از اینکه قهوه‌ای رنگ بشوند رب گوجه و پودر فلفل دلمه‌ای قرمز را به پیازداغ اضافه کنید و تا ده بشمارید بعد ٦ تا ٧ لیتر آب را به آن بیفزاید. دقت کنید وقتی می‌نویسم تا ده بشمارید برای این است که رب گوجه و پودر فلفل دلمه‌ای نباید بسوزد در غیر این صورت سوپ شما تلخ و تیره رنگ خواهد شد. گوشت‌ها را به قطعات کوچک خورد کنید و داخل قابلمه بیندازید، یک قاشق سوپ خوری زیره را هم به آن بیفزاید.
حالا در قابلمه را بگذارید و با شعله بسیار ملایم بگذارید گوشت بپزد. دقت کنید حرارت زیاد نباشد.
وقتی گوشت کاملا پخت سلری (ریشه کرفس!!) را به قطعات کوچک (نیم سانتیمتر در نیم سانتیمتر در یک سانتیمتر) خورد کنید، همچنین سیب زمینی‌ها را پوست بکنید و به قطعات یک و نیم سانتیمتری خورد کنید وقتی گوشت داخل سوپ پخت سلری و سیب زمینی را به آن بیفزاید و بگذارید اینها هم بپزند دقت کنید سیب زمینی‌ها له نشوند.
گلوله‌های آرد و سلری روت
گلوله‌های آرد:
یک عدد تخم مرغ را با نصفه قاشق چای خوری نمک مخلوط کنید و آرد به آن بیفزاید، مقدار آرد بستگی به اندازه تخم مرغ دارد به تخم مرغ آرد بیفزاید و همزمان ورز بدهید تا خمیری سفتی بدست آید وقتی خمیر آماده شد مقداری آرد را داخل یک بشقاب بریزید و از خمیر بدست آمده گلوله‌های بسیار کوچک تقریبا به اندازه یک O درست کنید. نیازی نیست همه خمیر را استفاده کنید نصف آن کفایت می‌کند، دقت کنید این گلوله‌ها وقتی در سوپ بپزد بزرگ خواهد شد، پس اندازه آنها را واقعا کوچک کنید.
وقتی سوپ آماده شد، گلوله‌های آرد را داخل سوپ بیندازید نمک به اندازه دلخواه بیفزاید و بگذارید چند دقیقه با سوپ بپزد، وقتی گلوله‌ها روی سوپ شناور شدند سوپ شما آماده است.
gulyas_4.jpg
نوش جان

برچسب‌ها: آرد, تخم مرغ, رب گوجه, زیره, سلری روت, سیب زمینی, هویج, پیاز, گوشت

17 پیام

17 پیام برای “سوپ گولاش Gulyás Leves”

  1. # SHIVAon 17 Nov 2007 at 7:04 pm

    اوووم .. باید چیز خوبی باشه فقط یه چیزی ! عاقبت این گوشت چی میشه ؟ تکه تکه باید باقی بمونه یا له میشه و پخش میشه ؟ بعد هم اون قسمت خمیرشو من حذف میکنم !!!! اییییی آدم خب ورمیشل میریزه توش دیگه ! بعد هم پس این پنیر مزه دار چی شد ؟ قرار بود پنیر رو بگی نه سوپ !

  2. # زیتونon 17 Nov 2007 at 7:46 pm

    حالا گوشت گوساله و گوسفند از کجا گیر بیاریم؟:))) نزن…
    لابد از قصابی‌ها..
    پولشو از کجا گیر بیاریم؟:))

  3. # خُسن آقاon 17 Nov 2007 at 8:54 pm

    زیتون جان توی اون مملکت اسهالی می‌تونید از گوشت آخوند بجای گوشت خوک استفاده کنید.
    شیوا خانم شما باز بامبول در آوردی!؟ گوشتو باید بپزی که قابل خوردن باشه، له بشه واسه چی!؟
    پنیرم برای یک وقت دیگه.
    دارم می‌رم دوبی وقتی برگشتم برات می‌نویسم.

  4. # SHIVAon 17 Nov 2007 at 11:49 pm

    خدا خفت کنه ! انگلیس وقتی بودم , اومدی لندن و منو قال گذاشتی و یه هفته بعد تازه گفتی ایمیلتو دیر گرفتم ! حالا هم دوبی !!!!!!!! میمردی 2 روز زودتر بگی منم بیام دوبی زیارتت ؟؟؟؟؟؟ اه 🙁

  5. # فاطمهon 19 Nov 2007 at 7:31 pm

    سلام لطفا نان باگت وتست راهم اموزش بدید در ضمن نان شاخ رو درست کردم خوب شد ممنون خسته نباشی

  6. # too kaf mundehon 21 Nov 2007 at 8:16 am

    حسن آقا جان
    من تو کف اکثر این غذاهای لذیذ ایرانی که تو سایتت نوشتی موندم آخه… به جز جعفری هیچکدوم از سبزی های دیگه که مادر غذاهای ایرانی هستن تو استرالیا پیدا نمیشه!! تخمشون هم اینجا نیست لامسب ها..!!! از ایران هم نمیشه تخمشونو آورد چون استرالیا تو قرنطینه هستش و هیچ گل و گیاه و تخم و مواد غذایی و… را نمیشه آوردش و تو فرودگاه می گیرنشون… حالا من چیکار کنم آخه؟ بد جوری تو کفم :-((

  7. # Gitaon 21 Nov 2007 at 11:59 am

    maybe this can help you more!
    enjoy
    http://www.videojug.com/tag/food-and-drink

  8. # naderon 22 Nov 2007 at 7:20 pm

    HASSAN AGHAA JOON
    I love you for who you are & for all what you have done & you are doing.
    love
    nad

  9. # yasamanon 24 Nov 2007 at 7:55 pm

    I’m wondering if you have sent the recepie of “PAPIOONI”and “KLOOCHEH” to Mahdie. If so please forward it to me as well.
    Thank you

  10. # piruzon 28 Nov 2007 at 12:56 pm

    http://www.youtube.com/watch?v=bvorfDIpA4k

  11. # kheshtmalon 28 Nov 2007 at 5:16 pm

    میگم حسن آقو : حالو اگه تونسی یی غذوی عربی از اونجا ها برامون بینویس. نکنه بیری سوسمار پلو ایی عربا ره برامون بیاری. ولی یی سوالی دوشتم . من بعصی وقتا که ماست دوروس میکنم نمیگیره و بازم شل میشه . میخام بدونم آیا باید بیریزمش دوور یا استفاده دیگه ای میشه ازش کرد. چون ماسووی اینو خوشوم نمیاد و حودوم دوروس میکنم .
    ایی پنیرو هم دوروس کردم با سبزیجات . عامو جات سبز تو کوه با نون و گردو چوویی شیرین خوردیم .
    همه فقط نزیک بود انگشتشونم بوجوئن .ایشالو زنده باشی
    +++++++
    ماست رو اگه شل بود کیسه بینداز تا آبش در بره و سفت بشه

  12. # خورشید خانومon 29 Nov 2007 at 6:22 pm

    حاجی جون (عمداً گفتم حاجی چون میدونم خوشت میاد) این غذا که گفتی ماله همین ولایتیه که من توش هستم. فقط یه بدبختی اینه که من از گوشت خوک متنفرم. اگه ندونم میخورم ولی اگه بدونم همش یاد اون خوکهای بوگندو میفتم و گلاب به روتون میشه.
    حالا بجای گوشت خوک چی بریزم توش. گوسفند؟ مرغابی؟ بوقلمون؟ هیچی؟
    اصلاً درست نکنم کارد به شکمم بزنم؟ درست کنم ولی نخورم؟ بدم شو شو درست کنه ولی نگه توش خوک داره؟
    ببین هزار تا گزینه واست گذاشتما.
    زت زیاد فعلاً

  13. # خورشید خانومon 29 Nov 2007 at 6:23 pm

    راستی اینجا که من هستم گوشت آخوند نیست. تازه اگرم بود نمی ریختم چون سوپم تلخ میشد.
    ننه مگه ما آشغال خوریم این چیزارو حواله میکنی.

  14. # خورشید خانومon 29 Nov 2007 at 6:33 pm

    آخ فحش نده. اول مواد اولیه رو خوندم بعد بقیشو.
    باشه. گوسفند میریزیم.
    چکار کنم گیج منگولیم

  15. # کمپین آزادی برای مهندس حمشت طبرزدیon 04 Dec 2007 at 12:19 am

    با درود
    باري ديگر در کنار هم و همصدا با هم خواهان آزادي مهندس حشمت الله طبرزدي شويم تا بتوانيم با هم وي را از بند استبداد بيرون کشيم لطفا به کمپين آزادي براي مهندس طبرزدي پيوسته و آنرا امضا کرده و معرفي کنيد
    کمپين آزادي براي مهندس حشمت طبرزدي
    http://sostabarzadi.wordpress.com/
    لوگوهای آزادی برای مهندس حشمت طبرزدی

  16. # shoshion 23 Feb 2010 at 1:28 pm

    b bakhshid u halton bham nmikhore khok mikhorid midoni haram
    ——–
    خیر حالمون بهم نمی خوره چرا بهم بخوره؟ چه فرقی هست بین گوشت خوک و گوسفند یا گاو؟ حرام!؟ کی حرامش کرده محمد عرب؟ به من چه مربوط که محمد عرب تصمیم گرفته گوشت خوک رو حروم کنه؟

  17. # samiraon 28 Jul 2010 at 11:52 pm

    æsj gooshte khouk

  • وبلاگ اصلی من

    خُسن آقا
    اگر با آدرس بالا مشکل دارید از این یکی استفاده کنید:
    خُسن آقا
  • جستجو گوگل

    جستجوی چنچنه با گوگل
    Powered by Google
  • دسته بندی غذاها

    • از کشفیات خودم (21)
    • انواع آش‌ها (5)
    • انواع پلوها (12)
    • باغبانی (1)
    • تاپاس (11)
    • دسرها (12)
    • سالادها (7)
    • سوس‌ها (2)
    • سوپ‌ها (7)
    • شیرینی‌ها (15)
    • غذاهای اصلی (41)
    • غذاهای ایرانی (82)
    • غذاهای خارجی (75)
    • غذاهای گوشتی (49)
    • غذاهای گیاهی (34)
    • ماهی (9)
    • مربا (1)
    • مزه (1)
    • مشروبات (8)
    • نان (11)
    • نوروزی (5)
    • پلوها (3)
    • پیش غذا (28)
    • کباب‌ها (5)
    • گوناگون (5)
  • برچسب‌ها

    آرد ادویه بادام بادمجان برنج تاپاس تخم مرغ تره جعفری خامه روغن ریحان زعفران سوپ سیب زمینی سیر شراب شکر شیر شیرینی فلفل دلمه‌ای قارچ لیمو ماست ماهی مخمر مرغ مزه نان هویج پلو پنیر پنیر پیتزا پیاز ژامبون کدو کرم فرش کره کشمش کشک کیک گردو گشنیز گوجه فرنگی گوشت
  • بایگانی ماهانه

  • لیست غذاهای ایرانی

    • ● آبگوشت بزباش
    • ● آش رشته
    • ● آش سبزی (شیرازی)
    • ● آش کشک
    • ● آش ماست
    • ● اسپاگتی
    • ● املت دانشجویی
    • ● املت کانتارل (Girolles)
    • ● باقله پلو
    • ● بادمجان تنوری
    • ● پنیر ادویه‌ای با سیر
    • ● پنیر شهری
    • ● پوف
    • ● پُفک پنیر
    • ● پیش غذای بادمجان
    • ● ترشی فلفل سیگاری
    • ● ترشی مخلوط حاج خُسن آقا و برادران
    • ● ته چین
    • ● ته چین قالبی
    • ● جوجه و غوره و بادمجان
    • ● جوجه کباب
    • ● چغور پغور
    • ● حلیم
    • ● حلیم بادمجون
    • ● خوراک مرغ
    • ● خوراک یا خورش مرغ
    • ● خورش سبزی
    • ● خورش قیمه بادمجان
    • ● خورشت آلو بخارا
    • ● خورشت فسنجون (آخ جون!)
    • ● خورشت فیله با قارچ
    • ● خورشت کرفس
    • ● خمیر ترش
    • ● دست پیچ
    • ● دلمه بادمجان
    • ● دلمه برگ مو
    • ● دلمه فلفل
    • ● دلمه کدو ماهی
    • ● دم پُخت عدس کلم
    • ● دوپیازه‌ی آلو (نون آلو)
    • ● دوپیازه‌ی ماهی
    • ● ران بره اَ لا خُسن آقا Gigot d'agneau à la Hasanagha
    • ● رنگینک
    • ● رولت سینه مرغ
    • ● سالاد زندگی
    • ● سالاد سیب زمینی
    • ● سالاد شیرازی
    • ● سبزه نوروز
    • ● سوپ اسفناج
    • ● سوهان (سُون)
    • ● سیب زمینی سرخ کرده
    • ● شامی
    • ● شامی بادمجون
    • ● شراب انگور قرمز بخش یک
    • ● شراب انگور بخش دوم
    • ● شراب سیب
    • ● شربت سِکنجِبی (سرک انگبین)
    • ● شله زرد (شمری)
    • ● شکر پلو
    • ● شیر برنج
    • ● ظروف و وسایل آشپزخانه
    • ● عدس پلو
    • ● فیله خوک اَلا خُسن آقا Filet de porc à la Hasanagha
    • ● فیله مرغ با ژامبون
    • ● قلیه ماهی
    • ● کباب کنجه (چنجه) با طعم لیمو
    • ● کباب کنجه (چنجه) با طعم ماست
    • ● کباب کنجه (چنجه) با گوشت خوک
    • ● کباب کوبیده
    • ● کتلت
    • ● کشت انواع سبزی و صیفی‌جات (بخش اول)
    • ● کشت انواع سبزی و صیفی‌جات (بخش دوم)
    • ● کشت درخت انگور
    • ● کشک
    • ● کشک بادمجون
    • ● کلم پلو
    • ● کله پاچه
    • ● کله گنجیشکی
    • ● کوفته سبزی
    • ● کوفته‌ی هلو
    • ● کوفته کدو هویج
    • ● کوکو سیب‌زمین
    • ● کوکو کدو
    • ● کوکو کدو ماهیتابه‌ای
    • ● کوکوسبزی
    • ● کوکو هویج سبزی
    • ● کیک با دکور ژله و میوه
    • ● لازانیای ماهی
    • ● لوبیاسبز پلو
    • ● ماست اسفناج
    • ● ماست بادمجون
    • ● ماست موسیر (مزه عرق خورا!)
    • ● ماهی آزاد
    • ● خوراک ماهی
    • ● مرصع پلو
    • ● مربای به
    • ● میگو پلو
    • ● نان بازاری
    • ● نان خُسن آقا (نان کامل)
    • ● نان سنگک (یکی از چشمه‌های هنر ایرانی)
    • ● نــان بــربــری
    • ● نان بربری با خمیر ترش
    • ● نمودونم چیچی (باور کنید اسمشو نمی‌دونم)
    • ● نون خامه‌ای (رولت)
    • ● همبرگر ماهی
  • لیست غذاهای خارجی

    • ● آلبوندیگاس Albóndigas
    • ● امام بایلدی (امام غشی)Imam Bayildi
    • ● اســکواش گــراتینه
    • ● اسپاگتی کربونارا
    • ● بُلر
    • ● بیف Beef
    • ● بیف استروگانف
    • ● بیف ولینگتن
    • ● پادرون Padron
    • ● پای Pai
    • ● پیتزا Pizza یا Pitza
    • ● پیتزای لقمه‌ای
    • ● پیش غذا آووکادو و میگو
    • ● تاپاس (مزه) بخش دوم
    • ● تاپاس زیتون
    • ● تاپاس بال مرغ
    • ● تورتیلا
    • ● خمیر کیش یا پای Pai/Quiche
    • ● دنده خوک (Ribbe)
    • ● راتاتوی (Ratatouille)
    • ● سالاد الیویه
    • ● سالاد ایتالیایی!
    • ● سالاد یونانی
    • ● سان نُتر Sandnøtter
    • ● سالاد سزار
    • ● سوس سفید Sauce béchamel
    • ● سوس مایونز
    • ● سوپ بروکلی
    • ● سوپ پیاز (Soupe á l'oignon)
    • ● سوپ کدو
    • ● سوپ گولاش Gulyás Leves
    • ● سوپ ماهی
    • ● سوپ مرغ و کاری
    • ● شاوارما یا دونر کباب
    • ● شیلینگ بُلر Shillingsboller
    • ● شیرینی نارگیلی
    • ● فاستِ لاون Fastelaven
    • ● فلافل
    • ● فورماژ آلبالو
    • ● فوکاچیا
    • ● کابلی پلو
    • ● کالسونه Calsone
    • ● کرُک موسیو Croque-monsieur
    • ● کدو فنجونی
    • ● کرپ
    • ● کروکت Croqueta
    • ● کروکت کدو
    • ● کلوچه (بیسکویت) سرینا Serina kaker (کلوچه سیاسی عبادی!)
    • ● کیش Quiche
    • ● پای(کیش) مرغ Pai
    • ● کیک بادام با خامه
    • ● کیک سیب
    • ● کیک سیب با طعم شری
    • ● کیک شکلاتی
    • ● کیک شکلاتی با هلو و مربای زردآلو
    • ● کیک مور مونسن
    • ● کیک هویج
    • ● گراتن سیب زمینی
    • ● لازانی Lasagne
    • ● لازانی ماهی
    • ● لیکور آلبالو
    • ● ماست
    • ● مخمر Yeast
    • ● مرغ گارام مسلا
    • ● ماهی با سوس خامه و چاتنی
    • ● ماهی کاد
    • ● مزه، مِزه، تاپاس
    • ● موساکا Moussaka
    • ● ناگت ماهی
    • ● نان
    • ● نان بگت
    • ● نان پیتا
    • ● نان بیسکویتی
    • ● وُک Wok
    • ● هورن (Horn)
    • ● یک چیزی شبیه به شراب پورتو (Porto)

Free WordPress Theme | Web Hosting Geeksچنچنه Copyright © 2025 All Rights Reserved .