چنچنه

May 13 2007

نان سنگک (یکی از چشمه‌های هنر ایرانی)

41 پیام

41 پیام برای “نان سنگک (یکی از چشمه‌های هنر ایرانی)”

1. # Alion 13 May 2007 at 5:43 pm

   ووی کاکو حسن آقو ما هنوز درد و زجر ساعت پنج صبح با داد و فریاد بابامون بلند شدن و رفتن تو صف دکون نون سنگکی از یادمون نرفته شمو میخویی ای نون سنگکو را خودمون درست کنیم.؟ ما همونجو کله سحر تو صف نونویی همونجوری با زیر شلواری و کفشک ایستاده بودیم و چرت میزدیم تا صدوی مش کاظم که میگفت ای دو آتیشه برشته خشخاشیو را بده به پسر خلیل آقو، از خواب بیدارمون میکرد. بذار تو چرت خودمون خوش باشیم …. خیلی سخته حسن آقو درست کردنش… منو برگردونید به اون روزا حاضرم هر روز صبح ساعت پنج صبح بیدارم کنن .. اصلا خودوم نیم ساعت زودتر از خواب پا میشم …. ولی از شوخی گذشته حسن آقو خیلی جالب بود.

2. # دختر همسایهon 13 May 2007 at 10:13 pm

   وای حسن آقا خجالت بخوریم یا نان سنگک ….واقعا شما لطف رو به نهایت رسوندید…اگه میدونستم اینقدر زحمت داره هیچوقت تقاضا نمیکردم ….واقعا دستتون درد نکنه ……اما یه چیز به شما بگم شاید خستگی از تنتون بیرون بره…. من این دستور نان رو بیشتر برای پدرم که الان ۱۵ ساله دانمارکه و امکان ایران رفتن هم نداره میخواستم …میخوام یه روزبراش نان سنگک درست کنم و براش ببرم….ممنون که این امکان رو برای نه فقط من بلکه همه ایرانیها فراهم کردید….باور میکنید من در گوگل همه جا رو گشتم و حتی یه دستور هم از نان سنگک پیدا نکردم…چند روز پیش در وبسایت رادیو زمانه ( که من بعضی اوقات گوش میدم) کتابی معرفی شده بود در مورد نان سنگک
   که یکی به نام شاطر داوود نوشته ….این هم لینکش
   http://www.radiozamaneh.org/literature/2007/05/post_277.html
   نان سنگک بهترین نان دنیاست …و این دستور شما هم بهترین دستوری که من تا حالا دیدم و باور کنید که زیاد گشتم پس بهترین که میگم واقعیه….دستتون درد نکنه و بهترینها رو براتون آرزو میکنم …به همه آرزوهات برسی همشهری با معرفت

3. # کنجکاوon 14 May 2007 at 2:48 am

   “یک تیکه چوب مکعب مستطیل شکل سنگین بزرگ به یک سر آن نصب شده بود” = پارو نانوايی.
   يک ابزاری هم هست آهنی در همان اندازه ها که برای جابه جا کردن و پهن کردن سنگ ها به کار گرفته می شود که آن هم شاگردک ناميده می شود.
   کنجکاو پادوِ نانوا

4. # خُسن آقاon 14 May 2007 at 2:59 pm

   کنجکاو جان اون مکعب همان هست که شما نوشتی (شاگردک) من توی شیراز آن را از جنس چوب دیده‌ام

5. # sadafon 15 May 2007 at 7:29 pm

   daset dard nakone hasan agho. migam yeki az ghazahoy asile shirazi yadet rafte yad bidi, kooftey bademjoon

6. # خُسن آقاon 15 May 2007 at 10:46 pm

   صدف خانم من چیزی بنام کوفته بادمجون نشنیده‌ام. اگر شما دستور چنین غذایی را بلد هستید لطفا برایم توضیح بدهید خیلی خوشحال می‌شوم

7. # شیرینon 17 May 2007 at 11:19 pm

   سلام حسن آقا میشه خواهش کنم توی فرصتی سسهایی که برای مرغ ماهی و گوشت که به صورت سرخ یا گریل شده همراه با سبزیجات مثل لوبیا سبز هویج بروکلی سیب زمینی استفاده میشه رو بفرمائید

8. # sadafon 19 May 2007 at 3:40 pm

   salam hosn agha man baraton email zadam va dastore kooftey bademjoon ro neveshtam vali bargasht khord mese einke emailetoon kar nemikone, zemanan mishe lotf konin hamoontor ke shirin khanom goftan sosharo behemoon yad bedin hamintor ein soshaye ke too skandinavy hamrah ba bøf mikhoran, mesle brun sous behmoon yad bedin?

9. # خُسن آقاon 20 May 2007 at 12:12 am

   صدف خانم آدرس میل من مشکلی نداره، ممکن است آدرس را اشتباه نوشته‌اید، لطفا مجددا ارسال فرماید. آدرس من هات میل هست با این نام agha_hasan بعلاوه هات میل.
   درضمن متوجه نشدم منظور شما را از سوس مرغ و ماهی چیست، مخصوصا وقتی که نوشتید با لوبیا سبز و هویج و سیبزمینی. اگر منظور شما گارتین هست که با سوس فرق می‌کند.

10. # شیرینon 20 May 2007 at 4:30 pm

    حسن اقا مرغ یا ماهی یا گوشتی که بدون برنج خورده میشه البته همراه با سبزیجاتی که نام بردم، برای مزه آن بعد از آماده شدن رویش مایعی میریزند که اسمش را نمیدوانمشاید همان گارتین باشد

11. # Royaon 21 May 2007 at 2:16 pm

    salam ve destet vaghen dard nakone modethast ke donnbale saiti hastem ke sangek ro amozesh bedeh .shaer mige (ab der koze vo ma gerde jahan miigerdim)mersi khili sakht ast vali dorost mikonam. Roya

12. # sadafon 23 May 2007 at 8:14 pm

    hosn agho ghorboone dastetoon ye kam ghazahay sea food behemoon yad bedin choon adam hamin joory delesh nemikeshe bekhore masalan laks ba tamoy mokhtalef ya tiger rejer mersy midoonam baladin choon mashallah profesional kar mikonin

13. # jekondon 04 Jun 2007 at 8:15 am

    حسن آقو دستت درد نکنه حتما میخوام این نون رو درست کنم. ممنون که طرز تهیه یست رو هم نوشتی .اما در آخر ننوشتی چه مدت باید این نون رو توی فر نگه داشت و بعد درش آورد. در ضمن من هم فکر نوشتن دستورهای غدایی توی کله ام هست…بزودی! هر چند به پای خسن آقو گل گلاب که نمی رسیم! موفق باشی.
    ———-
    مدت آن بستگی به رگمی فر شما دارد باید آنرا زیر نظر داشته باشید تا زمانی که رنگ نان برشته شود.

14. # Royaon 10 Jun 2007 at 10:42 pm

    ba salam ve teshekor mashghol hastem sangek ro dorost konam vali soali baram pish omad ke 3 geram khamir mayee ro be hameye mavadi ke aval dorost kardim ezafe konim ?.age bale chera neveshtid be andaziy2 peste?yeni hameye khamir torshi ke avel dorost kardim der marhaliye 3 be mavad ezafe mikonim? ba tashekor .
    ———–
    پاسخ:
    شما دو تیکه مایه خمیر نیاز دارید، یک تیکه سه چهار گرمی برای تهیه خمیر ترش و یک تیکه برای خود خمیر در مرحله پایانی

15. # faribaon 11 Jun 2007 at 10:47 am

    salam agha hassan mersi baraye saite khobetob.man shab baraye sangek khamir torsh ro dorost kardem ve hajme on 2 baraber shod vali sobh dobare mesle avel shod in eshkal dare ya ne.mersi fariba

16. # saeedon 10 Jul 2007 at 8:01 am

    salam kako joon.
    namidunam dasture koofte badenjoon be dasset resid ya na halo man mifressam baray ehtiat.koofte badenjoon eyne khoroshe badenjoone pokhtanesh vali bejoy gooshte tekke goosht charkhi be soorate ghelgheli dar miari pirizi toosh.be goosht charkhi piaze rande shode,namak zardchoobeh,felfel mizani baad ke khub varzesh dadi ghelgheli mikoni andazash taghriban 2 barabare koofteye kalam polo beshe .baad kooftehare sorkh mikoni baad ba badenjoona ke sorkh kerdi ghablan va robe gorje mizari bepazeh.abb yadet nare amoo.yay chi tooppi mishe ka nagoo.ma mamoolan ba noon mikhordim….albete ba polo ham mishe….asleshe goftam digeh halo shomo zahmat bekesh baray mellat kamleshe binvis….bebakhshida man fonte farsi nadaram…man hanu harvaght ash sabzi mipazam yadetamaaa…emru chaishe khisondam ke bepazam….ghorbunet felan
    ————
    مرسی کاکو
    من یک چیز دیگه ای درست میکنم تقریبا مثل همین کوفته بادمجون که بهش میگیم شامی بادمجون و گوشت چرخ کرده رو به صورت همبرگر در می اریم. این هم روش تهیه اون:
    http://chenchene.com/2006/04/post_16.html

17. # nazaninon 21 Jul 2007 at 3:22 am

    salam.man iek be zoodi iek tolid konandeie nan dar ostane khorasan khaham bood..vali etelaate kafi nadaram..age mishe az tarighe mail ba man dar tamas bashid..say daram arezooii ke goftid ra dar hefze in sonat amali konam..khoda ghovvat

18. # vahidon 23 Jul 2007 at 10:53 am

    salam
    age bekham jaaye maayeye khamir poodre khamir torsh estefaade konam baraaye dorost kardane noon sangak in 7_8 geram maayeye khamiri ke migi moaadele che ghadr poodre kamir torshe, aaghaa damet garm
    ++++++
    یک نوک قاشق چای خوری کافی است. معمولا اگر مثل پاکت های اینجا باشد یک بسته آن معادل 50 گرم خمیرمایه است.
    البته فراموش نکنید که باید پودر را یک ساعت قبل از استفاده در آب ولرم بریزید تا فعالیت آن شروع شود.
    توصیه من این است که از خمیرمایه استفاده کنید.

19. # طاهرهon 16 Sep 2007 at 1:12 pm

    اول سلام دوم خسته نباشید سوم اینکه من خیلی دوست دارم نون سنگگ درست کنم ولی اون پارو را ندارم باید چی کار کنم بعدش می شه مواد لازم را به انگلیسی بنویسید با تشکر
    ———
    پاسخ:
    برای پارو باید خودتان درست کنید همان طور که من خودم درست کردم، دست به دامن یکی از دوستانتان که کمی نجاری بلد است بشوید.
    مواد لازم رو هم متوجه نمی‌شوم چی را به انگلیسی می‌خواهید بدانید!؟ اگر اندازه هاست که من متاسفانه بلد نیستم
    اگر نام هاست که فقط کافی است بدانید که آرد گندم همان Flour و مخمر نان هم که نوشته‌ام Yeast
    آب هم که مشالله ماشالله در همه دنیا به وفور وجود دارد!

20. # طاهرهon 23 Sep 2007 at 2:49 pm

    سلام خیلی ممنون که جوابم را دادید ولی من هنوز مشکل پارو را دارم اخه من دوست نجار از کجا پیدا کنم؟
    ———–
    خودتون درست کنید یک دسته جارو و یک تیکه چوب 30 سانتمیتر در 40 سانتیمتری و دو سه عدد میخ.
    همان کاری که من خودم کردم.

21. # maryamon 17 Dec 2007 at 11:20 pm

    salam man vaqan az in ka mibinam ka yk dost khob ashpaz payda kardam khosh halam mikhastam bagam man hamish non toy khonah mipazam vali man to shirine mshkal daram mesha komakam konid faqat shirini iarane tashakor

22. # کیاوشon 25 Jul 2008 at 8:41 pm

    سلام میشه بفرمایید مخمر یا yeast رو از کجا تهیه کنیم؟
    ———-
    پاسخ
    اگر در اروپا هستید اکثر سوپر مارکت ها دارند و اگر ایران هستید می تونید به نانوایی ها مراجعه کنید. اگر گیر نیاوردید می توانید از پودر آن استفاده کنید آن هم معمولا در سوپرمارکت ها یا داروخانه پیدا می شود

23. # عباسon 22 Sep 2008 at 2:46 pm

    سلام. واقعا ممنون. فقط یه سوال. آرد نون سنگک باید سبوس دار باشه دیگه، نه؟
    ————-
    پاسخ:
    راستش را بخواهید این نان سنگکی که من درست کردم م در آوردی است ولی مزه آن درست مثل مزه نان سنگک می شود من از آرد دمعولی استفاده می کنم

24. # احسانon 05 Apr 2010 at 11:23 am

    دستت خیلی درد نکنه! ما درست کردیم و خیلی خوشمزه شد!

25. # فیروزon 20 Apr 2010 at 1:33 am

    تجربيات سنگک در غربت
    هیچوقت از سنگهای تزئينی که در گلفروشی ها هست استفاده نکنيد که اين سنگها روغن اندود هستند و نه تنها بوی روغن و دود را در آشپزخانه راه می‌اندازد بلکه سنگها هم با صدای مهلکی شروع به ترکيدن می‌کنند.
    ارد سنگک با آرد نان معمولی متفاوت است . در اصطلاح آرد تهيه شده در اسياب سنگی است و سبوس آن نگرفته شده . برای رفع اين مشکل ۲۰ تا ۳۰ در صد سبوس به آن اضافه کنيد در نروژ به نام کروس کاکلی در فروشگاه هست.
    ۱.برای سنگک از يست خميری ۵۰ گرمی به ازا هر ۵۰۰ گرم استفاده کنيد.
    بسته کاغذی آبي رنگ گه در قفسه شير و لبنيات است و خودشان به آن ير به وزن در می گویند دفت کنید تاريخ ان نگذشته باشد. برای اينکه يست خوب عمل کند یک قاشق چایخوری شکر در يک پيمانه آب ۴۰ درج گرما تا حدی که دست را بگزد.
    ۲-برای صاف کردن سطح سنگ ها از ماله چوبی استفاده کنيد و قبلا سطح ان را با صابون بدون عطر چرب کنيد و با دستکش اشپزی را به دست کرده و سنگ ها در داخل فر صاف کنيد اگراين کار را نکنيد سنگها به نان می چسبد.
    ۳ – برای پهن کردن خمير در روی سنگها از پاروی پيتزا استفاده کنيد.و روی ان را خوب خيس کنید والا خمیر از رويش يه هو می افتد روی سنگهاو
    در فر را باز کنيد و صفحه وسط که سينی مشکی حاوی سنگها رويش است را نصفه بيرون بکشيد و بعد از پهن کردن سریع در فر را به بننديد بعد از ۱۵ دقيقه نان را سرو ته کنيد.
    باور کنيد يک کورس يک هفته ای را طلب می‌کند

26. # mahtabon 08 Jun 2010 at 2:05 pm

    tozihatetun kheyli mahshar bud.albate man hanooz dorostesh nakardam bebinam chetori mishe ,faghat mikhastam ghablesh az in hame zerafate tabetun tashashakor konam.faghat ye chize dige ham begam ,be nazare man baraye rafee moshkeleparu,mishe az takhte gushte ashpazkhune ham estefade kard.intor nist?

27. # mohsenon 18 Aug 2010 at 11:41 pm

    I live in America. I am having a hard time finding Khamir troosh to use. How do you make it from scratch. I have yeast. Thank you.

    —-
    پاسخ:
    با دقت بخونید در متن توضیح داده شده

28. # کامرانon 13 Sep 2010 at 7:58 pm

    دو نکته اول این که دست شما درد نکنه ممنون از ابتکارتون. هرچند ظاهر نان شما شباهت فوق العاده ای به نان سنگک هایی که می گویید قد آدم بود ندارد اما برای کسی که در خارج است به این چیزها دسترسی ندارد خوب است. اما نکته دیگر این که شما یه دستور نان می خواهی بدهی کلی نقد سیاسی و بحث ایدئولوژیک می کنی. عزیزجان ول کن سیاست رو ما دلمون خوشه با این کارها یه ذره از فضای سیاسی بیاییم بیرون تو دوباره چرت ما رو پاره می کنی! از این ها که بگذریم من هم نان درست می کنم اما ابتکار شما جالب بود.

29. # mmajidon 13 Jul 2011 at 10:07 am

    حسن اقا کارت درسته ادامه بده

30. # پرویزon 31 Mar 2012 at 5:13 pm

    حسین آقا این یارو از رو دست شما کپی‌ کرده، بعد خودش از دیگران خواسته که کپی‌ نکنند. عجب مردم باحالی‌ هستیم ما.

    http://yemalilar.blogspot.com.au/2011/07/blog-post_19.html

31. # Hasanaghaon 12 Apr 2012 at 11:28 am

    دوست عزیز ما ایرانی ها در خوردن حق دیگران بس مهارت داریم! متاسفانه انگاری ماشاالله ماشاالله در این کار اشتهایمان سیری ندارد.
    این وبلاگ نویس محترم نه تنها از من کپی برداری کرده بلکه از خیلی های دیگر هم کپی برداری کرده اگر سبک نوشتن ها و خصوصا عکس ها را نگاه کنید خواهید دید که در این کار بسیار هم ایشان استاد هستند!

32. # شمکوon 28 May 2012 at 11:50 am

    اقای محترم همین امروز یکی از دوستان لینک وبلاگتون رو برا من گذاشته بود چون کامنتی مربوط به سایت من رو اینجا دیده بود و من اولین بار هست که وبلاگتون رو زیارت میکنم .

    فکرنمیکنم لزومی داشته باشه ( چه جزو ایرانی جماعت باشی چه جزو خارجی جماعت )وقتی چیزی رو خودت درست میکنی و زحمتش رو میکشی حتما و الزاما بیای و بنویسی که از کجا یاد گرفتیش

    چون اگر بر این قرار باشه دستور نیمرو هم بخوای بزاری باید بنویسی که از کی یاد گرفتی ..

    شما هم اگر دوست نداری کسی از دستوراتتون استفاده نکنه برای چی اونها رو اینجا گذاشتید ؟

    اگر به قوانین وبلاگ نویسی اشنا باشید حتما متوجه این موضوع خواهید شد . اگر تا به امروز نشدید اون مشکل من نیست.
    حتی اگر هر دستور اشپزی رو از هر کسی که باشه فقط 6 درصد تغییرشون بدی میتونی اون دستور رو بنام خودت چاپ کنی و ثبتش کنی. یعنی من میتونم با کم و زیاد کردن مواد این دستور اون رو به نام خودم کنم.

    در ضمــــــــــن من از روی شما چیزی درست نکردم من از این لینک دستور رو پیدا کردم جناب اســـــــــــــتاد

    http://shirinipaz.akairan.com/shirinipazi/nan1/13053.html

    بهتره ما ایرانی هاا ” همونیهایی که شما مد نظرتون بود” قبل از خوردن حق دیگران یاد بگیریم که پیش داوری هم نکینم .

    جناب پرویز یارو و باحال هم خودتی
    من توی وبلاگم چیزی با عنوان حق نداشتم برای استفاده از دستوراتی رو که میگذارم رو ننوشتم و ننوشتم حتما بعد اینکه از دستوراتم استفاده کردید بیایید ازم تقدیر و تشکر کنید . استفاده و برداشتن عکس های شخصی حالا هر چیزی باشه مثل اشپزی غیر قانونی هست نه رسیپی هـــــــــــــــا .. بهتره ما ایرانی ها کمی بر اطلاعاتمون هم اضافه کنیم 🙂

    عزت زیاد

33. # Hasanaghaon 29 May 2012 at 10:54 pm

    خوبه والله یک چیزی هم از قرار معلوم بدهکار شدیم!
    برادر جان این قوانین وبلاگی رو که فرمودید از کجا آوردید؟

34. # شاطر عليon 17 Oct 2012 at 9:23 am

    سلام
    من شاطر نون سنگك هستم وبه كارم هم علاقه دارم .باوجود اينكه فارغ التحصيل دانشگاه هستم ولي كارمو دوست دارم وبه اون ادامه ميدم.
    اگه در مورد نون سنگك سوالي داشتيد با جان و دل جوابگو هستم.درضمن من اهل شيرازم .اينم ادرس ميل من
    ali_delgosha60@yahoo.com
    تو فيس بوكم به نام ghasemi ali ميتونيد منو پيدا كنيد.قربون همتون…….

    ————-
    پاسخ:
    ای کاکو همین که به ما بگی کجاهای کار رو اشتباه رفتیم یقینا کمک شایان توجهی خواهد بود. من این نون رو خودم بدون داشتن دستور درست کردم پس یقینا اصلا با نان سنگک واقعی همخوانی ندارد!

35. # نسیمon 03 Mar 2013 at 3:23 am

    سلام حسن آقا خیلی ممنون از دستور پختن نان سنگک من نفهمیدم چه صابونی باید بخرم که خوردنش ضرر نداشته باشه درضمن من در نیویورک هستم.

    پاسخ:

    من نمی دانم این ققط دستوری است که در ایران استفاده می شود

    می تونید بدون صابون هم نان را بپزید.
    کمی کره بجای صابون استفاده کنید

36. # سعید از شیرازon 05 Apr 2013 at 3:24 pm

    با درودوسپاس میخواستم اگر ممکنه روش تهیه سمنو وریزه کاریهای ان بخصوص سمنوی شیراز-شهریار-قم واصفهان (شهرضا)ونیز سوهان قم را اموزش دهید

37. # لطفیon 07 May 2013 at 1:07 am

    سلام خسته نباشید ممنون از اینکه زحمت میکشید و اطلاعاتی در اختیار هموطن قرار میدهید.
    سوالی دارم ممنون میشم اگر لطف بفرمایید جواب بدید
    هر کار میکنم خمیری که روی پارو برای نان سنگک پهن کرده ام به پارو میچسبد و برای قرار دادن کف تنور از پارو جدا نمیشود
    چه کنم که خمیر به پارو نچسبد؟
    متشکرم

38. # Hasanaghaon 10 May 2013 at 11:33 am

    اگر خمیر بیش از اندازه سفت است آب خمیر را کمی بیشتر کنید . هنگام پهن کردن خمیر روی پارو حتما مقدار زیادی آب روی پارو بمالید تا از چسبیدن خمیر جلو گیری شود.

39. # مهنازon 24 Jun 2013 at 2:00 pm

    من این نون را درست کردم با اینکه نونهای زیادی درست میکنم ولی این یکی عرق به پیشونیم نشوند درست مثل یک شاطر زحمتکش ولی وقتی نون را در دستم گرفتم میخواست اشکم در بیاد خیلی ممنون برای دستور این نون خوشمزه.

40. # Hasanaghaon 25 Jun 2013 at 10:34 am

    سپاسگزارم بخاطر اظهار لطف شما

41. # asalon 12 Jan 2014 at 3:13 pm

    salam man nane sangak dorost kardam ama khamiresh badjori be sanga michasbe va kandanesh kare hazrate file shoma baraye inke sanga ziyad be khamir nachasbe chikar mikonid mamnon misham age rahnamaim konid

    پاسخ:
    باید از صابون برای نچسبیدن روی سنگ ها استفاده کنید همچنین قبل از شروع سنگ ها را خوب تخت و مسطح کنید