چنچنه

ملیت: نمی‌دانم، گمان می‌کنم فرانسوی باشد.

مواد لازم:
● ٢ قاشق سوپ خوری آرد
● ٣ قاشق سوپ‌خوری کره یا روغن نباتی تقریبا ٤٠ تا ٥٠ گرم
● ٥ دسی لیتر(نیم لیتر) شیر
● نیم قاشق چای خوری پودر muscade اگر اشتباه نکنم موسکاد همون جوز هندی خودمونه
● نمک و فلفل، فلفل سفید بهتره

اگر موسکاد ندارید اشکالی ندارد.

یک توضیح: دانه‌هایی را که در تصویر می‌بینید موسکاد هستند، تقریبا مثل فندق می‌مانند و با رنده بسیار ریزی که برای رنده کردن موسکاد استفاده می‌شود آنرا رنده می‌کنند تا تبدیل به پودر شود، البته پودرش هم یافت می‌شود.
ظروف و وسایل لازم:
یک قابلمه تقریبا ٤ تا ٥ لیتری همزن دستی
طرز تهیه:

کره یا روغن را در قابلمه بریزید روی آتش بگذارید تا آب شود. آرد را به آن بیفزاید و هم بزنید تا آرد خوب در روغن حل شود. در حقیقت روغن جذب آرد می شود. با شعله ملایم کم کم شیر را به روغن و آرد بیفزاید و مدام هم بزنید. اگر شیر زیاد بریزید آرد تبدیل به گلوله گلوله می شود و سوس سفید شما خوب نخواهد شد. سوس سفید باید مثل فرنی یک دست باشد. به مرور که شیر جذب مخلوط آرد و روغن می شود به آن شیر بیفزاید تا مایع صاف و یک دست بشود. وقتی که شیر تمام شد نمک، فلفل و جوز هندی را به آن بیفزاید باز به هم زدن ادامه بدهید تا اول مایع کمی سفت شود و همچنین یکی دو جوش بخورد. سوس سفید معمولا مایع نیست و باید مثل فرنی کمی سفت باشد البته نه زیاد. سوس را اگر با قاشق آنرا بریزید باید روان باشد.

ملیت: کسی می‌دونه؟

مواد لازم:
● ٣ عدد تخم مرغ
● ١ قاشق چای‌خوری آب لیمو
● ١ قاشق چای خوری خردل
● نیم لیتر روغن زیتون

ظروف و وسایل لازم:
ماشین هم‌زن

طرز تهیه سوس مایونز:
زرده ٣ عدد از تخم مرغ‌ها را از سفیده جدا کنید سپس زرده تخم مرغ‌ها را داخل ماشین هم‌زن بریزید. یک قاشق چای خوری خردل را هم به آن بیفزاید. ماشین را راه بیندازید و روغن را کم کم به آن بیفزاید. دقت کنید مقدار روغنی را که روی تخم مرغ‌ها می‌ریزید باید خیلی کم کم باشد در غیر این صورت سوس مایونز تبدیل به روغن زیتون بعلاوه تخم مرغ خواهد شد. من معمولا با یک شیشه روغن زیتون را بصورت قطره‌ای به داخل ماشین هم‌زن می‌ریزم. در تمام مدت ماشین هم‌زن باید روشن باشد. به مرور زمان مایع سفت و تبدیل به سوس مایونز می‌شود.