چنچنه

آشپزخونه خُسن آقا

  • صحفه نخست
  • چنچنه چیه؟
  • خُسن آقا

Tag Archive 'تاپاس'

Oct 22 2017

کروکت Croqueta

نوشته: Hasanagha در بخش: تاپاس,غذاهای اصلی,مزه

توضیح: این نیز یکی از نمونه‌های تاپاس است و شاید معروفترین آن. کروکت سیب‌زمینی یکی از معمول ترین انواع تاپاس است که در رستوران‌های تاپاس سرو می‌شود.
ملیت: اسپانیایی
croqueta-1.jpg

مواد لازم:
● ۵۰۰ گرم سیب‌زمینی
● مقداری پنیر گودا یا هر نوع دیگر پنیر پیتزا
● به مقدار لازم آرد سوخاری
● به مقدار لازم آرد سفید
● ۲ عدد تخم مرغ
● روغن برای سرخ کردن به مقدار لازم
● نمک و فلفل

ظروف و وسایل لازم:
یک ظرف کوچک، سه بشقاب، ماهی تابه، رنده و یک سینی

طرز تهیه:
croqueta-2.jpg

سیب زمینی‌ها را آب‌پز کنید به ترتیبی که بتوان آنرا رنده کرده. مثل زمانی که سیب‌زمینی را برای کوکو آب‌پز می‌کنید.
پوست سیب‌زمینی‌ها را بکنید و با دنده ریز رنده کنید. یک عدد تخم مرغ را همراه با نمک و فلفل با چنگال خوب بزنید سپس سیب‌زمینی را با آن مخلوط کنید.

پنیر گودا(یا پیتزا) را به مکعب‌های ۱ سانتیمتری تقسیم کنید مقداری از آنرا هم به صورت قلمه ۳-۴ سانتیمتری برش بدهید. دلیل اینکه پنیرها را با دو اندازه مختلف برش می‌زنیم این است که می‌خواهیم کروکت‌ها را به دو شکل مختلف تهیه کنیم.
تخم مرغ دوم را در یک بشقاب گود با چنگال بزنید. در یک بشقاب دیگر آرد سفید را روی سطح آن پخش کنید و در بشقاب سوم آرد سوخاری را پخش کنید.
croqueta-3.jpg
حال به مقداری که در تصویر می‌بینید از مخلوط سیب زمینی و تخم مرغ با قاشق بردارید و کف دست آنرا گرد کنید. بزرگی گلوله‌ها باید چیزی در اندازه یک گردو باشد. سپس یک قطعه مکعب پنیر را با انگشت داخل گلوله کروکت فرو کنید و مجددا آنرا گرد کنید به شکلی که پنیر در داخل گلوله قرار بگیرد. گلوله‌ها را در ظرف آرد بگذارید و با احتیاط آنها را داخل آرد بگردانید تا تمام سطح آنها با آرد پوشیده شود. سپس یکی یکی آنها را داخل تخم مرغ بچرخانید و سپس در داخل بشقاب آرد سوخاری قرار بدهید و بگردانید تا سطح آن آغشته به آرد سوخاری شود. کروکت‌ها را یکی یکی در سینی قرار دهید و آنرا برای مدت نیم ساعت تا سه ربع ساعت استراحت بدهید تا سطح آنها خوب شکل بگیرد و تقریبا سرد و خشک تر شود.
حالا با احتیاط یکی یکی آنها را داخل ماهی تابه که در آن روغن را از پیش گرم کرده‌اید سرخ کنید. مقدار روغن داخل ماهی تابه باید به اندازه‌ای باشد که کروکت‌ها داخل روغن غوطه ور شوند و به راحتی یکنواخت سرخ شوند.
اگر دوست داشته باشید می‌توانید همین کروکت‌ها را به شکل سوسیس‌های کوچک هم فرم دهید. برای اینکار با همان روش پیشین عمل کنید.

images/croqueta-4.jpg

نوش جان کنید

One response so far

Aug 07 2017

کروکت کدو

نوشته: Hasanagha در بخش: تاپاس,غذاهای خارجی,غذاهای گیاهی

croquetas-1.jpg
توضیح: این دستور هم از دسته غذاهایی است که می‌‌توان به آن نام تاپاس داد. معمولا این نوع غذاها یا غذاهای جانبی هستند یا مزه و پیش غذا.
ملیت: نمی‌دانم

مواد لازم:

● ۲ عدد کدو متوسط
● نصف پیمانه پنیر پرمزان
● ۲ قاشق سوپ خوری جعفری خرد شده
● ۱ عدد تخم مرغ
● ۳ قاشق سوپ خوری آرد
● ۱ حبه سیرcroquetas-2.jpg
● ۲ قاشق چای خوری نمک
● روغن برای سرخ کردن

ظروف و وسایل لازم:
همزن، یک ظرف بزرگ، ماهی تابه

طرز تهیه:

کدو ها را رنده کنید از رنده درشت استفاده کنید. کدوهای رنده شده را داخل آبکش بریزید و روی آن را 2 قاشق چایخوری نمک بپاشید و خوب مخلوط کنید. آنرا برای مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه به حال خود رها کنید تا آب آن خارج شود. سپس آنرا با دست بفشارید تا آبهای باقی مانده هم خارج شود.
۳ قاشق آرد را با یک تخم مرغ خوب بزنید تا یکدست شود.
croquetas-3.jpgیک حبه سیر را هم در آن خرد کنید. نصف پیمانه پنیر پرمزان را رنده کنید و به آن بیفزاید. 2 قاشق سوپخوری جعفری خرد شده به آن بیفزاید. هنگامی که همه مواد را خوب هم زدید کدوها که آب آنرا کشیده‌اید را به آن بیفزاید و با احتیاط مخلوط کنید. زیاد هم نزید تا آب نیندازد.

روغن در ماهی تابه بریزید و وقتی روغن گرم شد با قاشق مقداری از مواد را در ماهی تابه بریزد و سرخ کند. من هنگامی که طرف اول کروکت ها سرخ شد آنها را پشت و رو کنید و با قاشق آنها را لوله کنید تا شبیه به سوسیس‌ شوند.
این غذا را می‌توانید همراه با سالاد به عنوان غذای اصلی سرو کنید یا همراه با دیگر غذاهای از این نوع به عنوان تاپاس سرو کنید.

images/croquetas-4.jpg

نوش جان کنید

Comments Off on کروکت کدو

May 02 2014

ناگت ماهی

نوشته: Hasanagha در بخش: تاپاس,غذاهای خارجی,ماهی,پیش غذا

تعطیلات پاک رفته بودیم لیسبون. اولین نهاری که خوردم توی رستورانی بود در مرکز شهر لیسبون. پیش غذایی داشت که نظر مرا جلب کرد. وقتی گارسون نام پیش غذا را گفت نفهمیدم چه نوع غذایی است. معمولا برای دست برد زدن به دستور چنین غذاهایی می‌پرسم محتویات غذا چیست! کافی است که طرف محتویات آنرا برملا کند آنوقت خود در منزل یک چیزی شبیه به آن درست می‌کنم. البته اگر از نظر مزه و طعم باب میلم باشد.
images/fish-nugget-1.jpg
وقتی گارسون گفت که ناگت است، پرسیدم توی آن تخم مرغ است یا نه! گفت نه! اینجا بود که کنجکاو شدم بپرسم پس چه طور آن را پفکی می‌کند؟ گارسون جوا ب داد با آبجور درست می‌کند! نزدیک بود شاخ در بیاورم. عجب عجایبی هستند بعضی از این آشپزها! چه معجون‌هایی را قاطی می‌کنند. آبجو از آن نظر جالب است که در آن گاز هست همین گاز ناگت را خیلی پفکی می‌کند.

ملیت: چمی دانم، شاید پرتقالی!
مواد لازم:
● فیله ماهی تورشک (هر نوع ماهی سفید)
● ۲ تا ۳ قاشق سوپخوری آرد
●۱ تا ۲ دسی لیتر آبجو (توضیح می‌دهم!)
● ۱ قاشق چای‌خوری بیکن پودر
● نمک
● کمی فلفل هندی
● روغن مایع به اندازه کافی برای سرخ کردن
● کمی سوس چیلی (اگر دوست دارید!)
fish-nugget-2.jpg

ظروف و وسایل لازم:
همزن، یک ظرف کوچک، یک ماهی تابه

طرز تهیه:
توضیح: من ماهی به این نام استفاده می‌کنم. این یکی از متداول ترین ماهی ها توی نروژ هست. فرقی نمی‌کند هر ماهی که سفید باشد خوب است. یک توضیح دیگر اینکه اگر در ایران آبجو معمولی گران هست یا گیرتان نمی‌آید می‌توانید از آبجو اسلامی استفاده کنید.
آرد را در ظرف همزن بریزید. نمک، فلفل هندی و پودر بیکن پودر را به آن بیفزاید. آبجو را روی آن بریزید و با همزن هم بزیند تا یک مایع یک دست بدست آید. این مایع نباید سفت تر از شیر برنجشاید بهتر بود بنویسم نه سفت تر از فرنی، شیربرنج زیاد از حد سفت است. خلاصه اینکه زیاد سفت نباشد. باشد. مقدار آبجو و آرد را ننوشتم چون این بستگی دارد به مقداری که نیاز دارید در ضمن همه آردها با هم یک سان نیستند در نتیجه مقدار آبجو متفاوت خواهد بود. کافی است خمیر مورد نظر زیاد سفت یا شل نباشد.
ماهی را به قطعات کوچک تقسیم کنید. روغن را داغ کنید، سپس قطعات ماهی را یکی یکی داخل مایع بزنید و در روغن بیندازید. پس از سرخ شدن قطعات ماهی آنها را روی یک دستمال کاغذی بریزید تا روغن اضافه آن جذب شود.
این ناگت ماهی را می‌توانید به عنوان پیش غذا یا مزه سرو کنید. من همراه آن مقداری هم سوس چیلی سرو کردم خیلی خوشمزه شده بود.

images/fish-nugget-3.jpg

نوش جان کنید

2 responses so far

Dec 08 2013

آلبوندیگاس Albóndigas

نوشته: Hasanagha در بخش: تاپاس,غذاهای اصلی,غذاهای خارجی,غذاهای گوشتی

این دستور اقتباسی است من در آوردی از کوفته قلقلی‌هایی به نام آلبوندیگاس و از نوع تاپاس که در اسپانیا در بیشتر رستوران و بارهای تاپاس سرو می‌شود. اگر شما دستور بهتری از آلبوندیگاس دارید لطفا مرا از آن بی بهره نگذارید!

ملیت: اسپانیایی

sos_albondigas_1.jpg

مواد لازم برای کوفته‌ها:
● ۴۰۰ گرم گوشت چرخ کرده
● ۱ عدد پیاز
● ۱ عدد تخم مرغ
● ۱ عدد فلفل هندی (چیلی)
● ۲ قاشق سوپخوری ریحان، گشنیز و جعفری خرد کرده
● ۱ هبه سیر
● ۳ تا ۴ قاشق سوپخوری آرد سوخاری (یا نان خشک شده چرخ کرده)
● نمک و فلفل

sos_albondigas_2.jpg

مواد لازم برای سوس:
● ۱ قوطی کنسرو گوجه فرنگی
● ۲ قاشق سوپخوری ریحان، گشنیز و جعفری خرد کرده
● ۱ عدد پیاز
● ۱ هبه سیر
● ۱ عدد فلفل هندی (چیلی)
● چند قاشق سوپخوری روغن زیتون
● نمک و فلفل

ظروف و وسایل لازم:

یک ظرف بزرگ، یک ماهی تابه

طرز تهیه:
albondigas_1.jpg
اول سوس را درست می‌کنیم چونکه باید روی آتش مدت زیادی بماند تا قوام بیاید.
پیاز سیر و فلفل هندی را نگینی خرد کنید و در روغن سرخ کرده تا طلایی رنگ شود. حالا سبزی‌های خرد شده را داخل آن بریزید یکی دو چرخ بدهید سپس گوجه فرنگی کنسروی را داخل آن بریزید، نمک و فلفل بزنید بگذارید روی حرارت ملایم خوب قوام بیاید و غلیظ شود.

albondigas_2.jpg

برای تهیه کوفته‌ها اول پیاز و فلفل هندی و سیر را نگین نگین خرد کنید، سبزی ساطوری و خرد شده را هم به آنها افزوده خوب مخلوط کنید. گوشت چرخ کرده و تخم مرغ را هم به باقی مواد افزوده مخلوط کنید نمک و فلفل بزنید.
مواد را برای یکی دو ساعت استراحت بدهید سپس با دست یا قاشق کوفته درست کنید. کوفته‌ها نباید بزرگتر از ۳ تا ۴ سانتیمتر قطر داشته باشند. کوفته‌ها را یکی یکی در آرد سوخاری یا همان نان خشک چرخ کرده، بچرخانید و سپس در روغن داغ در ماهی تابه سرخ کنید. وقتی همگی سرخ شدند سوس را از روی حرارت بردارید کوفته‌ها را کمی قبل از سرو کردن با سوس مخلوط و آغشته کنید.
آلبوندیگاس را با چند نوع دیگر تاپاس سرو کنید.

images/albondigas_3.jpg

نوش جان کنید

One response so far

Next »

  • وبلاگ اصلی من

    خُسن آقا
    اگر با آدرس بالا مشکل دارید از این یکی استفاده کنید:
    خُسن آقا
  • دسته بندی غذاها

    • از کشفیات خودم (21)
    • انواع آش‌ها (5)
    • انواع پلوها (12)
    • باغبانی (1)
    • تاپاس (11)
    • دسرها (12)
    • سالادها (7)
    • سوس‌ها (2)
    • سوپ‌ها (7)
    • شیرینی‌ها (15)
    • غذاهای اصلی (41)
    • غذاهای ایرانی (82)
    • غذاهای خارجی (75)
    • غذاهای گوشتی (49)
    • غذاهای گیاهی (34)
    • ماهی (9)
    • مربا (1)
    • مزه (1)
    • مشروبات (8)
    • نان (11)
    • نوروزی (5)
    • پلوها (2)
    • پیش غذا (28)
    • کباب‌ها (5)
    • گوناگون (5)
  • برچسب‌ها

    آرد ادویه بادام بادمجان برنج تاپاس تخم مرغ تره جعفری خامه روغن ریحان زعفران سوپ سیب زمینی سیر شراب شکر شیر شیرینی فلفل دلمه‌ای قارچ لیمو ماست ماهی مخمر مرغ مزه نان هویج پلو پنیر پنیر پیتزا پیاز ژامبون کدو کرم فرش کره کشمش کشک کیک گردو گشنیز گوجه فرنگی گوشت
  • بایگانی ماهانه

  • لیست غذاهای ایرانی

    • ● آبگوشت بزباش
    • ● آش رشته
    • ● آش سبزی (شیرازی)
    • ● آش کشک
    • ● آش ماست
    • ● اسپاگتی
    • ● املت دانشجویی
    • ● املت کانتارل (Girolles)
    • ● باقله پلو
    • ● بادمجان تنوری
    • ● پنیر ادویه‌ای با سیر
    • ● پنیر شهری
    • ● پوف
    • ● پُفک پنیر
    • ● پیش غذای بادمجان
    • ● ترشی فلفل سیگاری
    • ● ترشی مخلوط حاج خُسن آقا و برادران
    • ● ته چین
    • ● ته چین قالبی
    • ● جوجه و غوره و بادمجان
    • ● جوجه کباب
    • ● چغور پغور
    • ● حلیم
    • ● حلیم بادمجون
    • ● خوراک مرغ
    • ● خوراک یا خورش مرغ
    • ● خورش سبزی
    • ● خورش قیمه بادمجان
    • ● خورشت آلو بخارا
    • ● خورشت فسنجون (آخ جون!)
    • ● خورشت فیله با قارچ
    • ● خورشت کرفس
    • ● خمیر ترش
    • ● دست پیچ
    • ● دلمه بادمجان
    • ● دلمه برگ مو
    • ● دلمه فلفل
    • ● دلمه کدو ماهی
    • ● دم پُخت عدس کلم
    • ● دوپیازه‌ی آلو (نون آلو)
    • ● دوپیازه‌ی ماهی
    • ● ران بره اَ لا خُسن آقا Gigot d'agneau à la Hasanagha
    • ● رنگینک
    • ● رولت سینه مرغ
    • ● سالاد زندگی
    • ● سالاد سیب زمینی
    • ● سالاد شیرازی
    • ● سبزه نوروز
    • ● سوپ اسفناج
    • ● سوهان (سُون)
    • ● سیب زمینی سرخ کرده
    • ● شامی
    • ● شامی بادمجون
    • ● شراب انگور قرمز بخش یک
    • ● شراب انگور بخش دوم
    • ● شراب سیب
    • ● شربت سِکنجِبی (سرک انگبین)
    • ● شله زرد (شمری)
    • ● شکر پلو
    • ● شیر برنج
    • ● ظروف و وسایل آشپزخانه
    • ● عدس پلو
    • ● فیله خوک اَلا خُسن آقا Filet de porc à la Hasanagha
    • ● فیله مرغ با ژامبون
    • ● قلیه ماهی
    • ● کباب کنجه (چنجه) با طعم لیمو
    • ● کباب کنجه (چنجه) با طعم ماست
    • ● کباب کنجه (چنجه) با گوشت خوک
    • ● کباب کوبیده
    • ● کتلت
    • ● کشت انواع سبزی و صیفی‌جات (بخش اول)
    • ● کشت انواع سبزی و صیفی‌جات (بخش دوم)
    • ● کشت درخت انگور
    • ● کشک
    • ● کشک بادمجون
    • ● کلم پلو
    • ● کله پاچه
    • ● کله گنجیشکی
    • ● کوفته سبزی
    • ● کوفته‌ی هلو
    • ● کوفته کدو هویج
    • ● کوکو سیب‌زمین
    • ● کوکو کدو
    • ● کوکو کدو ماهیتابه‌ای
    • ● کوکوسبزی
    • ● کوکو هویج سبزی
    • ● کیک با دکور ژله و میوه
    • ● لازانیای ماهی
    • ● لوبیاسبز پلو
    • ● ماست اسفناج
    • ● ماست بادمجون
    • ● ماست موسیر (مزه عرق خورا!)
    • ● ماهی آزاد
    • ● خوراک ماهی
    • ● مرصع پلو
    • ● مربای به
    • ● میگو پلو
    • ● نان بازاری
    • ● نان خُسن آقا (نان کامل)
    • ● نان سنگک (یکی از چشمه‌های هنر ایرانی)
    • ● نــان بــربــری
    • ● نان بربری با خمیر ترش
    • ● نمودونم چیچی (باور کنید اسمشو نمی‌دونم)
    • ● نون خامه‌ای (رولت)
    • ● همبرگر ماهی
  • لیست غذاهای خارجی

    • ● آلبوندیگاس Albóndigas
    • ● امام بایلدی (امام غشی)Imam Bayildi
    • ● اســکواش گــراتینه
    • ● اسپاگتی کربونارا
    • ● بُلر
    • ● بیف Beef
    • ● بیف استروگانف
    • ● بیف ولینگتن
    • ● پادرون Padron
    • ● پای Pai
    • ● پیتزا Pizza یا Pitza
    • ● پیتزای لقمه‌ای
    • ● تاپاس (مزه) بخش دوم
    • ● تاپاس زیتون
    • ● تاپاس بال مرغ
    • ● تورتیلا
    • ● خمیر کیش یا پای Pai/Quiche
    • ● دنده خوک (Ribbe)
    • ● راتاتوی (Ratatouille)
    • ● سالاد الیویه
    • ● سالاد ایتالیایی!
    • ● سالاد یونانی
    • ● سان نُتر Sandnøtter
    • ● سالاد سزار
    • ● سوس سفید Sauce béchamel
    • ● سوس مایونز
    • ● سوپ بروکلی
    • ● سوپ پیاز (Soupe á l'oignon)
    • ● سوپ کدو
    • ● سوپ گولاش Gulyás Leves
    • ● سوپ ماهی
    • ● سوپ مرغ و کاری
    • ● شاوارما یا دونر کباب
    • ● شیلینگ بُلر Shillingsboller
    • ● شیرینی نارگیلی
    • ● فاستِ لاون Fastelaven
    • ● فلافل
    • ● فورماژ آلبالو
    • ● فوکاچیا
    • ● کابلی پلو
    • ● کالسونه Calsone
    • ● کرُک موسیو Croque-monsieur
    • ● کدو فنجونی
    • ● کرپ
    • ● کروکت Croqueta
    • ● کروکت کدو
    • ● کلوچه (بیسکویت) سرینا Serina kaker (کلوچه سیاسی عبادی!)
    • ● کیش Quiche
    • ● پای(کیش) مرغ Pai
    • ● کیک بادام با خامه
    • ● کیک سیب
    • ● کیک سیب با طعم شری
    • ● کیک شکلاتی
    • ● کیک شکلاتی با هلو و مربای زردآلو
    • ● کیک مور مونسن
    • ● کیک هویج
    • ● گراتن سیب زمینی
    • ● لازانی Lasagne
    • ● لازانی ماهی
    • ● لیکور آلبالو
    • ● ماست
    • ● مخمر Yeast
    • ● مرغ گارام مسلا
    • ● ماهی با سوس خامه و چاتنی
    • ● ماهی کاد
    • ● مزه، مِزه، تاپاس
    • ● موساکا Moussaka
    • ● ناگت ماهی
    • ● نان
    • ● نان بگت
    • ● نان پیتا
    • ● نان بیسکویتی
    • ● وُک Wok
    • ● هورن (Horn)
    • ● یک چیزی شبیه به شراب پورتو (Porto)
  • جستجو گوگل

    جستجوی چنچنه با گوگل
    Powered by Google

Free WordPress Theme | Web Hosting Geeksچنچنه Copyright © 2023 All Rights Reserved .