چنچنه

ملیت: چه عرض کنم؟

مواد لازم:
● 1 کیلو آلبالو
● 700 تا 800 گرم شکر
● به مقدار لازم الکل %96 درصد

ظروف و وسایل لازم:
شیشه برای نگه‌داری (به اندازه‌ای که مواد در آن جا بگیرد)
الکل سنج
تعدای بطری

طرز تهیه:

قبل از شروع چند موعظه اساسی در مورد الکل باید گوشزد کنم.
اول از همه باید فرق الکل چوب که غیرقابل خوردن است و باعث مسمومیت، کوری و حتی مرگ می‌شود را با الکل قابل آشامیدن تشخیص داد. هر الکی که از چوب ساخته شده باشد غیر قابل آشامیدن است (بسیار خطرناک است). پس برای تهیه الکل همیشه باید دقت کرد که مواد چوبی در تولیدات استفاده نشده باشد. مثلا اگر الکل از میوه‌جات تهیه می‌شود مثل کشمش و آلبالو حتما چوب‌های آنرا باید جدا کرد و به دور ریخت.
مصرف الکل به اندازه کم‌اش لذت بخش است و چو از حد بگذرد مایه فلاکت.
آلبالوها را تمیز کنید(چوبهای آنرا جداکنید) و آنها را در یک شیشه بریزید بطوری که ظرف مربوطه پر شود بعد شکر را بر روی آن بریزید و سرآن را محکم ببندید. شیشه را روزانه چند باری سرزیر سربالا کنید تا شکرها آب آلبالو را به مرور زمان جذب کنند و به مرور زمان شکرها در آب آلبالو حل خواهند شد. پس از تقریبا یک ماه که آب آلبالوها خارج شد سر شیشه را باز کنید و کم کم الکل به آن بیفزاید و با الکل سنج درجه الکل لیکور را اندازه بگیرید. الکل لیکور باید تقریبا %40 درصد باشد. حالا اگر درجه الکل کمتر یا بیشتر شد اشکالی ندارد ولی دیگر نمی‌توان به آن لیکور گفت اگر درجه الکل آن حدود 18 تا 20 درصد باشد آنرا شراب گویند و برعکس اگر بیشتر از 40 درصد شد آنرا عرق سگی نامند!
برای اینکه لیکور شما طعم الکل نداشته باشد سر شیشه را ببندید و آنرا در جای تاریک و حرارت بین 5 تا 18 درجه نگه داری کنید. معمولا پس از یکی دو هفته آماده آشامیدن است. برای آشامیدن اول به وسیله فیلتر آن را فیلتر کنید مایع را در بطری‌های یک لیتری یا کمتر زخیره کنید و سر آنها را محکم ببندید و حتی اگر برایتان مقدور است سر آنها را مهرموم کنید تا هوا به داخل آن نفوذ نکند.
آلبالوهای جدا شده را هم می‌توانید در سینی

بریزید و در داخل فریزر منجمد کنید و پس از منجمد شدن آنها را در ظرفی دلخواه نگه‌داری کنید من معمولا این آلبالوها را در مشروبات دیگر برای تزئین و همچنین بجای قطعات یخ استفاده می‌کنم حتی می‌توانید آنها را در مصرف بستنی و تزئین آن مورد استفاده قرار دهید، بسیار خوشمزه و کمی محتوی الکل هستند.
این مشروب را من حتی تا پنج شش سال هم نگه داری کرده‌ام بدون اینکه از کیفیت آن کاسته شود، فقط باید در نظر داشته باشید که اگر مشروب ساخته شده در مجاورت هوا قرار گیرد (سر ظرف محتوی مشروب خوب بسته نشده باشد) باعث از بین رفتن الکل می‌شود و در نتیجه لیکور به مرور زمان بدون الکل خواهد شد.
سلامتی

پ.ن.:
این هم یک تصویر از مرحله مخلوط کردن شکر با آلبالو

برچسب‌ها: آلبالو, لیکور

ملیت: ایرانی

مواد لازم:
● بادمجون 4 عدد
● یک عدد پیاز
● یک چهارم سیر (دو تا سه بچه سیر)
● یک لیتر ماست (تقریبآ یک کیلو)
● روغن زیتون به اندازه کافی
● نمک و فلفل

ظروف و وسایل لازم:
فر، ماهی تابه، کاسه

طرز تهیه:

بچه که بودم مادرم چهار پنج تا بادمجان با یک سکه 5 زاری (پنج ریالی) می‌داد دستم و می‌گفت برو سر کوچه دکون نونوایی محمد آقا بده این بادمجون‌ها رو تنوری کند. اروپا که اومدم دکان نانوایی نبود که بشه بادمجون تنوری ازش خواست به همین خاطر راهی برای درست کردن ماست و بادمجون باید پیدا می‌کردم وگرنه مزه عرق خوری از کجا گیر بیاورم!؟ به همین منظور این روش را ابداع کردم.
یک طرف بادمجون‌ها رو با چنگال سوراخ کنید تقریبا ده پانزده تا سوراخ کافی است بیچاره‌ها را سوراخ سوراخ نکیند ها! سوراخ‌ها فقط برای آن ایجاد می‌شوند که بادمجون نترکد. فر را بر روی بالاترین درجه تنظیم کنید و پس از گرم شدن بادمجون‌ها را در سینی فر بگذارید و آنها را وسط فر قرار بدهید.
زمان تنوری کردن بادمجون‌ها تقریبا یک ساعت و نیم است ولی یکی دو بار در بین کار آنها را کنترل کنید که زیاد در فر نمانند و بسوزند یا زیاد خشک بشوند.

پس از اینکه بادمجون‌ها خوب تنوری شدند به این شکل که تقریبا پوستشان خشک شده آنها را از داخل فر خارج کنید و بگذارید خنک شوند. بعد آنها را پوست بکنید برای اینکار کافی است آنها را به دو نیم تقسیم کنید و محتویات آنرا خارج کنید.
پیاز و سیرها را خورد کنید و پیاز داغ بگیرید زمانی که پیازها طلایی رنگ شدند سیر را هم به آن بیفزاید و بهم بزنید سیر نباید زیاد بماند وگرنه تلخ می‌شود. در مدتی که پیاز سرخ می‌شود بادمجون‌ها را با کارد یا ساطور ساطوری کنید (خوب خورد کنید) پس از سرخ شدن پیاز، بادمجون‌های خورد شده را داخل ماهی تابه بریزید و همراه پیاز داغ ده تا پانزده دقیقه با حرارت کم سرخ کنید.
پس از سرخ شدن بگذارید سرد شود وقتی کاملا سرد شد ماست را به آن اضافه کنید نمک و فلفل بزنید و خوب مخلوط کنید.

نوش جان کنید!

برچسب‌ها: بادمجان, سیر, ماست, پیاز

ملیت : آسیای شرقی

مواد لازم (برای چهار نفر)
● یک عدد فیله خوک (یا سینه مرغ) تقریبا 500 گرم
● 150 گرم ماکارونی
● 150 گرم گل کلم (شاید هم کلم گل راستش را بخواهید اسمش یادم رفته)
● 150 گرم گل کلم سبزرنگ (brocoli)
● 2 تا 3 عدد فلفل سبز (زیاد تند نباشه)
● 1 عدد هویج
● 1 عدد پیاز بزرگ
● 150 گرم قارچ
● 1 عدد فلفل قرمز یا سبز یا هردو (paprica) این فلفل با اون بالایی فرق داره.
● 2 یا 3 قطعه سیر
● سوس سویا 4 تا 6 قاشق سوپ خوری
● روغن زیتون به اندازه کافی

اگر کدو هم دوست دارید می‌توانید یک عدد کدو هم بیفزاید فراموش نکنید مقدار سبزیجات زیاد تر از حد نشود.

ابزار لازم
یک ماهی تابه (یا ظرف مخصوص وُک ماهی تابه گود) ، یک قابلمه کوچک 5 لیتری یا بزرگتر

طرز تهیه:
گوشت را به قطعات 5 میلیمتر در 5 میلیمتر در 30 میلیمتری خورد کنید (احتیاجی به ابزار مهندسی برای خورد کردن گوشت ندارید ها یک دفعه نروید خط کش بردارید اندازه بزنید بگویید خُسن آقا گفت ها!!)
سیر را خوب خورد کنید آنرا در ظرفی بریزید و کمی ادویه جاتی که دوست دارید به آن اضافه کنید روغن زیتون هم به اندازه کافی به آن بیفزایید (7 تا 8 قاشق) خوب مخلوط کنید نمک و فلفل بزنید و گوشت‌ها را در داخل آن بریزید خوب مخلوط کنید. گوشت را کناری بگذارید تا بعد (گوشت را می‌توانید یکی دوساعت قبل از طبخ آماده کنید تا در روغن زیتون چند ساعت بماند).
قارچ ها رو با آب بشویید و با دستمال کاغدی خشک کنید سپس آنها را خورد کنید. پیاز را به قطعات بزرگ تقسیم کنید، کلم گل و کلم گل سبز را هم بشوید و خورد کنید برای خورد کردن و اندازه آنها می‌توانید به عکس بالا نگاه کنید احتیاج به اندازه گیری با دقت مهندسی نیست.
برای شروع من همیشه ماکارونی (Pasta) را به مدت هشت تا ده دقیقه با آب جوش می‌جوشانم و آب کش می‌کنم مکارونی را به کناری بگذارید و به سراغ گوشت بروید.
ماهی تابه را خوب گرم کنید و گوشت را دو قسمت کرده و هر قسمت را جداگانه با حرارت زیاد همراه نصف پیاز خورد شده سرخ کنید گوشت را باید مدام هم بزنید تا نسوزد و با حرارت زیاد پخته شود (در حقیقت گوشت کباب می‌شود) پس از سرخ شدن گوشت آنرا در قابلمه می‌ریزید و روی شعله کم نگاه می‌دارید هر از چند دقیقه آنرا هم بزنید تا یک نواخت گرم بماند. قسمت دیگر گوشت را هم به همان طریق سرخ کنید (کباب کنید). تقلب نکنید ها اگر همه گوشت‌ها را با هم سرخ کنید بخاطر حجم زیاد گوشت پخته می‌شود گوشت نباید پخته شود بهمین خاطر نوشتم کباب چون اگر گوشت در حال سرخ شدن آب پس بدهد خوب نمی‌شود. نیمه دیگر گوشت را هم در قابلمه بریزید فراموش نکنید که محتویات قبلمه را هر از چند دقیقه هم بزنید.
دیگر مواد را هم به دو قسمت تقسیم کرده و با روغن و حرارت زیاد سرخ کنید. دیگر مواد هم نباید چنان طبخ شوند که آب‌پز شوند و پیشتر باید این غذا سرخ شود و نه پخته حالا ماکارونی را هم به دیگر محتویات قابلمه بیفزاید و باقیمانده مواد را هم پس از اینکه سرخ شدند در قابلمه بریزید و حرارت را زیاد کنید و سوس سویا به آن بیفزاید و به مدت کوتاه خوب مخلوط کنید.
غذای شما آماده است.

نوش جان کنید

برچسب‌ها: بروکلی, سیر, قارچ, ماکارونی, مرغ, هویج, وک, کلم

ملیت: ایزانی، شیرازی
مواد لازم:
● 1/2 لیتر آب
● 1 کیلو و صد گرم آرد سفید (تقریبآ 12 دسی لیتر)
● 50 گرم مایه ی خمیر (یا پودر آن، مایه ی خمیر بهتر است)
● 3 قاشق چایخوری نمک
● 6 قاشق سوپخوری روغن (روغن زیتون بهتر است)

ظروف و وسایل لازم:
سینی فر یک یا دو عدد، مخلوط کن (خمیر را با دست هم می‌توانید ورز بدهید)

طرز تهیه:
آب را تا 37 درجه سانتیگراد گرم نموده آن را داخل ظرف مخلوط کن بریزید.
مایه خمیر را خورد کرده به آن اضافه کنید.
روغن و نمک را به آب اضافه کرده، مخلوط کن را بکار بیندازید و آرد را کم کم به مایه اضافه کنید، این کار را ادامه دهید تا خمیر تقریبآ از حالت چسبندگی خارج شود (هنر نانپزی شما در تشخیص خمیر مشخص میشود، همین جاست که نان خوب یا بد می‌شود بخاطر همین موضوع هست که باید دقت کنید، خمیر زمانی آماده است که خیلی خیلی خیلی کم بدست بچسبد و چنانچه اصلآ نچسبد نشانه آن است که آرد آن زیاد است). مخلوط کردن خمیر معمولآ 10 تا 15 دقیقه وقت لازم دارد، خمیر باید خوب ورز داده شود.
پارچه تمیزی را بر روی ظرف مخلوط کن پهن کرده آن را 45 دقیقه به حال خود در مکانی که تقریبآ 37 درجه سانتی گراد حرارت دارد نگه‌داری کنید. همان گونه که می‌بینید خمیر نان بازاری تقریبآ مثل خمیر نان بربری است فقط کمی بیشتر آرد مصرف شده و همچنین نمک آن یک قاشق بیشتر است دلیل‌اش این است که هرچه خمیر نمک‌اش بیشتر باشد نازک کردن نان راحت‌تر خواهد بود. نان بازاری مثل نان لواش تهرانی‌ها نازک است البته نه به نازکی نان لواش تهرانی‌ها.
مقداری آرد را بر روی میز آشپزخانه پخش کنید، خمیر را از ظرف مخلوط کن خارج کرده روی آرد(میز) بریزید. دست خود را به آرد آغشته کرده خمیر را 10 قسمت کنید و هر قسمت را بصورت توپ گردی درآورده به روی آرد (میز) بگذارید. پارچه تمیزی را بر روی آن قرار داده و آن را 15 دقیقه بحالت خود رها کنید.
فر خود را روشن کنید. حرارت را روی 300 درجه سانتی گراد تنظیم کنید (بالا ترین درجه ممکن) . حتمآ فقط از شعله بالایی فر برای حرارت فر استفاده کنید و شعله‌های پایینی فر را خاموش کنید، با اینکار فر بصورت یک تنور عمل خواهد کرد.
10قطعه خمیر را یکی یکی با غلتک نان پزی پهن کرده کمی آرد برای اینکار استفاده کنید تا خمیر به میز نچسبد. آنها را بشکل دایره یا بیضی به اندازه‌ای پهن کنید
که ضخامت آنها تقریبا 3 میلیمتر بشود. اگر قادر به این کار نبودید کمی ضخیم تر آنها را آماده کنید. بوسیله
چنگال سوراخهایی را بر روی نان درست کنید سپس خمیر پهن شده را با احتیاط برداشته بر روی سینی فر قرار دهید و آنرا در بالاترین نقطه فر قرار دهید. احتیاط احتیاط ! بخاطر نزدیکی نان به شعله‌ها باید مدام نان را زیر نظر داشته باشید چون مدت طبخ بسیار کوتاه است و سرعت عمل می‌خواهد من معمولا این نان را با کمک یک کمکی درست می‌کنم (یک نفر خمیر پهن می‌کند یک نفر مراقب تنور هست درست مثل دکانهای نانوایی.
نوش جان کنید

برچسب‌ها: آرد, بازاری, نان