چنچنه

ملیت: نروژی

مواد لازم برای کیک:
● ٢٥٠ گرم بادام پوست کنده
● ٢٠٠ گرم شکر
● ٥٠ گرم آرد سفید
● ٢ عدد تخم‌مرغ
● نیم دسی لیتر آب
● ١ قاشق چای خوری بیکن پودر (پودر شیرینی پزی)
● ١ تا ٢ قاشق سوپ خوری روغن یا کره
● مقداری کاغذ مخصوص شیرینی پزی

مواد لازم برای تزئین:
● ٢.٥ دسی لیتر خامه مایع
● ٥٠ گرم شکلات قهوه‌ای
● مقداری توت‌سیاه یا تمشک

ظروف و وسایل لازم:
یک ظرف کیک‌پزی (گرد به قطر تقریبی ٢٢ سانتیمتر)، ماشین آشپزخانه برای مخلوط کردن. اگر ظرف گرد نداشتید از ظروف دیگر همی می‌توانید استفاده کنید

طرز تهیه کیک:
بادام‌ها را چرخ کنید نیازی نیست کاملا به شکل پودر در آید.
شکر و تخم مرغ‌ها را با ماشین همزن آشپزخانه بزنید تا مایع سفت شود یک چیزی شبیه به خامه خواهد شد. بعد از این مرحله دیگر نباید از ماشین همزن استفاده شود. باقی مواد را، بادام خورد شده و آرد و بیکن پودر را با احتیاط به آن بیفزاید، دقت کنید زیاد نباید هم بزنید خیلی با احتیاط! آخر سر هم آب را بیفزاید و با احتیاط هم بزنید.
ظرف کیک‌پزی را با کره یا روغن آب شده خوب چرب کنید و سپس کاغذ مخصوص شیرینی‌پزی را کف ظرف کیک‌پزی پهن کنید با دست آنرا صاف کنید و همین طور دیواره ظرف را با کاغذ مخصوص شیرینی پزی بپوشانید سپس خمیر بدست آمده را در ظرف بریزید با احتیاط با قاشق روی آنرا صاف کنید. فر را تا ١٨٠ درجه گرم کنید ظرف محتوی خمیرکیک را در وسط فر قرار دهید و آنرا برای مدت ٣٠ دقیقه بپزید.
پس از اتمام کیک را با احتیاط از ظرف خارج کنید کاغذهای آشپزی را با احتیاط از آن جدا کنید سپس آنرا برای مدتی به حال خود رها کنید تا سرد شود.

روش تزئین:
مایع خامه را با ماشین همزن خوب بزنید تا سفت شود. دقت کنید زیاد از حد هم نزیند در غیر این صورت خامه تبدیل به کره خواهد شد، همین که خامه سفت شد کفایت می‌کند.
کیک را در ظرفی که می‌خواهید سرو کنید قرار دهید سپس با خامه آنرا بپوشانید با کارد یا وسیله دیگری خامه را صاف کنید (نه با این شکلی که من درست کرده‌ام! وقت نداشتم با عجله درست شده! کمی هم تنبل بودم!).
شکلات را با کارد خورد کنید و روی خامه بریزید سپس با مقداری توت‌سیاه یا تمشک تزئین کنید

نوش جان کنید

برچسب‌ها: آرد, بادام, خامه, شکر, شیرینی, کیک

ملیت: ایرانی (صد درصد شیرازی)

مواد لازم برای 5 نفر:
● * نیم کیلو سبزی کلم پلو: تره، ریحون، ترخون، شیوید.
● 2 کیلوگرم کلم برگ(مقدار سرخ شده آن 1 یک کیلو گرم می‌شه).
● 600 گرم برنج باسماتی.
● 500 گرم گوشت چرخ کرده.
● 4 قاشق سوپ خوری آرد.
● نصف لیوان آب لیمو.
● روغن به مقدار کافی.
● 2 قاشق چای خوری زردچوبه.
● نمک به اندازه کافی (یک مشت نمک زبر برای پلو).
ظروف و وسایل لازم:
ماهی تابه، قابلمه (تقریبا 8 تا 10 لیتری)، آب کش، پارچه برای دم‌کش کردن پلو

طرز تهیه:
* یک توضیح: اگر سبزی تازه در اختیار ندارید یک لیوان و نیم مخلوطی از سبزی های خشک شده بالا را استفاده کنید.
یک توضیح بسیار ضروری: لطفا این پلو را با عشق و علاقه بپزید اگر علاقه چندانی به غذا پختن ندارید بروید یک همبرگر سرخ کنید بخورید نه این غذای معجزه آسا را خراب کنید نه وقت خودتان را. این غذا تنها غذایی است که من آن را فقط برای میهمانی‌های مهم و میهمان‌هایی که خیلی دوستشان دارم درست می‌کنم هم وقت گیر است و هم بسیار خوشمزه.
اول کوفته‌ها را آماده می‌کنیم. برای اینکار آرد را در ماهی تابه بریزید و روی شعله ملایم تفت بدهید تا رنگ آن کرم رنگ شود. آرد را باید مدام بهم بزنید تا نسوزد.
آرد که سرد شد با گوشت چرخ کرده خوب مخلوط کنید و کوفته‌های کوچکی را از آن درست کنید کوفته‌ها نباید بزرگ باشند تقریبا به قطر 1.5 سانتیمتر. پس از اینکه کوفته‌ها را آماده کردید آنها را با یکی دو قاشق روغن در ماهی تابه سرخ کنید.
آماده کردن کلم: کلم را به صورتی که در تصویر می‌بینید خورد کنید و آنرا در قابلمه بریزید، یک قاشق چای خوری زردچوبه را روی آن بپاشید روغن و آب لیمو را به آن بیفزاید و قابلمه را روی آتش متوسط قرار بدهید. در قابلمه را بگذارید و پس از چند دقیقه‌ای در را بردارید (تقریبا 5 دقیقه) وقتی که کلم‌ها شروع به نرم شدن کردند سر قابلمه را بردارید و کلم را زیر نظر داشته باشید و هر از چند دقیقه‌ای خوب بهم بزنید این کار را ادامه دهید تا کلم سرخ شود و رنگ آن قهوه‌ای روشن و ملایم شود.
قبل از شروع به پختن پلو سبزی‌ها را هم خورد کنید.
تهیه پلو: من معمولا برنج را یک ساعت قبل از جوشاندن توی آب گرم می‌گذارم بعد قبل از جوشاندن آب را خالی می‌کنم و برنج را در آب جوشان می‌ریزم.
قابلمه را تا نیمه آب کنید و بگذارید آب جوش بیاید. برنج و سبزی را همراه با یک قاشق چای خوری زردچوبه در آب جوشان بریزید و تقریبا بمدت 5 دقیقه بجوشانید. دقت کنید برای جوشاندن برنج هیچ‌گاه نمی‌توان زمان تعیین کرد چون نوع برنج‌ها با هم فرق دارند این زمان 5 دقیقه‌ای فقط برای این گفتم که حدود جوشاندن را بدانید برای اطمینان از اینکه برنج آماده است باید چند دانه از آن را زیر دندان بگذارید و بجوید اگر هنوز خشک و شکننده بود آماده نیست برنج باید خیلی کم نرم شده باشد و اگر هنوز هنگامی که زیر دندان قرار می‌دهید سفت باشد آماده نیست.
وقتی برنج جوش خورد آنرا در یک آب‌کش بریزید و با ریختن آب سرد روی آن برنج را سرد کنید.
قابلمه را روی اجاق بگذارید و مقداری روغن در آن بریزید و با کمی برنج کف قابلمه را بپوشانید بعد مقداری از کلم را بر روی برنج بریزید و بعد هم مقداری از کوفته‌ها، این کار را ادامه بدهید (یک لایه برنج یک لایه کلم و یک لایه کوفته) تا تمام مواد در قابلمه قرار بگیرد اطراف قابلمه را بالا بکشید تا پلو به صورت تپه‌ای وسط قابلمه در آید بعد با پارچه‌ای روی قابلمه و در قابلمه را ببندید. پلو را با حرارت ملایم برای یک تا یک ساعت و نیم دم کنید. برای سرو کردن پلو قبل از ریختن آن در دیس پلو را خوب مخلوط کنید.

یک نکته اضافی: اگر دوست داشتید می‌توانید از چند برگ کاهو کف قابلمه پهن کنید ته دیگ آن بسیار خوشمزه می‌شود.
نوش جان

پ.ن.:
عده‌ای در یپام‌ها می‍نویسند که کلم پلو با کلم سر باید درست شود! حق تا حدودی با آنهاست تا این حد که آری بعضی کلم پلو را با کلم سر درست می‌کنند ولی همیشه تا بوده و نبوده در تمام فامیل ما که یک خانواده قدیم شیرازی هستیم کلم پلو با کلم برگ درست شده در آینده هم درست خواهد شد. فقط در مواردی که کلم برگ پیدا نمی‌شده با کلم سر درست می‌کردیم. در مورد آرد و آرد نخودچی هم حق با دوستان است اصل این دستور باید با آرد نخودچی درست شود ولی کاکو تو دیار غربت حالا کو آرد نخودچی! اونی که توی بعضی مغازه‌های هندی و پاکستانی بجای آرد نخودچی به شما قالب می‌کنند چیزی نیست بجز آرد نخود.

برچسب‌ها: آبلیمو, برنج, ترخون, تره, ریحون, شیوید, پلو, کلم, کلم پلو

ملیت: ایرانی

مواد لازم برای ٤ نفر:
● ٥٠٠ گرم اسپاگتی.
● ٥٠٠ گرم گوشت چرخ کرده.
● ٦ تا ٧ عدد گوجه درشت و رسیده.
● ١ تا ٢ عدد لیموترش.
● ٢ عدد سیب زمینی بزرگ.
● ١ عدد پیاز بزرگ.
● نیم قاشق چای خوری زعفران.
● ١ قاشق چای خوری زردچوبه.
● روغن به مقدار کافی.
● نمک به اندازه کافی (یک مشت نمک زبر برای جوشاندن اسپاگتی).

ظروف و وسایل لازم:
ماهی تابه، قابلمه (تقریبا 8 تا 10 لیتری)، آب کش، پارچه برای دم‌کش کردن اسپاگتی

طرز تهیه:
سیب زمینی ها را پوست بکنید و بصورت چیپس ورقه ورقه کنید (3 تا 5 میلیمتر ضخامت). آنها را در آب سرد بریزید تا بعد استفاده کنیم.
گوجه فرنگی ها را هم بصورتی که در تصویر می بینید خورد کنید.
آب دو لیمو را بگیرید و کنار بگذارید.
حالا گوشت چرخ کرده را آماده می‌کنیم. برای اینکار پیاز را خورد کرده با مقداری روغن در ماهی تابه سرخ کنید هنگامی که پیاز سرخ شد گوشت چرخ کرده و زردچوبه را به آن بیفزاید و خوب سرخ کنید.
قابلمه را تا نیمه آب کنید و بجوشانید وقتی آب جوش آمد اسپاگتی ها را در آن بریزید و بجوشانید مدتی را که برای جوشاندن اسپاگتی در نظر می گیرید نسبت به نوع آن فرق می کند من معمولا از اسپاگتی استفاده می کنم که باید 10 دقیقه جوشانده شود ولی برای این غذای بخصوص آنرا فقط 8 دقیقه می جوشانم دلیلش این است که اسپاگتی را بعدا می خواهیم دم کش کنیم و اگر زیاد بجوشد چُلُفته و بهم چسبیده می شود برای جلوگیری از بهم چسبیدن و شُله شدن آنرا دو دقیقه کمتر می جوشانم. پس از جوشاندن اسپاگتی آنرا با آب سرد آب کش می کنم.

قابلمه را روی اجاق بگذارید درجه آن را کم کنید و روغن در داخل قابلمه بریزید سیب زمینی ها ی ورقه ورقه شده را در کف قابلمه بچینید تا تمام کف قابلمه پوشیده شود. لایه ای از اسپاگتی را روی سیب زمینی ها بریزید و کمی گوشت را هم روی آن بریزید چند ورق گوجه فرنگی هم روی آن بگذارید این کار را ادامه دهید تا تمام مواد در قابلمه قرار بگیرید باقیمانده گوجه فرنگی ها را هم روی آن بچینید آب لیمو ها را با زعفران و یک قاشق چای خوری نمک مخلوط کنید و آنرا روی مواد بریزید با پارچه و در قابلمه، قابلمه را بپوشانید و محکم کنید شعله اجاق را کم کنید و به مدت یکساعت و نیم دم کش کنید.

نوش جان

برچسب‌ها: اسپاگتی, زعفران, لیموترش, پیاز, گوجه فرنگی, گوشت چرخی

ملیت: یقینا ایرانی
توجه عکسها از سه نوع مختلف کباب است در آینده آن دو نوع دیگر را هم توضیح خواهم داد.
مواد لازم برای یک نفر:
● 250 گرم گوشت ران یا فیله گوسفند
● 1 پیاز
● 250 گرم ماست
● 1 یا 2 پره سیر
● نمک و فلفل به اندازه کافی

ظروف و وسایل لازم:
یک کاسه (تقریبآ 5 لیتری) برای مخلوط کردن. سیخ، رنده.
طرز تهیه:
گوشت را مثل تصویر بالا قطعه قطعه کنید سعی کنید قطعات یک اندازه باشند تا برای کباب کردن همزمان و یکسان کباب شوند.
پیاز و سیر را رنده کنید و داخل ماست بریزید نمک و فلفل بزنید و خوب مخلوط کنید. گوشت را در مخلوط بریزید و خوب بهم بزنید. سر ظرف را ببندید و آنرا در یخچال برای حداقل 24 ساعت نگهداری کنید. من گاهی اوقات حتی دو تا سه روز آنرا در یخچال نگهداری می کنم تا گوشت بخوبی ترد و نرم بشود.
گوشت ها را به سیخ بکشید و بعد آن را بر روی آتش زغال یا گاز کباب کنید سعی کنید سیخ ها را چند بار بچرخانید تا گوشتها خشک نشوند. سعی کنید قبل از آنکه گوشت خشک شود آنرا از روی آتش بردارید کباب نباید خشک باشد. فراموش نکنید که گوشتی که در ماست خوابانده شده نرم و ترد است و نیازی به کباب کردن طولانی ندارد.
کباب را می توانید همراه کوجه فرنگی کباب شده و چلو یا نان سرو کنید.

نوش جان
پ.ن.:شوخی با دوستان!
والله ما موندیم حیرون این خانم های وبلاگ نویس پاشنه اینجا رو برداشتن و هر روز هم چهارتا سوال دارن! اولندش اینجا رو برای آقایون درست کردم گفتم اون بدبخت ها هستند آشپزی بلد نیستن بلکه گشنگی (گشنگی به لهجه شیرازی یعنی گرسنگی) نخورن!! حالا می بینم خانومها وضعشون از آقایون بدتره!
در مورد سوال زیتون که پرسیده این همه ماست برای یک سیخ والله عزیز جان من برای 12 عدد سیخ یک ظرف ماست یک لیتری استفاده می کنم همین رو تقسیم کردم به چهار نوشتم اینجا حالا اگه شما تونستی مثلا 10 گرم رو مخلوط سه تا چهارتا سیخ بکنی یاد ما هم بده آخه 250 گرم ماست مگه چقدر می شه؟ نصفیش مچسبه به تن و بدن کاسه!! عزیز جان 4 لیتر ماست می شه چهارکیلو از قرار معلوم درس ریاضی هم باید اینجا بدیم!! گوشتها توی تصویر اولی حتی دوتا سیخ هم نمی شود و شما معمولا باید بین 3 تا 4 سیخ برای یک نفر مثل من حساب کنی آخه من خیلی غذا خورم خوبه!!
در مورد اینکه ماست رو قبل از کباب کردن از گوشت پاک کنیم پاسخ (آره/نه) هست معمولا وقتی گوشتها رو به سیخ می کشی دیگه تقریبا فقط کمی ماست روش می مونه و بیشترش می ریزه پایین و نیاز به فعالیت اضافی ندارد، مگر اینکه شما با معجزه این کار رو انجام بدی و ماست روی کباب بمونه که والله ما هنوز برامون اتفاق نیفتاده. نگاهی به تصویر بینداز هنوز مقداری ماست روی گوشتها هست و همین جوری باید کبابش کنی در مورد نمک هم بهتر همون اول بزنی تا بره جسم گوشت. درضمن فقط یک سیخ رو گذاشتم روی تصویر برای زیبایی نمی‌تونستم که تمام سیخ ها را اونجا ردیف کنم که جان من باید مساله زیبایی تصویر را هم در نظر گرفت شما ماشاالله ماشاالله چقدر ایراد می‌گیرید!!
حالا بیاییم سراغ هاله! عزیزجان معمولا زعفران را شما می‌توانید برای هرنوع غذایی برای خوشبو و رنگ کردن استفاده کنی من معمولا برای جوجه کباب از زعفران استفاده می کنم ولی برای این نوع کباب استفاده نمی کنم. اگر در تصویر نگاه کنی مقداری هم جوجه کباب می بینی اونها رو با زعفران درست کرده ام. در مورد سیر هم همین طور اگر روز وسط هفته است بدون سیر جایز تر است ولی اگر روز شنبه است حتما سیر جایز تر است چون هم از نظر سلامت موجود خوبی است و هم غذا را خوش مزه می کند ولی روزهای هفته ممکن است باعث اخراج از کار بشود که اصلا جایز نیست.

برچسب‌ها: ماست, پیاز, گوشت