چنچنه

یک توضیح: شراب امسال هم درست شد و همین امشب آنها را کردم توی بطری، عجب برکتی داشت محصول امسال. ٤٠ تایی بطری خواهد شد. البته هنوز یک مقداری از آن تمام نشده ولی ٢٨ بطری آن امشب تمام شد.
سعی خواهم کرد تا چند روز دیگر طرز تهیه شراب را توضیح بدهم فقط نمی‌خواهم آنرا اینجا بگذارم چون یقینا باعث خواهد شد که اینجا هم سانسور شود ولی حتما آنهایی که علاقمند باشند آدرسش را دریافت خواهند کرد فعلا تصویرش را داشته باشید تا بعد.
حالا بپردازیم به سالاد سیب زمینی
ملیت: راستش را بخواهید نمی‌دانم

مواد لازم:
● ٤ عدد سیب زمینی متوسط
● ٢ عدد لیمو
● ٢ عدد پیاز
● نمک و فلفل
● سوس مایونز

ظروف و وسایل لازم:
یک ظرف تقریبا ٤ یا ٥ لیتری، یک قابلمه

طرز تهیه:
سیب زمینی‌ها را آب پز کنید. سیب زمینی‌های مختلف زمان‌های مختلفی را برای پخته شدن نیاز دارند ولی معمولا ٢٥ دقیقه برای این کار کافی است. اگر شک داشتید می‌توانید بعد از ٢٠ دقیقه بوسیله چنگال امتحان کنید اگر سیب زمینی‌ها پخته بودند آنها را از روی حرارت بردارید. چیزی که مهم است این هست که سیب زمینی‌ها زیاد از حد پخته نشوند باید خیلی کم زیر دندان مقاومت نشان بدهند.

پس از اینکه سیب زمینی‌ها پختند آنها را کنار بگذارید تا سرد شوند. پیاز را پوست بکنید و آنها را خورد کنید به صورتی که مربع‌هایی به اندازه‌های نه، ده میلیمتری بزرگتر نشوند. پس از اینکه سیب زمینی‌ها سرد شد آنها را هم پوست بکنید و خورد کنید اندازه آنها زیاد بزرگ نباشد نگاه کنید به تصویر.
سوس مایونز را به آن بیفزاید و بدون اینکه سیبزمینی‌ها را خورد و له کنید خوب مخلوط کنید و آب لیمو‌ها را بگیرید و کم کم بیفزاید، مزه کنید تا زیاد ترش نشود نمک و فلفل بزنید سالاد شما آماده است.
این سالاد جان می‌دهد برای عرق خوری .

نوش جان کنید

برچسب‌ها: سالاد, سیب زمینی, لیمو, پیاز

ملیت: یونانی

مواد لازم برای ٦ تا ٨ نفر:
● ٦٠٠ گرم گوشت چرخ کرده
● ٥ تا ۷ عدد بادمجان
● ٢٠٠ گرم قارج
● ١ فلفل دلمه‌ای
● مقداری جعفری
● ٣ عدد تخم مرغ
● ١ عدد پیاز
● ٢ پر سیر
● ٢ قاشق چای خوری نمک
● روغن به مقدار کافی
● ٢ قوطی کنسرو گوجه فرنگی (می‌توانید گوجه فرنگی تازه استفاده کنید)
● سوس سفید یا همان سوس بشامل

ظروف و وسایل لازم:
یک ماهی تابه، یک ظرف پیرکس یا سفالی برای قرار دادن در فر به اندازه کافی بزرگ برای اینکه تمام مواد در آن جا بگیرد

طرز تهیه:
بادمجان ها را پوست بکنید و از درازا نصف کنید سپس آنها را در روغن سرخ کنید.
فلفل دلمه‌ای، قارچ‌ها و جعفری را بشویید و جداگانه خرد کنید.
پیاز را خررد و سرخ کنید سیر را خرد کرده و به پیازداغ بیفزاید. فلفل دلمه‌ای را به آن بیفزاید و چند دقیقه‌ای سرخ کنید. حالا گوشت چرخ کرده را بیفزاید و همراه دیگر مواد سرخ کنید آخر سر هم قارچ و جعفری را به آن بیفزاید و کمی سرخ کنید. پس از اینکه همه مواد سرخ شد. گوچه فرنگی‌های خرد شده به آن بیفزاید نمک و فلفل بزنید بگذارید خوب بجوشد تا آبش تقریبا تمام شود.
یک لایه بادمجان را ته ظرف بچینید و سپس مقداری از مواد تهیه شده (گوشت و قارچ و دیگر مخلفات) را روی آن بریزید. کار را به همین شکل ادامه دهید تا همه مواد تمام شود، فقط توجه داشته باشید که آخرین لایه باید مخلوط گوشت چرخ کرده و دیگر مخلفات باشد. دقت کنید مقداری جا در ظرف مورد استفاده باید باقی مانده باشد برای سوس بشامل که بعدا به آن خواهیم افزود.

حالا ظرف را اگر در دارد درش را ببندید و اگر ندارد سر آنرا بوسیله ورقه آلومینیوم آشپزخانه بپوشانید و آنرا در فر که قبلا تا ٢٠٠ درجه گرم شده قرار بدهید. طبخ مرحله اول ٢٠ دقیقه کافی است.
پس از ٢٠ دقیقه آنرا خارج کنید، سوس بشامل سرد شده را با سه تخم مرغ خوب مخلوط کنید تا یک دست شود سوس را روی آن بریزید با قاشق آنرا خوب پهن کنید تا تمام سطح ظرف را یکنواخت بپوشاند. دوباره ظرف را در فر بگذارید، این بار بدون سر یا ورقه آلومینیوم و برای تقریبا ٢٠ تا ٣٠ دقیقه دیگر در فر بپزید. دقت کنید روی آن نسوزد. موساکا زمانی آماده است که پوسته روی آن طلایی متمایل به قهوه ای رنگ شده باشد.
موساکا را معمولا با نان سرو می‌کنند برای اینکار نان بگت (baguette) یا نان فانتزی انتخاب خوبی است. البته اگر نان بربری یا نان بربری به روش سنتی هم داردید که فوقوالعاده هست .

نوش جان کنید

برچسب‌ها: بادمجان, تخم مرغ, جعفری, سیر, فلفل دلمه‌ای, قارج, موساکا, پیاز

ملیت: ایرانی

مواد لازم:
● ١ عدد کرفس اگر کرفس کوچک بود دو عدد
● ٥٠٠ گرم گوشت سردست یا ران بره، ترجیحا ماهیچه
● ١ عدد پیاز
● ٢ تا ٣ عدد لیمو عمانی
● نیم قاشق چای خوری زردچوبه
● ١ قاشق چای خوری نمک
● روغن به مقدار کافی
● ٣ لیوان آب سرد

ظروف و وسایل لازم:
یک قابلمه تقریبا ٤ یا ٥ لیتری

طرز تهیه:

ساقه های کرفس را از هم جدا کنید و خوب بشویید سپس ساقه های کرفس را به اندازه‌های دو سانتیمتری خورد کنید برگ های کرفس را هم جداگانه با کارد خوب خورد کنید.
گوشت را به اندازه های خورشتی قطعه قطعه کنید. پیاز را هم برای پیاز داغ گرفتن خورد کنید. مقداری روغن را در قابلمه بریزید و روی آتش بگذارید و پیاز را در آن با حرارت ملایم سرخ کنید. پس از سرخ شدن پیاز گوشت را روی پیاز بریزید شعله را کمی بیشتر کنید و چند دقیقه ای با افزودن نیم قاشق چای خوری زردچوبه سرخ کنید. سپس کرفس ها را روی گوشت بریزید شعله را کمی بیشتر کنید و تقریبا ١٠ دقیقه با گوشت سرخ کنید در تمام مدت آنرا هم بزنید تا هم نسوزد و هم خوب سرخ شود. پس از سرخ شدن سه لیوان آب سرد روی آن بریزید لیمو عمانی ها را با یک ضربه دست بشکنید بدون اینکه آنرا از هم جدا یا خورد کنید، داخل قابلمه بیندازید سر قابلمه را ببندید و شعله را کم کنید، حرارت را چنان تنظیم کنید که گوشت بسیار بسیار آرام بجوشد. دقت کنید همیشه وقتی می خواهید خورشت درست کنید هنگام طبخ گوشت آنرا روی حرارت بسیار کم طبخ کنید گرچه مدت طبخ کمی طولانی تر می شود ولی نتیجه کار بسیار بهتر خواهد شد.
مدت طبخ بستگی به گوشت شما دارد به همین خاطر پس از تقریبا ٤٥ دقیقه گوشت را با چنگال امتحان کنید اگر خوب پخته شده نمک به آن بیفزاید و بگذارید چند دقیقه ای بجوشد.
خورشت کرفس را با چلو سفید سرو کنید.

نوش جان کنید

برچسب‌ها: خورشت, پیاز, کرفس, گوشت

ملیت: کسی می‌دونه؟

پ.ن: درنظرخواهی پانته‌آ و نسرین عزیز نوشته‌اند که سالاد الیویه روسی است و روس‌ها اونو با کلباس درست می‌کنند.
حق با نسرین است کالباس یکی از مواد مورد استفاده در سالاد الیویه ایرانی هم هست. فقط من از وقتی که دیگر دسترسی به کالباس (آرزومانیان) ندارم دیگر از کالباس در سالاد استفاده نمی کنم.
نور به قبرش ببارد این آروزمانیان با اون کالباس‌هاش. به قول معروف مدینه گفتی و کردی کبابم. دلم برای چند برگ کالباس (آرزومانیان) و یک بطر عرق کشمش لک میزنه. افسوس که گذشته‌ها دیگر قابل بازگشت نیستند.
مواد لازم:
● سینه ١ مرغ
● ٤ عدد سیب‌زمینی بزرگ
● ٦ عدد تخم مرغ
● ١ عدد لیمو
● ٢ عدد گوجه فرنگی
● ٤ عدد خیارشور تولید خودم
● ٢ قاشق چای خوری نمک
● ١ قاشق چای خوری فلفل
● در صورتی که دوست دارید مقدار هم نخود فرنگی استفاده کنید
● سوس مایونز همین مقدار

ظروف و وسایل لازم:
یک قابلمه تقریبا ٥ یا ٦ لیتری یا بزرگتر، یک عدد دیس یا سینی و رنده

طرز تهیه سالاد الیویه:
مرغ را بپزید تا خوب پخته شود. سیب زمینی و تخم مرغ‌ها را هم آب پز کنید. زمان طبخ تخم مرغ‌ها ١٣ دقیقه و برای سیب‌زمینی‌ها ۳۰ دقیقه زمان نیاز است.
پوست تخم مرغ و سیب زمینی‌ها را بکنید و آنها را در قابلمه رنده کنید. سینه مرغ را هم خوب خورد کنید (ریش ریش کنید) و داخل قابلمه بریزید.
٢ عدد از خیار شورها را هم به قطعات کوچک خورد کنید و داخل قابلمه بریزید. اگر نخود فرنگی هم دوست دارید نخودها را هم به آن بیفزاید و دو سوم سوس مایونز را روی مواد دیگر بریزید و آب لیمو را هم داخل آن بریزید، نمک و فلفل بزنید و خوب مخلوط کیند.
سالاد الیویه را در یک دیس یا سینی بریزید و با قاشق صاف کنید و باقیمانده مایونز را روی آن بریزید و صاف کنید. با یکی دو گوجه فرنگی و خیار شور آنرا به سلیقه خود تزئین کنید.

نوش جان کنید

برچسب‌ها: الیویه, تخم مرغ, خیارشور, سالاد, سیب زمینی, مایونز, مرغ