چنچنه

ملیت: ایرانی

مواد لازم:
● ٢۵٠ گرم میگو
● ٢۵٠ گرم کشمش
● ۳.۵ لیوان برنج
● ١ عدد پیاز
● ۵٠ گرم مغز گردو
● مقداری زعفران
● مقداری روغن

ظروف و وسایل لازم:
یک قابلمه تقریبا ٦ تا ٧ لیتری، یک ماهی تابه

طرز تهیه:
میگو را من پوست کنده می خرم در نتیجه آماده استفاده هستند در غیر این صورت باید میگو را قبلا پوست بکنید و آماده کنید (مقدار داده شده بدون پوست ٢۵٠ گرم باید باشد).

پیاز را خرد و با مقداری روغن سرخ می‌کنیم وقتی پیاز سرخ شد، اول میگو را به آن می‌افزایم و آن را به مدت کوتاهی همراه پیازداغ تفت می‌دهیم تا آب آن تبخیر شود. حالا کشمش را به آن بیفزاید و روی حرارت کم یکی دو چرخ بدهید. آخر سر هم گردوهای خورد شده را به آن می‌افزایید و یکی دو چرخ می‌دهید، در آخر هم کمی زعفران می‌زنید. حالا آنرا از روی آتش بردارید و بگذارید کنار برای بعد.
قابلمه را آب کنید بگذارید آب جوش بیاید و برنج را که از قبل گذاشته ایم خیس بخورد در آن می‌ریزیم و می‌جوشانیم تا برنج پخته شود دقت کنید زیاد از حد برنج نباید بجوشد در غیر این‌صورت دانه‌های برنج به هم خواهد چسبید (برنج باید همانگونه که برای چلو تهیه می‌کنید درست کنید) حالا برنج را در آب کش بریزید و با آب سرد آن را آبکش کنید.
مقداری روغن ته قابلمه بریزید بگذارید روی آتش بعد مقداری از برنج را ته قابلمه بریزید و بقیه برنج و مواد داخل ماهی تابه را با هم مخلوط کنید و داخل قابلمه بریزد به صورتی که میگو و کشمش‌ها ته قابلمه نباشد. سر قابلمه پلو را با دم‌کش بپوشانید و بگذارید حدود ۴۵ دقیقه روی آتش ملایم پلو دم بکشد.

نوش جان کنید

پاسخ به یه بیچاره‌ای که خیلی جو گیر آخوندا شده!

توصیح: این مطلب خصوصی هست و فقط برای یکی نوشته شده که خودش می‌دونه، شما حق خوندنشو ندارید!
این بدبختی تو هست که روز یک شنبه هم مجبوری بری سرکار مثل من کار کن! دوشنبه تا جمعه 8 تا 16، باقی‌َاش عشق! حالیته کاکو!؟
بیچاره همین الان یک بطری از این شراب تولید عمو خُسن آقا انداختم بالا، نه سرمو می دونم کجاست نه کونمو.
یک پیتزا هم روش زدم از این مدل، بیچاره تو باید حالا حالاها پا بزنی تا به من برسی.
آخوند هم اگه فهم داشت آخوند نمی شد. آخه شپش کر لیفه تنبون داشتن هم شد عاقبت!؟ خدا خفت کنه!
اینم رنگینک، البه به روش خُسن آقایی:

مواد لازم
● نیم کیلو خرما
● 50 گرم مغز گردو (اگه خیلی پول‌داری مغز پسته!! شوخی کردم جدی نگیر!)
● دو‌تا قاشق آرد
● سه‌تا قاشق روغن خوبو! (شیرازیا به روغنی که از شیر گوسفند گرفته شده می‌گن روغن خوبو) اگه نداشتی همون کره استفاده کن، بیچاره!!!
● یک نوک قاشق چای خوری موسکات (اگه نمی دونی چی چی هست بی‌خیال!!)
روش جمع و جور کردن رنگینک
مغزم کار نمی‌کنه، این شراب لامسب مغزمو از کار اِنداخته! کاکو.!!

هسته‌هاشو بگیر، نه، هسته اونو نمی‌گم! هسته خرما رو بگیر بیچاره! بعد یک ماهی‌تابه بزار رو چراغ (اجاق!!) یکی دو گرم روغن خوبو بریز توش و خرما رو توش مالش بده تا نرم بشه البته با حرارت خیلی کم (حالیته کاکو!؟ همونجوری که ممه دخترا رو مالش می‌دی، نه بیشتر نه کمتر! گرفتی عمو!؟ بعید می دونم!)
دارم از خنده ریق رحمت سر می کشم!!
وقتی خرمارو مالش دادی یک سی چهل سانتیمتری در سی چهل سانتیمتر ورقه آلومینیو یا پلاستیک پهن می‌کنی روی میز، خرما رو میزاری روش و با وردنه پهنش می‌کنی [به ضخامت چهار پنج میلیمتر (وخامت نه ها! ضخامت)] (اگه وردنه نداری بی خیال، با قاشق پهنش کن)، نه اونجوری بیچاره خرما می چسبه به وردنه یه پلاستیک بنداز روش تا خرما به وردنه نچسبه، خیلی میخی داداش!!
صاف که شد گردوها رو با چاقو یک کم خورد می‌کنی (خاکشیر ازش درست نکنی ها!)، بعد گردوها رو می‌ریزی روی خرما، موسکات رو هم می‌پاچی روش (اگه نداری بی خیال). بعد به وسیله ورقه آلومینیوم یا پلاستیکی که خرما رو روش صاف کردی سعی می کنی اونو به صورت یک ساندویچ بپیچی (بلد نیستی!؟ خاک تو سرت پس چی چی از این همه کتاب خوندن یاد گرفتی!؟)
وقتی ساندویچ درست شد با چاقو می‌یوفتی به جونش و اونو به طول مورد علاقه (سه چار سانتیمتر) می‌بری و همه رو توی یک بشقاب می‌چینی (قشنگ ها ملخ بازی درنیاری ها!).
حالا آرد رو توی ماهی تابه می‌ریزی و برای هفت هشت دقیقه تفت می‌دی تا رنگش طلایی بشه بعد باقیمانده روغن خوبو رو می‌ریزی روش و یک نوع سوس باهاش درست می‌کنی و با قاشق سوس رو می‌ریزی روی رنگینک. حالا میزاری یخچال تا خنک شه و بعد می‌تونی بخوری.

نوش جان

قبل از شروع امشب باید یک خبر مهم را پی گیری کنید قبل از اینکه باقی مطلب را بخوانید. گرچه با خودم پیمان بسته بودم اینجا را سیاسی نکنم ولی نمی شود هر انسانی که نفس می کشد سیاسی است در نتیجه اینجا نیز نمی تواند کاملا غیر سیاسی باشد.
فردا سندیکای اتوبوسرانی واحد تهران اعصاب می کند از ما وبلاگ نویسان خواسته اند حمایت کنیم این لوگوی کنار هم حمایت من است لطفا روی آن تقه بزنید و بیانیه را بخوانید.
توضیح: کشک بادمجان را من برای هر خارجی درست کرده‌ام عاشق آن شده‌اند. من معمولا کشک بادمجان را به عنوان پیش غذا سرو می‌کنم.
ملیت: ایرانی

مواد لازم:
● 5 تا 6 عدد بادمجون قلمی
● 1 عدد پیاز
● 50 گرم مغز گردو
● 200 گرم کشک سائیده
● 1 قاشق سوپ خوری نعنای خشک
● 1 قاشق چای خوری نمک
● روغن به مقدار کافی
● 1 لیوان آب سرد
● 1 قاشق سوپ خوری کره

ظروف و وسایل لازم:
یک قابلمه تقریبا 4 یا 5 لیتری، ماهی تابه

طرز تهیه:
بادمجان‌ها را پس از پوست کندن از وسط (درازا) نصف کنید و با مقداری روغن سرخ کنید. بعد از سرخ کردن بادمجان‌ها، آنها را در قابلمه بریزید و با یک لیوان آب روی آتش بگذارید. تقریبا نیم ساعت (بستگی به جنس بادمجان دارد) روی حرارت کم بپزید تا بادمجان‌ها نرم شود در ضمن آب آن هم کاملا تبخیر شده باشد.
در مدتی که بادمجان می‌پزد، پیاز را خورد کنید و با کمی روغن سرخ کنید تا طلایی رنگ شود سپس از روغن خارج کنید و پیاز داغ را در یک بشقاب پهن کنید، بگذارید کمی خشک شود. مغز گردو را با کارد خورد کنید تا آماده استفاده باشد.
پس از اینکه بادمجانه‌ها نرم شد کشک را اگر سائیده است روی آن بریزید اگر سائیده نیست(توضیح سائیدن کشک را در زیر بخوانید). کشک را هم همراه بادمجان‌ها چند دقیقه بجوشانید.
با نعنا و کره، نعنا داغ درست کنید: ظرف کوچکی را روی حرارت بگذارید یک قاشق کره را گرم کنید تا خوب گرم شود یک قاشق نعنای خشک را خوب نرم کنید و در آن بریزید و بعد از چند ثانیه از روی آتش بردارید و مدام هم بزنید. نعنا اگر زیاد روی آتش بماند تلخ می‌شود.
پس از اتمام، کشک بادمبجان را در ظرف بریزید نعنا داغ را روی آن بریزید و با قاشق صاف کنید و با مغز گردوهای خورد شده و پیازداغ تزئین کنید.
اگر کشک سائید ندارید مقداری کشک را شب قبل از استفاده در ظرفی بریزید و مقداری آب جوشان روی آن بریزید تا کاملا کشک ها را بپوشاند و بگذارید تا روز بعد. روز بعد آب آنرا تخلیه کنید. کشک‌ها را کم کم در یک ماشین آشپزخانه یا گوشت چرخ کن بریزید و خوب خورد کنید. اگر از ماشین گوشت چرخ کن استفاده می‌کنید بعد از اتمام پودر حاصل را با آب خوب مخلوط کنید. اگر از ماشین هم‌زن استفاده می‌کنید هنگام خورد کردن کش کم کم آب به آن بیفزاید. کشک زمانی آماده است که نه زیاد مایع باشد نه زیاد سفت، در ضمن خوب نرم شده باشد.

نوش جان کنید

توضیح: خورشت فسنجان را شیرازی‌ها میگن فسنجون بیخودی ایراد نگیرید!
ملیت: ایرانی

مواد لازم:
● 1 عدد مرغ
● رب انار به اندازه نیاز (در دستور توضیح خواهم داد)
● 150 گرم مغز گردو
● ١ عدد پیاز
● مقداری شکر (درصورت نیاز)
● آب به اندازه کافی
● 1 قاشق چای خوری زردچوبه
● نمک به اندازه کافی

ظروف و وسایل لازم:
یک قابلمه تقریبا ٤ یا ٥ لیتری

طرز تهیه:
توضیح: فسنجون را بعضی با کوفته ریزه‌هایی که از گوشت چرخ کرده تهیه شده درست می‌کنند ولی ما توی شیراز از مرغ استفاده می‌کنیم، حداقل در خانواده ما این مرسوم است.
مرغ را در قابلمه بگذارید و آب روی آن بریزید، پیاز را چهار قاچ کنید و داخل قابلمه بیندازید، یک قاشق چای خوری زردچوبه به آن بیفزاید و بگذارید روی حرارت ملایم بپزد. وقتی مرغ چنان پخته شده که بتوان گوشت آن را از استخوان جدا کرد مرغ را از روی اجاق بردارید و گوشت آنرا از استخوان جدا کنید و داخل قابلمه بریزید. مغز گردوها را خورد کنید و داخل قابلمه بریزید. یک یا دو لیوان رب انار به آن بیفزاید. مقدار رب انار بستگی به غلظت آن دارد، اگر غلیظ است یک لیوان کفایت می‌کند، اگر از این رب انارهای آماده است که از بازار تهیه می‌کنید، معمولا یک شیشه آن را نیاز دارید. معمولا رب اناری را که در منزل تهیه می‌کنند بسیار غلیظ است و یک لیوان آن کافی است. در هر صورت اگر شک داشتید مقدار یک لیوان بریزید و بعد از اینکه ده دقیقه‌ای جوشید مزه کنید تا مشخص شود که کافی است یا نه. رب انار را در آخر هم می‌توانید تنظیم کنید کافی است یکی دو دقیقه در آخر کار با مرغ بجوشد. بهتر است مقدار کمتری بریزید و بعد تنظیم کنید اگر مقدار آن زیاد باشد بعدا باید با شکر مزه آنرا تنظیم کنید.
حالا بگذارید مرغ و دیگر مخلفات بجوشد، مدت آن باید تا آن اندازه طولانی باشد که روغن بیندازد، مغز گردو پس از اینکه مدتی جوشید روغن می‌اندازد و همچنین نرم می‌شود. پس از اتمام، فسنجون را مزه کنید، باید مقدار کمی نمک بریزید تا مزه‌های موجود در فسنجون را احیا کند. پس از مزه کردن اگر زیاد از حد ترش بود باید با مقدار کمی شکر آنرا تنظیم کنید. شکر برای شیرین کردن فسنجون نیست، مقدار کمی شکر تنها برای این است که ترشی مزه فسنجون را تقلیل بدهیم. بعضی رب انارها ترش نیستند و در نتیجه امکان دارد اصلا نیازی به شکر نباشد. هنر فسنجون درست کردن در همین تنظیم مزه آن است، در این کار دقت کنید!
فسنجون را با چلو سفید سرو می‌کنند.

نوش جان کنید