چنچنه

آشپزخونه خُسن آقا

  • صحفه نخست
  • چنچنه چیه؟
  • خُسن آقا

Tag Archive 'فیله'

Mar 26 2011

اسپاگتی ماهی

نوشته: Hasanagha در بخش: از کشفیات خودم,غذاهای ایرانی,ماهی

ملیت: من در آوردی
توضیح: این نوع خوراک ماهی را می‌توان با انواع سوس‌ها تهیه کرد و نه تنها با اسپاگتی، بلکه با برنج هم می‌توان آنرا سرو کرد.
spaghetti_mahi1.jpg

مواد لازم برای ٢ نفر:
● ٣٠٠ گرم فیله ماهی
● ٢ دسی لیتر خامه مایع
● ٢٠٠ گرم اسپاگتی
● ١ دسی لیتر پنیر پرمزان
● ١ پر سیر
● چند تا برگ ریحان
● نمک و فلفل به مقدار کافی
● روغن به مقدار کافی

ظروف و وسایل لازم:

یک قابلمه تقریبا ٧ تا ٨ لیتری و یک ماهی تابه

طرز تهیه:

توضیح: من بجای پنیر پرمزان از دیگر پنیرها هم برای سوس استفاده می‌کنم، مثلا می‌توانید اگر پنیر رکفور (Roquefort) دوست دارید از آن برای تهیه سوس استفاده کنید. دقت کنید پنیر رکفور طعم قوی تری از پنیر پرمزان دارد، در نتیجه باید مقدار کمتری استفاده کنید. بهتر است مقداری را کم کم به سوس بیفزاید و مزه کنید تا طعم مورد نظر شما بدست آید. استفاده از پنیر در سوس برای مزه و طعم آن هست.

در ترکیب ادویه یا سبزیجات هم می‌توانید بنا به سلیقه تغییراتی بدهید و خوراک جدیدی از این خوراک پایه بدست بیاورید.
برای تهیه سوس، اول سیر را در کمی روغن سرخ کنید سپس خامه و پنیر را به آن بیفزاید و بگذارید یکی دو جوش بزند. نمک و فلفل بزنید کنار بگذارید برای بعد.
آب را در قابلمه جوش بیاورید و اسپاگتی را در آن بپزید تا آماده شود. بعد آبکش کنید و کنار بگذارید برای بعد.
فیله های ماهی را به قسمت های ٢ تا ٣ سانتیمتری تقسیم کنید و آنرا در ماهی تابه با کمی روغن در حرارت زیاد و مدت بسیار کم سرخ کنید. مدت سرخ کردن برای هر طرف از ماهی ها کمتر از دو دقیقه است. وقتی ماهی ها سرخ شد، اول اسپاگتی را در بشقاب بریزید و بعد ماهی را روی آن بگذارید و سوس را گرم کنید و روی آن بریزید، با چند برگ ریحان تزئین کنید. اگر دوست داشته باشید می‌توانید چند برگ ریحان هم در سوس هنگام سرخ کردن سیر همراه با سیر سرخ کنید این روش هم طعم سوس را بهتر می‌کند.

spaghetti_mahi2.jpg

نوش جان کنید

8 responses so far

Feb 20 2009

بیف ولینگتن

نوشته: Hasanagha در بخش: غذاهای اصلی,غذاهای خارجی

biffwellington1.jpg
ملیت: ؟
مواد لازم برای :
● ١ کیلو گرم فیله گوساله
● خمیر کیش یا پای به مقداری که در این دستور هست
● ١٥٠ گرم قارچ، اگر در دسترس دارید مقداری قارچ کانتارل (زرد کیجا)
● ١ عدد پیاز بزرگ
● ٣ قاشق سوپ خوری جعفری خرد کرده
● ٢ قاشق سوپ خوری کره
● ٢ دسی لیتر خرده نان
● نمک و فلفل به اندازه لازم
● ١ عدد تخم مرغ
مواد لازم برای نرم کردن گوشت:
● ٢ دسی لیتر شراب قرمز
● ٣ قاشق سوپ خوری روغن زیتون
biffwellington2.jpg● ١ قاشق سوپ خوری ریحان خشک
● ١ حبه سیر
● ٢ قاشق سوپ خوری پیاز خرد کرده
● ١ قاشق چای خوری فلفل دانه ای، خرد شده
ظروف و وسایل لازم:
یک ماهی تابه، یک سینی فر مقدار مورد نیاز کاغذ قنادی
طرز تهیه:
اول مایه ای را که برای خواباندن و نرم کردن فیله در نظر داریم مخلوط می کنیم. برای این کار تمام مواد را به صورتی که توضیح می‌دهم آماده کنید.
٢ دسی لیتر شراب و ٣ قاشق سوپ خوری روغن زیتون، را با هم کاملا مخلوط کنید. فلفل درشت را خرد کنید و همراه ریحان خشک داخل مخلوط بریزید، سیر و پیاز را هم خرد کنید و به آن بیفزاید. همه مواد را که خوب مخلوط کردید را داخل یک کیسه پلاستیک بریزید و فیله را داخل کیسه بگذارد. دقت کنید کیسه پلاستیک سوراخ نباشد. در کیسه را ببندید و آنرا در یخچال تا روز بعد بگذارید. یکی دو مرتبه کیسه را برگردانید تا همه طرف‌های فیله در مخلوط باشد و نرم شود.
biffwellington3.jpg
روز بعد اول قارچ و کانتارل را بشویید و خرد کنید، قارچ ها باید ریز خرد شوند. پیاز را هم به قطعات بسیار کوچک خرد کنید. کره را در ماهی تابه گرم کنید و پیاز را در آن کمی سرخ کنید و بعد از اینکه سرخ شد قارچ‌ها را هم داخل ماهی تابه همراه با پیاز سرخ کنید. آخر سر هم جعفری را به آن بیفزاید. وقتی همه مواد سرخ شد خرده نان را هم با آن بیفزاید و کمی چرخ بدهید تا روغن مواد را جذب کند. ماهی تابه را کنار بگذارید.
فیله را از داخل مخلوط شراب و روغن زیتون خارج کنید و با دستمال کاغذی خشک کنید، سپس آنرا در مقداری کره که در ماهی تابه گرم کرده‌اید قرار دهید و همه طرف آنرا سرخ کنید به صورتی که قهوه‌ای رنگ شود. وقتی فیله سرخ شد حرارت را کم کنید و فیله را برای ده دقیقه بر روی حرارت ملایم سرخ کنید. وقتی این مرحله تمام شد فیله را بگذارید تا سرد شود.
حالا بروید سراغ خمیر کیش یا پای، این خمیر را باید قبلا آماده کرده باشید یا اینکه اگر در دسترس هست می‌توانید این نوع خمیر را آماده از بیرون بخرید. سینی فر را بوسیله کاغذ قنادی بپوشانید و خمیر را به اندازه‌ای پهن کنید که گوشت فیله را بتوان در آن پیچید (به تصویر نگاه کنید).
biffwellington4.jpgخمیر که آماده شد، آنرا روی کاغذ قنادی در سینی فر پهن کنید. حالا به همان صورتی که در تصویر می‌بینید یک سوم مخلوط قارچ را روی قسمتی از خمیر بریزید و فیله را که حالا سرد شده روی آن بخوابانید و با باقیمانده مخلوط قارچ اطراف فیله را بپوشانید و سپس خمیر را دور فیله و قارچ بپیچید. حاشیه‌های خمیر را با مقداری تخم مرغ تر کنید تا مثل چسب بتوان خمیر را چسباند تا هنگام قرار دادن در فر باز نشود. اگر مقداری از خمیر باقی ماند با آن بصورتی که در تصویر می‌بینید خمیر را تزئین کنید. درجه فر را تا ٢٢٥ درجه سانتی گراد گرم کنید، حالا سینی فر را همراه با فیله داخل فر قرار بدهید و آنرا برای مدت ٣٠ تا ٤٠ دقیقه طبخ کنید.
من معمولا برای این کار یک حرارت سنج دارم که داخل گوشت فرو می‌کنم و وقتی که درجه آن ٧٠ سانتی گراد رسید فیله آماده است، ولی اگر حرارت سنج از این نوع ندارید همان مدت زمانی که در بالا نوشتم کفایت می‌کند.
همراه با این فیله من معمولا سیب زمینی آب پز و سرخ شده همراه با دلمه گوجه فرنگی و سالاد سرو می‌کنم.
اگر توانستید بیف ولینگتن را با موفقیت درست کنید و نتیجه آن خوب شد، می‌توایند با افتخار بگویید که شما یک آشپز قابل هستید، اگر موفق نشدید هم اشکالی ندارد! این بیف سخت ترین غذایی است که من تا کنون طبخ کرده‌ام پس اگر موفق نشدید نگران نباشید هنوز شانس این را دارید که به عنوان کمک آشپز کار کنید!!!
biffwellington5.jpg
نوش جان کنید

12 responses so far

Dec 27 2005

فیله مرغ با ژامبون

نوشته: chenchene در بخش: غذاهای اصلی,غذاهای خارجی

این مقدار معمولا برای 4 نفر است ولی اگر کسانی شکمو بودند باید برای هر نفر دو سینه مرغ در نظر گرفت.
ملیت: بی وطن (مندراوردی خُسن آقا)

مواد لازم:
● 4 عدد سینه مرغ (سینه دو مرغ)
● 4 برگ ژامبون، من معمولا ژامبون دودی استفاده می‌کنم
● 4 برگ پنیر پیتزا اگر بصورت برگ نیست همان مقدار رنده شده استفاده کنید
● 200 گرم قارچ
● 1 دسی لیتر کرم فرش یا خامه مایع
● 1 عدد پیاز
● 2 پر سیر
● نمک و فلفل به اندازه نیاز
● 4 قاشق سوپ‌خوری روغن زیتون یا روغن گیاهی
● 1 قاشق چای‌خوری آرد
● 1 قاشق سوپ خوری کره

ظروف و وسایل لازم:
یک ظرف سوفالی یا پیرکس برای قرار دادن در فر، یک قابلمه کوچک

طرز تهیه:

پیاز را خورد کنید. قارچ ها را بشویید و هر قارچ را چهار قسمت کنید. سینه مرغ ها را با ایجاد یک برش افقی در آنها آماده کنید. یک ورق ژامبون و یک ورق پنیر پیتزا را در حفره ایجاد شده سینه های مرغ قرار بدهید، نمک و فلفل بزنید. روغن را توی ظرف سفالی یا پیرکس بریزید و سعی کنید ته و بدنه آنرا خوب چرب کنید. اول پیازها را در کف ظرف بریزید و بعد قارچ ها را روی آن قرار دهید و سینه های مرغ را هم روی قارچ ها بخوابانید. با ورقه آلومینیوم روی ظرف را بپوشانید و در فر که تا 157 درجه گرم شده قرار بدهید. معمولا زمان طبخ 45 دقیقه است البته این بستگی دارد به مرغ شما، اگر مرغ شما از جنس آخوندی بود باید مدت را بیشتر کنید در مدت طبخ به آن سر بزنید و امتحان کنید که گوشت مرغ خوب پخته شده و رنگ مرغ مثل تصویر خوشرنگ است.
برای اینکه خوراک مرغ شما خشک نشود یک سوس ملایم هم برای آن تهیه می‌کنیم.
روش تهیه سوس: یک قاشق کره را در یک قابلمه کوچک گرم کنید تا رنگ آن قهوه ای روشن شود سیر خورد شده را در آن بریزید و یکی دو دقیقه سرخ کنید، یک قاشق چای خوری آرد به آن بیفزاید و خوب هم بزنید تا آرد خوب مخلوط شود. سپس مقدار کمی از آب مرغ را داخل آن بریزید و کرم فرش یا خامه مایع را به آن بیفزاید، نمک و فلفل بزنید. سوس را برای ده دقیقه روی حرارت بسیار ملایم بجوشانید. جوشاندن که می گویم منظور این نیست که غلغل بجوشد! کافی است خیلی ملایم جوش بخورد.
مرغ را در بشقاب قرار بدهید و با قارچ تزئین کنید مقداری از سوس را روی مرغ بریزید. کمی سالاد و چلو را هم در بشقاب کنار مرغ بریزید به اندازه ای که زیبایی رعایت شود،

نوش جان کنید

One response so far

Sep 13 2004

فیله خوک اَلا خُسن آقا Filet de porc à la Hasanagha

نوشته: chenchene در بخش: از کشفیات خودم,غذاهای اصلی,غذاهای گوشتی

(این دستور خوراک کپی رایت خُسن آقا است)

ملیت: who knows

مواد لازم
● یک عدد فیله خوک (سعی کنید به اندازه خمینی نباشه‌ها) تقریبآ نیم کیلو
● جعفری تازه خورد شده یک مشت
● دوتا قطعه سیر
● کرم فرش (خامه طبخ)، (Crème frâiche)
● پیاز یک عدد
● کره یک قاشق سوپ خوری
● روغن زیتون چهار پنج قاشق سوپ خوری

ابزار لازم

یک ماهی تابه، یک قابلمه کوچک برای سوس

طرز تهیه:
اگر خوک اهلی نداشتید می‌تونید از گراز یا خوک وحشی استفاده کنید.
فیله خوک را از طول دو قسمت کنید، غذا برای دو نفر هست، تازه تصمیم ندارید تمام خوک رو تنهایی بخورید که!
قارچ ها رو با آب بشویید و با دستمال کاغدی خشک کنید. پیاز و سیرها رو خرد کنید. قارچ‌ها را هم خرد کرده، کناری بگذارید تا برای پختن آماده باشد. جعفری را با کارد یا ساطور خوب خرد کنید.
پیاز را در روغن زیتون سرخ کنید. وقتی پیازها به مرحله آخر سرخ شدن رسید سیرهای خرد کرده را به آن اضافه کنید چند بار هم بزنید تا کمی سرخ شود. فراموش نکنید سیر نباید زیاد از اندازه سرخ شود در غیر این صورت تلخ مزه می‌شود. قارچ‌ها را به پیاز و سیر اضافه کنید و سرخ کنید کمی قبل از اینکه قارچ‌ها سرخ شوند جعفری‌ها را هم به آن بیفزایید و کمی سرخ کنید.
کرم فرش یا خامه را به آن بیفزایید و شعله را کم کنید تا کمی بجوشد. سوس را می‌توانید قبل از استیک کرده فیله تمام کنید و در صورت لزوم فقط قبل از سرو کردن کمی آنرا گرم کنید.
حالا نوبت فیله‌ها است. ماهی تابه را گرم کنید کره را در داخل آن بریزید صبر کنید به اندازه‌ای گرم شود تا کره کمی قهوی‌ای رنگ روشن بشود فراموش نکنید همیشه برای استیک کردن فیله یا آنترو کُت حتمآ شعله گاز یا وسیله پخت برقی خود را زیاد کنید گوشت استک نباید آب پس بدهد. گرما باید به اندازه‌ای باشد که گوشت آب پس ندهد در غیر این صورت گوشت شما سِنِر (سفت) خواهد شد. فیله را بچرخانید تا هر چهار طرف‌اش سرخ (بریان) شود با رنگ قهوه‌ای. برای پختن استیک معمولآ باید از کسی که می‌خواهد آنرا بخورد سوال شود که خون آلود می‌خواهد یا نیمه استیک یا کاملآ استیک شده باشد. من استیک را همیشه خون الود دوست دارم یا به قول فرانسوی ها saignant .
فیله‌ها را در بشقاب قرار دهید و سوس را بررو و کنار آن بریزید. این غذار را می‌توانید با سیب زمنی یا حتی چلو سفید سرو کنید.
نوش جان

9 responses so far

  • وبلاگ اصلی من

    خُسن آقا
    اگر با آدرس بالا مشکل دارید از این یکی استفاده کنید:
    خُسن آقا
  • دسته بندی غذاها

    • از کشفیات خودم (21)
    • انواع آش‌ها (5)
    • انواع پلوها (12)
    • باغبانی (1)
    • تاپاس (11)
    • دسرها (12)
    • سالادها (7)
    • سوس‌ها (2)
    • سوپ‌ها (7)
    • شیرینی‌ها (15)
    • غذاهای اصلی (41)
    • غذاهای ایرانی (82)
    • غذاهای خارجی (75)
    • غذاهای گوشتی (49)
    • غذاهای گیاهی (34)
    • ماهی (9)
    • مربا (1)
    • مزه (1)
    • مشروبات (8)
    • نان (11)
    • نوروزی (5)
    • پلوها (2)
    • پیش غذا (28)
    • کباب‌ها (5)
    • گوناگون (5)
  • برچسب‌ها

    آرد ادویه بادام بادمجان برنج تاپاس تخم مرغ تره جعفری خامه روغن ریحان زعفران سوپ سیب زمینی سیر شراب شکر شیر شیرینی فلفل دلمه‌ای قارچ لیمو ماست ماهی مخمر مرغ مزه نان هویج پلو پنیر پنیر پیتزا پیاز ژامبون کدو کرم فرش کره کشمش کشک کیک گردو گشنیز گوجه فرنگی گوشت
  • بایگانی ماهانه

  • لیست غذاهای ایرانی

    • ● آبگوشت بزباش
    • ● آش رشته
    • ● آش سبزی (شیرازی)
    • ● آش کشک
    • ● آش ماست
    • ● اسپاگتی
    • ● املت دانشجویی
    • ● املت کانتارل (Girolles)
    • ● باقله پلو
    • ● بادمجان تنوری
    • ● پنیر ادویه‌ای با سیر
    • ● پنیر شهری
    • ● پوف
    • ● پُفک پنیر
    • ● پیش غذای بادمجان
    • ● ترشی فلفل سیگاری
    • ● ترشی مخلوط حاج خُسن آقا و برادران
    • ● ته چین
    • ● ته چین قالبی
    • ● جوجه و غوره و بادمجان
    • ● جوجه کباب
    • ● چغور پغور
    • ● حلیم
    • ● حلیم بادمجون
    • ● خوراک مرغ
    • ● خوراک یا خورش مرغ
    • ● خورش سبزی
    • ● خورش قیمه بادمجان
    • ● خورشت آلو بخارا
    • ● خورشت فسنجون (آخ جون!)
    • ● خورشت فیله با قارچ
    • ● خورشت کرفس
    • ● خمیر ترش
    • ● دست پیچ
    • ● دلمه بادمجان
    • ● دلمه برگ مو
    • ● دلمه فلفل
    • ● دلمه کدو ماهی
    • ● دم پُخت عدس کلم
    • ● دوپیازه‌ی آلو (نون آلو)
    • ● دوپیازه‌ی ماهی
    • ● ران بره اَ لا خُسن آقا Gigot d'agneau à la Hasanagha
    • ● رنگینک
    • ● رولت سینه مرغ
    • ● سالاد زندگی
    • ● سالاد سیب زمینی
    • ● سالاد شیرازی
    • ● سبزه نوروز
    • ● سوپ اسفناج
    • ● سوهان (سُون)
    • ● سیب زمینی سرخ کرده
    • ● شامی
    • ● شامی بادمجون
    • ● شراب انگور قرمز بخش یک
    • ● شراب انگور بخش دوم
    • ● شراب سیب
    • ● شربت سِکنجِبی (سرک انگبین)
    • ● شله زرد (شمری)
    • ● شکر پلو
    • ● شیر برنج
    • ● ظروف و وسایل آشپزخانه
    • ● عدس پلو
    • ● فیله خوک اَلا خُسن آقا Filet de porc à la Hasanagha
    • ● فیله مرغ با ژامبون
    • ● قلیه ماهی
    • ● کباب کنجه (چنجه) با طعم لیمو
    • ● کباب کنجه (چنجه) با طعم ماست
    • ● کباب کنجه (چنجه) با گوشت خوک
    • ● کباب کوبیده
    • ● کتلت
    • ● کشت انواع سبزی و صیفی‌جات (بخش اول)
    • ● کشت انواع سبزی و صیفی‌جات (بخش دوم)
    • ● کشت درخت انگور
    • ● کشک
    • ● کشک بادمجون
    • ● کلم پلو
    • ● کله پاچه
    • ● کله گنجیشکی
    • ● کوفته سبزی
    • ● کوفته‌ی هلو
    • ● کوفته کدو هویج
    • ● کوکو سیب‌زمین
    • ● کوکو کدو
    • ● کوکو کدو ماهیتابه‌ای
    • ● کوکوسبزی
    • ● کوکو هویج سبزی
    • ● کیک با دکور ژله و میوه
    • ● لازانیای ماهی
    • ● لوبیاسبز پلو
    • ● ماست اسفناج
    • ● ماست بادمجون
    • ● ماست موسیر (مزه عرق خورا!)
    • ● ماهی آزاد
    • ● خوراک ماهی
    • ● مرصع پلو
    • ● مربای به
    • ● میگو پلو
    • ● نان بازاری
    • ● نان خُسن آقا (نان کامل)
    • ● نان سنگک (یکی از چشمه‌های هنر ایرانی)
    • ● نــان بــربــری
    • ● نان بربری با خمیر ترش
    • ● نمودونم چیچی (باور کنید اسمشو نمی‌دونم)
    • ● نون خامه‌ای (رولت)
    • ● همبرگر ماهی
  • لیست غذاهای خارجی

    • ● آلبوندیگاس Albóndigas
    • ● امام بایلدی (امام غشی)Imam Bayildi
    • ● اســکواش گــراتینه
    • ● اسپاگتی کربونارا
    • ● بُلر
    • ● بیف Beef
    • ● بیف استروگانف
    • ● بیف ولینگتن
    • ● پادرون Padron
    • ● پای Pai
    • ● پیتزا Pizza یا Pitza
    • ● پیتزای لقمه‌ای
    • ● تاپاس (مزه) بخش دوم
    • ● تاپاس زیتون
    • ● تاپاس بال مرغ
    • ● تورتیلا
    • ● خمیر کیش یا پای Pai/Quiche
    • ● دنده خوک (Ribbe)
    • ● راتاتوی (Ratatouille)
    • ● سالاد الیویه
    • ● سالاد ایتالیایی!
    • ● سالاد یونانی
    • ● سان نُتر Sandnøtter
    • ● سالاد سزار
    • ● سوس سفید Sauce béchamel
    • ● سوس مایونز
    • ● سوپ بروکلی
    • ● سوپ پیاز (Soupe á l'oignon)
    • ● سوپ کدو
    • ● سوپ گولاش Gulyás Leves
    • ● سوپ ماهی
    • ● سوپ مرغ و کاری
    • ● شاوارما یا دونر کباب
    • ● شیلینگ بُلر Shillingsboller
    • ● شیرینی نارگیلی
    • ● فاستِ لاون Fastelaven
    • ● فلافل
    • ● فورماژ آلبالو
    • ● فوکاچیا
    • ● کابلی پلو
    • ● کالسونه Calsone
    • ● کرُک موسیو Croque-monsieur
    • ● کدو فنجونی
    • ● کرپ
    • ● کروکت Croqueta
    • ● کروکت کدو
    • ● کلوچه (بیسکویت) سرینا Serina kaker (کلوچه سیاسی عبادی!)
    • ● کیش Quiche
    • ● پای(کیش) مرغ Pai
    • ● کیک بادام با خامه
    • ● کیک سیب
    • ● کیک سیب با طعم شری
    • ● کیک شکلاتی
    • ● کیک شکلاتی با هلو و مربای زردآلو
    • ● کیک مور مونسن
    • ● کیک هویج
    • ● گراتن سیب زمینی
    • ● لازانی Lasagne
    • ● لازانی ماهی
    • ● لیکور آلبالو
    • ● ماست
    • ● مخمر Yeast
    • ● مرغ گارام مسلا
    • ● ماهی با سوس خامه و چاتنی
    • ● ماهی کاد
    • ● مزه، مِزه، تاپاس
    • ● موساکا Moussaka
    • ● ناگت ماهی
    • ● نان
    • ● نان بگت
    • ● نان پیتا
    • ● نان بیسکویتی
    • ● وُک Wok
    • ● هورن (Horn)
    • ● یک چیزی شبیه به شراب پورتو (Porto)
  • جستجو گوگل

    جستجوی چنچنه با گوگل
    Powered by Google

Free WordPress Theme | Web Hosting Geeksچنچنه Copyright © 2023 All Rights Reserved .