چنچنه

ملیت: من درآوردی
توضیح: گفته بودم که از این به بعد دستور غذاهای زیادی با ماهی ارائه خواهد شد.

مواد لازم برای ٤ نفر:
● ٦٠٠ گرم ماهی (ماهی آزاد)
● ٤ عدد سیب زمینی متوسط
● ٤ قاشق سوپخوری ماست
● ٤ قاشق سوپخوری گشنیز خرد شده
● ٤ قاشق سوپخوری کرم فرش یا خامه مایع
● ٢ قاشق سوپخوری رب گوجه فرنگی
● ٢ قاشق چای خوری ادویه گارا مسلا Gara-masala
● نصف قاشق چای خوری فلفل قرمز (به دلخواه)
● ١ قاشق چای خوری زردچوبه
● ٢ عدد پیاز بزرگ
● ٢ پر سیر
● اگر غوره در دسترس دارید مقداری هم غوره استفاده کنید
● نمک به مقدار کافی
● روغن به اندازه نیاز
● آب به مقدار لازم

ظروف و وسایل لازم:

ماهی تابه

طرز تهیه:

توضیح: من این غذا را همراه با اسپاگتی سرو کردم می‌توانید آنرا با چلو، یا حتی با نان هم سرو کنید، انتخاب با شماست!

پیاز را خرد کرده سرخ می‌کنم، وقتی سرخ شد، سیر و گشنیز خرد شده را هم به آن اضافه می‌کنیم، یکی دو چرخ می‌دهیم و قطعات ماهی را که به مکعب‌های دو تا سه سانتیمتری تقسیم کرده‌ایم به آن می‌افزایم، زردچوبه و ادویه‌های دیگر را اضافه و سرخ می‌کنیم. دقت کنید ماهی‌ها زیاد نباید سرخ شوند، همین که یکی دو بار هم زدید آماده هستند. حالا آب، ماست و کرم فرش یا خامه را اضافه کنید، رب گوجه بزنید. اگر غوره هم داشتید مقداری به دلخواه هم غوره اضافه کنید و در ماهی تابه را ببندید و بگذارید به ملایمت بجوشد.
سیب زمینی‌ها را که قبلا به قطعات کوچک خرد کرده‌اید در روغن سرخ کنید، سپس به ماهی بیفزاید بگذارید یکی دو جوش بزند. نمک و فلفل بزنید و مزه کنید.
من گاهی اوقات این غذا را با قارچ هم درست می‌کنم، به این صورت که بجای سیب زمینی قارچ مصرف می‌کنم یا حتی هر دو. در این صورت مقدارها را باید تنظیم کنید.

نوش جان کنید

ملیت: من در آوردی
توضیح: این نوع خوراک ماهی را می‌توان با انواع سوس‌ها تهیه کرد و نه تنها با اسپاگتی، بلکه با برنج هم می‌توان آنرا سرو کرد.

مواد لازم برای ٢ نفر:
● ٣٠٠ گرم فیله ماهی
● ٢ دسی لیتر خامه مایع
● ٢٠٠ گرم اسپاگتی
● ١ دسی لیتر پنیر پرمزان
● ١ پر سیر
● چند تا برگ ریحان
● نمک و فلفل به مقدار کافی
● روغن به مقدار کافی

ظروف و وسایل لازم:

یک قابلمه تقریبا ٧ تا ٨ لیتری و یک ماهی تابه

طرز تهیه:

توضیح: من بجای پنیر پرمزان از دیگر پنیرها هم برای سوس استفاده می‌کنم، مثلا می‌توانید اگر پنیر رکفور (Roquefort) دوست دارید از آن برای تهیه سوس استفاده کنید. دقت کنید پنیر رکفور طعم قوی تری از پنیر پرمزان دارد، در نتیجه باید مقدار کمتری استفاده کنید. بهتر است مقداری را کم کم به سوس بیفزاید و مزه کنید تا طعم مورد نظر شما بدست آید. استفاده از پنیر در سوس برای مزه و طعم آن هست.

در ترکیب ادویه یا سبزیجات هم می‌توانید بنا به سلیقه تغییراتی بدهید و خوراک جدیدی از این خوراک پایه بدست بیاورید.
برای تهیه سوس، اول سیر را در کمی روغن سرخ کنید سپس خامه و پنیر را به آن بیفزاید و بگذارید یکی دو جوش بزند. نمک و فلفل بزنید کنار بگذارید برای بعد.
آب را در قابلمه جوش بیاورید و اسپاگتی را در آن بپزید تا آماده شود. بعد آبکش کنید و کنار بگذارید برای بعد.
فیله های ماهی را به قسمت های ٢ تا ٣ سانتیمتری تقسیم کنید و آنرا در ماهی تابه با کمی روغن در حرارت زیاد و مدت بسیار کم سرخ کنید. مدت سرخ کردن برای هر طرف از ماهی ها کمتر از دو دقیقه است. وقتی ماهی ها سرخ شد، اول اسپاگتی را در بشقاب بریزید و بعد ماهی را روی آن بگذارید و سوس را گرم کنید و روی آن بریزید، با چند برگ ریحان تزئین کنید. اگر دوست داشته باشید می‌توانید چند برگ ریحان هم در سوس هنگام سرخ کردن سیر همراه با سیر سرخ کنید این روش هم طعم سوس را بهتر می‌کند.

نوش جان کنید

ملیت: به گمانم که ایتالیایی باشد

مواد لازم:
● ٥٠٠ گرم اسپاگتی
● ٣٠٠ گرم لاردن دودی (lardon fumé) دنده خوک دودی
● ١ عدد فلفل دلمه‌ای قرمز رنگ
● ٢ عدد تخم مرغ
● یک لیوان (٢٥٠ گرمی) کرم (کرم فرش بهتر است)
● ١ قاشق چای خوری نمک

ظروف و وسایل لازم:
یک قابلمه تقریبا ٦ تا ٧ لیتری، یک ماهی تابه

طرز تهیه:

لاردن و فلفل دلمه‌ای را به همان صورتی که در تصویر می‌بینید خرد کنید. ماهی تابه را بگذارید روی حرارت خوب گرم شود بعد لاردن را در آن بریزید سعی کنید شعله زیاد باشد، لاردن نباید بپزد و در عوض باید سرخ شود. اگر شعله اجاق شما کم باشد لاردن آب پس می‌اندازد و باعث می‌شود که بجای سرخ شدن آب پز شود.
بعد از اینکه لاردن سرخ شد آنرا را از ماهی تابه خارج کنید و چربی باقی مانده را اگر زیاد بود مقداری را دور بریزید و باقی (یکی دو قاشق) را برای سرخ کردن فلفل دلمه‌ای استفاده کنید. فلفل دلمه‌ای خورد شده را داخل چربی لاردن که هنوز داغ است بریزید و با شعله متوسط سرخ کنید تا فلفل ها رنگشان کمی روشن شود (قرمز روشن) حالا آنرا از داخل روغن خارج کنید و باقی مانده روغن را دور بریزید.
قابلمه را آب کنید بگذارید جوش بیاید، وقتی آب جوش آمد اسپاگتی‌ها را داخل آب جوشان بگذارید و بجوشانید تا آماده شود. معمولا اسپاگتی‌هایی که من استفاده می‌کنم 8 دقیقه وقت نیاز دارند.
حالا اسپاگتی را در آب کش بریزید و با آب سرد بشوید (آب کش کنید).
قابلمه را روی شعله ملایم بگذارید و لاردن و فلفل دلمه‌ای را داخل آن بریزید و سپس اسپاگتی را به آن بیفزاید، یکی دو دقیقه بگذارید گرم شود بعد کرم فرش را به آن بیفزاید و خوب هم بزنید تا مخلوط شود و هم‌ زمان خوب گرم شود. نمک و فلفل بزنید و آنرا داخل دیس بکشید بعد زرده تخم مرغ‌ها را جدا کنید با چنگال خوب بزنید و روی اسپاگتی کربونارا بریزید، با چنگال کمی مخلوط کنید تا زرده تخم مرغ خوب با باقی مواد قاطی شود.

نوش جان کنید

ملیت: ایرانی

مواد لازم برای ٤ نفر:
● ٥٠٠ گرم اسپاگتی.
● ٥٠٠ گرم گوشت چرخ کرده.
● ٦ تا ٧ عدد گوجه درشت و رسیده.
● ١ تا ٢ عدد لیموترش.
● ٢ عدد سیب زمینی بزرگ.
● ١ عدد پیاز بزرگ.
● نیم قاشق چای خوری زعفران.
● ١ قاشق چای خوری زردچوبه.
● روغن به مقدار کافی.
● نمک به اندازه کافی (یک مشت نمک زبر برای جوشاندن اسپاگتی).

ظروف و وسایل لازم:
ماهی تابه، قابلمه (تقریبا 8 تا 10 لیتری)، آب کش، پارچه برای دم‌کش کردن اسپاگتی

طرز تهیه:
سیب زمینی ها را پوست بکنید و بصورت چیپس ورقه ورقه کنید (3 تا 5 میلیمتر ضخامت). آنها را در آب سرد بریزید تا بعد استفاده کنیم.
گوجه فرنگی ها را هم بصورتی که در تصویر می بینید خورد کنید.
آب دو لیمو را بگیرید و کنار بگذارید.
حالا گوشت چرخ کرده را آماده می‌کنیم. برای اینکار پیاز را خورد کرده با مقداری روغن در ماهی تابه سرخ کنید هنگامی که پیاز سرخ شد گوشت چرخ کرده و زردچوبه را به آن بیفزاید و خوب سرخ کنید.
قابلمه را تا نیمه آب کنید و بجوشانید وقتی آب جوش آمد اسپاگتی ها را در آن بریزید و بجوشانید مدتی را که برای جوشاندن اسپاگتی در نظر می گیرید نسبت به نوع آن فرق می کند من معمولا از اسپاگتی استفاده می کنم که باید 10 دقیقه جوشانده شود ولی برای این غذای بخصوص آنرا فقط 8 دقیقه می جوشانم دلیلش این است که اسپاگتی را بعدا می خواهیم دم کش کنیم و اگر زیاد بجوشد چُلُفته و بهم چسبیده می شود برای جلوگیری از بهم چسبیدن و شُله شدن آنرا دو دقیقه کمتر می جوشانم. پس از جوشاندن اسپاگتی آنرا با آب سرد آب کش می کنم.

قابلمه را روی اجاق بگذارید درجه آن را کم کنید و روغن در داخل قابلمه بریزید سیب زمینی ها ی ورقه ورقه شده را در کف قابلمه بچینید تا تمام کف قابلمه پوشیده شود. لایه ای از اسپاگتی را روی سیب زمینی ها بریزید و کمی گوشت را هم روی آن بریزید چند ورق گوجه فرنگی هم روی آن بگذارید این کار را ادامه دهید تا تمام مواد در قابلمه قرار بگیرید باقیمانده گوجه فرنگی ها را هم روی آن بچینید آب لیمو ها را با زعفران و یک قاشق چای خوری نمک مخلوط کنید و آنرا روی مواد بریزید با پارچه و در قابلمه، قابلمه را بپوشانید و محکم کنید شعله اجاق را کم کنید و به مدت یکساعت و نیم دم کش کنید.

نوش جان