چنچنه

آشپزخونه خُسن آقا

  • صحفه نخست
  • چنچنه چیه؟
  • خُسن آقا

Tag Archive 'آرد'

Jun 25 2015

پای Pai

نوشته: Hasanagha در بخش: غذاهای اصلی,غذاهای خارجی

ملیت: مصر باستان
توضیح: اینکه نوشتم مصر باستان منظور پای باستانی است ولی این دستوری را که مشاهده می‌کنید یقینا باید نروژی باشد یا شاید جای دیگری در اروپا

pai_1.jpg

مواد لازم برای خمیر پای:
● ۱۲۵ گرم آرد
● ۵۰ روغن مارگارین مایع
● ۷۵ گرم پنیر لور cottage cheese
● ۲ قاشق سوپخوری آب

مواد لازم داخل پای:
● ۱۰۰ گرم ژامبون یا اگر در مملکت آخوندی زندگی می کنید کالباس
● ۱ دانه کلم بروکلی کوچک
● ۱/۴ تره فرنگی
● ۱/۲ فلفل دلمه‌ای قرمز
● ۵۰ گرم پنیر پیتزا رنده کرده
● ۳ عدد تخم مرغ
● ۳ دسی لیتر شیر
● ۱ قاشق چایخوری نمک
● ۱/۲ قاشق چایخوری فلفل

ظروف و وسایل لازم:

یک ظرف بزرگ، یک ظرف پیرکس یا ظرف مخصوص پای

تهیه خمیر پای:
pai_2.jpg
یک توضیح: اگر پنیر لور در دسترس ندارید می‌توانید بجای آن مقدار روغن را به ۱۲۵ گرم افزایش دهید. دلیل استفاده از پنیر لور کم کردن چربی است.
روغن را آب کنید بگذارید تا سرد شود. سپس همه مواد خمیر را داخل ظرف ریخته با دست ورز بدهید تا یکنواخت شود یا از ماشین آشپزخانه برای همزدن خمیر استفاده کنید.
خمیر را برای مدت ۳۰ دقیقه در یخچال استراحت بدهید.
سپس آنرا در ظرف پهن کنید و با چنگال داخل آنرا سوراخ سوراخ کنید. فر را تا ۲۰۰ درجه سانتی گراد گرم کنید و خمیر را برای ده دقیقه بپزید.

تهیه مخلفات درون پای:
کلم بروکلی را به قطعات کوچک خرد کنید و در آب جوش به مدت یک تا دو دقیقه بجوشانید.
تره فرنگی را بصورت حلقه حلقه خرد کنید فلفل دلمه‌ای را هم خرد کنید و در ماهی تابه کمی سرخ کنید نیازی نیست زیاد سرخ شود همین که کمی نرم شد کافی است.
تخم مرغ و شیر را در ظرفی خوب هم بزنید و نمک و فلفل و پنیر را به آن بیفزاید.
پس از اینکه خمیر پای آماده شد آنرا از فر خارج کنید و مواد داخل را روی سطح خمیر بریزید و مخلوط تخم مرغ شیر و پنیر پیزا را داخل آن بریزید.
فر را روی ۱۸۰ درجه تنظیم کنید و پای را برای مدت ۳۰ دقیقه دیگر بپزید.
پای را همراه یک سالاد سرو کنید.
images/pai_3.jpg

نوش جان کنید

Comments Off on پای Pai

Mar 01 2015

ماهی کاد (روغن ماهی)

نوشته: Hasanagha در بخش: غذاهای اصلی,غذاهای خارجی,ماهی

توضیح: حقیر شناخت چندانی از انواع ماهی‌ها ندارم. دلیلیش هم به این سادگی است که تا همین چهار پنج سال پیش هیچگاه ماهی نمی‌خوردم. شیرازی‌ها بطور کلی سابقاً دسترسی چندانی به ماهی نداشتند به همین دلیل ساده هم هیچ دستور غذایی که با ماهی تهیه شود در بین شیرازی‌ها متداول نبوده. این پدیده یقینا این روزها دیگر صحت ندارد چه امکان دسترسی به ماهی حتی در شیراز هم میسر است.
این ماهی در نروژ اسکرَی skrei نامیده می‌شود. اسکرَی ماهی از نوع ماهی کاد است با این تفاوت که اسکرَی بین دریای بارنتز و شما نروژ در رفت و آمد است و همچنین تنها در ماه های فوریه تا آوریل برای تخم گذاری به شمال نروژ می‌آید.
ملیت: نروژی

skrei_1.jpg

مواد لازم:
● ۵۰۰ گرم ماهی اسکرَی یا کاد
● مقداری پنیر پرمزان
● نیم لیتر آبجو بیشتر هم بود اشکالی ندارد!
● ۲ قاشق سوپخوری ریحان خشک
● ۲ قاشق سوپخوری اِرب دو پرُوانس
● مقداری فلفل هندی یا معمولی
● ۱ قاشق چای‌خوری نمک
● ۱ قاشق چای‌خوری بیکن پاودر
● روغن برای سرخ کردن
● ۵ قاشق چای‌خوری بزرگ سرپر آرد

ظروف و وسایل لازم:
همزن، ماهی تابه

طرز تهیه:
skrei_2.jpg

آرد و ادویه جات و بیکن پاودر را با هم مخلوط کنید در ظرف مخلوط‌ کن بریزید. حالا مقدار کمی از آبجو را روی آن بریزید و هم بزند، مقدار آبجو را کم کم بریزد تا مایه زیاد از حد شل نشود. معمولا مقدار کمی از آبجو نیاز هست در نتیجه بیشتر آنرا سر آشپز همراه با پخت غذا باید نوش جان کند تا هم سرآشپز شنگول شود و هم غذا. این خمیرمایه نباید زیاد سفت و نه زیاد شل باشدیک چیزی شبیح به شیربرنج. مایه یا همان خمیر را در یخچال برای نیم ساعت یا بیشتر استراحت بدهید.
فیله ماهی را از وسط برش بزنید و ورقه‌هایی از پنیر پرمزان را داخل فیله قرار بدهید آنرا ببندید.
روغن را در ماهی تابه گرم کنید، سپس فیله‌های آماده شده را بوسیله انبرک آشپزی گرفته در خمیرمایه بزنید سپس آنرا داخل روغن داغ قرار بدهید. هر دو طرف فیله‌ها را به صورتی سرخ کنید که طلایی رنگ شوند.
این ماهی را همراه با سیب زمینی سرخ شده و لوبیا سبز و دیگر سبزیجات آب پز شده سرو کنید.

images/skrei_3.jpg

نوش جان کنید

4 responses so far

May 02 2014

ناگت ماهی

نوشته: Hasanagha در بخش: تاپاس,غذاهای خارجی,ماهی,پیش غذا

تعطیلات پاک رفته بودیم لیسبون. اولین نهاری که خوردم توی رستورانی بود در مرکز شهر لیسبون. پیش غذایی داشت که نظر مرا جلب کرد. وقتی گارسون نام پیش غذا را گفت نفهمیدم چه نوع غذایی است. معمولا برای دست برد زدن به دستور چنین غذاهایی می‌پرسم محتویات غذا چیست! کافی است که طرف محتویات آنرا برملا کند آنوقت خود در منزل یک چیزی شبیه به آن درست می‌کنم. البته اگر از نظر مزه و طعم باب میلم باشد.
images/fish-nugget-1.jpg
وقتی گارسون گفت که ناگت است، پرسیدم توی آن تخم مرغ است یا نه! گفت نه! اینجا بود که کنجکاو شدم بپرسم پس چه طور آن را پفکی می‌کند؟ گارسون جوا ب داد با آبجور درست می‌کند! نزدیک بود شاخ در بیاورم. عجب عجایبی هستند بعضی از این آشپزها! چه معجون‌هایی را قاطی می‌کنند. آبجو از آن نظر جالب است که در آن گاز هست همین گاز ناگت را خیلی پفکی می‌کند.

ملیت: چمی دانم، شاید پرتقالی!
مواد لازم:
● فیله ماهی تورشک (هر نوع ماهی سفید)
● ۲ تا ۳ قاشق سوپخوری آرد
●۱ تا ۲ دسی لیتر آبجو (توضیح می‌دهم!)
● ۱ قاشق چای‌خوری بیکن پودر
● نمک
● کمی فلفل هندی
● روغن مایع به اندازه کافی برای سرخ کردن
● کمی سوس چیلی (اگر دوست دارید!)
fish-nugget-2.jpg

ظروف و وسایل لازم:
همزن، یک ظرف کوچک، یک ماهی تابه

طرز تهیه:
توضیح: من ماهی به این نام استفاده می‌کنم. این یکی از متداول ترین ماهی ها توی نروژ هست. فرقی نمی‌کند هر ماهی که سفید باشد خوب است. یک توضیح دیگر اینکه اگر در ایران آبجو معمولی گران هست یا گیرتان نمی‌آید می‌توانید از آبجو اسلامی استفاده کنید.
آرد را در ظرف همزن بریزید. نمک، فلفل هندی و پودر بیکن پودر را به آن بیفزاید. آبجو را روی آن بریزید و با همزن هم بزیند تا یک مایع یک دست بدست آید. این مایع نباید سفت تر از شیر برنجشاید بهتر بود بنویسم نه سفت تر از فرنی، شیربرنج زیاد از حد سفت است. خلاصه اینکه زیاد سفت نباشد. باشد. مقدار آبجو و آرد را ننوشتم چون این بستگی دارد به مقداری که نیاز دارید در ضمن همه آردها با هم یک سان نیستند در نتیجه مقدار آبجو متفاوت خواهد بود. کافی است خمیر مورد نظر زیاد سفت یا شل نباشد.
ماهی را به قطعات کوچک تقسیم کنید. روغن را داغ کنید، سپس قطعات ماهی را یکی یکی داخل مایع بزنید و در روغن بیندازید. پس از سرخ شدن قطعات ماهی آنها را روی یک دستمال کاغذی بریزید تا روغن اضافه آن جذب شود.
این ناگت ماهی را می‌توانید به عنوان پیش غذا یا مزه سرو کنید. من همراه آن مقداری هم سوس چیلی سرو کردم خیلی خوشمزه شده بود.

images/fish-nugget-3.jpg

نوش جان کنید

2 responses so far

Oct 13 2013

کدو فنجونی

نوشته: Hasanagha در بخش: غذاهای خارجی,غذاهای گیاهی,پیش غذا

این دستور را از روی یک فیلم یوتوب تهیه کردم، اگر زبان فرانسه می‌دانید می‌توانید ویدئو را اینجا ببینید. من این غذا را به عنوان پیش غذا سرو کردم ولی اگر دوست داشته باشید می‌توانید به عنوان غذای اصلی هم استفاده کنید.

ملیت: فرانسوی

klafoti_de_corgett_1.jpg

مواد لازم:
● ۴ عدد کدو
● ۷۵ گرم پنیر پارمیجانو رنده شده
● ۴ تخم مرغ
● ٣۰ گرم آرد
● ۵۰ گرم خامه مایع
● ١ عدد پیاز
● ١ حبه سیر
● چند برگ ریحان
● چند قاشق سوپخوری روغن زیتون
● نمک
● فلفل
● کاری

ظروف و وسایل لازم:

همزن، یک ظرف بزرگ، فنجان کاغذی قنادی

طرز تهیه:
klafoti_de_corgett_2.jpg

کدو ها را قطعه قطعه کنید (١ سانتیمتر مکعب)
پیاز داغ گرفته سیر خرد کرده را اضافه کنید بعد از یکی دو بار هم زدن کدوها را اضافه کنید. سرخ کرده تا کدوها کمی سرخ شوند (تقریبا ١۰ دقیقه).
در یک ظرف تخم مرغ ها را بشکنید، خامه مایع را افزوده، هم بزنید نمک و فلفل و کاری را هم اضافه کنید. ریحان را خرد کرده به آن بیفزاید. پنیر را هم رنده کنید و به مخلوط بیفزاید.
وقتی کدوها آماده شدند آنها را خارج کرده سعی کنید اگر آب دارد، آب آنرا دور بریزد، به آب آن نیازی نیست. کدوها کمی که سرد شدند به مخلوط تخم مرغ افزوده، آنها را در ظرف مورد نظر خود بریزد در فر بگذارید. ظرف‌های مختلفی برای اینگونه غذاها وجود دارد من از ظروف چینی مخصوص فر استفاده کردم. دیگر ظروف هم می‌تواند مورد استفاده قرار گیرد فقط اندازه آنها نباید زیاد بزرگ باشد. از ظروف کاغذی یک بار مصرف برای کیک فنجانی هم می‌توانید استفاده کنید.
فر را تا ٢۰۰ درجه سانتی گراد گرم کنید. ظروف را داخل فر قرار دهید و برای مدت ٢۵ تا ٣۰ دقیقه بپزید، دقت کنید که کیک ها طلایی رنگ شده باشند. مدت تقریبی است، چون این مدت بستگی به اندازه ظروف و حجم مواد داخل آن دارد.

images/klafoti_de_corgett_3.jpg

نوش جان کنید

3 responses so far

« Prev - Next »

  • وبلاگ اصلی من

    خُسن آقا
    اگر با آدرس بالا مشکل دارید از این یکی استفاده کنید:
    خُسن آقا
  • جستجو گوگل

    جستجوی چنچنه با گوگل
    Powered by Google
  • دسته بندی غذاها

    • از کشفیات خودم (21)
    • انواع آش‌ها (5)
    • انواع پلوها (12)
    • باغبانی (1)
    • تاپاس (11)
    • دسرها (12)
    • سالادها (7)
    • سوس‌ها (2)
    • سوپ‌ها (7)
    • شیرینی‌ها (15)
    • غذاهای اصلی (41)
    • غذاهای ایرانی (82)
    • غذاهای خارجی (75)
    • غذاهای گوشتی (49)
    • غذاهای گیاهی (34)
    • ماهی (9)
    • مربا (1)
    • مزه (1)
    • مشروبات (8)
    • نان (11)
    • نوروزی (5)
    • پلوها (3)
    • پیش غذا (28)
    • کباب‌ها (5)
    • گوناگون (5)
  • برچسب‌ها

    آرد ادویه بادام بادمجان برنج تاپاس تخم مرغ تره جعفری خامه روغن ریحان زعفران سوپ سیب زمینی سیر شراب شکر شیر شیرینی فلفل دلمه‌ای قارچ لیمو ماست ماهی مخمر مرغ مزه نان هویج پلو پنیر پنیر پیتزا پیاز ژامبون کدو کرم فرش کره کشمش کشک کیک گردو گشنیز گوجه فرنگی گوشت
  • بایگانی ماهانه

  • لیست غذاهای ایرانی

    • ● آبگوشت بزباش
    • ● آش رشته
    • ● آش سبزی (شیرازی)
    • ● آش کشک
    • ● آش ماست
    • ● اسپاگتی
    • ● املت دانشجویی
    • ● املت کانتارل (Girolles)
    • ● باقله پلو
    • ● بادمجان تنوری
    • ● پنیر ادویه‌ای با سیر
    • ● پنیر شهری
    • ● پوف
    • ● پُفک پنیر
    • ● پیش غذای بادمجان
    • ● ترشی فلفل سیگاری
    • ● ترشی مخلوط حاج خُسن آقا و برادران
    • ● ته چین
    • ● ته چین قالبی
    • ● جوجه و غوره و بادمجان
    • ● جوجه کباب
    • ● چغور پغور
    • ● حلیم
    • ● حلیم بادمجون
    • ● خوراک مرغ
    • ● خوراک یا خورش مرغ
    • ● خورش سبزی
    • ● خورش قیمه بادمجان
    • ● خورشت آلو بخارا
    • ● خورشت فسنجون (آخ جون!)
    • ● خورشت فیله با قارچ
    • ● خورشت کرفس
    • ● خمیر ترش
    • ● دست پیچ
    • ● دلمه بادمجان
    • ● دلمه برگ مو
    • ● دلمه فلفل
    • ● دلمه کدو ماهی
    • ● دم پُخت عدس کلم
    • ● دوپیازه‌ی آلو (نون آلو)
    • ● دوپیازه‌ی ماهی
    • ● ران بره اَ لا خُسن آقا Gigot d'agneau à la Hasanagha
    • ● رنگینک
    • ● رولت سینه مرغ
    • ● سالاد زندگی
    • ● سالاد سیب زمینی
    • ● سالاد شیرازی
    • ● سبزه نوروز
    • ● سوپ اسفناج
    • ● سوهان (سُون)
    • ● سیب زمینی سرخ کرده
    • ● شامی
    • ● شامی بادمجون
    • ● شراب انگور قرمز بخش یک
    • ● شراب انگور بخش دوم
    • ● شراب سیب
    • ● شربت سِکنجِبی (سرک انگبین)
    • ● شله زرد (شمری)
    • ● شکر پلو
    • ● شیر برنج
    • ● ظروف و وسایل آشپزخانه
    • ● عدس پلو
    • ● فیله خوک اَلا خُسن آقا Filet de porc à la Hasanagha
    • ● فیله مرغ با ژامبون
    • ● قلیه ماهی
    • ● کباب کنجه (چنجه) با طعم لیمو
    • ● کباب کنجه (چنجه) با طعم ماست
    • ● کباب کنجه (چنجه) با گوشت خوک
    • ● کباب کوبیده
    • ● کتلت
    • ● کشت انواع سبزی و صیفی‌جات (بخش اول)
    • ● کشت انواع سبزی و صیفی‌جات (بخش دوم)
    • ● کشت درخت انگور
    • ● کشک
    • ● کشک بادمجون
    • ● کلم پلو
    • ● کله پاچه
    • ● کله گنجیشکی
    • ● کوفته سبزی
    • ● کوفته‌ی هلو
    • ● کوفته کدو هویج
    • ● کوکو سیب‌زمین
    • ● کوکو کدو
    • ● کوکو کدو ماهیتابه‌ای
    • ● کوکوسبزی
    • ● کوکو هویج سبزی
    • ● کیک با دکور ژله و میوه
    • ● لازانیای ماهی
    • ● لوبیاسبز پلو
    • ● ماست اسفناج
    • ● ماست بادمجون
    • ● ماست موسیر (مزه عرق خورا!)
    • ● ماهی آزاد
    • ● خوراک ماهی
    • ● مرصع پلو
    • ● مربای به
    • ● میگو پلو
    • ● نان بازاری
    • ● نان خُسن آقا (نان کامل)
    • ● نان سنگک (یکی از چشمه‌های هنر ایرانی)
    • ● نــان بــربــری
    • ● نان بربری با خمیر ترش
    • ● نمودونم چیچی (باور کنید اسمشو نمی‌دونم)
    • ● نون خامه‌ای (رولت)
    • ● همبرگر ماهی
  • لیست غذاهای خارجی

    • ● آلبوندیگاس Albóndigas
    • ● امام بایلدی (امام غشی)Imam Bayildi
    • ● اســکواش گــراتینه
    • ● اسپاگتی کربونارا
    • ● بُلر
    • ● بیف Beef
    • ● بیف استروگانف
    • ● بیف ولینگتن
    • ● پادرون Padron
    • ● پای Pai
    • ● پیتزا Pizza یا Pitza
    • ● پیتزای لقمه‌ای
    • ● پیش غذا آووکادو و میگو
    • ● تاپاس (مزه) بخش دوم
    • ● تاپاس زیتون
    • ● تاپاس بال مرغ
    • ● تورتیلا
    • ● خمیر کیش یا پای Pai/Quiche
    • ● دنده خوک (Ribbe)
    • ● راتاتوی (Ratatouille)
    • ● سالاد الیویه
    • ● سالاد ایتالیایی!
    • ● سالاد یونانی
    • ● سان نُتر Sandnøtter
    • ● سالاد سزار
    • ● سوس سفید Sauce béchamel
    • ● سوس مایونز
    • ● سوپ بروکلی
    • ● سوپ پیاز (Soupe á l'oignon)
    • ● سوپ کدو
    • ● سوپ گولاش Gulyás Leves
    • ● سوپ ماهی
    • ● سوپ مرغ و کاری
    • ● شاوارما یا دونر کباب
    • ● شیلینگ بُلر Shillingsboller
    • ● شیرینی نارگیلی
    • ● فاستِ لاون Fastelaven
    • ● فلافل
    • ● فورماژ آلبالو
    • ● فوکاچیا
    • ● کابلی پلو
    • ● کالسونه Calsone
    • ● کرُک موسیو Croque-monsieur
    • ● کدو فنجونی
    • ● کرپ
    • ● کروکت Croqueta
    • ● کروکت کدو
    • ● کلوچه (بیسکویت) سرینا Serina kaker (کلوچه سیاسی عبادی!)
    • ● کیش Quiche
    • ● پای(کیش) مرغ Pai
    • ● کیک بادام با خامه
    • ● کیک سیب
    • ● کیک سیب با طعم شری
    • ● کیک شکلاتی
    • ● کیک شکلاتی با هلو و مربای زردآلو
    • ● کیک مور مونسن
    • ● کیک هویج
    • ● گراتن سیب زمینی
    • ● لازانی Lasagne
    • ● لازانی ماهی
    • ● لیکور آلبالو
    • ● ماست
    • ● مخمر Yeast
    • ● مرغ گارام مسلا
    • ● ماهی با سوس خامه و چاتنی
    • ● ماهی کاد
    • ● مزه، مِزه، تاپاس
    • ● موساکا Moussaka
    • ● ناگت ماهی
    • ● نان
    • ● نان بگت
    • ● نان پیتا
    • ● نان بیسکویتی
    • ● وُک Wok
    • ● هورن (Horn)
    • ● یک چیزی شبیه به شراب پورتو (Porto)

Free WordPress Theme | Web Hosting Geeksچنچنه Copyright © 2025 All Rights Reserved .