چنچنه

توضیح: دو دستور مختلف برای تهیه میگو توضیح می‌دهم این دو معمولا به عنوان پیش غذا یا مزه استفاده می‌شوند.
ملیت: دومی فرانسوی است اولی من در آوردی

مواد لازم (نمونه اول):
● ٢٥٠ گرم میگو
● ٢ تا ٣ قاشق سوپ خوری آرد
● ٣ تا ٥ قاشق سوپ خوری نان خشک آرد شده (توضیح می‌دهم)
● ١ عدد تخم مرغ
● ١ عدد لیمو
● فلفل
● روغن به مقدار کافی

مواد لازم (نمونه دوم):
● ٢٥٠ گرم میگو
● ١ تا ٢ قاشق سوپ خوری جعفری خورد شده
● ١ تا ٢ پر سیر
● ١ عدد پیاز
● ١ استکان کوچک کنیاک یا ویسکی
● روغن به مقدار کافی

ظروف و وسایل لازم:
2 عدد پیش دستی، یک کاسه کوچک، ماهی تابه یک قابلمه کوچک

طرز تهیه نمونه اول:

توضیح: میگو را وقتی ما در نروژ می‌خریم قبل از فروش در کشتی بعد از سید، آنرا با آب دریا می‌جوشانند، به همین دلیل هم هست که رنگ پوست میگو قرمز است، درصورتی که میگو را وقتی از دریا سید می‌کنند خاکستری رنگ است.
آرد نان خشک هم محصولی است که اینجا من معمولا از مغازه تهیه می‌کنم ولی اگر در دسترس شما نیست می‌توانید مقداری نان خشک را با ماشین آشپزخانه خورد کنید نیازی نیست مثل آرد نرم نرم شود و کافی است به اندازه کافی نرم شود.
میگوها را پوست بکنید. آرد را در یک بشقاب بریزید، آرد نان خشک را هم در بشقاب دیگری بریزید. تخم مرغ را با چنگال در کاسه کوچکی خوب بزنید.
قبل شروع مقداری فلفل روی میگوها بپاشید، حالا میگوها را دانه دانه اول در آرد بچرخانید تا آرد روی آنرا خوب بپوشاند بعد آنرا در تخم مرغ بزنید و آخر سر هم آنرا در آرد نان خشک چرخ بدهید. بعد آنرا بگذارید در یک بشقاب بماند. وقتی همه میگوها را در آرد و تخم مرغ و آرد نان خشک غلطاندید بگذارید یک نیم ساعت بماند. بعد از نیم ساعت مقداری روغن را در قابلمه کوچک بریزید و بگذارید روغن داغ شود حالا میگوها را در روغن شناور کنید مواظب باشید میگو اگر زیاد از اندازه سرخ شود سفت می‌شود همین که خوش رنگ شد آنها را با کمک چنگال از روغن خارج کنید و در بشقاب برای سرو کردن قرار بدهید. قبل از سرو کردن روی آنها را مقداری آب لیمو بریزید و سرو کنید.
طرز تهیه نمونه دوم:

توضیح: اگر کنیاک یا ویسکی ندارید اشکالی ندارد، کنیا یا ویسکی را برای فلامبه (Flambé) کردن استفاده می‌کنیم.
پیاز را خورد کنید به صورتی که قطعات آن کوچک باشد (چهار پنج میلیمتر). مقداری روغن را در ماهی تابه بریزید و پیازها را سرخ کنید دقت کنید زیاد سرخ نشود کافی است رنگ آن طلایی شود چند لحظه قبل از اینکه پیازها آماده شوند سیر و جعفری خورد شده را هم به آن بیفزاید و چند چرخ بدهید تا کمی سرخ شود.
حالا میگوها را با پوست داخل ماهی تابه بریزید و سعی کنید هر دو طرف آنها به مدت یکی دو دقیقه سرخ شود (رنگ آن کمی روشن تر می‌شود) حالا کنیاک یا ویسکی را روی آن بریزید. معمولا اگر روی گاز این کار را انجام دهید الکل موجود آتش می‌گیزد و بعد از چند لحظه خاموش می‌شود من معمولا با فنک یا کبریت اگر شعله ور نشد آنرا روشن می‌کنم به این عمل در آشپزی فرانسوی می‌گویند فلامبه کردن با این کار طعم کنیاک یا ویسکی به میگوها سرایت می‌کند.
حالا می‌توانید میگوها را در بشقاب بریزید و سرو کنید. هنگام خوردن فراموش نکنید پوست میگوها را بکنید!!!
نوش جان کنید

این متن در دوران جدال دنیای اسلام با دانمارک نوشته شده بود ولی بعلت دردست نداشتن تصاویر آنرا روی نت نگذاشتم. پس از توضیح زیر شوکه نشوید این توضیح مربوط به آن روزها ست، در هرصورت شیرینی را هروقت از فر درارید تازه است!!
توضیح: دیدم مسلمونا جنگ حیدری نعمتی خستگی ناپذیر با شیرینی دانمارکی راه انداختن و ایام عید هم هست و امت همیشه پشت صحنه!! هم نیاز به شیرینی جایگزین دارند و همچنین امت همیشه در صحنه با نروژی‌ها صلح موقت برقرار کرده‌اند! (البته فعلا)، تصمیم گرفتم یک شیرینی نروژی را آموزش بدم تا بلکه امت همیشه پشت صحنه در این ایام مبارک عبادی سیاسی عید باستانی بی شیرینی نمونند! صلوات!!!
نام این شیرینی، (Shillingsboller) است، بُلر با تشدید روی ل به انواع شیرینی گفته می‌شود که گرد هستند و معمولا با مخمر نان درست می‌شوند. شیلینگ هم واحد قدیمی پول نروژ است. این شیرینی را به این خاطر شیلینگ بُلر می‌گویند چون قدیم‌ها آنرا در مغازه‌ها به یک شیلینگ (واحد قدیمی پول نروژ) می‌فروخته‌اند. (سال 1874 یک کرون معادل 30 شیلینگ بوده)
ملیت: نروژی

مواد لازم:
● نیم لیتر شیر
● ۱۲۵ گرم روغن نباتی
● ۵۰ گرم مایه خمیر
● ۱۲۵ گرم شکر
● ۸۰۰ گرم آرد
● ۱۰۰ گرم کشمش
● دارچین به اندازه کافی (توی طرز تهیه توضیح می‌دم)
● ۱.۵ تا دو قاشق چای خوری هل

ظروف و وسایل لازم:
ماشین هم زن آشپزخونه، وردنه، سینی فر ۲ عدد

طرز تهیه:
۱۲۵ گرم روغن را آب کنید، شیر را هم کمی گرم کنید و روغن را با آن مخلوط کنید به صورتی که حرارت مخلوط حدود ۳۷ درجه سانتی گراد بشود.
مایه خمیر (خمیر ترش) را خورد کنید و در ماشین همزن آشپزخانه بریزید مخلوط شیر و روغن را به آن بیفزاید و ماشین را راه بیندازید، حالا شکر را هم به آن بیفزاید و هم بزنید تا مخلوط شود. هل را به آرد بیفزاید و هم زمان که ماشین در حرکت است کم کم آرد را به آن اضافه کنید تا خمیر تقریبا سفت شود به صورتی که تقریبا خیلی کم به دست بچسبد زیاد سفت نشود و زیاد هم شل نباشد.
روی ظرف را پلاستیک بکشید و خمیر را برای ۴۵ دقیقه به حال خود رها کنید تا خمیر پف کند و حجم آن دوبرابر شود.
پس از اینکه خمیر آماده شد به مقدار خیلی کم آرد روی میز آشپزخانه بریزید و خمیر را روی آن بریزید و آنرا به صورت تصویر پهن کنید.
دو سه قاشق روغن نباتی رو آب کنید. پس از پهن کردن خمیر با قلم موی آشپز خونه روی خمیر پهن شده کمی روغن بمالید فقط دقت کنید دو سه سانتیمتر لبه بالایی رو روغن نمالید و در عوض هنگام لوله کردن خمیر آب بمالید، آب مالیدن لبه بالایی برای این است که این دو سه سانتیمتر لبه به صورت چسب عمل کند.
حالا مقداری دارچین را روی تمام سطح خمیر (قسمتی که با روغن چرب کردید) بجز آن قسمتی که برای آب زدن هست بپاشید. بعد روی دارچین هم شکر بپاشید و مقداری کشمش را هم روی همین قسمت بپاشید. حالا قسمتی رو که خالی گذاشتید رو با یک قلم موی آشپزی آب بزنید بعد از طرفی که دارچین، شکرو کشمش پاشیدیت شروع به لوله کردن خمیر بکنید، نگران نباشید اگر خمیر کمی به میز چسبیده آنرا جدا کنید و ادامه بدین و بپیچید، آخر سر فرم مورد دلخواه را بدست خواهیم آورد. خمیر را لوله کنید به صورتی که کناره‌ای که آب مالیده‌اید در آخر بصورت چسب تمام لوله خمیر را بهم نگه دارد حالا شما یک لوله خمیر دارید تقریبا به طول یک متر (کمتر یا بیشتر) و به قطر پنج شش سانتیمتر اگر کمی ناصافی دارد آنرا مرتب کنید بعد بوسیله چاقو لوله را به قطعات ۲ تا ۳ سانتیمتری ببرید و آنها را روی سینی فر که از قبل با کاغذ مخصوص فر پوشانده اید بگذارید به صورتی که مقطعی که برش خورده روی کاغذ قرار بگیرد و طرف دیگرش رو به بالا باشد.
سعی کنید آنها را زیاد به هم نزدیک نچینید چون شیرینی‌ها باید بعد از این کار دوباره برای پف کردن به حال خود رها شوند تا مجددا پف کنند. حالا روی آنرا با یک پلاستیک بپوشانید و بگذارید برای 30 دقیقه مجددا پف کند.
پس از 30 دقیقه پلاستیک را بردارید و روی شیرینی ها را کمی شکر درشت اگر در دسترس ندارید شکر معمولی بپاشید و آنرا در وسط فر از قبل گرم شده قرار بدهید.
فر شما باید ۲۲۵ سانتی گراد گرم شده باشد و شیرینی‌ها را ۱۰ تا ۱۲ دقیقه بپزید. پس از اینکه شیرینی‌ها پخت آنها را از فر خارج کنید و بگذارید خنک بشود. اشکالی ندارد آنها را می‌توانید حتی کمی گرم نوش جان کنید. پس از سرد شدن می‌توانید آنهایی را که نمی‌خواهد بلافاصله استفاده کنید در فریزر قرار بدهید و هرگاه خواستید استفاده کنید آنها را خارج کنید و کمی بگذارید توی فر یا مکرو فر و کمی گرم کنید و مصرف کنید دقت کنید اگر آنها را در مکرو فر می‌گذارید مدتش زیاد نباشد در غیر این صورت خیلی خشک و سفت خواهد شد، من ترجیح می‌دهم در فر معمولی گرم کنم.

نوش جان کنید

پاسخ به یه بیچاره‌ای که خیلی جو گیر آخوندا شده!

توصیح: این مطلب خصوصی هست و فقط برای یکی نوشته شده که خودش می‌دونه، شما حق خوندنشو ندارید!
این بدبختی تو هست که روز یک شنبه هم مجبوری بری سرکار مثل من کار کن! دوشنبه تا جمعه 8 تا 16، باقی‌َاش عشق! حالیته کاکو!؟
بیچاره همین الان یک بطری از این شراب تولید عمو خُسن آقا انداختم بالا، نه سرمو می دونم کجاست نه کونمو.
یک پیتزا هم روش زدم از این مدل، بیچاره تو باید حالا حالاها پا بزنی تا به من برسی.
آخوند هم اگه فهم داشت آخوند نمی شد. آخه شپش کر لیفه تنبون داشتن هم شد عاقبت!؟ خدا خفت کنه!
اینم رنگینک، البه به روش خُسن آقایی:

مواد لازم
● نیم کیلو خرما
● 50 گرم مغز گردو (اگه خیلی پول‌داری مغز پسته!! شوخی کردم جدی نگیر!)
● دو‌تا قاشق آرد
● سه‌تا قاشق روغن خوبو! (شیرازیا به روغنی که از شیر گوسفند گرفته شده می‌گن روغن خوبو) اگه نداشتی همون کره استفاده کن، بیچاره!!!
● یک نوک قاشق چای خوری موسکات (اگه نمی دونی چی چی هست بی‌خیال!!)
روش جمع و جور کردن رنگینک
مغزم کار نمی‌کنه، این شراب لامسب مغزمو از کار اِنداخته! کاکو.!!

هسته‌هاشو بگیر، نه، هسته اونو نمی‌گم! هسته خرما رو بگیر بیچاره! بعد یک ماهی‌تابه بزار رو چراغ (اجاق!!) یکی دو گرم روغن خوبو بریز توش و خرما رو توش مالش بده تا نرم بشه البته با حرارت خیلی کم (حالیته کاکو!؟ همونجوری که ممه دخترا رو مالش می‌دی، نه بیشتر نه کمتر! گرفتی عمو!؟ بعید می دونم!)
دارم از خنده ریق رحمت سر می کشم!!
وقتی خرمارو مالش دادی یک سی چهل سانتیمتری در سی چهل سانتیمتر ورقه آلومینیو یا پلاستیک پهن می‌کنی روی میز، خرما رو میزاری روش و با وردنه پهنش می‌کنی [به ضخامت چهار پنج میلیمتر (وخامت نه ها! ضخامت)] (اگه وردنه نداری بی خیال، با قاشق پهنش کن)، نه اونجوری بیچاره خرما می چسبه به وردنه یه پلاستیک بنداز روش تا خرما به وردنه نچسبه، خیلی میخی داداش!!
صاف که شد گردوها رو با چاقو یک کم خورد می‌کنی (خاکشیر ازش درست نکنی ها!)، بعد گردوها رو می‌ریزی روی خرما، موسکات رو هم می‌پاچی روش (اگه نداری بی خیال). بعد به وسیله ورقه آلومینیوم یا پلاستیکی که خرما رو روش صاف کردی سعی می کنی اونو به صورت یک ساندویچ بپیچی (بلد نیستی!؟ خاک تو سرت پس چی چی از این همه کتاب خوندن یاد گرفتی!؟)
وقتی ساندویچ درست شد با چاقو می‌یوفتی به جونش و اونو به طول مورد علاقه (سه چار سانتیمتر) می‌بری و همه رو توی یک بشقاب می‌چینی (قشنگ ها ملخ بازی درنیاری ها!).
حالا آرد رو توی ماهی تابه می‌ریزی و برای هفت هشت دقیقه تفت می‌دی تا رنگش طلایی بشه بعد باقیمانده روغن خوبو رو می‌ریزی روش و یک نوع سوس باهاش درست می‌کنی و با قاشق سوس رو می‌ریزی روی رنگینک. حالا میزاری یخچال تا خنک شه و بعد می‌تونی بخوری.

نوش جان

توضیح: این خمیر را برای تهیه انواع کیش یا همان خوراکی که به انگلیسی به پای معروف است استفاده می‌شود. کیش یا پای نوعی غذا ست که با استفاده از این خمیر و پرکردن آن با انواع مواد غذایی گونه‌های مختلفی از کیش یا پای را تهیه می‌کنند. این خمیر را در بیشتر کشورهای اروپایی می‌توان بصورت از پیش تهیه شده خریداری کرد.

ملیت: نمی‌دانم
مواد لازم:
● 4 دسی لیتر آرد (تقریبا 250 گرم)
● 200 گرم روغن نباتی یا کره (روغن یا کره باید جامد باشد نه مایع)
● نیم دسی لیتر آب (تقریبا 50 گرم)
ظروف و وسایل لازم:
چاقوی آشپزخانه
طرز تهیه:

آرد را روی میز بریزید و روغن جامد یا کره را روی آن قرار بدهید و با چاقوی آشپزخانه روغن یا کره را روی آرد خوب خورد کنید (اگر کره یا روغن خیلی نرم است آنرا چند دقیقه‌ای توی فریزر بگذارید تا خوب سفت بشود).
پس از خورد کردن کره مخلوط آرد و کره را به صورت تپه‌ای در آورید، وسط آنرا یک چاله درست کنید و آب را داخل آن بریزید و مثل کارگران ساختمانی که سیمان درست می‌کنند خمیر پای را با هم مخلوط کنید. دقت کنید خمیر پای نباید با ماشین درست شود در غیر این صورت خراب خواهد شد، همچنین نباید زیاد آنرا ورز بدهید همین که مواد یک دست و مخلوط شد کافی است.
اگر دیدید آرد کم بوده و خمیر پای زیاد به دست می‌چسبد یک یا دو قاشق آرد روی میز کار بریزید و خمیر را در آن ورز بدهید تا دیگر به دست نچسبد. پس از اینکه مواد مخلوط شد آنرا قبل از استفاده برای مدت 20 دقیقه‌ای در یخچال بگذارید تا استراحت کند.

این خمیر پای را برای تهیه اوناع پای‌ها و کیش می‌توانید استفاده کنید