چنچنه

گویا احترام به کار و زحمت دیگران در بین ما ایرانی‌ها بدجوری رنگ و بوی اسلامی گرفته!
حضرات مالکین این سایت بدون اجازه من بیشتر مطالب اینجا را کپی کرده‌اند، درست مثل اینکه ملک پدریشان باشد و آنرا بدون در نظر گفتن شرایط استفاده از این مطالب باز تولید می‌کنند.
من بطور کلی با کپی کردن مطالبی که روی وبلاگ‌هایم می‌نویسم مخالفتی ندارم تنها یک چیز است که مرا شدیدا عصبانی می‌کند، توضیح می‌دهم تا روشن شوند آنهایی که گویا کمی خواب تشریف دارند.
دست چپ وبلاگ زیر لینک‌ها شرایط استفاده از این مطالب ذکر شده و این شرایط بسیار ساده هستند. هر نوع استفاده تجاری از این مطالب ممنوع است.
بطور کلی من با کار فرهنگی که بابت آن پول تقاضا می‌کنند مخالفم. به همین خاطر هم هست که هیچ گاه تبلیغات تجاری روی این وبلاگ قرار نخواهم داد، حالا به چه دلیل مالکین این سایت به خود اجازه می‌دهند که ثمره کار و زحمت مرا برای کار تجاری خود استفاده کنند بر من پوشیده است!! تا آنجایی که من تشخیص می‌دهم کار این حضرات مجانی نیست و صفحه سایت‌شان پر است از تبلیغات، در نتیجه انتشار این نوشته‌ها در سایت نامبرده غیر قانونی و غیر اخلاقی است.
پ.ن.: پس از انتشار این پست مسئولین سایت نامبرده مطالب را از سایت حذف کردند.

توضیح: اگر تا حالا نقش فردین را بازی نکرده‌اید حالا زمان آن فرا رسیده است! این آبگوشت را که درست کردین مثل فردین توی فیلم گنج قارون بنشینید بغل دست مادر و گوشت را با ابهت بوسیله یک دستگاه گوشت کوب بکوبید و بعد نوش جان کنید. پختن این آبگوشت بسیار ساده است. من قدیم‌ها که دانشجو بودم دیگ آبگوشت را می‌گذاشتم روی آتش بسیار ملایم بخاری و می‌رفتم دانشگاه ظهر که بر می‌گشتم آبگوشت حاضر بود برای بلعیدن.
ملیت: ایرانی

مواد لازم برای ٣ تا ٤ نفر:
● ۷۵۰ گرم گوشت گردن یا سردست گوشت گردن برای آبگوشت بهتر است
● ٥٠٠ گرم تره و جعفری
● ۲ تا ۳ قاشق سوپخوری شنبه لیله
● ۲ لیوان لوبیا سفید
● ١ عدد پیاز
● ٣ عدد لیمو عمانی
● ١ قاشق چای خوری زردچوبه
● نمک و فلفل به اندازه دلخواه
● ١ لیتر آب سرد
● بعضی ٢ تا ٣ عدد سیبزمینی هم استفاده می‌کنند من استفاده نمی‌کنم

ظروف و وسایل لازم:
یک قابلمه تقریبا ٥ تا ٦ لیتری

طرز تهیه:

١. سبزی ها را تمیز کنید.
٢. پیاز را پوست بکنید و به پنج شش قطعه تقسیم کنید.
٣. گوشت، لوبیا و سبزی‌ها را توی قابلمه بریزید
٤. آب را روی آن بریزید.
٥. پیاز، زردچوبه و فلفل و نمک را بیفزاید
٦. لیمو عمانی‌ها را با یک ضربه کاراته بشکنید (خورد نکنید) و داخل قابلمه بیندازید.
٧. قابلمه را روی حرارت بسیار ملایم قرار بدهید در آنرا هم ببندید بگذارید مثل برنج دم بکشد. نیازی ندارد با شدت بجوشد کافی است با حرارت کم ملایم بپزد. بهترین روش برای آبگوشت درست کردن همین است. گذارید آبگوشت تقریبا دم بکشد، البته فراموش نکنید که با این روش زمان زیادتری نیاز دارید برای اینکه هم گوشت و هم لوبیا بپزد.
بعد از اینکه آبگوشت بزباش حاضر شد آب آنرا توی یک کاسه بریزید و گوشت و لوبیا و دیگر مخلفات را با هم به کمک گوشت کوب بکوبید تا خوب نرم شود.
حتما همراه انواع آبگوشت نان، سبزی خوردن و ترشی هم سرو کنید.
نوش جان کنید

برچسب‌ها: آبگوشت, تره, جعفری, سیب زمینی, لوبیاسفید, لیموعمانی, پیاز, گوشت

این خورش غذای مورد علاقه من است، اگر هر روز هم بخورم سیری ندارم. به همین خاطر هم هست که باغچه کوچکی را مختص این کار هر تابستان راه اندازی می‌کنم تا بتوانم سبزی مورد نیازم را خودم به روش اکولوژیک تهیه کنم. عکس مقابل تصویر همین باغچه است
ملیت: ایرانی
مواد لازم:
● ١ کیلو گرم سبزی خورش (تره، جعفری، گشنیز و اسفناج)
● مقدار کمی شمبه لیله
● ٥٠٠ گرم گوشت سردست یا ران، ترجیحا ماهیچه
● لوبیا قرمز به اندازه دلخواه من تقریبا یک استکان استفاده می‌کنم
● ١ عدد پیاز
● ٢ عدد لیمو عمانی
● نیم قاشق چای خوری زردچوبه
● ١ قاشق چای خوری نمک
● روغن به مقدار کافی
● ٣ تا ٤ لیوان آب سرد

ظروف و وسایل لازم:
یک قابلمه تقریبا ٤ تا ٥ لیتری

طرز تهیه:
توضیح: اگر سبزی تازه در اختیار ندارید می‌توانید از سبزی خشک استفاده کنید. برای استفاده از سبزی خشک، سبزی‌ها را یکی دو ساعت قبل از طبخ با کمی آب خیس کنید و بگذارید خوب خیس بخورد و آب افزوده شده را جذب کند. برای اینکار آب زیاد استفاده نکنید مقدار آب باید به اندازه‌ای باشد که وقتی سبزی‌ها خیس خورد دیگر آب اضافه‌ای در ظرف سبزی باقی نمانده باشد. آب را می‌توانید کم کم به سبزی خشک‌ها بیفزاید تا زمانی که سبزی‌ها خوب خیس خورده باشند. با این روش سبزی‌های خشک تقریبا مثل سبزی تازه عمل خواهند کرد.
لوبیا قرمز را شب قبل در آب سرد بگذارید خیس بخورد و روز بعد قبل از تهیه خورش آب آنرا خالی کنید و با مقداری آب لوبیاها را بپزید. دلیل اینکه لوبیاها را جداگانه می‌پزیم این است که لوبیا معمولا دیرتر از گوشت می‌پزد و اگر آنرا همراه با گوشت بپزید ممکن است قبل از پختن لوبیاها گوشت شما پخته باشد در نتیجه باعث خواهد شد که گوشت زیاد له شود.
حالا سبزی‌ها را پاک کنید و با آب خوب بشویید وبا کارد یا ساطور خوب خورد کنید.
گوشت را به اندازه‌های خورشی قطعه قطعه کنید. پیاز را هم برای پیاز داغ گرفتن خورد کنید. مقداری روغن را در قابلمه بریزید و روی آتش بگذارید و پیاز را در آن با حرارت ملایم سرخ کنید. پس از سرخ شدن پیاز قطعات گوشت را همراه با شمبه لیله روی پیاز بریزید، شعله را کمی بیشتر کنید و چند دقیقه‌ای با افزودن نیم قاشق چای خوری زردچوبه سرخ کنید. پس از اینکه گوشت سرخ شد سبزیها را روی گوشت بریزید شعله را کمی بیشتر کنید و سبزی ها را همراه با گوشت سرخ کنید در تمام مدت آنرا هم بزنید تا هم نسوزد و هم خوب سرخ شود. سبزی ها وقتی سرخ شده‌اند که رنگ آنها کمی تیره رنگ شده باشد پس از سرخ شدن سبزی‌ها سه لیوان آب سرد روی آن بریزید لیمو عمانی‌ها را با یک ضربه جانانه کاراته دست بشکنید بدون اینکه آنرا از هم جدا یا خورد کنید و داخل قابلمه بیندازید و شعله را کم کنید، حرارت را چنان تنظیم کنید که گوشت بسیار بسیار آرام بجوشد. مدت طبخ بستگی به گوشت شما دارد در ضمن خورش حتما باید با حرارت بسیار کم پخته شود تا قوام بیاید به همین خاطر پس از تقریبا ٤٥ دقیقه گوشت را چک کنید اگر خوب پخته شده نمک به آن بیفزاید و لوبیا‌های پخته شده را هم به آن بیفزاید و بگذارید چند دقیقه‌ای با هم بجوشد.
یک توضیح هم همینجا بدهم که بعضی شیرازی‌ها نیایند اعتراض بکنند. من یادم می‌آید قدیم‌ها وقتی من بچه بودم مادرم توی خورش سبزی بجای لوبیا قرمز سیب زمینی خورد شده استفاده می‌کرد. اگر دوست داشتید می‌توایند بجای لوبیا قرمز یکی دو سیب زمینی را پوست بکنید و خورد کنید (تقریبا به اندازه های 2 در 2 در2 سانتیمتر) و آنها را بجای لوبیا قرمز 20 دقیقه قبل از اتمام خورش داخل خورش بریزید و بپزید.

نوش جان کنید

برچسب‌ها: اسفناج, تره, جعفری, شمبه‌لیله, لوبیاقرمز, لیموعمانی, پیاز, گشنیز, گوشت

این متن در دوران جدال دنیای اسلام با دانمارک نوشته شده بود ولی بعلت دردست نداشتن تصاویر آنرا روی نت نگذاشتم. پس از توضیح زیر شوکه نشوید این توضیح مربوط به آن روزها ست، در هرصورت شیرینی را هروقت از فر درارید تازه است!!
توضیح: دیدم مسلمونا جنگ حیدری نعمتی خستگی ناپذیر با شیرینی دانمارکی راه انداختن و ایام عید هم هست و امت همیشه پشت صحنه!! هم نیاز به شیرینی جایگزین دارند و همچنین امت همیشه در صحنه با نروژی‌ها صلح موقت برقرار کرده‌اند! (البته فعلا)، تصمیم گرفتم یک شیرینی نروژی را آموزش بدم تا بلکه امت همیشه پشت صحنه در این ایام مبارک عبادی سیاسی عید باستانی بی شیرینی نمونند! صلوات!!!
نام این شیرینی، (Shillingsboller) است، بُلر با تشدید روی ل به انواع شیرینی گفته می‌شود که گرد هستند و معمولا با مخمر نان درست می‌شوند. شیلینگ هم واحد قدیمی پول نروژ است. این شیرینی را به این خاطر شیلینگ بُلر می‌گویند چون قدیم‌ها آنرا در مغازه‌ها به یک شیلینگ (واحد قدیمی پول نروژ) می‌فروخته‌اند. (سال 1874 یک کرون معادل 30 شیلینگ بوده)
ملیت: نروژی

مواد لازم:
● نیم لیتر شیر
● ۱۲۵ گرم روغن نباتی
● ۵۰ گرم مایه خمیر
● ۱۲۵ گرم شکر
● ۸۰۰ گرم آرد
● ۱۰۰ گرم کشمش
● دارچین به اندازه کافی (توی طرز تهیه توضیح می‌دم)
● ۱.۵ تا دو قاشق چای خوری هل

ظروف و وسایل لازم:
ماشین هم زن آشپزخونه، وردنه، سینی فر ۲ عدد

طرز تهیه:
۱۲۵ گرم روغن را آب کنید، شیر را هم کمی گرم کنید و روغن را با آن مخلوط کنید به صورتی که حرارت مخلوط حدود ۳۷ درجه سانتی گراد بشود.
مایه خمیر (خمیر ترش) را خورد کنید و در ماشین همزن آشپزخانه بریزید مخلوط شیر و روغن را به آن بیفزاید و ماشین را راه بیندازید، حالا شکر را هم به آن بیفزاید و هم بزنید تا مخلوط شود. هل را به آرد بیفزاید و هم زمان که ماشین در حرکت است کم کم آرد را به آن اضافه کنید تا خمیر تقریبا سفت شود به صورتی که تقریبا خیلی کم به دست بچسبد زیاد سفت نشود و زیاد هم شل نباشد.
روی ظرف را پلاستیک بکشید و خمیر را برای ۴۵ دقیقه به حال خود رها کنید تا خمیر پف کند و حجم آن دوبرابر شود.
پس از اینکه خمیر آماده شد به مقدار خیلی کم آرد روی میز آشپزخانه بریزید و خمیر را روی آن بریزید و آنرا به صورت تصویر پهن کنید.
دو سه قاشق روغن نباتی رو آب کنید. پس از پهن کردن خمیر با قلم موی آشپز خونه روی خمیر پهن شده کمی روغن بمالید فقط دقت کنید دو سه سانتیمتر لبه بالایی رو روغن نمالید و در عوض هنگام لوله کردن خمیر آب بمالید، آب مالیدن لبه بالایی برای این است که این دو سه سانتیمتر لبه به صورت چسب عمل کند.
حالا مقداری دارچین را روی تمام سطح خمیر (قسمتی که با روغن چرب کردید) بجز آن قسمتی که برای آب زدن هست بپاشید. بعد روی دارچین هم شکر بپاشید و مقداری کشمش را هم روی همین قسمت بپاشید. حالا قسمتی رو که خالی گذاشتید رو با یک قلم موی آشپزی آب بزنید بعد از طرفی که دارچین، شکرو کشمش پاشیدیت شروع به لوله کردن خمیر بکنید، نگران نباشید اگر خمیر کمی به میز چسبیده آنرا جدا کنید و ادامه بدین و بپیچید، آخر سر فرم مورد دلخواه را بدست خواهیم آورد. خمیر را لوله کنید به صورتی که کناره‌ای که آب مالیده‌اید در آخر بصورت چسب تمام لوله خمیر را بهم نگه دارد حالا شما یک لوله خمیر دارید تقریبا به طول یک متر (کمتر یا بیشتر) و به قطر پنج شش سانتیمتر اگر کمی ناصافی دارد آنرا مرتب کنید بعد بوسیله چاقو لوله را به قطعات ۲ تا ۳ سانتیمتری ببرید و آنها را روی سینی فر که از قبل با کاغذ مخصوص فر پوشانده اید بگذارید به صورتی که مقطعی که برش خورده روی کاغذ قرار بگیرد و طرف دیگرش رو به بالا باشد.
سعی کنید آنها را زیاد به هم نزدیک نچینید چون شیرینی‌ها باید بعد از این کار دوباره برای پف کردن به حال خود رها شوند تا مجددا پف کنند. حالا روی آنرا با یک پلاستیک بپوشانید و بگذارید برای 30 دقیقه مجددا پف کند.
پس از 30 دقیقه پلاستیک را بردارید و روی شیرینی ها را کمی شکر درشت اگر در دسترس ندارید شکر معمولی بپاشید و آنرا در وسط فر از قبل گرم شده قرار بدهید.
فر شما باید ۲۲۵ سانتی گراد گرم شده باشد و شیرینی‌ها را ۱۰ تا ۱۲ دقیقه بپزید. پس از اینکه شیرینی‌ها پخت آنها را از فر خارج کنید و بگذارید خنک بشود. اشکالی ندارد آنها را می‌توانید حتی کمی گرم نوش جان کنید. پس از سرد شدن می‌توانید آنهایی را که نمی‌خواهد بلافاصله استفاده کنید در فریزر قرار بدهید و هرگاه خواستید استفاده کنید آنها را خارج کنید و کمی بگذارید توی فر یا مکرو فر و کمی گرم کنید و مصرف کنید دقت کنید اگر آنها را در مکرو فر می‌گذارید مدتش زیاد نباشد در غیر این صورت خیلی خشک و سفت خواهد شد، من ترجیح می‌دهم در فر معمولی گرم کنم.

نوش جان کنید

برچسب‌ها: آرد, خمیرمایه, روغن, شکر, شیر, مایه خمیر