چنچنه

توضیح: تورتیلا هم از نوع غذاهایی است که به آن تاپاس یا مزه می‌گویند (تاپاس: یک، دو، سه). معمولا این نوع غذاها را چند نوع آنرا با هم سرو می‌کنند. مثلا بعضی این نوع غذاها را به شراکت درست می‌کنند و در پارتی ها با هم تقسیم می‌کنند.
ملیت: اسپانیایی

مواد لازم:
● ١ عدد فلفل دلمه ای قرمز
● ١ عدد فلفل دلمه ای سبز
● ٣ عدد سیب زمینی متوسط تقریبا ١٨٠ گرم
● ٥ عدد تخم مرغ
● ١٠٠ گرم پنیر پیتزا (اختیاری)
● ١ عدد پیاز
● ١ پر سیر
● ١ دسی لیتر خامه یا شیر
● ١ تا ٢ عدد تره فرنگی اگر ندارید به همون اندازه تره استفاده کنید
● نمک و فلفل اگر دوست دارید یک فلفل هندی (چیلی)
● روغن به اندازه نیاز
ظروف و وسایل لازم:
یک ظرف پیرکس مثل اونی که توی تصویر می‌بینید، یک ماهی تابه
طرز تهیه:

پوست سیب زمینی‌ها رو بکنید و آنها را به قطعات کوچک خرد کنید (مکعب‌های یک سانتیمتری). پیاز را هم به قطعات کوچک خرد کنید. فلفل دلمه‌ای ها و تره را هم خرد کنید. روغن توی ماهی تابه بریزید و همه مواد را بجز تخم مرغ و شیر را توی ماهی تابه با حرارت متوسط سرخ کنید. مواد را تقریبا باید ۲۰ تا ۲۵ دقیقه سرخ کنید تا سیب زمینی‌ها تقریبا پخته شوند. سیر را در آخر مراحل سرخ کردن خورد و به بقیه مواد اضافه کنید.
تخم مرغ ها را در یک ظرف بشکنید و شیر را به آن بیفزاید و با چنگال خوب بزنید تا مخلوط شود. اگر دوست داشتید می توانید کمی پنیر پیتزا هم رنده کنید داخل شیر.
پس از اینکه مواد سرخ شده کمی سرد شد، ظرف پیرکس را با مقداری کره چرب کنید و مخلوط شیر و تخم مرغ را داخل ظرف بریزید. حالا مخلفاتی را که سرخ کردید داخل ظرف بریزید و مواد را خوب در آن پخش کنید تا یک نواخت شود.
ظرف پیرکس را داخل فر که قبلا تا ۱۷۵ درجه گرم شده وسط فر قرار دهید و برای ۲۰ تا ۲۵ دقیقه بپزید. وقتی تورتیلا آماده است که تخم مرغ کاملا سفت و سطح آن طلایی رنگ شده است. تورتیلا باید شبیه به کیک بشود، چون بعد از خارج کردن از فر آنرا باید برش بدهید. قبل از برش دادن تورتیلا را بگذارید سرد شود و بعد برش بدهید در غیر این صورت قطعات آن خورد خواهد شد.

نوش جان کنید

توضیح واضحات: یکی دو ماه پیش خواهرم خبر داد که این وبلاگم هم در ایران یا حداقل در شیراز فیل‌تر شده. دیروز یکی از خوانندگان اینجا پیامی گذاشتند و نوشتند که روزنامه ایران مطلب قبلی “دلمه بادمجان” را کپی کرده و در شماره یکی دو روز قبل منتشر کرده‌اند. ما نفهمیدیم که آیا این وبلاگ مشوش کننده افکار عمومی است یا نه!!! اگر مشوش کننده افکار ملت اسلام زده است! پس چرا مطالب آنرا بدون اجازه حقیر کپی می‌کنند و در روزنامه داخلی، خصوصا روزنامه‌ای که ارگان حکومت سید علی است به چاپ می‌رسانند و اگر هم مشوش کننده نیست چرا وبلاگ را سانسور می‌کنند!؟ این از این.
حالا برویم سراغ مطالب مشوش کننده افکار مسلمین!!:
توضیح: نروژی‌ها به همان اندازه که ما ایرانی‌ها برنج مصرف می‌کنید، اینها سیب زمینی مصرف می‌کنند چونکه هم در نروژ قابل کشت است و هم قیمت آن بسیار نازل است. به همین دلیل هم نروژی‌ها انواع مختلف غذاها را با سیب زمینی درست می‌کنند. این دستور مال خودم هست و آنرا بیشتر همراه با مرغ یا گوشت بجای برنج سرو می‌کنم، یا هنگام نوشیدن آبجو کنار آبجو سرو می‌کنم.
ملیت: خُسن آقایی

مواد لازم:
● ٤ عدد سیب زمینی
● ٤ تا ٥ قاشق سوپ خوری روغن زیتون
● مقداری ریحان
● ٢ پر سیر
● کمی پنیر پرمسان (اگر در دسترس دارید)
● نمک و فلفل به اندازه دلخواه

ظروف و وسایل لازم:
یک ظرف پیرکس

طرز تهیه:
اول ریحان‌ها را شسته خشک کنید و بعد با کارد آنرا خوب خورد کنید(ساطوری کنید). دقت کنید ریحان‌ها واقعا خوب خورد شوند. بعد سیر را پوست بکنید و آنرا هم خورد کنید، سیر را هم واقعا خوب خورد کنید تا قطعاتش کمتر از میلیمتر بشود. سپس روغن را در یک کاسه کوچک بریزید و سیر و ریحان خورد شده را هم داخل آن بریزید، نمک و فلفل بزنید و خوب با چنگال یا همزن هم بزنید.
سیب زمینی‌ها را پوست بکنید و آنها را به چهار قسمت به صورتی که در تصویر مشاهده می‌کنید تقسیم کنید. آنها را در ظرف پیرکس یا هر ظرف دیگری که بتوان در فر گذاشت بریزی و آنها را خوب پخش کنید. معجون روغن، ریحان و سیر را روی آن بریزی و با قاشق خوب سیب زمینی‌ها را در روغن بچرخانید تا تمام سطح سیب زمینی‌ها به روغن آغشته بشه. فر را روی ٢٢٥ درجه سانتی گراد قرار بدهید وقتی فر داغ شد ظرف سیب زمینی را در وسط فر بگذارید و حدودا ٣٠ دقیقه بپزید. اینکه می‌نویسم ٣٠ دقیقه بستگی به بزرگی و کوچکی سیب زمینی‌ها دارد، پس بعد از ٣٠ دقیقه آنها را کنترل کنید تا هم نسوزد و هم خوب برشته شود.
وقتی سیبزمینی‌ها آماده شد، آنها را از فر خارج کنید و اگر دوست داشتید مقدار کمی پنیر پرمسان روی آن رنده کنید.

نوش جان کنید

ملیت: ایرانی

مواد لازم:
● ٣٠٠ گرم گوشت ران
● ٢٠٠ گرم نخود لپه
● ٢٠٠ گرم یا چهار عدد سیب زمینی
● نصف پیاز
● ٢ عدد تخم مرغ
● نیم قاشق چای خوری زردچوبه
● ١ قاشق چای خوری نمک
● روغن به مقدار کافی
● آب به اندازه نیاز

ظروف و وسایل لازم:
یک قابلمه تقریبا ٤ یا ٥ لیتری، ماهی تابه بزرگ

طرز تهیه:

گوشت و پیاز را با زردچوبه و مقداری نمک در قابلمه بپزید. آب آنرا فقط همان اندازه استفاده کنید که برای پختن نیاز دارید، شاید چند قاشق از آب آنرا برای تنظیم خمیر نیاز داشته باشید. گوشت باید نیم پز شود نیازی نیست کاملا پخته باشد.
لپه را هم آب پز کنید به صورتی که له نشود هنوز کمی سفت باشد بهتر است، تا اینکه له شده باشد، ولی دقت کنید که به اندازه کافی پخته باشد تا قابل خمیر شدن باشد.
سیب زمینی‌ها را هم آب پز کنید.
پس از اینکه گوشت پخته شد، بگذارید سرد شود دیگر مواد هم همینطور. بعد گوشت را معمولا در وسیله بنام جوقن می‌کوبند، ولی اگر جوقن در اختیار ندارید (اکثرا ندارند! این یک وسیله قدیمی است که از سنگ ساخته شده و قدیم‌ها گوشت را بجای چرخ کردن در آن می‌کوبیدند، آخه گوشت چرخ کن نداشتند) از ماشین‌های آشپزخانه استفاده کنید. دقت کنید گوشت را نمی‌توانید چرخ کنید چونکه باعث خواهد شد که شامی ها وا بروند و از هم بپاشند، حتما یا از جوقن استفاده کنید یا در ماشین های تیغه دار آشپزخانه خمیر کنید، یا اینکه بوسیله گوشت کوب در یک قابلمه آنرا بکوبید. بعد از اینکه گوشت خوب له شد، سیب زمینی آب پز شده و نخود لپه‌ها را هم داخل گوشت بریزید و خوب بکوبید تا خمیر شود. بعد تخم مرغ را در آن بشکنید و نمک و فلفل بزنید. حالا خمیر آماده سرخ کردن است، اگر خمیر خیلی سفت بود یکی دو قاشق از آب باقی مانده از گوشت را به آن بیفزاید، خمیر نباید زیاد سفت و نه زیاد شل باشد.
ماهی تابه را روی آتش بگذارید و روغن در آن بریزید و بگذارید روغن خوب داغ شود و با کمک وسیله‌ای که در تصویر می‌بینید (بشقاب کوچک و یک پارچه تمیز) مقداری از خمیر را به شکل دایره در آورید و همان گونه که در تصویر می‌بینید با انگشت یک سوراخ وسط آن درست کنید. این سوراخ برای این منظور است که وسط شامی هم خوب سرخ شود حالا با احتیاط شامی را داخل ماهی تابه بگذارید. دقت کنید، تا طرف اول شامی خوب سرخ نشده آنرا دست نزنید در غیر اینصورت از هم خواهد پاشید. وقتی طرف اول شامی‌ها خوب سرخ شد پشت و رو کنید تا طرف دیگر آن هم سرخ شود.
شامی را می‌توانید همراه با ماست خیار یا ماست اسفناج و نان سرو کنید.

نوش جان کنید

این سوپ را یک خانم مجار که همکارم هست به من یاد داده، سوپ بسیار خوشمزه‌ای است و خصوصا فصل زمستان بسیار می‌چسبد.
ملیت: مجار

مواد لازم:
● ٥٠٠ گرم گوشت گردن خوک
● ٥٠٠ گرم گوشت گاو یا گوساله
● نصف سلری روت (Celery) (ریشه یک نوع کرفس!!)
● ٢ عدد هویج
● ٤ عدد سیب زمینی
● ١ عدد پیاز بزرگ
● ٢ قاشق سوپ خوری رب گوجه، اگر از اون مدلی که در تصویر می‌بینید گیر آوردید بهتر است
● ٢ قاشق سوپ خوری پودر فلفل دلمه‌ای
● اگر سوپ را تند و تیز می‌خواهید یک مقدار هم فلفل هندی قرمز استفاده کنید
● ١ قاشق سوپ خوری زیره
● ١٠٠ گرم مارگارین (روغن گیاهی)
● نیم دسی لیتر روغن زیتون
● ٦ تا ٧ لیوان آب سرد
● ١ عدد تخم مرغ
● مقداری آرد
● نمک به اندازه دلخواه

ظروف و وسایل لازم:
یک قابلمه تقریبا ١٠ تا ١٢ لیتری

طرز تهیه:

یک توضیح: باز دوباره نیاد بگوید گوشت گردن خوک از کجا گیر بیاوریم ها! اگر گوشت خوک ندارید گوشت گوسفند استفاده کنید، گوشت خوک از این نظر انتخاب شده چون طعم بهتری به سوپ می دهد. حالا که اینو نوشتم یادم افتاد به یک جوکی که سالها پیش در دوران جنگ باطل بر علیه باطل شنیده بودم.
می گن اون دوران بخاطر نبود بعضی از داروها وقتی به داروخانه برای یک دارو مراجعه می شد داروخانه می گفت این دارو را نداریم مشابه آنرا داریم. یک روز یک آخوندی می رود داروخانه داروی ضد سرفه بخرد. صاحب داروخانه در حال خروج از داروخانه به شاگردش می‌گوید این آقا را راه بیداز. می‌رود دنبال کارش وقتی برمی‌گردد می‌بیند آخوند جلو در داروخانه دستش را گرفته به یک درختی و مثل جنازه رنگ باخته و خشک سر جایش تکان نمی‌خورد. صاحب داروخانه می‌رود داخل از شاگردش می‌پرسد چه بلایی سر این بدبخت آوردی!؟ شاگردش می‌گوید داروی سرفه‌ای که می‌خواست نداشتیم بجایش داروی مشابه به او دادم و با خنده یک داروی اسهال را به صاحب داروخانه نشان می‌دهد.
این هم طرز تهیه گولاش:
این مقدار سوپ بسیار زیاد است (تقریبا برای یک لشکر پیاده نظام) من معمولا مقداری از آنرا فریز می‌کنم و روزهای سرد زمستان آنرا استفاده می‌کنم.
پیاز را به قطعات کوچک و هویج را به قطعات یک سانتیمتری خورد کنید و با ١٠٠ گرم مارگارین و نیم دسی لیتر (نصف یک لیوان) روغن سرخ کنید، نیازی نیست پیازها زیاد سرخ شوند، قبل از اینکه قهوه‌ای رنگ بشوند رب گوجه و پودر فلفل دلمه‌ای قرمز را به پیازداغ اضافه کنید و تا ده بشمارید بعد ٦ تا ٧ لیتر آب را به آن بیفزاید. دقت کنید وقتی می‌نویسم تا ده بشمارید برای این است که رب گوجه و پودر فلفل دلمه‌ای نباید بسوزد در غیر این صورت سوپ شما تلخ و تیره رنگ خواهد شد. گوشت‌ها را به قطعات کوچک خورد کنید و داخل قابلمه بیندازید، یک قاشق سوپ خوری زیره را هم به آن بیفزاید.
حالا در قابلمه را بگذارید و با شعله بسیار ملایم بگذارید گوشت بپزد. دقت کنید حرارت زیاد نباشد.
وقتی گوشت کاملا پخت سلری (ریشه کرفس!!) را به قطعات کوچک (نیم سانتیمتر در نیم سانتیمتر در یک سانتیمتر) خورد کنید، همچنین سیب زمینی‌ها را پوست بکنید و به قطعات یک و نیم سانتیمتری خورد کنید وقتی گوشت داخل سوپ پخت سلری و سیب زمینی را به آن بیفزاید و بگذارید اینها هم بپزند دقت کنید سیب زمینی‌ها له نشوند.

گلوله‌های آرد:
یک عدد تخم مرغ را با نصفه قاشق چای خوری نمک مخلوط کنید و آرد به آن بیفزاید، مقدار آرد بستگی به اندازه تخم مرغ دارد به تخم مرغ آرد بیفزاید و همزمان ورز بدهید تا خمیری سفتی بدست آید وقتی خمیر آماده شد مقداری آرد را داخل یک بشقاب بریزید و از خمیر بدست آمده گلوله‌های بسیار کوچک تقریبا به اندازه یک O درست کنید. نیازی نیست همه خمیر را استفاده کنید نصف آن کفایت می‌کند، دقت کنید این گلوله‌ها وقتی در سوپ بپزد بزرگ خواهد شد، پس اندازه آنها را واقعا کوچک کنید.
وقتی سوپ آماده شد، گلوله‌های آرد را داخل سوپ بیندازید نمک به اندازه دلخواه بیفزاید و بگذارید چند دقیقه با سوپ بپزد، وقتی گلوله‌ها روی سوپ شناور شدند سوپ شما آماده است.

نوش جان