چنچنه

توضیح: این نیز یکی از نمونه‌های تاپاس است و شاید معروفترین آن. کروکت سیب‌زمینی یکی از معمول ترین انواع تاپاس است که در رستوران‌های تاپاس سرو می‌شود.
ملیت: اسپانیایی

مواد لازم:
● ۵۰۰ گرم سیب‌زمینی
● مقداری پنیر گودا یا هر نوع دیگر پنیر پیتزا
● به مقدار لازم آرد سوخاری
● به مقدار لازم آرد سفید
● ۲ عدد تخم مرغ
● روغن برای سرخ کردن به مقدار لازم
● نمک و فلفل

ظروف و وسایل لازم:
یک ظرف کوچک، سه بشقاب، ماهی تابه، رنده و یک سینی

طرز تهیه:

سیب زمینی‌ها را آب‌پز کنید به ترتیبی که بتوان آنرا رنده کرده. مثل زمانی که سیب‌زمینی را برای کوکو آب‌پز می‌کنید.
پوست سیب‌زمینی‌ها را بکنید و با دنده ریز رنده کنید. یک عدد تخم مرغ را همراه با نمک و فلفل با چنگال خوب بزنید سپس سیب‌زمینی را با آن مخلوط کنید.

پنیر گودا(یا پیتزا) را به مکعب‌های ۱ سانتیمتری تقسیم کنید مقداری از آنرا هم به صورت قلمه ۳-۴ سانتیمتری برش بدهید. دلیل اینکه پنیرها را با دو اندازه مختلف برش می‌زنیم این است که می‌خواهیم کروکت‌ها را به دو شکل مختلف تهیه کنیم.
تخم مرغ دوم را در یک بشقاب گود با چنگال بزنید. در یک بشقاب دیگر آرد سفید را روی سطح آن پخش کنید و در بشقاب سوم آرد سوخاری را پخش کنید.

حال به مقداری که در تصویر می‌بینید از مخلوط سیب زمینی و تخم مرغ با قاشق بردارید و کف دست آنرا گرد کنید. بزرگی گلوله‌ها باید چیزی در اندازه یک گردو باشد. سپس یک قطعه مکعب پنیر را با انگشت داخل گلوله کروکت فرو کنید و مجددا آنرا گرد کنید به شکلی که پنیر در داخل گلوله قرار بگیرد. گلوله‌ها را در ظرف آرد بگذارید و با احتیاط آنها را داخل آرد بگردانید تا تمام سطح آنها با آرد پوشیده شود. سپس یکی یکی آنها را داخل تخم مرغ بچرخانید و سپس در داخل بشقاب آرد سوخاری قرار بدهید و بگردانید تا سطح آن آغشته به آرد سوخاری شود. کروکت‌ها را یکی یکی در سینی قرار دهید و آنرا برای مدت نیم ساعت تا سه ربع ساعت استراحت بدهید تا سطح آنها خوب شکل بگیرد و تقریبا سرد و خشک تر شود.
حالا با احتیاط یکی یکی آنها را داخل ماهی تابه که در آن روغن را از پیش گرم کرده‌اید سرخ کنید. مقدار روغن داخل ماهی تابه باید به اندازه‌ای باشد که کروکت‌ها داخل روغن غوطه ور شوند و به راحتی یکنواخت سرخ شوند.
اگر دوست داشته باشید می‌توانید همین کروکت‌ها را به شکل سوسیس‌های کوچک هم فرم دهید. برای اینکار با همان روش پیشین عمل کنید.

نوش جان کنید

ملیت: من درآوردی
توضیح: گفته بودم که از این به بعد دستور غذاهای زیادی با ماهی ارائه خواهد شد.

مواد لازم برای ٤ نفر:
● ٦٠٠ گرم ماهی (ماهی آزاد)
● ٤ عدد سیب زمینی متوسط
● ٤ قاشق سوپخوری ماست
● ٤ قاشق سوپخوری گشنیز خرد شده
● ٤ قاشق سوپخوری کرم فرش یا خامه مایع
● ٢ قاشق سوپخوری رب گوجه فرنگی
● ٢ قاشق چای خوری ادویه گارا مسلا Gara-masala
● نصف قاشق چای خوری فلفل قرمز (به دلخواه)
● ١ قاشق چای خوری زردچوبه
● ٢ عدد پیاز بزرگ
● ٢ پر سیر
● اگر غوره در دسترس دارید مقداری هم غوره استفاده کنید
● نمک به مقدار کافی
● روغن به اندازه نیاز
● آب به مقدار لازم

ظروف و وسایل لازم:

ماهی تابه

طرز تهیه:

توضیح: من این غذا را همراه با اسپاگتی سرو کردم می‌توانید آنرا با چلو، یا حتی با نان هم سرو کنید، انتخاب با شماست!

پیاز را خرد کرده سرخ می‌کنم، وقتی سرخ شد، سیر و گشنیز خرد شده را هم به آن اضافه می‌کنیم، یکی دو چرخ می‌دهیم و قطعات ماهی را که به مکعب‌های دو تا سه سانتیمتری تقسیم کرده‌ایم به آن می‌افزایم، زردچوبه و ادویه‌های دیگر را اضافه و سرخ می‌کنیم. دقت کنید ماهی‌ها زیاد نباید سرخ شوند، همین که یکی دو بار هم زدید آماده هستند. حالا آب، ماست و کرم فرش یا خامه را اضافه کنید، رب گوجه بزنید. اگر غوره هم داشتید مقداری به دلخواه هم غوره اضافه کنید و در ماهی تابه را ببندید و بگذارید به ملایمت بجوشد.
سیب زمینی‌ها را که قبلا به قطعات کوچک خرد کرده‌اید در روغن سرخ کنید، سپس به ماهی بیفزاید بگذارید یکی دو جوش بزند. نمک و فلفل بزنید و مزه کنید.
من گاهی اوقات این غذا را با قارچ هم درست می‌کنم، به این صورت که بجای سیب زمینی قارچ مصرف می‌کنم یا حتی هر دو. در این صورت مقدارها را باید تنظیم کنید.

نوش جان کنید

توضیح: دقت کنید شیرازی‌ها می‌گویند گنجیشک و نه گنجشک، به همین دلیل هم نام این غذا کله گنجیشکی است و نه کله گنجشکی. در ضمن گفته می‌شود قدیم‌ها برای تهیه این غذا بجای گوشت چرخ کرده از کله گنجیشک استفاده می‌شده. دروغ چرا تا قبر آ آ آ آ! ما که خودمان چنین غذایی را با کله گنجیشک نخورده‌ایم، گناهش گرد آنها که این جور شایعات را ترویج می‌دهند! بیچاره گنجیشگ نسل اش برچیده خواهد شد اگر بخواهیم با کله آنها کله گنجیشکی درست کنیم.
ملیت: ایرانی شیرازی

مواد لازم:
● ۵٠٠ گرم گوشت چرخ کرده
● ۵ قاشق سوپ خوری آرد نخودچی
● ١ عدد پیاز بزرگ
● ۴ تا ۵ عدد سیب زمینی
● ١ قوطی کنسرو گوجه فرهنگی
● ٢ قاشق سوپ خوری رب گوجه فرنگی
● نمک و فلفل به مقدار کافی
● آب به مقدار لازم

ظروف و وسایل لازم:

یک ماهی تابه، قابلمه تقریبا ۴ تا ۵ لیتری

طرز تهیه:

گوشت چرخ کرده را با آرد نخودچی مخلوط کنید و خوب ورز بدهید. وقتی گوشت و آرد نخودچی خوب مخلوط شد با آن کوفته‌های ریز درست می‌کنیم. کوفته‌ها نباید بزرگتر از کله گنجیشک باشند. وقتی کوفته‌ها آماده شد، آنها را در روغن سرخ کنید. دقت کنید کوفته‌ها را زیاد سرخ نکنید تا خشک شوند، کافی است تمام طرفهای کوفته‌ها سرخ شوند.
وقتی کوفته‌ها آماده شد. سیب زمینی را پوست بکنید و خورد کنید، قطعات سیب زمینی هم نباید بزرگتر از کوفته‌ها باشد(نیازی به استفاده از متر و خط کش نیست!).
پیاز را خرد کنید پیاز داغ درست کنید، وقتی پیازها سرخ شد، کوفته‌ها و سیب زمینی را روی آن بریزید، زردچوبه بزنید و یکی دو بار هم بزنید تا زردچوبه هم یک تفت ببیند، بعد کنسرو گوجه و رب گوجه و آب را به آن بیفزاید، نمک و فلفل بزنید و بگذارید با حرارت بسیار ملایم بپزد. پختن تنها برای پختن سیب زمینی‌ها ست، وقتی سیب زمینی‌ها پخته شد، غذای شما آماده مصرف است. دقت کنید سیب زمینی‌ها له نشوند.
کله گنجیشکی را با نان و همراه با سالاد یا ماست و خیار سرو کنید.

نوش جان کنید

ملیت: نروژی

مواد لازم:
● ۶۰۰ گرم فیله ماهی قرمز و سفید
● ٣٠٠ گرم میگو تمیز شده
● ٢٠ عدد صدف Blue mussel
● ١ یک قوطی کنسرو گوجه فرنگی خرد شده (۴٠٠ تا ٥٠٠ گرم)
● ١ عدد پیاز
● ۴ حبه سیر
● ٣ دسی لیتر شراب سفید (Sec)
● ١.٥ لیتر آب
● ١ قاشق چای خوری آویشن
● ٢ برگ بو (Bay Laurel)
● ۵ تا ۶ عدد سیب زمینی متوسط
● روغن
● نمک و فلفل

ظروف و وسایل لازم:

یک قابلمه تقریبا ۵ تا ۶ لیتری

طرز تهیه:

توضیح: Bay Laurel ادویه‌ای است که فرانسوی‌ها آنرا Laurier می‌نامند و زیاد در تهیه غذا استفاده می‌کنند. بوی خوبی دارد. متاسفانه نمی‌دانم در فارسی به آن چه می‌گویند، اگر کسی واژه فارسی آنرا می‌داند لطف کنید برایم بنویسد.
اگر قطعات زاید ماهی باقی ماند آنها را قبل از تهیه سوپ بجوشانید و از آب صاف شده آن بجای آب استفاده کنید.
پیاز را خرد کنید و در روغن سرخ کنید، اواخر سرخ شدن پیاز حبه‌های سیر را هم خرد کنید و همراه با پیاز سرخ کنید. آب(یا همان آب قطعات ماهی زاید که قبلا جوشاندید)، کنسرو گوجه و ادویه‌ها را به پیاز اضافه کنید، بگذارید به ملایمت برای ده دقیقه بجوشد. حالا صدف‌ها را تمیز کنید و همراه با سیب زمینی‌ها که پوست کنده‌اید و به قطعات مناسب خرد کرده‌اید داخل سوپ بریزید میگو و شراب را هم بیفزاید و بگذارید بجوشد تا سیب زمینی‌ها نرم شوند. دقت کنید سیب زمینی ها نباید له شوند. در این مدت ماهی‌ها را به قطعات مناسب خرد کنید. وقتی سیب زمینی‌ها آماده شد قطعات ماهی را هم داخل سوپ بریزید، نمک و فلفل بزنید و بگذارید بپزد، تنها کافیه روی شعله ملایم باشه و نیاز به قل زدن نیست. بعد از ده دقیقه سوپ شما آماده است. این سوپ را با نان سرو کنید.

نوش جان کنید