چنچنه

توضیح: این نیز یکی از نمونه‌های تاپاس است و شاید معروفترین آن. کروکت سیب‌زمینی یکی از معمول ترین انواع تاپاس است که در رستوران‌های تاپاس سرو می‌شود.
ملیت: اسپانیایی

مواد لازم:
● ۵۰۰ گرم سیب‌زمینی
● مقداری پنیر گودا یا هر نوع دیگر پنیر پیتزا
● به مقدار لازم آرد سوخاری
● به مقدار لازم آرد سفید
● ۲ عدد تخم مرغ
● روغن برای سرخ کردن به مقدار لازم
● نمک و فلفل

ظروف و وسایل لازم:
یک ظرف کوچک، سه بشقاب، ماهی تابه، رنده و یک سینی

طرز تهیه:

سیب زمینی‌ها را آب‌پز کنید به ترتیبی که بتوان آنرا رنده کرده. مثل زمانی که سیب‌زمینی را برای کوکو آب‌پز می‌کنید.
پوست سیب‌زمینی‌ها را بکنید و با دنده ریز رنده کنید. یک عدد تخم مرغ را همراه با نمک و فلفل با چنگال خوب بزنید سپس سیب‌زمینی را با آن مخلوط کنید.

پنیر گودا(یا پیتزا) را به مکعب‌های ۱ سانتیمتری تقسیم کنید مقداری از آنرا هم به صورت قلمه ۳-۴ سانتیمتری برش بدهید. دلیل اینکه پنیرها را با دو اندازه مختلف برش می‌زنیم این است که می‌خواهیم کروکت‌ها را به دو شکل مختلف تهیه کنیم.
تخم مرغ دوم را در یک بشقاب گود با چنگال بزنید. در یک بشقاب دیگر آرد سفید را روی سطح آن پخش کنید و در بشقاب سوم آرد سوخاری را پخش کنید.

حال به مقداری که در تصویر می‌بینید از مخلوط سیب زمینی و تخم مرغ با قاشق بردارید و کف دست آنرا گرد کنید. بزرگی گلوله‌ها باید چیزی در اندازه یک گردو باشد. سپس یک قطعه مکعب پنیر را با انگشت داخل گلوله کروکت فرو کنید و مجددا آنرا گرد کنید به شکلی که پنیر در داخل گلوله قرار بگیرد. گلوله‌ها را در ظرف آرد بگذارید و با احتیاط آنها را داخل آرد بگردانید تا تمام سطح آنها با آرد پوشیده شود. سپس یکی یکی آنها را داخل تخم مرغ بچرخانید و سپس در داخل بشقاب آرد سوخاری قرار بدهید و بگردانید تا سطح آن آغشته به آرد سوخاری شود. کروکت‌ها را یکی یکی در سینی قرار دهید و آنرا برای مدت نیم ساعت تا سه ربع ساعت استراحت بدهید تا سطح آنها خوب شکل بگیرد و تقریبا سرد و خشک تر شود.
حالا با احتیاط یکی یکی آنها را داخل ماهی تابه که در آن روغن را از پیش گرم کرده‌اید سرخ کنید. مقدار روغن داخل ماهی تابه باید به اندازه‌ای باشد که کروکت‌ها داخل روغن غوطه ور شوند و به راحتی یکنواخت سرخ شوند.
اگر دوست داشته باشید می‌توانید همین کروکت‌ها را به شکل سوسیس‌های کوچک هم فرم دهید. برای اینکار با همان روش پیشین عمل کنید.

نوش جان کنید

توضیح: این دستور هم از دسته غذاهایی است که می‌‌توان به آن نام تاپاس داد. معمولا این نوع غذاها یا غذاهای جانبی هستند یا مزه و پیش غذا.
ملیت: نمی‌دانم

مواد لازم:

● ۲ عدد کدو متوسط
● نصف پیمانه پنیر پرمزان
● ۲ قاشق سوپ خوری جعفری خرد شده
● ۱ عدد تخم مرغ
● ۳ قاشق سوپ خوری آرد
● ۱ حبه سیر
● ۲ قاشق چای خوری نمک
● روغن برای سرخ کردن

ظروف و وسایل لازم:
همزن، یک ظرف بزرگ، ماهی تابه

طرز تهیه:

کدو ها را رنده کنید از رنده درشت استفاده کنید. کدوهای رنده شده را داخل آبکش بریزید و روی آن را 2 قاشق چایخوری نمک بپاشید و خوب مخلوط کنید. آنرا برای مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه به حال خود رها کنید تا آب آن خارج شود. سپس آنرا با دست بفشارید تا آبهای باقی مانده هم خارج شود.
۳ قاشق آرد را با یک تخم مرغ خوب بزنید تا یکدست شود.
یک حبه سیر را هم در آن خرد کنید. نصف پیمانه پنیر پرمزان را رنده کنید و به آن بیفزاید. 2 قاشق سوپخوری جعفری خرد شده به آن بیفزاید. هنگامی که همه مواد را خوب هم زدید کدوها که آب آنرا کشیده‌اید را به آن بیفزاید و با احتیاط مخلوط کنید. زیاد هم نزید تا آب نیندازد.

روغن در ماهی تابه بریزید و وقتی روغن گرم شد با قاشق مقداری از مواد را در ماهی تابه بریزد و سرخ کند. من هنگامی که طرف اول کروکت ها سرخ شد آنها را پشت و رو کنید و با قاشق آنها را لوله کنید تا شبیه به سوسیس‌ شوند.
این غذا را می‌توانید همراه با سالاد به عنوان غذای اصلی سرو کنید یا همراه با دیگر غذاهای از این نوع به عنوان تاپاس سرو کنید.

نوش جان کنید

این دستور اقتباسی است من در آوردی از کوفته قلقلی‌هایی به نام آلبوندیگاس و از نوع تاپاس که در اسپانیا در بیشتر رستوران و بارهای تاپاس سرو می‌شود. اگر شما دستور بهتری از آلبوندیگاس دارید لطفا مرا از آن بی بهره نگذارید!

ملیت: اسپانیایی

مواد لازم برای کوفته‌ها:
● ۴۰۰ گرم گوشت چرخ کرده
● ۱ عدد پیاز
● ۱ عدد تخم مرغ
● ۱ عدد فلفل هندی (چیلی)
● ۲ قاشق سوپخوری ریحان، گشنیز و جعفری خرد کرده
● ۱ هبه سیر
● ۳ تا ۴ قاشق سوپخوری آرد سوخاری (یا نان خشک شده چرخ کرده)
● نمک و فلفل

مواد لازم برای سوس:
● ۱ قوطی کنسرو گوجه فرنگی
● ۲ قاشق سوپخوری ریحان، گشنیز و جعفری خرد کرده
● ۱ عدد پیاز
● ۱ هبه سیر
● ۱ عدد فلفل هندی (چیلی)
● چند قاشق سوپخوری روغن زیتون
● نمک و فلفل

ظروف و وسایل لازم:

یک ظرف بزرگ، یک ماهی تابه

طرز تهیه:

اول سوس را درست می‌کنیم چونکه باید روی آتش مدت زیادی بماند تا قوام بیاید.
پیاز سیر و فلفل هندی را نگینی خرد کنید و در روغن سرخ کرده تا طلایی رنگ شود. حالا سبزی‌های خرد شده را داخل آن بریزید یکی دو چرخ بدهید سپس گوجه فرنگی کنسروی را داخل آن بریزید، نمک و فلفل بزنید بگذارید روی حرارت ملایم خوب قوام بیاید و غلیظ شود.

برای تهیه کوفته‌ها اول پیاز و فلفل هندی و سیر را نگین نگین خرد کنید، سبزی ساطوری و خرد شده را هم به آنها افزوده خوب مخلوط کنید. گوشت چرخ کرده و تخم مرغ را هم به باقی مواد افزوده مخلوط کنید نمک و فلفل بزنید.
مواد را برای یکی دو ساعت استراحت بدهید سپس با دست یا قاشق کوفته درست کنید. کوفته‌ها نباید بزرگتر از ۳ تا ۴ سانتیمتر قطر داشته باشند. کوفته‌ها را یکی یکی در آرد سوخاری یا همان نان خشک چرخ کرده، بچرخانید و سپس در روغن داغ در ماهی تابه سرخ کنید. وقتی همگی سرخ شدند سوس را از روی حرارت بردارید کوفته‌ها را کمی قبل از سرو کردن با سوس مخلوط و آغشته کنید.
آلبوندیگاس را با چند نوع دیگر تاپاس سرو کنید.

نوش جان کنید

ملیت: اسپانیایی
توضیح: این پیش غذا هم از خانواده تاپاس‌ها است (تاپاس: یک، دو، سه) که می‌توان آنرا همراه چند نوع تاپاس دیگر به عنوان غذای اصلی، یا اینکه به عنوان یک پیش غذا (مزه) همراه شراب یا دیگر نوشیدنی‌ها سرو کرد.

مواد لازم:
● پادرون (Padron Peppers) به مقدار نیاز
● روغن به مقدار کافی برای سرخ کردن
● نمک زبر (نمک دریایی)

ظروف و وسایل لازم:
یک ظرف برای سرخ کردن

طرز تهیه:

اینکه به آن پادرون می‌گویند یک نوع فلفل دلمه‌ای کوچک است که تقریبا دو تا سه بند انگشت قد دارد. معمولا این نوع فلفل تند نیست ولی گاهی بعضی از آنها کمی تا قسمتی تند هستند.

من اولین بار آنرا در اسپانیا خورم. بعد هر چه گشتم توی نروژ چیزی به این شکل و شمایل پیدا نکردم به همین دلیل چندی بعد روی نت بذر (این هم یک آدرس دیگه) آنرا پیدا کردم و امسال برای اولین بار خودم آنرا کشت کردم. کشت آن هم مثل دیگر انواع فلفل دلمه‌ای بسیار ساده است حتی آنرا می‌توانید مثل من در گلدان کوچک هم کشت کنید. این تصویری که می‌بینید بوته بیچاره تا همین یکی دو هفته پیش توی یک گلدان 25 سانتیمتری بود. دلم برایش سوخت با خودم گفتم بی انصاف این گیاه بیچاره که این همه ثمر می‌دهد لیاقت این را دارد که جا و مکان بهتری داشته باشد. همین طور که در این یکی تصویر می‌بینید برادر بزرگتر او را قبلا در یک گلدان بزرگتر کاشته بودم و به همین دلیل به وفور ثمر داده بود، بطوری که هر هفته حداقل 10 تا 15 تا فلفل از آن می‌چیدم.

این هم دستور تهیه:
پادرون ها یا همان فلفل دلمه‌ای های کوچک را بشویید و کاملا با دستمال کاغذی خشک کنید. روغن را برای سرخ کردن داغ کنید. بعد پادرون‌ها را در آن بریزید. مقدار روغن باید به اندازه‌ای باشد که پادرون‌ها در آن شناور شوند. فلفل‌ها را تا زمانی که همه طرف‌های آن سرخ شده باشد سرخ کنید. آنها را با احتیاط خارج کنید و روی دستمال کاغذی بریزید تا روغن آن گرفته شود بعد در ظرفی که می‌خواهید آنرا سرو کنید بریزید و روی آن را مقداری نمک زبر (نمک دریایی) بریزید.
همان طور که گفتم آنرا یا به عنوان تاپاس سرو کنید یا پیش غذا و یا مزه عرق خوری.

نوش جان کنید