چنچنه

ملیت: من درآوردی

یک توضیح ضروری: این روش تهیه قلیه ماهی من درآوردی است و ربطی به قلیه ماهی جنوب ایران ندارد. اصلا نام آنرا بگذاریم غلیه ماهی (با غین بجای قاف) حتی بهتر است. در ضمن نروژی است و نه ایرانی!
مواد لازم برای ٤ نفر:
● ١ کیلو گرم فیله ماهی ترشک یا سای (در ایران برای این غذا از ماهی شیر یا قباد استفاده میکنند)
● ٢٠٠ گرم تمر هندی (نصف بسته)
● ٢ بسته گشنیز
● ١ تا ٢ حبه سیر
● ١ عدد پیاز درشت
● ١ عدد تخم مرغ
● ١ تا ٢ قاشق آرد
● ٢ عدد هویج و فلفل دلمه‌ای متوسط (بستگی به سلیقه شما دارد، اگر دوست ندارید میتوانید کمتر بریزید)
● ٢ قاشق شنبلیله
● فلفل و نمک و ادویه کاری به مقدار دلخواه
● روغن به اندازه نیاز

ظروف و وسایل لازم:

یک ماهی تابه یک قابلمه، یک صافی

طرز تهیه:

سبزیجات را جدا جدا تفت می‌دهیم. اول هویج و فلفل دلمه‌ای را به قطعات کوچک خرد کنید و با هم روی حرارت متوسط در روغن تفت بدهید تا نرم شود. پیاز را خرد کنید و در روغن تفت بدهید و بعد سبزی گشنیز را که خورد کرده‌اید به آن بیفزاید بگذارید سبزی خوب سرخ شود، اواخر سرخ شدن گشنیز 2 قاشق شنبلیله را هم به آن اضافه کنید و تفت بدهید و در آخر هم سیر خرد شده را افزوده و فلفل و نمک و ادویه را به آن اضافه کنید. آخر سر هم همه مواد را با هم مخلوط کنید.
تمبر هندی را با ١.٥ لیوان آب جوش حل کنید و هم بزنید و از صافی عبور دهید تا شیره از هسته جدا شود. تمبر صاف شده را به سبزیجات اضافه کنید بگذارید کمی با ملایمت جوش بخورند.
تخم مرغ را در ظرفی بزنید، آرد را در بشقابی بریزید ادویه و نمک بزنید. قطعات ماهی را یکی یکی به تخم مرغ آغشته کنید و در آرد بغلطانید و در روغن سرخ کنید، وقتی ماهی‌ها سرخ شدند قطعات ماهی را هم به سبزیجات اضافه کنید بگذارید یکی دو جوش بزند تا قوام بیاید.

قلیه ماهی را با چلو سرو کنید.

نوش جان کنید

برچسب‌ها: تمر, فلفل دلمه‌ای, قلیه, ماهی, هویج, پیاز, گشنیز

ملیت: ایرانی شیرازی

مواد لازم:
● ١ عدد پیاز متوسط
● ٢ عدد گوجه فرنگی متوسط
● ٢ عدد خیار متوسط
● ١ قاشق سوپ خوری نعناع خشک
● آب غوره یا آب لیمو
● روغن زیتون
● نمک و فلفل به مقدار کافی

ظروف و وسایل لازم:

یک ظرف سالاد

طرز تهیه:

توضیح: در تهیه سالاد شیرازی معمولا روغن زیتون استفاده نمی‌شود ولی من دو تا سه قاشق روغن زیتون هم استفاده می‌کنم. توضیح دیگر اینکه اگر آب غوره در دسترس دارید بهتر است آب غوره استفاده کنید.
گوجه فرنگی، خیار و پیاز را به قطعات بسیار کوچک خرد کنید، همه را در ظرف بریزید و با هم مخلوط کنید، بعد نمک و فلفل بزنید ده تا پانزده دقیقه قبل از سرو سالاد، روغن زیتون و آب غوره یا آب لیمو را اضافه کنید، نمک و فلفل بزنید. مقدار غوره یا آب لیمو بستگی به علاقه و ذائقه شما دارد، بهتر است کم کم بیفزاید و مزه کنید.

نوش جان کنید

برچسب‌ها: آب غوره, آب لیمو, خیار, سالاد, نعناع, پیاز, گوجه فرنگی

توضیح: دقت کنید شیرازی‌ها می‌گویند گنجیشک و نه گنجشک، به همین دلیل هم نام این غذا کله گنجیشکی است و نه کله گنجشکی. در ضمن گفته می‌شود قدیم‌ها برای تهیه این غذا بجای گوشت چرخ کرده از کله گنجیشک استفاده می‌شده. دروغ چرا تا قبر آ آ آ آ! ما که خودمان چنین غذایی را با کله گنجیشک نخورده‌ایم، گناهش گرد آنها که این جور شایعات را ترویج می‌دهند! بیچاره گنجیشگ نسل اش برچیده خواهد شد اگر بخواهیم با کله آنها کله گنجیشکی درست کنیم.
ملیت: ایرانی شیرازی

مواد لازم:
● ۵٠٠ گرم گوشت چرخ کرده
● ۵ قاشق سوپ خوری آرد نخودچی
● ١ عدد پیاز بزرگ
● ۴ تا ۵ عدد سیب زمینی
● ١ قوطی کنسرو گوجه فرهنگی
● ٢ قاشق سوپ خوری رب گوجه فرنگی
● نمک و فلفل به مقدار کافی
● آب به مقدار لازم

ظروف و وسایل لازم:

یک ماهی تابه، قابلمه تقریبا ۴ تا ۵ لیتری

طرز تهیه:

گوشت چرخ کرده را با آرد نخودچی مخلوط کنید و خوب ورز بدهید. وقتی گوشت و آرد نخودچی خوب مخلوط شد با آن کوفته‌های ریز درست می‌کنیم. کوفته‌ها نباید بزرگتر از کله گنجیشک باشند. وقتی کوفته‌ها آماده شد، آنها را در روغن سرخ کنید. دقت کنید کوفته‌ها را زیاد سرخ نکنید تا خشک شوند، کافی است تمام طرفهای کوفته‌ها سرخ شوند.
وقتی کوفته‌ها آماده شد. سیب زمینی را پوست بکنید و خورد کنید، قطعات سیب زمینی هم نباید بزرگتر از کوفته‌ها باشد(نیازی به استفاده از متر و خط کش نیست!).
پیاز را خرد کنید پیاز داغ درست کنید، وقتی پیازها سرخ شد، کوفته‌ها و سیب زمینی را روی آن بریزید، زردچوبه بزنید و یکی دو بار هم بزنید تا زردچوبه هم یک تفت ببیند، بعد کنسرو گوجه و رب گوجه و آب را به آن بیفزاید، نمک و فلفل بزنید و بگذارید با حرارت بسیار ملایم بپزد. پختن تنها برای پختن سیب زمینی‌ها ست، وقتی سیب زمینی‌ها پخته شد، غذای شما آماده مصرف است. دقت کنید سیب زمینی‌ها له نشوند.
کله گنجیشکی را با نان و همراه با سالاد یا ماست و خیار سرو کنید.

نوش جان کنید

برچسب‌ها: سیب زمینی, پیاز, گوجه فرنگی, گوشت

ملیت: من درآوردی

مواد لازم:
● ١٥٠ گرم آرد
● ١٠٠ گرم هویج رنده شده (یک هویج بزرگ)
● ٣ قاشق سوپخوری جعفری و گشنیز تازه خرد شده
● ٢ عدد تخم مرغ
● ١.٢ دسی لیتر شیر یا آب
● ٢ قاشق سوپخوری پیکن پودر
● نمک و فلفل به اندازه دلخواه

ظروف و وسایل لازم:
دو عدد کاسه متوسط یک قالب کیک یزدی یا نوع کاغذی آن

طرز تهیه:

قدیم‌ها که دانشجو بودم گاهی اوقات که دیر وقت می‌آمد منزل و چیزی در یخچال نبود، قدرت خلاقه‌ام گل می‌کرد و چیزهای عجیب غریبی درست می‌کردم که گاهی اوقات دل شمر را هم برای خورنده آن به درد می‌آورد، ولی برعکس گاهی اوقات این خلاقیت‌های دانشجویی معجون‌هایی می‌شد. اکثرا در منزل آرد و تخم مرغ و نمک و فلفل و روغن و اینجور چیزها داشتیم، گاهی اوقات هم مقداری سبزیجات خشک که مامان از ایران به وفور می‌فرستاد در منزل بود که با بهینه کردن آنها می‎شد شکمی گرسنه را سیر کرد. این کوکو هم یکی از آن خلاقیت‌های دانشجویی است، پس زیاد سخت نگیرید اگر یک یا دو تا از این مواد را نداشتید از قوه خلاقه تان استفاده کنید و معجون دیگری درست کنید.

ابتدا آرد، پکین پودر، نمک و فلفل را در یک ظرف مخلوط کنید، در ظرف دیگری هم هویج را رنده کنید بعد با تخم مرغ، جعفری و گشنیز خرد شده را با هم مخلوط کنید و آب یا شیر را هم بیفزاید و خوب هم بزنید وقتی این مواد خوب مخلوط شد، مواد دیگر را که در ظرف اولی مخلوط کرده بودید کم کم بیفزاید و خوب مخلوط کنید.
قدیم‌ها که جوان‌تر بودم، همه چیز را سرخ می‌کردم، حالا که به نیمه‌های عمر رسیده‌ام بجای سرخ کردن یا آب پز می‌کنم یا توی فر می‌پزم آخه چربی زیادی خوب نیست بابا! حالا این روزها قالب کیک یزدی را برای طبخ این کوکو استفاده می‌کنم.
با قاشق یا ملاقه ظرف‌های کوچک کیک یزدی را با مواد پر کنید، دقت کنید ظرف‌ها نباید کاملا پر باشند چونکه مواد پف می‌کنند و از ظرف خارج می‌شوند کمی سر ظرف‌ها باید خالی باشد.
مدت طبخ بستگی دارد به اندازه ظرف‌ها هرچه بزرگتر باشند مدت بیشتری نیاز دارید. من معمولا کوکو‌ها را برای مدت ٢٥ دقیقه یا بیشتر در فر قرار می‌دهم. فر باید گرم باشد و روی درجه ١٨٠ سانتی گراد تنظیم شده باشد.
برای کنترل کوکوها می‌توانید از یک چوب کبریت استفاده کنید و چوب کبریت را در کوکوها فرو کنید و خارج کنید اگر مواد به آن چسبید به این معنی است که هنوز نپخته است.
اگر قالب کیک یزدی در اختیار ندارید می‌توانید کوکوها را مثل کوکوهای معمولی در ماهی تابه و روغن سرخ کنید.

نوش جان کنید

برچسب‌ها: آرد, تخم مرغ, جعفری, هویج, کوکو, گشنیز