Nov 19 2006
دوپیازهی آلو (نون آلو)
توضیح بری شیرازیا: بریت از علی آقوی شیرازی بپورسین بهتون میگه نون آلو یعنی چیچی: نون آلو رو باید فقط دم سینموی دم کلی خورد وگنه نون آلو نیس!
توضیح برای دیگر ملل دنیا: توی شیراز دو نوع نون آلو (دوپیازهی آلو) داریم، به یکیش میگن نون آلو به اون یکی دیگش میگن دوپیازهی آلو بعضیها هم میگن (دوپیازهی سیبزمینی) اون خونوادههایی که خیلی تهرون مسافرت کرده باشن به نون آلو میگن دوپیازه سیبزمینی! آخه بعضیا تو شیراز همیکه تنبون کونشون دوتا میشد (ثروتمند میشدن) و یه سفر میرفتن ترون یه مرتبه میشدن ترونی (شیرازیها به تهران میگویند ترون به تهرانی هم میگویند ترونی) این جماعت تازه به دوران رسیده یه مرتبه میدیدی آلوشونَم میشد سیبزمینی.
ملیت: شیرازی
مواد لازم:
معمولا گفته میشود که توی نون آلو باید دوتا پیاز باشه یه دونه آلو (سیب زمین) ولی یقینا این هم از غلوهای شیرازیها ست و دروغی بیش نیست، چونکه آلو از پیاز گرون تره پس حتما اکثرا لاف میزنن وقتی که میگن دوتا پیاز توشه و یه آلو. ما برای اینکه نه سیخ بسوزه و نه کباب یه دونه آلو رو در مقابل یه دونه پیاز قرار میدهیم.
● ٢ عدد آلو (سیبزمینی) بزرگ
● ٢ عدد پیاز بزرگ
● ٤ تا ٥ قاشق سوپ خوری رب کوجه
● ١ عدد لیمو
● ٣ تا ٤ قاشق سوپ خوری کره
● نمک و فلفل به اندازه دلخواه
● نیم لیوان آب
ظروف و وسایل لازم:
دو عدد ماهی تابه
طرز تهیه:
توضیح: روغنی که استفاده میکنید باید ترجیحا روغن خوبو باشه (روغن خوبو(روغنی که خوب است): شیرازیها قدیما یک نوع روغن حیوانی درجه یک داشتن که بهش میگفتن روغن خوبو، یک نوع کره سفید رنگ بود که عشایر قشقایی از شیر گوسفند تهیه میکردند، کره فرد اعلا)
آلوها رو پوست بکنید و به قطعات کوچک مثل اونی که توی تصویر میبینید خورد کنید.
پیازها رو هم خورد کنید.
نصف روغن رو توی ماهی تابه بریزید و پیازها رو توی روغن سرخ کنید. هم زمان نصفه دیگر روغن را هم توی یک ماهی تابه دیگه بریزید و آلوها رو توش بریزید و با شعله ملایم سرخ کنید وقتی هر دو سرخ شد آلوها رو بریزید توی ماهی تابه پیازها و رب گوجه ، آب و نمک و فلفل را به آن اضافه کنید و خوب هم بزنید تا رب گوجه خوب مخلوط شود، سر ماهی تابه را ببندید، شعله را بسیار کم کنید بگذارید سیزمینیها پخته شوند اما له نشوند. اگر قبل از اینکه آلوها پخته شوند آب آن تمام شد کمی آب بیفزاید دقت کنید وقتی دوپیازه آلو آماده شد نباید آب داشته باشد. معمولا آب لیمو را همراه دوپیازه آلو میخورند ولی اگر نخواستید میتوانید لیمو را در اواخر طبخ به دوپیازه آلو بیفزاید و بگذارید یکی دو جوش بزند.
دو پیازهی آلو را با نون (نان) و سبزی خوردن نوش جان کنید.
