چنچنه

Nov 20 2005

تهیه شراب بخش دوم

218 پیام

218 پیام برای “تهیه شراب بخش دوم”

1. # سلطانon 20 Oct 2007 at 8:30 pm

   مطلب خیلی کامل و خوب بود واینکه به علل و چگونگی کا و فرآیند پرداخته شد جالب بود چون من خودم شیمیست هستم ازینکه علم و تجربتونو در اختیار همه گذاشتید ممنونم

2. # امیرon 23 Dec 2007 at 3:28 pm

   از اطلاعات کاملتون ممنونم امیدوارم همیشه دلتون مثل شراب گرم و کامتون شیرین باشه ولی مشکلی که من در دریافت اطلاعات شما داشتم این بود که هیچکدوم از عکسها و جداول را نتونستم باز کنم لطفا اگه میشه در این رابطه کمکم کنید

3. # shayanon 29 Dec 2007 at 7:06 pm

   mamnoon az etelaate kameletoon\

4. # حمیدon 13 Jun 2008 at 11:06 am

   سلام دوست عزیز نام این وسیله قفل هوا است که در ولیعصر انرا می فروشند با نام شیر اطمینان با قیمت13000ولی راه های کم خرجی نیز دارد سری به سایت انتهورا بزنید

5. # بهروزon 21 Jul 2008 at 2:19 pm

   قربان شما بش من طرز تهیه عرق سگی را هم به ما یاد بده البته با کشمش رو میگم
   ———
   پاسخ:
   هم عرق سگی و هم تقریبا هر نوع مشروبات الکلی که بخواهید در وبلاگ انتهورا یافت می‌شود
   http://antahoora.blogspot.com/2008/01/blog-post_22.html

6. # حامدon 07 Sep 2008 at 11:41 am

   سلام
   من از قفل هوای دست ساز استفاده میکنم و چون گنجایش این وسیله دست ساز با نوع استاندارد آن متفاوت است(گنجایشش بیشتر است) نمیتوان به روش شما(شمارش تعداد قل قل ها در دقیقه) پایان فرآیند تخمیر را به درستی تشخیص داد.اگر من زمان زیادی صبر کنم( تا کسب اطمینان کامل از پایان تخمیر) و حال اینکه زودتر از این زمان تخمیر به پایان رسیده باشد و من هنوز شراب را به بطری انتقال نداده باشم(از درد جدا نکرده باشم) آیا شراب خراب میشود و یا اینکه هرچقدر بیشتر صبر کنم بهتر است؟
   2-از شراب من هنگامی که میخواستم آنرا از تفاله جدا کنم بو و گاز شدید الکل متساعد میشد.آیا میتوان انرا دلیلی بر پیشرفت صحیح پروسه دانست؟
   ———-
   پاسخ:
   شما نباید شراب را به بطری منتقل کنید چون حتی بعد از اینکه پروسس تخمیر تمام شد باز هم باید حداقل یک ما بماند تا لردها ته نشین کند.
   وقتی پروسس تمام شد شما فقط باید حرارت را کم کنید.
   درضمن مهم نیست اگر یک روز یا دو پروسس ادامه پیدا کنه. تا زمانی که قل‌قل می‌کند حتی اگر یک قل قل در ساعت یا کمتر هم باشد مهم نیست پروسس هست در نتیجه نباید پروسس متوقف شودو فقط زمانی حرارت را کم کنید که پروسس کاملا متوقف شده باشد.
   بعد هم نباید درون بطری بزیزید فقط باید حرارت را خاموش کنید و آنرا در جای خنک و بدون نور نگهداری کنید تا لرد کاملا ته نشین کند بعد می توانید به بطری منتقل کنید.

7. # ali reza firoozion 07 Sep 2008 at 7:45 pm

   علت زرد شدن شراب قرمز بعد از حدود 10 ماه چیست ؟
   ———
   پاسخ:
   من هنوز چنین چیزی را نشنیده بودم که شراب قرمز زرد شود، اگر منظورتان رنگش شفاف نیست و کدر شده دلیلش اکسید شدن باید باشد یعنی دیگر شراب نیست.

8. # hamidon 12 Apr 2010 at 2:35 pm

   آیا شراب ها ی کارخانه ای ماده افزودنی مضر دارند؟

   ——
   پاسخ:
   یقینا که دارند. چند سال پیش زمانی که جنون گاوی در اروپا شایع شده بود بعضی از تولید کنندگان معروف در خطه بوردو از خون گاو برای تسویه(فیلتر کردن) شراب استفاده می‌کردند. گندش درامد و آقایان مجبور شدند تغییر رویه بدهند.

9. # kochike shoma morteza!on 14 Oct 2010 at 3:46 pm

   salma man mikhastam name sharab va abgo marof az kompaniahie marof bedonam!
   khaste nabashin!

   پاسخ:
   مگر شراب یک نوع و دو نوع است که از من نام معروف رو می خواهسد. این دو پدیده ده ها هزار تولید کننده و مارک و برند دارند در نتیجه سوال شما تقریبا بی پاسخ است

10. # hiradon 09 Nov 2010 at 5:11 pm

    salam
    bebakhshid man dishab chandta soeal porsidam vali alan peydashon nemikonam?

11. # حسينon 22 Jun 2011 at 12:42 pm

    سلام
    اگه حين توليدشراب پشه هم داخل بشكه بوجود بياد ايرادي داره ، بشكه ما پارسال پر از پشه هاي ريز شده بود.
    مرسي از شما.

    ——
    پاسخ:
    خیر فقربان این نشان از فاسد شدن شراب شما دارد. مگر نظافت را رعایت نمی فرمایید قربان!؟ تازه در شراب هم باید قل و بست داشته باشد تا پشه در آن تخم نگذارد یا شاید هم انگورهایتان فاسد بوده و پشه داشته. به قول معروف در دین اسلام گفته اند النظافت و من الایمان

12. # حسينon 24 Jul 2011 at 11:51 am

    سلام مرسي از راهنمائي تون

13. # nobodyon 22 May 2012 at 7:33 am

    با سلام. نام وسيله اي كه ميخواستيد بدانيد S-Type Airlock ميباشد.

14. # مهدیon 24 May 2012 at 1:05 am

    با سلام خدمت استاد
    من تمتم مراحل شراب سازی را با انگور سیاه کردستان انجام دادم بدون اینکه شکر یا نبات به انگورها اضافه کنم اما در نهایت شرابم درصدالکل پایینی داشت>
    1-سوال اولم این است که به ازای چندکیلوانگور بایدچندکیلو نبات به انگورها از ابتدا اضافه میکردم؟
    2-در حال حاضرایامیتوانم درصدالکل شرابم را زیاد کنم؟
    بادرور وسپاس فراوان نثار استاد عزیز

15. # Hasanaghaon 24 May 2012 at 11:38 am

    پروسه شراب وقتی تمام شد دیگر نمی‌شود آنرا مجددا راه انداخت. برای رسیدن به درجات الکل مودر نظر باید قبل از شروع یا در بین راه شکر به محلول افزود. بهترین کار این است که شما قند موجود در آب انگور خود را اندازه بگیرد و بعد بر اساس اینکه چند درصد الکل در آخر میخواهید در شراب شما باشد از جدول داده شده در دستور شراب استفاده کنید و کمبود شکر را به محلول بیفزاید. در ضمن هیچ نیازی نیست نبات اضافه کنید، شکر معمولی همان کار را می‌کند. مگر اینکه بخواهید شراب خود را با نبات کربلا متبرک کنید(!) این جمله آخر واقعا شوخی بود و ربطی به شراب سازی نداشت!

16. # Hasanaghaon 24 May 2012 at 11:39 am

    نام انگلیسی و حتی نروژی آنرا می‌دانم دنبال نام فارسی آن هستم!

17. # dr.saeedon 24 Jun 2012 at 4:35 pm

    ghofle hava.pichdaresh!lavazem pezeshki gir miad begid air locke s shape vase bimare dializi

18. # عباسon 18 Sep 2012 at 1:10 pm

    با سلام و خسته نباشید میخواستم بدونم بوی ترش متساعد شده از شراب نشانه چیست

19. # Hasanaghaon 19 Sep 2012 at 12:08 pm

    بو که ترش نمی شه! ولی اگر شراب شما درست پروسس شده باشد همان گونه که در اول توضحیات نوشتم گاز اکسید کربن تولید می شود این بو بوی گاز اکسید کربن است!

20. # metion 21 Sep 2012 at 12:18 am

    سلام بر استاد گرانسنگمان
    آیا میتوان شراب سال گذشته ام را که 5% الکل دارد را با انگورهای دانه دانه شده امسال که در روز اول فرایند تخمیر هستند مخلوط کرد وبا لحاظ کردن میزان قند فعلی انگورها وکل حجم فعلی(اتگورهای امسال+شراب پارسال)وافزودن قند اضافی با در نظر گرفتن جدول انتهورا به شراب نهایی با 15%الکل رسید؟
    در صورت عملی نبودن راه حل فوق چگونه میتوان شراب 5%الکل دار را به شراب 15%الکل تبدیل نمود؟
    درود وصد درود بر استاد والا

21. # سيناon 21 Sep 2012 at 1:13 pm

    با سلام و تشكر از اطلاعات خوبتون
    اگر لطف كنيد من را راهنمايي كنيد ممنون مي شم
    من ابتدا انگورها راشستم از ساقه جدا كردم و به مدت 17روز در بشكه انداختم و هر هفته درب بشكه را حدودو30ثانبه باز مي كردم بعد از 17 روز انگورها را كه آب انداخته بود كاملا له كردم بيشتر هسته انگورها را جدا كردم. پس از ان يك روز در ميان ذر بشكه را باز مي كنم و انگورها را هم مي زنم. الان بعد از 15 روز مزه ترشي ضعيفي احساس مي شه. لطف بفرماييد فرآيند درست بوده؟ و بايد چه كار كرد.

    ——
    پاسخ: شما همه کارهایی را که من گفتنم نباید کرد کردید اگر دستور را طبق نوشته من عمل کرده بودید شاید نتیجه بهتری می گرفتید

22. # بهزادon 04 Oct 2012 at 7:25 am

    سلام من 3 4 روز پیش انگورامو له کردم و ریختم تو دبه واسه شراب که هر دبه 10 11 کیلو بود و توی هر کدوم از دبه ها تقریبا 150 گرم عسل ریختم ولی انگورا رو همون اول که مزه کردم دیدم اونقدر که باید و شاید شیرین نیست و حالا هم متوجه شدم واسه 20 کیلو انگور شما گفتید بین 2 تا 4 کیلو شکر مجاز هستش. حالا میخوام بدونم اشکالی نداره اگه من الان که روز چهارم هست مقداری شکر یا عسل اضافه کنم؟

    —
    پاسخ: نه اشکالی نداره ولی برای چی می خواهید شکر اضافه کنید مگر به اندازه کافی شکر نداشته؟ اشکالی نداره تا زمانی که فعالیت شیمیایی انام میشه شکر اضافه کرد ولی معمولا برای شراب باید همان اول کار شکر اضافه کرد.

23. # kamranon 05 Oct 2012 at 2:13 am

    سلام . بدلیل اینکه جای شراب داخل ظرف من کم بود در بشکه باد کرده و من نگران ترکیدن بشکه ام برای رفع این مشکل چه کاری باید کرد لطفا راهنمایی کنید با تشکر

    ——-
    پاسخ:
    اول از هر چیز باید دستور تهیه رو که نوشتم با دقت بخوانید در دستور توضیح دادم برای جلوگیری از چنین اتفاقی چه کار باید کرد (قفل هوا!)
    اگر هنوز درحال پروسه هست باید یک قفل هوا سر بشکه باشه تا گازهای تولید شده خارج بشه. اگر قفل هوا ندارید باید گازها رو به طریقی خارج کنید ولی در شراب را زیاد باز نکنید که خراب خواهد شد.
    به این ویدئو نگاه کنید:
    http://www.youtube.com/watch?v=s035tEWafv4

24. # kamranon 05 Oct 2012 at 7:07 pm

    با سلام ممنون از راهنمایی خوبتون
    اگه گازبشکه رو خالی نکنم مشکلی بیش میاد؟

    پاسخ:
    نمی شه که! گاز عاقبت در رو می پرونه بالا یا بشکه می ترکه. با گاز که نمی شده شوخی کرد که!

25. # بهزادon 06 Oct 2012 at 3:21 am

    ممنون از پاسخت دوست گرامی. فقط یه سوال دیگه. من چون اولین باره شراب میذارم و 40 50 کیلو هم انگور گذاشتم یه خورده نگرانم که خراب نشه. روز چهارم بود که داشتم چنگ میزدم شرابارو(پریروز)، آخر کار که کارم تموم شد و اومدم دستم رو بشورم به سرم زد مزه کنم ببینم چه جوریه، مزه کردم دیدم ترش هست مخلوطا یکم. این قضیه منو نگران کرد. به نظر شما این ترشی در روز چهارم که تازه اول مرحله تخمیر هست طبیعیه یا اینکه همین اول کار انگورام خراب شدن؟! من تمام مراحل شراب گذاری رو با دقت و بهداشت کامل انجام دادم حتی قبل از چنگ زنی دستمو یه بار با مایع دستشویی و یه بار با کرم شستشو میشورم و کامل خشک میکنم. یعنی امکان داره به خاطر نفوذ هوا(هر چند کم) تو همین 3 4 روز اول خراب شده باشن؟

    ———-
    پاسخ:
    اگر هنوز قل قل می‌کند مشکلی نیست ترش شدن شراب هم طبیعی است، زیرا به مرور زمان قند داخل آب انگور به الکل تبدیل می‌شود در نتیجه ترش تر می‌شود و زمانی که قل قل قطع شد، یقینا همه قند موجود در آب انگور به الکل تبدیل شده در نتیجه کاملا سک است یعنی ترش ترش، مگر اینکه بعد از متوقف کردن پروسه به وسیله مواد شیمیایی به آن مقداری شکر بزنید. معمولا برای اینکه شراب کاملا سک نشود (سک شدن یعنی شرابی که اصلا شیرین نیست) پروسه تخمیر را بوسیله پودر شیمیایی مخصوص این کار بنام (Potassium sorbate) زودتر متوقف می کنند.

26. # اشکانon 07 Oct 2012 at 7:45 pm

    من 5 سال پیش بهترین شرابی که خورده بودم رو با روش شما درست کردم.. و واقعا باید از آموزش جامع و کاملتون تشکر کنم…امسال هم حدود 200 کیلو انگور با این روش انداختم…فقط یک سوال داشتم…جند سال پیش روز هشتم تفاله ها ته نشین شدند..ولی امسال که روز دهم هستم هنوز مقداری از تفاله ها روی سطح هستند…آیا این طبیعی هست؟ و آیا بعد از اینکه تفاله ها رو جدا می کنم بازم قفل هوا رو قرار بدم؟

27. # اشکانon 07 Oct 2012 at 7:49 pm

    یه خواهش هم دارم که اگر ممکنه چند تا ویدیو ار مسیر شراب سازیتون مثل همین ویدیو فعل و انفعلات شیمیایی برامون آپلود کنید

28. # Hasanaghaon 07 Oct 2012 at 8:38 pm

    تفاله ها معمولا روی شراب هستند و به مرور زمان مقداری از آن ته نشین می کند ولی معمولا 90 درصد آنها روی شراب هستند پس اینکه شما نوشتید هیچ مشکلی نیست. بعد از اینکه تفاله ها را خارج کردید هم باید قفل را بزنید قفل باید در تمام مدت باشد در غیر این صورت ممکن است گازهای تولید شده باعث باز شدن در بشکه بشود. در هر صورت هیچ مشکلی نیست که قفل تا آخر پروسه بالای ظرف باشد. من خودم تا فیلتر کردن نهایی قفل را روی در بشکه می‌گذارم باشد تا زمانی که شراب را در بطری بریزم و آن موقع هم که در شیشه ها چوب پنبه شده اند و دیگر هوا وارد شراب نمی‌شود.
    توجه داشته باشید که قاتل شراب هوا است، که باعث فاسد شدن شراب می‌شود.
    ویدئو های جدید تری خواهم گذاشت متاسفانه هنگامی که شراب درست می کنم بخاطر اینکه استرس زیادی دارم تهیه ویدئو همزمان با تولید شراب کار ساده ای نیست. برای اینکه شراب خراب نشود باید دقت داشت و فیلمبرداری همزمان باعث حواس پرتی و بی دقتی می‌شود!

29. # بهزادon 08 Oct 2012 at 8:28 am

    بی نهایت ممنون از پاسخ های کاملی که میدید. مزاحم همیشگی شما هستم و چون اولین بار هست که شراب میذارم خیلی مونده تا لِم کار دستم بیاد. سوال دیگه ای که داشتم اینه: اگه بعد از مرحله اول تخمیر و صاف کردن یه مقدار از شراب رو بنوشیم و ببینیم که الکلش در اون حدی که انتظار داشتیم نبوده، میشه در ابتدای مرحله دوم تخمیر که شراب خام رو میذاریم دردش ته نشین بشه و تخمیر نهایی صورت بگیره کمی شکر یا عسل به شراب اضافه کنیم که الکلش بیشتر بشه؟ راستش رو بگم من یه خورده دز مصرفم بالاست،امسال هم به خاطر افزایش قیمت سرسام آور ویسکی مجبور شدم رو به تهیه شراب خونگی بیارم و اینکه شرابم حداکثر الکل رو تولید کنه برام خیلی مهمه.

    پاسخ:
    اون دیگه شراب معمولی نمی شه و تبدیل میشه به اپریتیو یا شرابهای از نوع شری و اینگونه.
    برای اینکار شما می توانید تا زمانی که تخمیر ادامه دارد مرحله به مرحله شکر اضافه کنید تا زمانی که دیگر فعالیت به علت مردن مخمرها(باکتری های شراب تولید کن). معمولا اگر از مخمرهای درجه بالاتر استفاده کنید تا 20 درجه الکل می توایند به این روش با آن درست کنید. بهترین کار این است که قبل از شروع با استفاده از جدول تصمیم بگیرید چه درجه الکل می خواهید در شرابتان باشد و مقدار مورد نیاز قند را پیدا کنید این هم بستکی به قند موجود در انگور شما دارد و اینکه چه مقدار باید بیفزاید. اگر بیشتر از حد استفاده کنید وقتی پروسس متوقف شد باقیمانده قند موجود باعث شیرینی شراب می شود. پس باید در این اندازه ها دقت کافی کنید در غیر اینصورت شارب شما شیرن خواهد شد و زیاد گوارا نخواهد بود.

30. # اشکانon 09 Oct 2012 at 9:36 pm

    سلام مجدد…من دنبال هیدرومتر میگردم..ولی یه مشکل دارم… هیدرومتر ها رنج های مختلقی دارن..شما از چه دامنه ای استفاده می کنید…منظورم اینه که جلوی هر هیدرومتر یه عدد می نویسن مقل هیدرومتر 1.100-1.050 ..حالا من باید کدوم دامنه رو خریداری کنم؟؟ با تشکر

31. # محمدon 17 Oct 2012 at 10:53 pm

    با عرض سلام و خسته نباشید
    من حدود 80 کیلو گرم انگور سیاه رو با روشی که فرمودید تو یه بشکه پلاستیکی ریختم و برای نتیجه بهتر حدود 5 کیلو شکر هم به اون اضافه کردم ولی مساله ای که منو نگران کرده استفاده از 10 عدد قرص مخمر آبجو top levure برای شراب بوده است که نمیدونستم نباید از مخمر آبجو استفاده میکردم. میخواستم بپرسم آیا شراب من خراب میشه و اینکه باید چیکار کنم. خواهشن راهنمایی کنید این مساله خیلی نگرانم کرده

32. # farhadon 23 Dec 2012 at 12:37 am

    درود بر شما
    من پروسه انداختن شرابم تقریبا” تمام شده و طبق فرمایشات شما که هر ساله انجام میدم به انجام رسیده فقط مشکلی که شراب امسال داره به نظر من اینه که دیروز که از سر بشکه اولین شیشه رو پر کردم بعد از نوشیدن در انتها کمی ته مزه ترش میزنه و گلو رو میسوزونه ایا تبدیل به سرکه شده .
    شاد باشید.

    —–
    پاسخ:
    ببینید من هیچگاه برام اتفاق نیفتاده که شرابم به سرکه تبدیل بشه برای اینکه شراب به سرکه تبدیل بدشه یک پروسه ای باید طی بشه که حتما باید اکسیژن در این پروسه دخیل باشه پس اگر شما از ورود اکسیژن به بشکه محتوی شراب جلوگیری کنید شراب به سرکه تبدیل نخواهد شد.
    تبدیل شراب به سرکه را در اسطلاح Acetification می گویند و این فرایندی است که با اکسیداسیون شراب انجام میشه و همونظور که گفتم برای اینکار هم نیاز به اکسیژن میباشد.
    حالا پاسخ به اینکه شراب شما به سرکه تبدیل شده است یا نه، بدون چشیدن و آزمایش کردن برای من میسر نیست. خودتان باید تشخیص بدهید که شراب سرکه شده یا نه، در چنین صورتی نوش جان سرکه شراب هم چیز بدی نیست. البته می‌توانید سرکه را بفروشید یه آنها که طالب سرکه هستند و از پولش انگور بخرید و مرتبه بعد مراغب باشید در پروسه اکسیژن دخالت نداشته باشد، خصوصا وقتی شراب آماده شد.
    اگر مایع شما محتوی الکل است یعنی مستی می آورد یقینا سرکه نیست ولی اگر الکل ندارد حتما سرکه است.

33. # MAHYARon 07 Mar 2013 at 2:33 pm

    سلام یه شراب 7 ساله بدستم رسیدکه مثل جگر سفت می باشد ولی به اشتباه انرا از یخچال بیرون اوردم بعد از مدتی داخلشون کرم های ریزی پیدا شده ایا نشان از فاسد شدن ان میباشد یا قبلا شراب فاسد بوده در ضمن با توجه به طمع و مزه و درصد الکل خیلی خوب ان ایا مسمومیت میاره ؟مرسی

    ——–
    پاسخ:
    من هنوز نشنیدم که شراب مثل جگر سفت باشد و بعد هم کرم بزند مطمئن هستید آب جگر نبوده؟

34. # مهدیon 11 Apr 2013 at 3:20 pm

    سلام
    ببخشید مخمر و قرص کمپدن رو تو کجاها میفروشن

35. # Hasanaghaon 12 Apr 2013 at 1:51 pm

    از روی نت آنلاین میشه خرید

36. # کامبیزon 11 May 2013 at 4:33 am

    سلام . من برای اولین بار شراب انداخم ( سیب) 16 کیلو سیبو با 0.5 کیلو شکر با 6 لیتر اب معدنی و 6 گرم مخمر فوری مخلوط و تو یه دبه 20 لیتری ریختم . 12 ساعت بعد چون تفاله به در دبه چسبیدن 1 دبه 8 لیتری اضافه کردم روز 3 هم زدم . روزپنجم8 کیلو شکر و 1.5 قرص bio_yeast و 1 دبه اضافه کردم . تقریبا” مطمئنم هوایی تو دبه ها نرفته . دیگه هم نزدم تا امروز ( روز 13 ) چون دیدم تفاله ها هنوز ته نشین نشودن بجای چوب با دست هم زدم در دبه بزرگرو وا کردم بوی ترش عجیبی داشت وقتی چشیدم از شیرینی گلو رو می زد (هیدرومتر : 1.15) اون 2 تای دیگه هم همینطور ولی چون حجمشون کمتر بود بوشون زیاد نبود ( هیدرمتر : 1.075 و1.15 ) از ترس سرکه حدود 5 گرم مخمر اضافه و 2 بار هم زدم . لطفا” مورد منو اورژانسی تلقی کنید حاضرم بمیرم ولی دور نریزمشون یا سرکه تحویل مادرم ندم . الکل سنج دارم که هیچی نشون نداد البته می گن طبیعیه باید حتما” شراب سنج باشه . ممنون

    ———–
    پلسخ:
    اولا شما نوشتید اصلا در آن هوا نبوده! چنین چیزی امکان ندارد! هوا بوده فقط شما باید بوسیله قفل هوا از نفوذ هوای اضافه درون ظرف جلوگیری می کردید. ننوشته بودید که آیا از قفل هوا استفاده کرده اید یا نه!
    دیگر اینکه نوشته بودید 13 روز توی دبه بوده بدون اینکه هم بزنید! ننوشته بودید که آیا در این مدت فعل و انفعالات رو ثبت کردید یا نه؟ چند بار در دقیقه قل قل می‌کرده؟ این نکته ها بسیار مهم هستند برای اینکه بدانیم سرکه تحویل گرفته اید یا شراب یا شاید حتی یک مایع فاسد شده و بدرد نخور.
    خلاصه اینکه شراب سازی قوائدی دارد که اگر رعایت نشوند یقینا شراب بدست نخواهد آمد!

37. # یاسon 16 Sep 2013 at 5:39 pm

    آقا ما 4 روزه شراب انداختیم خبری از قل قل کردن نیست اصلا سال پیش روز دوم قل قل کرد انگور را از جای دیگری تهیه کردم اشکال در کجاست؟

38. # Hasanaghaon 17 Sep 2013 at 11:06 am

    پاسخ به یاسر:
    اگر انگور تازه بوده و شسته نشده باشد و مخمر هم زده باشید و حرارت محیط هم 23 تا 25 درجه سانتی گراد باشد زیاد نگران نباشید یقینا شروع خواهد شد.
    ببینید آیا در ظرف مربوطه کاملا کیپ بسته است یا نه چون اگر بسته نباشد گازها بصورت مدام خارج می شوند در نتیجه شما نمی توانید فعالیت را در قف هوا ببینید.

39. # یاسon 17 Sep 2013 at 5:11 pm

    انگور ها تازه و رسیده بدون شستن (مخمر نزده ام هیچ وقت مخمر نزده ام)حرارت هم اوکی بوده درب هم کاملا کیپ بوده برای خودم هم سوال هست که چرا فعالیت قابل مشاهده نیست!فعالیت شروع شده است بوی الکل هم به مشام میرسد ولیی نگران از اینکه قل قل نمیکند مانند سال های اخیر!ممنون

40. # Hasanaghaon 17 Sep 2013 at 9:27 pm

    از باکتری های مزاحم غافل نباشید که اگر کمی نظافت را رعایت نکنید باکتری می اید سراغ شراب خصوصا اگر مخمر استفاده نکنید

41. # مجتبیon 10 Oct 2013 at 10:52 am

    سلام وقت بخیر
    وقتی سرابهایم رو صاف کردن و داخل شیشه ریختم گاز دار شده است ایا خراب شده و دلیلش چی هست

    ——-
    پاسخ:
    شراب گاز دار شراب خراب شده نیست.
    وقتی شما شراب درست می کنید مقدار زیادی گاز تولید می شود اگر این گازها در جریان شراب سازی خارج نشوند یا اگر شما در آخرین مرحله گاز های موجود را خارج نکنید شراب گاز دار می شود. بعضی حتی شراب گاز دار دوست دارند ولی این جزو معمولی ترین نوع شراب نیست.
    برای خارج کردن گاز شراب بعد از اتمام پروسه قل از اینکه شراب را برای زلال شدن بگذارید باید بشکه را به شدت تکان بدهید تا گاز آن خارج شود. این کار را برای مدت ربع ساعت تا نیم ساعت باید ادامه بدهید تا بیشتر گاز خارج شود.

42. # ahmadon 16 Oct 2013 at 2:04 am

    سلام.باتشکر از شما
    خواهشن کمکم کن.من تمام مراحل اولیه رو انجام دادم.از روز دوم شروع کرد به قل قل.ولی از روز 5قل قل قطع شد.وقتی همش میزنم داخلش جوش میزنه ولی از قفل هوا حبابی بیرون نمیاد.خواهشن جوابمو بده.دوم اینکه الان که داره جوش میزنه میتونم شکر اضافه کنم.ممنون میشم

    ———–
    پاسخ:
    اگر 4 روز قل قل کرده باید پر.سه تمام شده باشد.
    مهم نیست حتما قند شراب تمام شده و به همین دلیل پروسه متوقف شده.
    حالا بگذارید بماند تا لرد آن ته نشین کند. این مدت اصلا به آن دست نزیند تا شراب شفاف شود.

43. # امیرon 16 Oct 2013 at 10:53 pm

    درود بر استاد

    حدود 40 کیلو انگور دیم از قلات شیراز تهیه کردم انگور بسیار شیرین بود بوسیله مخلوط کن کمی لهشون کردم بعد از 25 روز و ته نشین شدن مایع مقداری از آنرا جدا کردم و بوسیله الکل سنج اقدام به اندازه گیری الکل آن نمودم ولی درصد الکل صفر بود ! با توجه به مرغوبیت نوع انگور و استفاده از قفل هوا و مخمر و انجام مراحل تخمیر ( قل قل کردن ) علت نداشتن الکل چیست ؟ لطفا راهنمایی فرمائید .با تشکر

    ——–
    پاسخ
    این برای من هم مایه شک و تردید است چرا اگر پروسه بر طبق معمول طبعی طی شده دلیل نکرده الکل نداشته باشد.
    اول باید توضیحبدهید از چه نوع الکل سنجی استفاده کردید اکثر این الکل سنج ها قادر به نشان دادن درجه الکل پایین نیستند. الکل شراب معمولا کمتر از 15 درصد است و الکل سنج های معمولی قادر به نشان دادن این درصد نیستند.

44. # بهرامon 19 Oct 2013 at 1:15 am

    سلام.باتشکر از شما
    من تمام مراحل اولیه رو انجام دادم.از روز 5 با سرعت شروع کرد به قل قل.چون اول کار شکر اضافه نکردم به سرم زد روز پنجم عسل اضافه کردم(در کاسه با همان اب انگور حل کردم ریختم) روز 6 هم قفل هوا با سرعت کار کردولی روز 7 دیگه نار نکرد(دوروز شد).نباید این کارو میکردم؟ اشکال کار کجاست؟ بازم پروسه تخمیر ادامه پیدا میکنه با اینکه عسل اضافه کردم؟

    پاسخ:
    من دلیل استفاده از عسل را درک نمی کنم در هیچ کجای دستور من اسمی از عسل برده شنده!!

45. # بهرامon 19 Oct 2013 at 1:28 am

    سلام دوباره راستی الان 10روز شده ذیگه خبری از جوش و قل قل نیست.اینو نگفتم

46. # سوریon 07 Dec 2013 at 3:54 am

    با سلام شراب بسیار خوبی درست کردم. ولی. بعد از مدتی. لکه های. سفید. داخل. بشکه. پیدا. شد. که. ت تمام روی. سطح. بشکه. را. گرفت. شراب. به. جه. تبدیل. شده ایا. خراب. شده. سفیدی. نشانه. قارج است.

    ———
    پاسخ:
    باید برای قضاوت کردن لکه ها را دید ولی اگر سفید رنگ است و به مرور زمان حجم آنها بیشتر و بیشتر می شود یقینا باکتری یا قارچ است.
    البته اگر صبر کنید خواهید دید که مقدار و حجم آن بیشتر می شود یا نه تنها سفید بودن نمی تواند دلیل بر باکتری بودن باشد.

47. # fentacon 07 Jan 2014 at 6:48 pm

    سلام است من یکسال که تفاله هارو جدا نکردم و موقع مصرف صافش میکنم آیا خراب شده و علت جدا کردن تفاله هارو لطفأ توضیح دهید ممنون

48. # amir darvish ahmadion 19 Jan 2014 at 11:06 am

    سلام استاد…شرابی که درست کردم شیرین شده.میخوام از این شیرینیش کم بشه. چه کاری باید انجام بدم؟

    پاسخ:
    شیرینی شراب رو باید بصورت طبیعی کم کرد یعنی باید پروسه را ادامه داد تا مقدار قند داخل شراب کم شود و قند به الکل تبدیل شود. وقتی پروسه متوقف شد دیگر نمی توان از شیرینی شراب کاست.

49. # داریوشon 13 Mar 2014 at 1:41 am

    سلام خدمت استاد عزیز ، بعد از شیشه کردن شراب ایا میشه اونو تو یخچال برای مدت طولانی نگه داشت ؟ اخه در حال حاضر دسترسی به زیر زمین خنک و اب انبار و … مثل قدیم نیست و بهترین دما که همیهشه هم ثابت باشه یخچاله ، مرسی

50. # Hasanaghaon 14 Mar 2014 at 1:35 pm

    معمولا شراب را در زیر زمین نگهداری می کنند و حرارت نگهداری هم باید زیر 11 درجه باشد. فرقی هم نمی کند در یخچال نگهدارید یا جای دیگر همین که درجه حرارت زیر 11 باشد خوب است.