چنچنه

این دستور اقتباسی است من در آوردی از کوفته قلقلی‌هایی به نام آلبوندیگاس و از نوع تاپاس که در اسپانیا در بیشتر رستوران و بارهای تاپاس سرو می‌شود. اگر شما دستور بهتری از آلبوندیگاس دارید لطفا مرا از آن بی بهره نگذارید!

ملیت: اسپانیایی

مواد لازم برای کوفته‌ها:
● ۴۰۰ گرم گوشت چرخ کرده
● ۱ عدد پیاز
● ۱ عدد تخم مرغ
● ۱ عدد فلفل هندی (چیلی)
● ۲ قاشق سوپخوری ریحان، گشنیز و جعفری خرد کرده
● ۱ هبه سیر
● ۳ تا ۴ قاشق سوپخوری آرد سوخاری (یا نان خشک شده چرخ کرده)
● نمک و فلفل

مواد لازم برای سوس:
● ۱ قوطی کنسرو گوجه فرنگی
● ۲ قاشق سوپخوری ریحان، گشنیز و جعفری خرد کرده
● ۱ عدد پیاز
● ۱ هبه سیر
● ۱ عدد فلفل هندی (چیلی)
● چند قاشق سوپخوری روغن زیتون
● نمک و فلفل

ظروف و وسایل لازم:

یک ظرف بزرگ، یک ماهی تابه

طرز تهیه:

اول سوس را درست می‌کنیم چونکه باید روی آتش مدت زیادی بماند تا قوام بیاید.
پیاز سیر و فلفل هندی را نگینی خرد کنید و در روغن سرخ کرده تا طلایی رنگ شود. حالا سبزی‌های خرد شده را داخل آن بریزید یکی دو چرخ بدهید سپس گوجه فرنگی کنسروی را داخل آن بریزید، نمک و فلفل بزنید بگذارید روی حرارت ملایم خوب قوام بیاید و غلیظ شود.

برای تهیه کوفته‌ها اول پیاز و فلفل هندی و سیر را نگین نگین خرد کنید، سبزی ساطوری و خرد شده را هم به آنها افزوده خوب مخلوط کنید. گوشت چرخ کرده و تخم مرغ را هم به باقی مواد افزوده مخلوط کنید نمک و فلفل بزنید.
مواد را برای یکی دو ساعت استراحت بدهید سپس با دست یا قاشق کوفته درست کنید. کوفته‌ها نباید بزرگتر از ۳ تا ۴ سانتیمتر قطر داشته باشند. کوفته‌ها را یکی یکی در آرد سوخاری یا همان نان خشک چرخ کرده، بچرخانید و سپس در روغن داغ در ماهی تابه سرخ کنید. وقتی همگی سرخ شدند سوس را از روی حرارت بردارید کوفته‌ها را کمی قبل از سرو کردن با سوس مخلوط و آغشته کنید.
آلبوندیگاس را با چند نوع دیگر تاپاس سرو کنید.

نوش جان کنید

ملیت: من درآوردی
توضیح: این از دستپخت‌های یکی از خانم‌های نروژی است که بر اثر همزیستی با ایرانی‌ها غذاهای ایرانی می‌پزد و گاهی اوقات هم غذاهای نروژی ایرانی را با هم مخلوط می‌کند یک معجونی می‌شود به این شکل و شمایل!

مواد لازم:
● ٥٠٠ گرم گوشت چرخ کرده
● ٢ هویج کوچک
● ٢ کدو کوچک
● ٢ حبه سیر
● ٢ عدد پیاز
● ١ عدد فلفل دلمه‌ای کوچک
● نمک و فلفل هندی به مقدار دلخواه
● یک تا دو قوطی کنسرو گوچه فرنگی (مجموعا ٨٠٠ گرم)
● روغن مایع چند قاشق سوپخوری

ظروف و وسایل لازم:

ماهی تابه گود (یا قابلمه) و بزرگ، یک ورق کاغذ قنادی

طرز تهیه:

قبل از درست کردن کوفته‌ها، سوس گوجه فرنگی درست می‌کنیم. یکی از پیازها را خرد کنید و با روغن پیاز داغ بگیرید. آخرهای پیاز داغ گرفتن سیر را هم خرد کنید، همراه پیاز یکی دو چرخ در روغن بدهید. حالا کنسرو گوجه را به پیاز داغ اضافه کنید در ماهی تابه را ببندید بگذارید روی آتش ملایم خوب قوام بیاید.
هویج، کدو(من کدو را پوست نمی‌کنم)، یک عدد پیاز و فلفل دلمه‌ای را همگی در ماشین آشپزخانه بریزید و خوب خرد کنید. قطعات باید مثل گوشت خرد باشد، اگر ماشین آشپزخانه ندارید برای خرد کردن می‌توانید از رنده هم استفاده کنید. حالا مخلوط را همراه با نمک، فلفل و گوشت چرخ کرده مخلوط کنید. من معمولا این کوفته را تند درست می‌کنم، برای این کار 1 قاشق کوچک‌چای خوری فلفل هندی استفاده می‌کنم، ولی شما نسبت به ذائقه خود مقدار فلفل را مشخص کنید. وقتی مواد کوفته خوب مخلوط شد، کاغذ قنادی را روی یک سینی فر قرار بدهید و با دست یا قاشق کوفته‌هایی به بزرگی آنچه در تصویر می‌بینید درست کنید (تقریبا به قطر ٤ تا ٥ سانتیمتر) آنها را کنار هم روی کاغذ قنادی بچینید، اگر خواستید می توانید کاغذ قنادی را قبل از استفاده با کمی کره چرب کنید. فر خود را روی درجه ٢٥٠ سانتی گراد گرم کنید، بعد سینی را برای مدت ٣٠ تا ٤٥ دقیقه داخل فر بپزید. کوفته‌ها را در مدت پخت زیر نظر داشته باشید تا نسوزند. وقتی کوفته‌ها پخت آنها را از داخل فر خارج کنید، داخل سوس گوجه فرنگی بریزید، روی آتش بسیار ملایم بگذارید برای چند دقیقه قوام بیاید، نیازی به جوشیدن نیست، همین که روی آتش ملایم باشد کفایت می‌کند. حالا سوس را مزه کنید و نمک و فلفل آنرا تنظیم کنید.
این کوفته را می‌توانید همراه با اسپاگتی، چلو یا حتی نان سرو کنید.

نوش جان کنید

مواد لازم برای 4 نفر:
● ٤٠٠ گرم اسفناج بخار پز شده
● ٢ عدد پیاز بزرگ
● ٢ حبّه سیر
● ۳ عدد فلفل قرمز
● ٤ دسی لیتر شیر
● ٦ دسی لیتر آب مرغ
● ١ لیوان (پیمانه) خامه یا کرم فرش
● روغن برای سرخ کردن به مقدار لازم
● نمک

ظروف و وسایل لازم:
یک قابلمه تقریبا ٧ تا ٨ لیتری

طرز تهیه:
پیاز را پوست بکنید خرد و با آن پیاز داغ بگیرد کمی به پایان کار پیاز داغ فلفل قرمز را از درازا ببرید و تخم و محتویات درون آنرا خارج کنید و باقی را خرد کنید درون قابلمه بریزید و بگذارید یک دو دقیقه همراه پیاز سرخ شود، سیر را هم پوست بکنید و خرد کنید و به آن بیفزاید یکی دو چرخ بزنید.
حالا اسفناج را که قبلا بخار پز کرده و خوب با کارد خرد کرده‌اید را به آن بیفزاید. یکی دو دقیقه سرخ کنید و حالا آب مرغ به آن بیفزاید و بگذارید برای ٢٠ دقیقه بطور ملایم بجوشد. به وسیله میکسر دستی سوپ را خوب بزنید تا یک دست شود. شیر و خامه را به سوپ اضافه کنید نمک بزنید و بگذارید چند دقیقه دیگر بجوشد.
همانطور که در تصویر می‌بینید من همراه این سوپ تخم مرغ آب پز هم سرو می‌کنم. برای هر نفر نصف یا یک تخم مرغ در نظر بگیرد و آنرا قبل از مصرف آب پز کنید بعد پوست بکنید و چهار قاچ کنید و هنگام سرو کردن سوپ درون آن بیندازید.
این سوپ را یا به عنوان پیش غذا و حتی به عنوان غذای اصلی سرو کنید.

نوش جان کنید

ملیت: هندی

مواد لازم برای ٤ نفر:
● ٤ عدد سینه مرغ
● ٤٠٠ گرم قارچ
● ١ عدد پیازبزرگ
● ٢ تا ٣ هبه سیر
● ١ قاشق چای خوری زردچوبه
● ١ قوطی کنسرو گوجه فرنگی
● ٤ تا ٥ قاشق سوپخوری گشنیز خرد کرده
● ٥ قاشق سوپخوری ماست
● ٥ قاشق سوپخوری کرم فرش
● ٣ قاشق چای خوری ادویه هندی گارا مسلاادویه هندی پودر گارا مسلا یا ادویه پلو: دارچین، کریاندر، فلفل سیاه، نلیک (میخک)، تخم گشنیز است. garam-masala
● نصف قاشق چای خوری فلفل چیلی (فلفل قرمز)
● نمک به مقدار کافی
● نصف لیوان آب

ظروف و وسایل لازم:

یک قابلمه تقریبا ٧ تا ٨ لیتری یک ماهی تابه

طرز تهیه:

پیاز را خرد کرده سرخ می‌کنیم وقتی سرخ شد، سیرها را خرد کرده به آن بیفزاید. سینه مرغ را خرد کنید و به پیازداغ اضافه کنید اول زردچوبه اضافه کنید و گوشت را یکی دو دقیقه سرخ کنید بعد ادویه گارام مسلا و گشنیز خرد شده را به آن بیفزایید و سرخ کردن را ادامه دهید تا گوشت مرغ خوب سرخ شود.
مرغ را در قابلمه بریزید و قارچ ها را خرد کنید و با روغن در ماهی تابه سرخ کنید و سپس به مرغ اضافه کنید.
حالا روی آن کنسرو گوجه و نصف لیوان آب می‌ریزیم به اندازه‌ای که از روی مرغ و قارچ رد شود. برای ده دقیقه مواد را طبخ کنید، بعد ماست و کرم فرش را به آن بیفزاید و با حرارت بسیار بسیار کم بگذارید قوام بیایند. فلفل و نمک را هم در همین زمان اضافه کنید و مزه کنید. من در این مقدار بجای نصف قاشق چیلی یک قاشق می رزیم، از اینکه نوشتم نصف قاشق به این دلیل است که بعضی غذاهای بسیار تند دوست ندارند. اگر واقعا می‌خواهید غذا کاملا هندی شود حتی باید بیشتر از یک قاشق فلفل چیلی بریزید!
این غذا را من با چلو سفید سرو می‌کنم.

نوش جان کنید