۲۰ اسفند
۱۳۹۰
ملیت: چه عرض کنم
توضیح: تابستون رفته بودم وین. رفته بودیم رستوران. یک رستورانی بود با تابلو عربی و نامی عجیب و غریب که یادم نمییاد. وقتی رفتم داخل بروم توالت، دیدم نقشه ایران روی دیوار رستوران بود و چند تا نشانه دیگر ایرانی هم دیدم. متوجه شدم که رستوران ایرانی است. حالا چرا همه نشانه هایش عربی بود، حتی غذاها نمیدانم. حتی تابلواش هم نشانههای عربی داشت و چند کلمه عربی روی آن نوشته شده بود. یک پیش غذایی سرو کردند خانم نروژی که همراهم بود خیلی خوشش آمد، پرسید میدانی این چیست، گفتم نه ولی میتوانم آنرا بازسازی کنم. مخلوطی بود از بادمجان و گوجه فرنگی و پیاز و سیر و فلفل و… این چیزی که نامش را گذاشتم بادمجان تنوری نتیجه آن نهار در وین است. این یک پیش غذا یا مزه است.
مواد لازم:
● ٣ عدد بادمجان
● ١ عدد پیاز بزرگ
● ١ قوطی کنسرو گوجه فرنگی
● ٢ حبه سیر
● نمک، فلفل هندی
● روغن زیتون
ظروف و وسایل لازم:
یک ماهی تابه
طرز تهیه:
توضیح:
فلفل هندی را اگر زیاد غذای تند دوست ندارید استفاده نکنید و بجای آن کمی فلفل معمولی استفاده کنید.
با چنگال بادمجانها را سوراخ کنید بعد آنها را در فر با حرارت 270 درجه سانتی گراد قرار بدهید و بادمجان تنوری درست کنید. مدت طبخ تقریبا 45 دقیقه تا یک ساعت.
بعد از اینکه بادمجانها آماده شد، آنها را با چاقو دو قسمت کنید بعد محتویات آنرا از داخل پوست جدا کنید.
پیاز را خرد کنید و با روغن پیاز داغ درست کنید. آخرهای کار دو حبه سیر را هم خرد کنید و به پیاز داغ بیفزاید و یکی دو دقیقه سرخ کنید، بعد بادمجانهای تنوری را با چاقو خرد کنید و به آن بیفزاید. چند دقیقهای هم بادمجانها را سرخ کنید بعد کنسرو گوجه فرنگی را به آن بیفزاید نمک و فلفل بزنید بگذارید روی حرارت بسیار ملایم خوب بپزد و آب آن کاملا تبخیر شود.
وقتی آب آن کاملا تبخیر شد آماده است. آنرا از روی آتش بردارید و بگذارید سرد شود. این پیش غذا یا مزه، سرد سرو میشود. میتوانید همراه با آن از نان توست شده یا بیسکویتهای مخصوص پیش غذا استفاده کنید.
نوش جان کنید
۱۴ دی
۱۳۹۰
مواد لازم برای 4 نفر:
● ۴٠٠ گرم اسفناج بخار پز شده
● ٢ عدد پیاز بزرگ
● ٢ حبّه سیر
● ۳ عدد فلفل قرمز
● ۴ دسی لیتر شیر
● ۶ دسی لیتر آب مرغ
● ١ لیوان (پیمانه) خامه یا کرم فرش
● روغن برای سرخ کردن به مقدار لازم
● نمک
ظروف و وسایل لازم:
یک قابلمه تقریبا ٧ تا ٨ لیتری
طرز تهیه:
پیاز را پوست بکنید خرد و با آن پیاز داغ بگیرد کمی به پایان کار پیاز داغ فلفل قرمز را از درازا ببرید و تخم و محتویات درون آنرا خارج کنید و باقی را خرد کنید درون قابلمه بریزید و بگذارید یک دو دقیقه همراه پیاز سرخ شود، سیر را هم پوست بکنید و خرد کنید و به آن بیفزاید یکی دو چرخ بزنید.
حالا اسفناج را که قبلا بخار پز کرده و خوب با کارد خرد کردهاید را به آن بیفزاید. یکی دو دقیقه سرخ کنید و حالا آب مرغ به آن بیفزاید و بگذارید برای ٢٠ دقیقه بطور ملایم بجوشد. به وسیله میکسر دستی سوپ را خوب بزنید تا یک دست شود. شیر و خامه را به سوپ اضافه کنید نمک بزنید و بگذارید چند دقیقه دیگر بجوشد.
همانطور که در تصویر میبینید من همراه این سوپ تخم مرغ آب پز هم سرو میکنم. برای هر نفر نصف یا یک تخم مرغ در نظر بگیرد و آنرا قبل از مصرف آب پز کنید بعد پوست بکنید و چهار قاچ کنید و هنگام سرو کردن سوپ درون آن بیندازید.
این سوپ را یا به عنوان پیش غذا و حتی به عنوان غذای اصلی سرو کنید.
نوش جان کنید
۱۵ آبان
۱۳۹۰
ملیت: هندی
مواد لازم برای ۴ نفر:
● ۴ عدد سینه مرغ
● ۴٠٠ گرم قارچ
● ١ عدد پیازبزرگ
● ٢ تا ٣ هبه سیر
● ١ قاشق چای خوری زردچوبه
● ١ قوطی کنسرو گوجه فرنگی
● ۴ تا ۵ قاشق سوپخوری گشنیز خرد کرده
● ۵ قاشق سوپخوری ماست
● ۵ قاشق سوپخوری کرم فرش
● ٣ قاشق چای خوری ادویه هندی گارا مسلا garam-masala
● نصف قاشق چای خوری فلفل چیلی (فلفل قرمز)
● نمک به مقدار کافی
● نصف لیوان آب
ظروف و وسایل لازم:
یک قابلمه تقریبا ٧ تا ٨ لیتری یک ماهی تابه
طرز تهیه:
توضیح:
ادویه هندی پودر گارا مسلا Gara-masala یا ادویه پلو: دارچین، کریاندر، فلفل سیاه، نلیک (میخک)، تخم ادویه کوریاندر خشک است.
پیاز را خرد کرده سرخ میکنیم وقتی سرخ شد، سیرها را خرد کرده به آن بیفزاید. سینه مرغ را خرد کنید و به پیازداغ اضافه کنید اول زردچوبه اضافه کنید و گوشت را یکی دو دقیقه سرخ کنید بعد ادویه گارام مسلا و گشنیز خرد شده را به آن بیفزایید و سرخ کردن را ادامه دهید تا گوشت مرغ خوب سرخ شود.
مرغ را در قابلمه بریزید و قارچ ها را خرد کنید و با روغن در ماهی تابه سرخ کنید و سپس به مرغ اضافه کنید.
حالا روی آن کنسرو گوجه و نصف لیوان آب میریزیم به اندازهای که از روی مرغ و قارچ رد شود. برای ده دقیقه مواد را طبخ کنید، بعد ماست و کرم فرش را به آن بیفزاید و با حرارت بسیار بسیار کم بگذارید قوام بیایند. فلفل و نمک را هم در همین زمان اضافه کنید و مزه کنید. من در این مقدار بجای نصف قاشق چیلی یک قاشق می رزیم، از اینکه نوشتم نصف قاشق به این دلیل است که بعضی غذاهای بسیار تند دوست ندارند. اگر واقعا میخواهید غذا کاملا هندی شود حتی باید بیشتر از یک قاشق فلفل چیلی بریزید!
این غذا را من با چلو سفید سرو میکنم.
نوش جان کنید
در بخش:
غذاهای اصلی, غذاهای خارجی, غذاهای گوشتی
برچسب:
سیر, قارچ, ماست, مرغ, پیاز, کرم فرش, گارا مسلا, گشنیز, گوجه فرنگی
۲۷ شهریور
۱۳۹۰
ملیت: یقینا ایرانی
یک توضیح ضروری: چغور پغور معمولا با مخلوط (سفیده) یا همان شُش گوسفند و جگر درست میشود. راستش را بخواهید من حتی گمان نمیکنم در نروژ شُش گوسفند را بتوان تهیه کرد. در عوض میتوان بجای آن از جگر گوسفند یا گاو استفاده کرد. چغور پغور را در شیراز نزدیک دروازه کازرون میپختند. آنجا تنها جایی بود که من دیده بودم. بعد از ظهرها کارگرهای ساختمانی گرسنه میآمدند، بشقابی از چغور پغور میخریدند و با نان کنار خیابان میخوردند. دنیای بچگی ما خیلی ساده بود!
مواد لازم:
● ٢٠٠ گرم جگر گوسفند
● ١ عدد پیاز بزرگ
● نمک و فلفل
ظروف و وسایل لازم:
یک ماهی تابه
طرز تهیه:
جگر را بوسیله ماشین گوشت چرخ کن چرخ کنید. برای چرخ کردن جگر از دنده درشت چرخ کن استفاده کنید در غیر این صورت زیاد از حد خرد و آبکی خواهد شد.
پیاز را هم خلال کنید. حالا همه مواد را همراه با نمک و فلفل داخل ماهی تابه بریزید و با حرارت کم طبخ کنید. مواد را هر از گاهی هم بزنید تا نسوزد. این کار را ادامه بدهید تا چغور پغور از حالت آبکی خارج شود. دقت کنید زیاد از حد خشک نشود.
نوش جان کنید
