چنچنه

آشپزخونه خُسن آقا

  • صحفه نخست
  • چنچنه چیه؟
  • خُسن آقا

Tag Archive 'گوشت چرخی'

Apr 04 2007

کتلت

نوشته: Hasanagha در بخش: غذاهای ایرانی,غذاهای گوشتی

توضیح: شیرازی‌ها کتلت زیاد درست می‌کنند، خصوصا شب‌های تابستان با تهیه کمی کتلت، وقتی از کار روزانه خلاص می‌شوند با خانواده به بیرون از خانه می‌روند و یک نوع پیک نیک شبانه راه می‌اندازند و اکثرا هم کتلت با خود می‌برند.
ملیت: ایرانی

مواد لازم:
● ٢٥٠ گرم گوشت چرخ کرده
● ٥٠٠ گرم سیب زمینی
● ١ عدد تخم مرغ
● ١ عدد پیاز به دالخواه
● نیم قاشق چای خوری زردچوبه
● ١ قاشق چای خوری نمک و فلفل
● روغن به اندازه کافی

ظروف و وسایل لازم:
یک قابلمه، یک ماهی‌تابه، رنده، یک نعلبکی و مقداری پارچه تمیز

طرز تهیه:

سیب زمینی‌ها را بشویید و سپس آب‌پز کنید (با مقدار کافی آب در قابلمه قرار بدهید و بپزید)، معمولا ٢٥ تا ٣٠ دقیقه زمان برای آب‌پز کردن سیب زمینی‌ها کافی است.
وقتی سیب زمینی‌ها آب‌پز شد آب آنرا تخلیه کنید و بگذارید سرد شوند.
پوست سیب زمینی‌ها را بکنید و با رنده (ریز) آنها را رنده کنید. اگر می‌خواهید پیاز هم استفاده کنید، آنرا هم پوست بکنید و جداگانه رنده کنید. بعد از رنده کردن پیاز آب آنرا دور بریزید، اگر آب پیاز را داخل خمیر کتلت کنید کتلت‌ها از هم خواهند پاشید.
حالا گوشت، سیب زمینی رنده شده و پیاز را مخلوط کنید و تخم مرغ را هم در آن بشکنید و با افزودن نمک، فلفل و زردچوبه خمیر را خوب مخلوط کنید (برای مخلوط کردن سوسول بازی را کنار بگذارید و از دستان مبارک استفاده کنید).
بعد از مخلوط کردن، ماهی تابه را روی آتش بگذارید و روغن داخل آن بریزید بگذارید خوب گرم شود. به وسیله یک نعلبکی و یک تیکه پارچه تمیز به صورتی که در تصویر می‌بینید وسیله فرم دادن کتلت را درست کنید. برای راحتی پارچه را کمی خیس کنید.
حالا مقداری (یک قاشق سوپ‌خوری بزرگ) از خمیر کتلت را با دست راست بردارید و با نگه داشتن وسیله مربوطه در دست چپ خمیر را روی نعلبکی / پارچه به صورت یک گلوله در آورید و بعد آنرا صاف کنید تا به صورت دایره یا بیضی‌ای در آید و با احتیاط کتلت خام را داخل ماهی تابه قرار بدهید. تا پر شدن تمام سطح ماهی تابه این کار را ادامه دهید و بعد مراقبت کنید تا کتلت‌ها سرخ شوند. وقتی طرف اول آنها سرخ شد یکی یکی آنها را برگردانید و بگذارید طرف دیگر آن هم سرخ شود. پس از سرخ شدن آنها را بردارید و در دیس بچینید. وقتی همه کتلت‌ها سرخ شدند با گوجه فرنگی و سبزیجات و اگر دوست دارید خیارشور تزئین کنید.
کتلت را با نان و ماست خیار یا ماست اسفناج و یا حتی ماست موسیر سرو کنید. بعضی هم آنرا با یک سالاد شیرازی سرو می‌کنند.

نوش جان کنید

18 responses so far

Feb 12 2006

لازانیا Lasagne

نوشته: chenchene در بخش: غذاهای اصلی,غذاهای خارجی

ملیت: ایتالیایی
lasania1.jpg
مواد لازم برای ٤ تا ٦ نفر:
● ٦٠٠ گرم گوشت چرخ کرده
● ٢٠٠ گرم قارچ
● ١٠٠ تا ١٥٠ گرم پنیر پیتزا
● ١ عدد پیاز
● ٢ پر سیر
● کمی فلفل دلمه ای برای تزئین
● ١ قاشق چای خوری نمک و فلفل
● روغن به مقدار کافی
● ٢ قوطی گوجه فرنگی
● ١٢ تا ١٤ ورق لازانی یا بیشتر بستگی به بزرگی آنها دارد
● سوس بشامل یا سوس سفید یک برابر و نیم مقدار توضیح داده شده مورد نیاز است
lasania2.jpg

ظروف و وسایل لازم:
یک ماهی تابه، یک ظرف پیرکس 24×32

طرز تهیه:
قارچ‌ها را شسته و خورد کنید سعی کنید قطعاتش بزرگ نباشد قطعات یک سانتیمتری خوب است.
پیاز را پوست بکنید و خورد کنید، پیازداغ بگیرید و سیر را هم خورد کنید یک کم آخرهای پیازداغ توی ماهی تابه سرخ کنید. گوشت چرخ کرده را به آن بیفزاید و خوب سرخ کنید و بعد هم قارچ‌ها را به آن بیفزاید و سرخ کنید. وقتی سرخ شد گوجه‌های کنسروی را به آن بیفزاید نمک بزنبد بگذارید بجوشد تا تقریبا آب آن تمام شود. در این مدت سوس سفید (سوس بشامل) را هم آماده کنید. دستور سوس را می‌توانید از این آدرس دریافت کنید.

با مقداری از سوس سفید کف ظرف پیرکس را بپوشانید بعد یک لایه از ورقه‌های لازانی را روی آن بخوابانید. سپس مقداری از مخلوط گوشت را روی آن بریزید دقت کنید مقدار گوشت را بستگی به ارتفاع ظرف پیرکس خود تقسیم کنید تا به اندازه کافی برای آخرین لایه استفاده کنید. بعد روی گوشت را با مقداری سوس سفید بپوشانید و روی آنرا یک لایه دیگر ورقه‌های لازانی قرار بدهید. این کار را ادامه دهید تا مواد تمام شود. فقط دقت کنید بالاترین لایه همیشه باید مخلوط گوشت باشد و نه ورقه‌های لازانی در غیر این صورت ورقه‌ها خشک خواهند شد و قابل خوردن نخواهند بود. وقتی همه مواد را در داخل ظرف پیرکس قرار دادید روی آنرا با یک لایه پنیر پیتزای رنده شده بپوشانید. روی پنیر را هم با چند تیکه فلفل دلمه‌ای قرمز تزئین کنید اگر آبش (Oregano) دوست دارید یک کم هم آبشن خشک روی آن بریزید.
فر را تا 200 درجه گرم کنید و ظرف لازانی را به مدت 30 دقیقه در آن بپزید در خاتمه برای اینکه اطمینان حاصل کنید که ورقه‌های لازانی پخته‌اند با یک چوب به قطر یک چوب کبریت در آن فرو کنید اگر لازانی‌ها نپخته باشند در مواد مقاومتی حس خواهید کرد. معمولا 30 دقیقه برای این کار کافی است ولی برای اطمینان حتما آنرا قبل از خارج کردن امتحان کنید.
لازانی را می‌توانید با مقداری سالاد سرو کنید.

نوش جان کنید

5 responses so far

Dec 07 2005

دست پیچ

نوشته: chenchene در بخش: غذاهای ایرانی,غذاهای گوشتی

dastpich1.jpg
توضیح: برای تهیه دست پیچ مادرم از نان لواش نازک استفاده می‌کرد. وقتی که به اروپا آمده برای تهیه این غذا مجبور شدم دست به دامن معجونی بنام کرپ بشوم، چون این نازک ترین چیزی بود که هم خوردنی بود و هم شباهت به نان لواش داشت. پن کیک یا کرپ را برای دسرهای بسیاری هم استفاده می کنند یا حتی آنرا با کمی مربا یا شکر یا حتی عسل بعنوان دسر استفاده می کنند.
هم کرپ و هم دست پیچ غذای مورد علاقه بچه هاست بهمین خاطر اگر می خواهید جشن تولد بچه هایتان موفقیت آمیز باشد از این غذا برایشان تهیه کنید.
ملیت: راستش را بخواهید نمی‌دانم، آن مدلی را که مادرم درست می کرد یقینا شیرازی است.

مواد لازم:
dastpich2.jpg
● نیم کیلو گوشت چرخ کرده
● ٢٠٠ گرم قارچ
● ١ عدد پیاز
● ١ حبه سیر
● روغن به مقدار کافی
● رب گوجه یا کنسرو گوجه فرنگی به اندازه کافی
● نمک و فلفل به اندازه کافی
● ٢٠٠ گرم پنیر پیتزا گرم
● کرپ یا پن کیک

ظروف و وسایل لازم:
ماهی تابه، ظرف پیرکس یا سینی فر

طرز تهیه:
dastpich3.jpg
پیازها را خورد کنید کمی رو غن در ماهی تابه بریزید و با آن پیازداغ درست کنید. قارچ‌ها را بشویید و خورد کنید، سعی کنید قطعات قارچ بزرگ نباشند. وقتی پیازداغ آماده شد سیر را هم خورد کنید و کمی در پیازداغ سرخ کنید. گوشت چرخ کرده را به پیازداغ بیفزاید و بگذارید سرخ شود. قارچ‌ها را به آن بیفزاید و سرخ کنید. رب گوجه یا کنسرو گوجه را به آن بیفزاید نمک و فلفل بزنید بگذارید بجوشد تا آب آن تمام شود.
مخلوط را بگذارید کمی سرد شود. در این مدت پنیر پیتزا را رنده کنید.
حالا یکی یکی کرپ‌ها را در یک بشقاب بگذارید، من همیشه کرپی را که برای این کار استفاده می‌کنم تنها یک طرف آنها را سرخ می‌کنم و وقتی که می‌خواهم دست پیچ‌ها را بپیچم طرف سرخ شده را در داخل دست پیچ قرار می‌دهم و طرفی که سرخ نشده بیرون آن. یک قاشق بزرگ مخلوط گوشت را روی هر کرپ بریزید کمی پنیر پیتزا را روی آن قرار بدهید و بصورتی که در شکل‌های روبرو نمایش داده شده آنها را بپیچید. همه را در ظرفی که می‌خواهید در فر قرار بدهید بچینید، دقت کنید به هم نزدیک نباشند چون مقداری از پنیر از آن خارج خواهد شد و باعث خواهد شد دست پیچ ها به هم بچسبند. اگر می‌بینید در تصویر من همه به هم چسبیده‌اند برای این است که راستش را بخواهید جای کافی نداشتم بهمین خاطر دست پیچ ها تا این اندازه به هم نزدیک چیده‌ام. فر را روی درجه ١٨٠ سانتیگراد تنظیم کنید و ظرف را در وسط فر قرار بدهید. معمولا این برای این مرحله از طبخ ٣٠ دقیقه کافی است ولی قبل از خارج کردن آنها، کنترل کنید که رنگ دست پیچ‌ها طلایی رنگ شده باشند.
دست پیچ‌ها را با سالاد و یا ماست خیار سرو کنید.
من معمولا تعداد زیادی دست پیچ درست می‌کنم و تعدادی از آنرا در فریزر نگهداری می‌کنم برای روزهایی که خسته هستم یا وقت غذا پختن ندارم.
اگر گوشت به اندازه کافی برای تمام کرپ‌ها نداشتید ناراحت نباشید باقی مانده کرپ‌ها را می‌توانید با خامه و مقدار مربای مورد علاقه خود به عنوان دسر استفاده کنید. با کرپ دسرهای بسیاری می‌توان تهیه کرد.

dastpich4.jpg
نوش جان کنید

6 responses so far

Jun 04 2005

اسپاگتی

نوشته: chenchene در بخش: غذاهای ایرانی,غذاهای گوشتی

ملیت: ایرانی

مواد لازم برای ٤ نفر:
● ٥٠٠ گرم اسپاگتی.
● ٥٠٠ گرم گوشت چرخ کرده.
● ٦ تا ٧ عدد گوجه درشت و رسیده.
● ١ تا ٢ عدد لیموترش.
● ٢ عدد سیب زمینی بزرگ.
● ١ عدد پیاز بزرگ.
● نیم قاشق چای خوری زعفران.
● ١ قاشق چای خوری زردچوبه.
● روغن به مقدار کافی.
● نمک به اندازه کافی (یک مشت نمک زبر برای جوشاندن اسپاگتی).

ظروف و وسایل لازم:
ماهی تابه، قابلمه (تقریبا 8 تا 10 لیتری)، آب کش، پارچه برای دم‌کش کردن اسپاگتی

طرز تهیه:
سیب زمینی ها را پوست بکنید و بصورت چیپس ورقه ورقه کنید (3 تا 5 میلیمتر ضخامت). آنها را در آب سرد بریزید تا بعد استفاده کنیم.
گوجه فرنگی ها را هم بصورتی که در تصویر می بینید خورد کنید.
آب دو لیمو را بگیرید و کنار بگذارید.
حالا گوشت چرخ کرده را آماده می‌کنیم. برای اینکار پیاز را خورد کرده با مقداری روغن در ماهی تابه سرخ کنید هنگامی که پیاز سرخ شد گوشت چرخ کرده و زردچوبه را به آن بیفزاید و خوب سرخ کنید.
قابلمه را تا نیمه آب کنید و بجوشانید وقتی آب جوش آمد اسپاگتی ها را در آن بریزید و بجوشانید مدتی را که برای جوشاندن اسپاگتی در نظر می گیرید نسبت به نوع آن فرق می کند من معمولا از اسپاگتی استفاده می کنم که باید 10 دقیقه جوشانده شود ولی برای این غذای بخصوص آنرا فقط 8 دقیقه می جوشانم دلیلش این است که اسپاگتی را بعدا می خواهیم دم کش کنیم و اگر زیاد بجوشد چُلُفته و بهم چسبیده می شود برای جلوگیری از بهم چسبیدن و شُله شدن آنرا دو دقیقه کمتر می جوشانم. پس از جوشاندن اسپاگتی آنرا با آب سرد آب کش می کنم.

قابلمه را روی اجاق بگذارید درجه آن را کم کنید و روغن در داخل قابلمه بریزید سیب زمینی ها ی ورقه ورقه شده را در کف قابلمه بچینید تا تمام کف قابلمه پوشیده شود. لایه ای از اسپاگتی را روی سیب زمینی ها بریزید و کمی گوشت را هم روی آن بریزید چند ورق گوجه فرنگی هم روی آن بگذارید این کار را ادامه دهید تا تمام مواد در قابلمه قرار بگیرید باقیمانده گوجه فرنگی ها را هم روی آن بچینید آب لیمو ها را با زعفران و یک قاشق چای خوری نمک مخلوط کنید و آنرا روی مواد بریزید با پارچه و در قابلمه، قابلمه را بپوشانید و محکم کنید شعله اجاق را کم کنید و به مدت یکساعت و نیم دم کش کنید.

spagetti4.jpg
نوش جان

One response so far

  • وبلاگ اصلی من

    خُسن آقا
    اگر با آدرس بالا مشکل دارید از این یکی استفاده کنید:
    خُسن آقا
  • دسته بندی غذاها

    • از کشفیات خودم (21)
    • انواع آش‌ها (5)
    • انواع پلوها (12)
    • باغبانی (1)
    • تاپاس (11)
    • دسرها (12)
    • سالادها (7)
    • سوس‌ها (2)
    • سوپ‌ها (7)
    • شیرینی‌ها (15)
    • غذاهای اصلی (41)
    • غذاهای ایرانی (82)
    • غذاهای خارجی (75)
    • غذاهای گوشتی (49)
    • غذاهای گیاهی (34)
    • ماهی (9)
    • مربا (1)
    • مزه (1)
    • مشروبات (8)
    • نان (11)
    • نوروزی (5)
    • پلوها (2)
    • پیش غذا (28)
    • کباب‌ها (5)
    • گوناگون (5)
  • برچسب‌ها

    آرد ادویه بادام بادمجان برنج تاپاس تخم مرغ تره جعفری خامه روغن ریحان زعفران سوپ سیب زمینی سیر شراب شکر شیر شیرینی فلفل دلمه‌ای قارچ لیمو ماست ماهی مخمر مرغ مزه نان هویج پلو پنیر پنیر پیتزا پیاز ژامبون کدو کرم فرش کره کشمش کشک کیک گردو گشنیز گوجه فرنگی گوشت
  • بایگانی ماهانه

  • لیست غذاهای ایرانی

    • ● آبگوشت بزباش
    • ● آش رشته
    • ● آش سبزی (شیرازی)
    • ● آش کشک
    • ● آش ماست
    • ● اسپاگتی
    • ● املت دانشجویی
    • ● املت کانتارل (Girolles)
    • ● باقله پلو
    • ● بادمجان تنوری
    • ● پنیر ادویه‌ای با سیر
    • ● پنیر شهری
    • ● پوف
    • ● پُفک پنیر
    • ● پیش غذای بادمجان
    • ● ترشی فلفل سیگاری
    • ● ترشی مخلوط حاج خُسن آقا و برادران
    • ● ته چین
    • ● ته چین قالبی
    • ● جوجه و غوره و بادمجان
    • ● جوجه کباب
    • ● چغور پغور
    • ● حلیم
    • ● حلیم بادمجون
    • ● خوراک مرغ
    • ● خوراک یا خورش مرغ
    • ● خورش سبزی
    • ● خورش قیمه بادمجان
    • ● خورشت آلو بخارا
    • ● خورشت فسنجون (آخ جون!)
    • ● خورشت فیله با قارچ
    • ● خورشت کرفس
    • ● خمیر ترش
    • ● دست پیچ
    • ● دلمه بادمجان
    • ● دلمه برگ مو
    • ● دلمه فلفل
    • ● دلمه کدو ماهی
    • ● دم پُخت عدس کلم
    • ● دوپیازه‌ی آلو (نون آلو)
    • ● دوپیازه‌ی ماهی
    • ● ران بره اَ لا خُسن آقا Gigot d'agneau à la Hasanagha
    • ● رنگینک
    • ● رولت سینه مرغ
    • ● سالاد زندگی
    • ● سالاد سیب زمینی
    • ● سالاد شیرازی
    • ● سبزه نوروز
    • ● سوپ اسفناج
    • ● سوهان (سُون)
    • ● سیب زمینی سرخ کرده
    • ● شامی
    • ● شامی بادمجون
    • ● شراب انگور قرمز بخش یک
    • ● شراب انگور بخش دوم
    • ● شراب سیب
    • ● شربت سِکنجِبی (سرک انگبین)
    • ● شله زرد (شمری)
    • ● شکر پلو
    • ● شیر برنج
    • ● ظروف و وسایل آشپزخانه
    • ● عدس پلو
    • ● فیله خوک اَلا خُسن آقا Filet de porc à la Hasanagha
    • ● فیله مرغ با ژامبون
    • ● قلیه ماهی
    • ● کباب کنجه (چنجه) با طعم لیمو
    • ● کباب کنجه (چنجه) با طعم ماست
    • ● کباب کنجه (چنجه) با گوشت خوک
    • ● کباب کوبیده
    • ● کتلت
    • ● کشت انواع سبزی و صیفی‌جات (بخش اول)
    • ● کشت انواع سبزی و صیفی‌جات (بخش دوم)
    • ● کشت درخت انگور
    • ● کشک
    • ● کشک بادمجون
    • ● کلم پلو
    • ● کله پاچه
    • ● کله گنجیشکی
    • ● کوفته سبزی
    • ● کوفته‌ی هلو
    • ● کوفته کدو هویج
    • ● کوکو سیب‌زمین
    • ● کوکو کدو
    • ● کوکو کدو ماهیتابه‌ای
    • ● کوکوسبزی
    • ● کوکو هویج سبزی
    • ● کیک با دکور ژله و میوه
    • ● لازانیای ماهی
    • ● لوبیاسبز پلو
    • ● ماست اسفناج
    • ● ماست بادمجون
    • ● ماست موسیر (مزه عرق خورا!)
    • ● ماهی آزاد
    • ● خوراک ماهی
    • ● مرصع پلو
    • ● مربای به
    • ● میگو پلو
    • ● نان بازاری
    • ● نان خُسن آقا (نان کامل)
    • ● نان سنگک (یکی از چشمه‌های هنر ایرانی)
    • ● نــان بــربــری
    • ● نان بربری با خمیر ترش
    • ● نمودونم چیچی (باور کنید اسمشو نمی‌دونم)
    • ● نون خامه‌ای (رولت)
    • ● همبرگر ماهی
  • لیست غذاهای خارجی

    • ● آلبوندیگاس Albóndigas
    • ● امام بایلدی (امام غشی)Imam Bayildi
    • ● اســکواش گــراتینه
    • ● اسپاگتی کربونارا
    • ● بُلر
    • ● بیف Beef
    • ● بیف استروگانف
    • ● بیف ولینگتن
    • ● پادرون Padron
    • ● پای Pai
    • ● پیتزا Pizza یا Pitza
    • ● پیتزای لقمه‌ای
    • ● تاپاس (مزه) بخش دوم
    • ● تاپاس زیتون
    • ● تاپاس بال مرغ
    • ● تورتیلا
    • ● خمیر کیش یا پای Pai/Quiche
    • ● دنده خوک (Ribbe)
    • ● راتاتوی (Ratatouille)
    • ● سالاد الیویه
    • ● سالاد ایتالیایی!
    • ● سالاد یونانی
    • ● سان نُتر Sandnøtter
    • ● سالاد سزار
    • ● سوس سفید Sauce béchamel
    • ● سوس مایونز
    • ● سوپ بروکلی
    • ● سوپ پیاز (Soupe á l'oignon)
    • ● سوپ کدو
    • ● سوپ گولاش Gulyás Leves
    • ● سوپ ماهی
    • ● سوپ مرغ و کاری
    • ● شاوارما یا دونر کباب
    • ● شیلینگ بُلر Shillingsboller
    • ● شیرینی نارگیلی
    • ● فاستِ لاون Fastelaven
    • ● فلافل
    • ● فورماژ آلبالو
    • ● فوکاچیا
    • ● کابلی پلو
    • ● کالسونه Calsone
    • ● کرُک موسیو Croque-monsieur
    • ● کدو فنجونی
    • ● کرپ
    • ● کروکت Croqueta
    • ● کروکت کدو
    • ● کلوچه (بیسکویت) سرینا Serina kaker (کلوچه سیاسی عبادی!)
    • ● کیش Quiche
    • ● پای(کیش) مرغ Pai
    • ● کیک بادام با خامه
    • ● کیک سیب
    • ● کیک سیب با طعم شری
    • ● کیک شکلاتی
    • ● کیک شکلاتی با هلو و مربای زردآلو
    • ● کیک مور مونسن
    • ● کیک هویج
    • ● گراتن سیب زمینی
    • ● لازانی Lasagne
    • ● لازانی ماهی
    • ● لیکور آلبالو
    • ● ماست
    • ● مخمر Yeast
    • ● مرغ گارام مسلا
    • ● ماهی با سوس خامه و چاتنی
    • ● ماهی کاد
    • ● مزه، مِزه، تاپاس
    • ● موساکا Moussaka
    • ● ناگت ماهی
    • ● نان
    • ● نان بگت
    • ● نان پیتا
    • ● نان بیسکویتی
    • ● وُک Wok
    • ● هورن (Horn)
    • ● یک چیزی شبیه به شراب پورتو (Porto)
  • جستجو گوگل

    جستجوی چنچنه با گوگل
    Powered by Google

Free WordPress Theme | Web Hosting Geeksچنچنه Copyright © 2023 All Rights Reserved .