چنچنه

آشپزخونه خُسن آقا

  • صحفه نخست
  • چنچنه چیه؟
  • خُسن آقا

Tag Archive 'گشنیز'

Sep 21 2012

تاپاس زیتون

نوشته: Hasanagha در بخش: از کشفیات خودم,تاپاس,پیش غذا

ملیت: من درآوردی
توضیح: این پیش غذا به سبک تاپاس و مزه درست شده تا قبل از سرو غذا همراه با مشروب پیش غذا سرو شود.
zeitun-tapas01.jpg

مواد لازم:
● ٢٠ تا ٢٥ عدد زیتون بدون هسته
● ٢ عدد خیار شور متوسط
● ١ پر سیر
● چند برگ گشنیز
● چند برگ ریحان
● چند برگ ترخون
● ١ عدد فلفل هندی (سبز یا قرمز فرقی نمی‌کند)
● چند قطعه گوجه فرنگی خشک روغنی
● ۶ قاشق سوپ خوری روغن زیتون دست افشان
● ١ قاشق سوپ خوری آب لیمو تازه

ظروف و وسایل لازم:

یک ظرف برای مخلوط کردن یک ظرف زیبا برای سرو

طرز تهیه:
zeitun-tapas02.jpg
یک توضیح کوتاه: گشنیز سبزی بسیار قوی است در نتیجه گشنیز زیاد استفاده نکنید چون عطر و طعم همه مواد دیگر را تحت تاثیر قرار خواهد داد. خورشت سبزی نمی‌خواهیم درست کنیم!.
سبزی ها را بشویید و خوب خرد کنید سعی کنید سبزی‌ها به قطعات بسیار کوچک خرد شوند چون عطر سبزیجات را ما نیاز داریم نه خود آنها را. روغن و آب لیمو را در ظرف بریزید و سبزی‌ها را به آن بیفزاید. سیر و فلفل هندی را هم خرد کنید و به روغن بیفزاید. آنها را خوب مخلوط کنید. من معمولا این مخلوط را چند ساعت در یخچال می‌گذارم تا عطر سبزی‌ها و سیر خوب در روغن وارد شود، همچنین کمی تندی فلفل هندی مخلوط روغن شود. حالا زیتون‌ها را اگر بزرگ هستند به دو قسمت تقسیم کنید و خیار شور را هم به همان اندازه خرد کنید. گوجه فرنگی خشک شده را هم خرد کنید و همه مواد را با هم مخلوط کنید برای یک ساعت یا دو در یخچال نگهداری کنید سپس سرو کنید.
zeitun-tapas03.jpg

نوش جان کنید

5 responses so far

Nov 06 2011

مرغ گارام مسلا

نوشته: Hasanagha در بخش: غذاهای اصلی,غذاهای خارجی,غذاهای گوشتی

ملیت: هندی
morgh_garam_masala1.jpg

مواد لازم برای ٤ نفر:
● ٤ عدد سینه مرغ
● ٤٠٠ گرم قارچ
● ١ عدد پیازبزرگ
● ٢ تا ٣ هبه سیر
● ١ قاشق چای خوری زردچوبه
● ١ قوطی کنسرو گوجه فرنگی
● ٤ تا ٥ قاشق سوپخوری گشنیز خرد کرده
● ٥ قاشق سوپخوری ماست
● ٥ قاشق سوپخوری کرم فرش
● ٣ قاشق چای خوری ادویه هندی گارا مسلاادویه هندی پودر گارا مسلا یا ادویه پلو: دارچین، کریاندر، فلفل سیاه، نلیک (میخک)، تخم گشنیز است. garam-masala
● نصف قاشق چای خوری فلفل چیلی (فلفل قرمز)
● نمک به مقدار کافی
● نصف لیوان آب

ظروف و وسایل لازم:

یک قابلمه تقریبا ٧ تا ٨ لیتری یک ماهی تابه

طرز تهیه:
morgh_garam_masala2.jpg

پیاز را خرد کرده سرخ می‌کنیم وقتی سرخ شد، سیرها را خرد کرده به آن بیفزاید. سینه مرغ را خرد کنید و به پیازداغ اضافه کنید اول زردچوبه اضافه کنید و گوشت را یکی دو دقیقه سرخ کنید بعد ادویه گارام مسلا و گشنیز خرد شده را به آن بیفزایید و سرخ کردن را ادامه دهید تا گوشت مرغ خوب سرخ شود.
مرغ را در قابلمه بریزید و قارچ ها را خرد کنید و با روغن در ماهی تابه سرخ کنید و سپس به مرغ اضافه کنید.
حالا روی آن کنسرو گوجه و نصف لیوان آب می‌ریزیم به اندازه‌ای که از روی مرغ و قارچ رد شود. برای ده دقیقه مواد را طبخ کنید، بعد ماست و کرم فرش را به آن بیفزاید و با حرارت بسیار بسیار کم بگذارید قوام بیایند. فلفل و نمک را هم در همین زمان اضافه کنید و مزه کنید. من در این مقدار بجای نصف قاشق چیلی یک قاشق می رزیم، از اینکه نوشتم نصف قاشق به این دلیل است که بعضی غذاهای بسیار تند دوست ندارند. اگر واقعا می‌خواهید غذا کاملا هندی شود حتی باید بیشتر از یک قاشق فلفل چیلی بریزید!
این غذا را من با چلو سفید سرو می‌کنم.
morgh_garam_masala3.jpg

نوش جان کنید

3 responses so far

Jun 11 2011

دوپیازه ماهی آزاد (لاکس)

نوشته: Hasanagha در بخش: از کشفیات خودم,غذاهای اصلی,غذاهای ایرانی,ماهی

ملیت: من درآوردی
توضیح: گفته بودم که از این به بعد دستور غذاهای زیادی با ماهی ارائه خواهد شد.

dopiaze_mahi1.jpg

مواد لازم برای ٤ نفر:
● ٦٠٠ گرم ماهی (ماهی آزاد)
● ٤ عدد سیب زمینی متوسط
● ٤ قاشق سوپخوری ماست
● ٤ قاشق سوپخوری گشنیز خرد شده
● ٤ قاشق سوپخوری کرم فرش یا خامه مایع
● ٢ قاشق سوپخوری رب گوجه فرنگی
● ٢ قاشق چای خوری ادویه گارا مسلا Gara-masala
● نصف قاشق چای خوری فلفل قرمز (به دلخواه)
● ١ قاشق چای خوری زردچوبه
● ٢ عدد پیاز بزرگ
● ٢ پر سیر
● اگر غوره در دسترس دارید مقداری هم غوره استفاده کنید
● نمک به مقدار کافی
● روغن به اندازه نیاز
● آب به مقدار لازم

ظروف و وسایل لازم:

ماهی تابه

طرز تهیه:
dopiaze_mahi2.jpg
توضیح: من این غذا را همراه با اسپاگتی سرو کردم می‌توانید آنرا با چلو، یا حتی با نان هم سرو کنید، انتخاب با شماست!

پیاز را خرد کرده سرخ می‌کنم، وقتی سرخ شد، سیر و گشنیز خرد شده را هم به آن اضافه می‌کنیم، یکی دو چرخ می‌دهیم و قطعات ماهی را که به مکعب‌های دو تا سه سانتیمتری تقسیم کرده‌ایم به آن می‌افزایم، زردچوبه و ادویه‌های دیگر را اضافه و سرخ می‌کنیم. دقت کنید ماهی‌ها زیاد نباید سرخ شوند، همین که یکی دو بار هم زدید آماده هستند. حالا آب، ماست و کرم فرش یا خامه را اضافه کنید، رب گوجه بزنید. اگر غوره هم داشتید مقداری به دلخواه هم غوره اضافه کنید و در ماهی تابه را ببندید و بگذارید به ملایمت بجوشد.
سیب زمینی‌ها را که قبلا به قطعات کوچک خرد کرده‌اید در روغن سرخ کنید، سپس به ماهی بیفزاید بگذارید یکی دو جوش بزند. نمک و فلفل بزنید و مزه کنید.
من گاهی اوقات این غذا را با قارچ هم درست می‌کنم، به این صورت که بجای سیب زمینی قارچ مصرف می‌کنم یا حتی هر دو. در این صورت مقدارها را باید تنظیم کنید.
dopiaze_mahi3.jpg

نوش جان کنید

10 responses so far

Oct 12 2010

قلیه ماهی

نوشته: Hasanagha در بخش: غذاهای اصلی,غذاهای ایرانی

ملیت: من درآوردی
ghelie_mahi1.jpg
یک توضیح ضروری: این روش تهیه قلیه ماهی من درآوردی است و ربطی به قلیه ماهی جنوب ایران ندارد. اصلا نام آنرا بگذاریم غلیه ماهی (با غین بجای قاف) حتی بهتر است. در ضمن نروژی است و نه ایرانی!
مواد لازم برای ٤ نفر:
● ١ کیلو گرم فیله ماهی ترشک یا سای (در ایران برای این غذا از ماهی شیر یا قباد استفاده میکنند)
● ٢٠٠ گرم تمر هندی (نصف بسته)
● ٢ بسته گشنیز
● ١ تا ٢ حبه سیر
● ١ عدد پیاز درشت
● ١ عدد تخم مرغ
● ١ تا ٢ قاشق آرد
● ٢ عدد هویج و فلفل دلمه‌ای متوسط (بستگی به سلیقه شما دارد، اگر دوست ندارید میتوانید کمتر بریزید)
● ٢ قاشق شنبلیله
● فلفل و نمک و ادویه کاری به مقدار دلخواه
● روغن به اندازه نیاز

ظروف و وسایل لازم:

یک ماهی تابه یک قابلمه، یک صافی

طرز تهیه:
ghelie_mahi2.jpg
سبزیجات را جدا جدا تفت می‌دهیم. اول هویج و فلفل دلمه‌ای را به قطعات کوچک خرد کنید و با هم روی حرارت متوسط در روغن تفت بدهید تا نرم شود. پیاز را خرد کنید و در روغن تفت بدهید و بعد سبزی گشنیز را که خورد کرده‌اید به آن بیفزاید بگذارید سبزی خوب سرخ شود، اواخر سرخ شدن گشنیز 2 قاشق شنبلیله را هم به آن اضافه کنید و تفت بدهید و در آخر هم سیر خرد شده را افزوده و فلفل و نمک و ادویه را به آن اضافه کنید. آخر سر هم همه مواد را با هم مخلوط کنید.
تمبر هندی را با ١.٥ لیوان آب جوش حل کنید و هم بزنید و از صافی عبور دهید تا شیره از هسته جدا شود. تمبر صاف شده را به سبزیجات اضافه کنید بگذارید کمی با ملایمت جوش بخورند.
تخم مرغ را در ظرفی بزنید، آرد را در بشقابی بریزید ادویه و نمک بزنید. قطعات ماهی را یکی یکی به تخم مرغ آغشته کنید و در آرد بغلطانید و در روغن سرخ کنید، وقتی ماهی‌ها سرخ شدند قطعات ماهی را هم به سبزیجات اضافه کنید بگذارید یکی دو جوش بزند تا قوام بیاید.

قلیه ماهی را با چلو سرو کنید.

ghelie_mahi3.jpg

نوش جان کنید

20 responses so far

« Prev - Next »

  • وبلاگ اصلی من

    خُسن آقا
    اگر با آدرس بالا مشکل دارید از این یکی استفاده کنید:
    خُسن آقا
  • جستجو گوگل

    جستجوی چنچنه با گوگل
    Powered by Google
  • دسته بندی غذاها

    • از کشفیات خودم (21)
    • انواع آش‌ها (5)
    • انواع پلوها (12)
    • باغبانی (1)
    • تاپاس (11)
    • دسرها (12)
    • سالادها (7)
    • سوس‌ها (2)
    • سوپ‌ها (7)
    • شیرینی‌ها (15)
    • غذاهای اصلی (41)
    • غذاهای ایرانی (82)
    • غذاهای خارجی (75)
    • غذاهای گوشتی (49)
    • غذاهای گیاهی (34)
    • ماهی (9)
    • مربا (1)
    • مزه (1)
    • مشروبات (8)
    • نان (11)
    • نوروزی (5)
    • پلوها (3)
    • پیش غذا (28)
    • کباب‌ها (5)
    • گوناگون (5)
  • برچسب‌ها

    آرد ادویه بادام بادمجان برنج تاپاس تخم مرغ تره جعفری خامه روغن ریحان زعفران سوپ سیب زمینی سیر شراب شکر شیر شیرینی فلفل دلمه‌ای قارچ لیمو ماست ماهی مخمر مرغ مزه نان هویج پلو پنیر پنیر پیتزا پیاز ژامبون کدو کرم فرش کره کشمش کشک کیک گردو گشنیز گوجه فرنگی گوشت
  • بایگانی ماهانه

  • لیست غذاهای ایرانی

    • ● آبگوشت بزباش
    • ● آش رشته
    • ● آش سبزی (شیرازی)
    • ● آش کشک
    • ● آش ماست
    • ● اسپاگتی
    • ● املت دانشجویی
    • ● املت کانتارل (Girolles)
    • ● باقله پلو
    • ● بادمجان تنوری
    • ● پنیر ادویه‌ای با سیر
    • ● پنیر شهری
    • ● پوف
    • ● پُفک پنیر
    • ● پیش غذای بادمجان
    • ● ترشی فلفل سیگاری
    • ● ترشی مخلوط حاج خُسن آقا و برادران
    • ● ته چین
    • ● ته چین قالبی
    • ● جوجه و غوره و بادمجان
    • ● جوجه کباب
    • ● چغور پغور
    • ● حلیم
    • ● حلیم بادمجون
    • ● خوراک مرغ
    • ● خوراک یا خورش مرغ
    • ● خورش سبزی
    • ● خورش قیمه بادمجان
    • ● خورشت آلو بخارا
    • ● خورشت فسنجون (آخ جون!)
    • ● خورشت فیله با قارچ
    • ● خورشت کرفس
    • ● خمیر ترش
    • ● دست پیچ
    • ● دلمه بادمجان
    • ● دلمه برگ مو
    • ● دلمه فلفل
    • ● دلمه کدو ماهی
    • ● دم پُخت عدس کلم
    • ● دوپیازه‌ی آلو (نون آلو)
    • ● دوپیازه‌ی ماهی
    • ● ران بره اَ لا خُسن آقا Gigot d'agneau à la Hasanagha
    • ● رنگینک
    • ● رولت سینه مرغ
    • ● سالاد زندگی
    • ● سالاد سیب زمینی
    • ● سالاد شیرازی
    • ● سبزه نوروز
    • ● سوپ اسفناج
    • ● سوهان (سُون)
    • ● سیب زمینی سرخ کرده
    • ● شامی
    • ● شامی بادمجون
    • ● شراب انگور قرمز بخش یک
    • ● شراب انگور بخش دوم
    • ● شراب سیب
    • ● شربت سِکنجِبی (سرک انگبین)
    • ● شله زرد (شمری)
    • ● شکر پلو
    • ● شیر برنج
    • ● ظروف و وسایل آشپزخانه
    • ● عدس پلو
    • ● فیله خوک اَلا خُسن آقا Filet de porc à la Hasanagha
    • ● فیله مرغ با ژامبون
    • ● قلیه ماهی
    • ● کباب کنجه (چنجه) با طعم لیمو
    • ● کباب کنجه (چنجه) با طعم ماست
    • ● کباب کنجه (چنجه) با گوشت خوک
    • ● کباب کوبیده
    • ● کتلت
    • ● کشت انواع سبزی و صیفی‌جات (بخش اول)
    • ● کشت انواع سبزی و صیفی‌جات (بخش دوم)
    • ● کشت درخت انگور
    • ● کشک
    • ● کشک بادمجون
    • ● کلم پلو
    • ● کله پاچه
    • ● کله گنجیشکی
    • ● کوفته سبزی
    • ● کوفته‌ی هلو
    • ● کوفته کدو هویج
    • ● کوکو سیب‌زمین
    • ● کوکو کدو
    • ● کوکو کدو ماهیتابه‌ای
    • ● کوکوسبزی
    • ● کوکو هویج سبزی
    • ● کیک با دکور ژله و میوه
    • ● لازانیای ماهی
    • ● لوبیاسبز پلو
    • ● ماست اسفناج
    • ● ماست بادمجون
    • ● ماست موسیر (مزه عرق خورا!)
    • ● ماهی آزاد
    • ● خوراک ماهی
    • ● مرصع پلو
    • ● مربای به
    • ● میگو پلو
    • ● نان بازاری
    • ● نان خُسن آقا (نان کامل)
    • ● نان سنگک (یکی از چشمه‌های هنر ایرانی)
    • ● نــان بــربــری
    • ● نان بربری با خمیر ترش
    • ● نمودونم چیچی (باور کنید اسمشو نمی‌دونم)
    • ● نون خامه‌ای (رولت)
    • ● همبرگر ماهی
  • لیست غذاهای خارجی

    • ● آلبوندیگاس Albóndigas
    • ● امام بایلدی (امام غشی)Imam Bayildi
    • ● اســکواش گــراتینه
    • ● اسپاگتی کربونارا
    • ● بُلر
    • ● بیف Beef
    • ● بیف استروگانف
    • ● بیف ولینگتن
    • ● پادرون Padron
    • ● پای Pai
    • ● پیتزا Pizza یا Pitza
    • ● پیتزای لقمه‌ای
    • ● پیش غذا آووکادو و میگو
    • ● تاپاس (مزه) بخش دوم
    • ● تاپاس زیتون
    • ● تاپاس بال مرغ
    • ● تورتیلا
    • ● خمیر کیش یا پای Pai/Quiche
    • ● دنده خوک (Ribbe)
    • ● راتاتوی (Ratatouille)
    • ● سالاد الیویه
    • ● سالاد ایتالیایی!
    • ● سالاد یونانی
    • ● سان نُتر Sandnøtter
    • ● سالاد سزار
    • ● سوس سفید Sauce béchamel
    • ● سوس مایونز
    • ● سوپ بروکلی
    • ● سوپ پیاز (Soupe á l'oignon)
    • ● سوپ کدو
    • ● سوپ گولاش Gulyás Leves
    • ● سوپ ماهی
    • ● سوپ مرغ و کاری
    • ● شاوارما یا دونر کباب
    • ● شیلینگ بُلر Shillingsboller
    • ● شیرینی نارگیلی
    • ● فاستِ لاون Fastelaven
    • ● فلافل
    • ● فورماژ آلبالو
    • ● فوکاچیا
    • ● کابلی پلو
    • ● کالسونه Calsone
    • ● کرُک موسیو Croque-monsieur
    • ● کدو فنجونی
    • ● کرپ
    • ● کروکت Croqueta
    • ● کروکت کدو
    • ● کلوچه (بیسکویت) سرینا Serina kaker (کلوچه سیاسی عبادی!)
    • ● کیش Quiche
    • ● پای(کیش) مرغ Pai
    • ● کیک بادام با خامه
    • ● کیک سیب
    • ● کیک سیب با طعم شری
    • ● کیک شکلاتی
    • ● کیک شکلاتی با هلو و مربای زردآلو
    • ● کیک مور مونسن
    • ● کیک هویج
    • ● گراتن سیب زمینی
    • ● لازانی Lasagne
    • ● لازانی ماهی
    • ● لیکور آلبالو
    • ● ماست
    • ● مخمر Yeast
    • ● مرغ گارام مسلا
    • ● ماهی با سوس خامه و چاتنی
    • ● ماهی کاد
    • ● مزه، مِزه، تاپاس
    • ● موساکا Moussaka
    • ● ناگت ماهی
    • ● نان
    • ● نان بگت
    • ● نان پیتا
    • ● نان بیسکویتی
    • ● وُک Wok
    • ● هورن (Horn)
    • ● یک چیزی شبیه به شراب پورتو (Porto)

Free WordPress Theme | Web Hosting Geeksچنچنه Copyright © 2025 All Rights Reserved .