چنچنه

آشپزخونه خُسن آقا

  • صحفه نخست
  • چنچنه چیه؟
  • خُسن آقا

Tag Archive 'پیاز'

Jun 22 2023

کباب چنجه با گوشت خوک

نوشته: Hasanagha در بخش: از کشفیات خودم,غذاهای اصلی,غذاهای گوشتی,کباب‌ها

خُسن آقا ۴۲ سال پیش جنوب فرانسه برای زندگی مجبور شد چند ماهی تابستانها توی رستوران کار کنه. وقتی توی رستوران کار می‌کنید نهار و شام رو قبل از مشتری‌ها در رستوران می‌خورید. روز اول صاحب رستوران پرسید گوشت خوک می‌خوری من که هیچوقت نخورده بودم آب دهانم رو قورت دادم و با چند ثانیه فکر کردن گفتم هنوز نخوردم ولی برای امتحان می‌خورم. گوشت خوکی که اون روز خوردم باعث شد که از اون روز یکی از گوشت‌های مورد علاقه من شد.
گوشت خوک بدرد خورشت نمی‌خورد ولی برای کباب گوشت فوق العاده‌ای هست

ملیت: از کشفیات خودم

Kabab_Chenje_khok_1.jpg

مواد لازم:
● ۳ عدد تقریبا ۸۰۰ گرم کتلت گردن خوک مثل تصویر
● ۲ دسی‌لیتر آب لیمو
● ۱ دسی‌لیتر روغن زیتون
● ۱ عدد پیاز رنده کرده بزرگ
● نمک و ادویه جات به سلیقه خودتون من حداقل ده نوع ادویه استفاده می‌کنم

ظروف و وسایل لازم:

تخته برش گوشت، یک کیسه پلاستیکی

طرز تهیه:

Kabab_Chenje_khok_2.jpg

توضیح اینکه چرا از گوشت خوک برای کباب استفاده می‌کنم طولانی می‌شود باید یک تز دکترا در باره آن بنویسم
این گوشتی رو که توی تصویر می‌بینید گوشت گردن خوک هست من برای کباب چنجه یا کنجه از هیچ گوشت دیگری استفاده نمی‌کنم
مدتی است اکثر آشناها و همسایه‌ها ووو از همین دستور من برای کباب استفاده می‌کنند دستورش هم خیلی ساده است
اول تهیه ماریناد marinade : پاکت پلاستیکی را در یک ظرف قرار بدهید. همه ادویه جات، آب لیمو، روغن زیتون و پیاز رنده شده و نمک و فلفل رو داخل پاکت پلاستیک مخلوط کنید. دقت کنید پاکت پلاستیک تمیز و بدون سوراخ باشد حتما از پاکت های فریزری استفاده کنید زیرا آنها مقاوم ترند وگرنه ممکن است سوراخ شود و کار دستتان بدهد.

معمولا گوشت گردن خوک مقدار استخوان کنار آن دارد استخوان ها را جدا کنید و گوشت رو روی تخته برش بگذارید و درست همان بخشهایی که رگه های سفید چربی دارد را برش دهید معمولا با این روش قطعات خوبی برای کباب چنجه بدست می‌آید. گوشت را به قطعات ۲ تا ۳ سانتیمتر در ۲ تا ۳ ببرید و آنها را در مخلوط ماریناد بریزید. در پاکت را بپیچانید و آنرا روی میز آشبزخانه با احتیاط چنگ بزنید تا گوشت با ماریناد کاملا مخلوط شود. حالا هوای پاکت را تا حد امکان تخلیه کنید و در پاکت را بپیچانید و خوب سفت کنید. پاکت را در همان ظرف قرار بدهید و ظرف را داخل یخچال نگهداری کنید. من معمولا این کباب را یک هفته قبل از کباب کردن در ماریناد آماده می‌کنم. این گوشت در ماریناد حداقل تا سه هفته قابل نگهداری است به شرطی که سر آن را خوب ببندید
یقینا هر چه مدت ماریناد شما طولانی تر شود گوشت کباب شما بهتر خواهد شد.
قطعات گوشت را به سیخ بکشید من از سیخ چوبی استفاده می‌کنم و هر سیخ را ۴ تیکه گوشت می‌زنم با این مقدار ۳ سیخ برای هر نفر کافی است البته این بستگی به خورنده کباب دارد من ۳ سیخ بیشتر نمی‌خورم.
کباب را حتما روی آتش ذغال کباب کنید هر طرف سیخ را برای مدت ۳ دقیقه کباب کنید در مجوع میشود ۶ دقیقه اگر مدت کباب کردن را طولانی تر کنید کباب شما خشک خواهد شد جدا از کباب کردن بیشتر از ۶ دقیقه گوشت خوداری کنید

images/Kabab_Chenje_khok_3.jpg

نوش جان کنید

Comments Off on کباب چنجه با گوشت خوک

Sep 04 2022

کوکو کدو ماهیتابه‌ای

نوشته: Hasanagha در بخش: غذاهای اصلی,غذاهای ایرانی,غذاهای گیاهی

این روش به نظر من با روش قبلی که کدوی رنده شده را سرخ می‌کردیم تا آب آن کم شود بهتر است
English version
ملیت: ایرانی
koko_kado_mahitabei_1.jpg

مواد لازم:
● ١ عدد پیاز درشت
● ٢ حبه سیر
● کدو ۶۰۰ گرم
● ۶ عدد تخم مرغ
● ٢ قاشق چایخوری نمک
● ١ قاشق چایخوری فلفل آسیاب شده

ظروف و وسایل لازم:
ماهی تابه

طرز تهیه:
koko_kado_mahitabei_2.jpg

مقدار مواد داده شده در اینجا برای ماهیتابه ای با قطر ٢۸ سانتی متر مناسب است. برای یک ماهیتابه کوچک به قطر ٢۳ سانتی متر به حدود ۴ تخم مرغ و ۴۰۰ گرم کدو نیاز دارید.
کدوها را بشویید نیازی نیست پوست آنرا بکنید کافی است سرو ته آن را ببرید و باقیمانده آنرا با رنده درشت رنده کنید. کدوی رنده شده را در یک آبکش بریزید و دوقاشق چای خوری نمک روی آن بپاشید کدو را هنگام پاشید نمک روی آن با چنگال جابچا کنید سعی کنید نمک روی کدوی رنده شده بخوبی تقسیم شود تا بیشتر آنرا پوشش دهد کدو را برای یک ساعت در آبکش بگذارید باشد تا آب کدو تخلیه شود.
یک ساعت بعد از رنده کردن کدوها آنها را با دست بفشارید تا آب آن بخوبی تخلیه شود.
پیاز را نگینی خرد کرده و در ماهیتابه تفت دهید تا طلایی شود.سپس سیر فشرده یا رنده شده را اضافه کنید. کمی تفت دهید.
حرارت را بالا ببرید و کدو رنده و آب گرفته شده را اضافه کنید. کدو را مدام هم بزنید وقتی دو سه دقیقه کدوها را که سرخ کردید آنرا کنار بگذارید تا کمی سرد شود.
تخم مرغ‌ها را در ظرفی با چنگال هم بزنید. فلفل اضافه کنید مخلوط کدو را به تخم مرغ زده شده اضافه کنید.
ماهیتابه را با کمی روغن روی حرارت متوسط گرم کنید و حالا مواد را داخل ماهیتابه بریزید و مواد رو خوب داخل ماهی تابه پخش کنید بگذارید سرخ شود.
koko_kado_mahitabei_3.jpg

زمانی که مواد اطراف لبه ماهیتابه شروع به انعقاد کرد، فر را روی درجه ٢۵۰C سانتیگراد قرار دهید و المان کبابی فر را روشن کنید اگر فر شما المان کبابی ندارد از حرارت بالای فر استفاده کنید و بخش پایین آن باید خاموش باشد.
ماهیتابه را زیر گریل در وسط فر قرار دهید. هنگام طبخ کوکو در فر مدام آنرا زیر نظر داشته باشید تا کوکو نسوزد(تقریبا ۱۰ تا ۱۵ دقیقه بستگی به فر شما دارد) . رنگ کوکو که طلایی رنگ متمایل به قهوی ای شد آنرا از فر خارج کنید.
کوکو کدو را به عنوان یک غذای ساده با نان و ماست خیار یا با سالاد نوش جان کنید.

images/koko_kado_mahitabei_4.jpg

نوش جان کنید

One response so far

Jul 29 2018

پیش غذا بادمجان

نوشته: Hasanagha در بخش: غذاهای اصلی,غذاهای ایرانی,غذاهای خارجی,غذاهای گیاهی,پیش غذا

توضیح: این پیش غذا را در رستورانی در آتن خوردم. راستش را بخواهید شامی که در آن رستوران خوردم چندان چنگی به دل نمی زد ولی این پیش غذا باعث شد که کمی تا قسمتی افتضاح رستوران را رفع کرد. این پیش غذا شباهت زیادی به یتیمک بادمجان خودمان دارد، تنها چیزی که بیشتر دارد پنیر فتا است.
قابل ذکر است این غذا را شما هم می‌توانید به عنوان پیش غذا استفاده کنید هم غذای اصلی.
aubergin-amuse-gueule_1.jpg
ملیت: یونانی/ایرانی

مواد لازم:

● ۳ عدد بادمجان قلمی
● مقداری پنیر فتا
● ۳ عدد گوجه فرنگی درشت
● ۱ عدد پیاز
● ۲ هبه سیر
● ۱/۲ لیمو ترش
● روغن برای سرخ کردن
● نمک و فلفل

ظروف و وسایل لازم:

قابلمه ، ظرف پیرکس

طرز تهیه:
aubergin-amuse-gueule_2.jpg

بادمجان‌ها را بشویید، نیاز نیست پوست آنرا بکنید آنرا با پوست طبخ می‌کنیم. سر بادمجان‌ها را بکنید وخوب بشوید. آنها را به اندازه سه – چهار سانتیمتر تقسیم کنید(مانند تصویر).
پیاز را هم خرد کنید، پیاز را در روغن کمی سرخ کنید، سیر خرد کرده را اضافه کنید، سپس بادمجان‌ها را داخل قابلمه بریزید و با پیاز سرخ کنید تا بادمجان‌ها نرم شوند. برای بهتر سرخ شدن حرارت را زیاد کنید در عوض بادمجان را هنگام سرخ کردن مدام هم بزنید. با این روش بیشتر آب بادمجان تبخیر خواهد شد.
aubergin-amuse-gueule_3.jpg

حالا آب لیمو، نمک، فلفل بزنید و گوجه فرنگی‌ها را روی آن رنده کنید و همراه با بادمجان‌ها برای مدت ۲۰ تا ۲۵ دقیقه بپزید. پس از این مرحله مواد را در ظرف پیرکس بریزید و مقداری پنیر فتا نازک ورقه کنید روی آنرا بپوشانید. ظرف را در فر با درجه ۲۰۰ سانتی‌گراد بگذارید و برای ۲۰ دقیقه پزید.
این پیش غذا را با نان سرو کنید.

images/aubergin-amuse-gueule_4.jpg

نوش جان کنید

Comments Off on پیش غذا بادمجان

Nov 24 2017

آش کشک باستانی

نوشته: Hasanagha در بخش: از کشفیات خودم,انواع آش‌ها,غذاهای اصلی,غذاهای ایرانی,غذاهای گیاهی,پیش غذا

kalemoshir-1.jpg
توضیح: این واقعا آش کشک خالته بخوری پاته نخوری پاته! این دستور رو از تخیلاتم بازیافت(Restore) کرده‌ام. داستان اینجوری است که مدت زیادی است دلم هوس آن آش کش یا چمی‌دانم شاید هم اسمش حلیم بادمجان بود را کرده، همونی که سَر کَل یا دَم کَل مشیر شیراز یک مغازه آش پزی بود می‌پخت و ظهر این آش یا شاید حلیم بادمجان را سرو می‌کرد. بر اساس داده‌های حضرت گوگل نامش این روزها باید پزندگی باستان باشه!
مغازه ای که درست نقطه مقابل سینما مهتاب بود
با این حلیم بادمجان اشتباه نگیرید ها این رو خودم بلدم

یادم می‌آید هر وقت مادرم صبح از خانه بیرون زده بود و برای پختن نهار زود به منزل نرسیده بود، از این آش کش یا حلیم بادمجان می‌خرید می‌آورد نهار می‌خوردیم. خلاصه این دستور را که در زیر می‌خوانید نزدیکترین به آن آش کشک است. لطفا آقایان و خانم‌ها مقیم شیراز، اگر از این حلیم یا آش اطلاعات دقیقی در دست دارید، جان جدتان قسم دستور دقیق آنرا برای حقیر بفرستید تا پیش از مردن یک شکم سیر از این آش بخورم.
پس از پختن این آش و مشاهده ریخت و قیافه آن به فکرم رسید شاید باید کمی هم برنج آش داخل آن می‌ریختم تا کمی از نظر شکل و شمایل به آن آش کذایی نزدیک تر شود. شاید در آینده نزدیک با برنج هم امتحان کنم گاس‌ام بهتر شد.
ash-kashk_1.jpg

مواد لازم برای ۴ نفر:
● ۲ دسی لیتر کشک
● ۴ عدد بادمجان قلمی
● ۴ قاشق غذاخوری گردو خرد شده
● ۳ قاشق غذاخوری نعنای خشک
● ۲ عدد پیاز
● ۲ هبه سیر
● ۱ قاشق چایخوری زردچوبه
● ۲ قاشق غذاخوری کره
● روغن زیتون برای سرخ کردن

ظروف و وسایل لازم:
میکسر، یک دیگ بزرگ، یک ماهی تابه

طرز تهیه:
بادمجان‌ها را پوست بکنید از درازا به دو نیمه تقسیم و سرخ کنید.
یکی از پیازها رو خرد کنید و در مقداری روغن سرخ کنید تا طلایی رنگ بشه.
گردوها رو با کارد خرد کنید. زیاد ریز خرد نکنید، سعی کنید گردو پودر نشه.
وقتی پیاز سرخ شد، دو قاشق غذاخوری از گردو خرد شده را کنار بگذارید برای تزئین روی آش، باقیمانه را به قابلمه اضافه کنید و به سرخ کردن ادامه دهید. حالا سیر خرد کرده را هم بیفزاید و یکی دو دقیقه دیگر سرخ کنید.
حالا زردچوبه و نعنا خشک را هم اضافه کنید و برای مدت بسیار کم سرخ کنید(کمتر از ۳۰ ثانیه). نعنا نباید زیاد سرخ شود در غیر این صورت تلخ خواهد شد.
۲ لیوان آب اضافه کنید، بادمجانهای سرخ شده را به قطعات کوچک تقسیم کنید و در ظرف بریزید و همراه دیگر مواد برای مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه پزید. حالا با یک میکسر آش را له کنید تا بادمجان‌ها ریز شوند و در آش یک دست بشوند. شعله را کم کنید و کشک را به قابلمه اضافه کنید. حرارت طبخ باید کم باشد، کشک نباید زیاد جوش بخورد. فقط کافی است برای ۱۰ تا ۱۵ دقیقه قوام بیاید. در ضمن مقدار کشک بستگی به کیفیت آن دارد بعضی کشک ها خیلی شل هستند در نتیجه نیاز به مقدار بیشتر دارید. این کشکی که من استفاده می‌کنم خیلی استخوان دارد است و دو دسی لیتر آن کافی است.
برای تزئین روی آش یک عدد پیاز را خلال کنید و در روغن سرخ کنید تا طلایی رنگ شود. پیاز داغ را روی دستمال کاغذی بریزید تا روغن آن گرفته شود. دو قاشق کره را در ماهی تابه گرم کنید و یک قاشق نعنا خشک را داخل آن بریزید یکی دو بار هم بزنید و زود از روی حرارت بردارید. با نعنا داغ و باقیمانده گردوها و پیازداغ آش را تزئین کنید.
آش کشک را با نان سرو کنید

بد نیست بدانید می‌توانید این آش را به عنوان پیش غذا هم سرو کنید

images/ash-kashk_3.jpg

به قول فرانسوی‌ها بُن اَپِتیت (Bon appétit)

6 responses so far

Next »

  • وبلاگ اصلی من

    خُسن آقا
    اگر با آدرس بالا مشکل دارید از این یکی استفاده کنید:
    خُسن آقا
  • جستجو گوگل

    جستجوی چنچنه با گوگل
    Powered by Google
  • دسته بندی غذاها

    • از کشفیات خودم (21)
    • انواع آش‌ها (5)
    • انواع پلوها (12)
    • باغبانی (1)
    • تاپاس (11)
    • دسرها (12)
    • سالادها (7)
    • سوس‌ها (2)
    • سوپ‌ها (7)
    • شیرینی‌ها (15)
    • غذاهای اصلی (41)
    • غذاهای ایرانی (82)
    • غذاهای خارجی (75)
    • غذاهای گوشتی (49)
    • غذاهای گیاهی (34)
    • ماهی (9)
    • مربا (1)
    • مزه (1)
    • مشروبات (8)
    • نان (11)
    • نوروزی (5)
    • پلوها (3)
    • پیش غذا (28)
    • کباب‌ها (5)
    • گوناگون (5)
  • برچسب‌ها

    آرد ادویه بادام بادمجان برنج تاپاس تخم مرغ تره جعفری خامه روغن ریحان زعفران سوپ سیب زمینی سیر شراب شکر شیر شیرینی فلفل دلمه‌ای قارچ لیمو ماست ماهی مخمر مرغ مزه نان هویج پلو پنیر پنیر پیتزا پیاز ژامبون کدو کرم فرش کره کشمش کشک کیک گردو گشنیز گوجه فرنگی گوشت
  • بایگانی ماهانه

  • لیست غذاهای ایرانی

    • ● آبگوشت بزباش
    • ● آش رشته
    • ● آش سبزی (شیرازی)
    • ● آش کشک
    • ● آش ماست
    • ● اسپاگتی
    • ● املت دانشجویی
    • ● املت کانتارل (Girolles)
    • ● باقله پلو
    • ● بادمجان تنوری
    • ● پنیر ادویه‌ای با سیر
    • ● پنیر شهری
    • ● پوف
    • ● پُفک پنیر
    • ● پیش غذای بادمجان
    • ● ترشی فلفل سیگاری
    • ● ترشی مخلوط حاج خُسن آقا و برادران
    • ● ته چین
    • ● ته چین قالبی
    • ● جوجه و غوره و بادمجان
    • ● جوجه کباب
    • ● چغور پغور
    • ● حلیم
    • ● حلیم بادمجون
    • ● خوراک مرغ
    • ● خوراک یا خورش مرغ
    • ● خورش سبزی
    • ● خورش قیمه بادمجان
    • ● خورشت آلو بخارا
    • ● خورشت فسنجون (آخ جون!)
    • ● خورشت فیله با قارچ
    • ● خورشت کرفس
    • ● خمیر ترش
    • ● دست پیچ
    • ● دلمه بادمجان
    • ● دلمه برگ مو
    • ● دلمه فلفل
    • ● دلمه کدو ماهی
    • ● دم پُخت عدس کلم
    • ● دوپیازه‌ی آلو (نون آلو)
    • ● دوپیازه‌ی ماهی
    • ● ران بره اَ لا خُسن آقا Gigot d'agneau à la Hasanagha
    • ● رنگینک
    • ● رولت سینه مرغ
    • ● سالاد زندگی
    • ● سالاد سیب زمینی
    • ● سالاد شیرازی
    • ● سبزه نوروز
    • ● سوپ اسفناج
    • ● سوهان (سُون)
    • ● سیب زمینی سرخ کرده
    • ● شامی
    • ● شامی بادمجون
    • ● شراب انگور قرمز بخش یک
    • ● شراب انگور بخش دوم
    • ● شراب سیب
    • ● شربت سِکنجِبی (سرک انگبین)
    • ● شله زرد (شمری)
    • ● شکر پلو
    • ● شیر برنج
    • ● ظروف و وسایل آشپزخانه
    • ● عدس پلو
    • ● فیله خوک اَلا خُسن آقا Filet de porc à la Hasanagha
    • ● فیله مرغ با ژامبون
    • ● قلیه ماهی
    • ● کباب کنجه (چنجه) با طعم لیمو
    • ● کباب کنجه (چنجه) با طعم ماست
    • ● کباب کنجه (چنجه) با گوشت خوک
    • ● کباب کوبیده
    • ● کتلت
    • ● کشت انواع سبزی و صیفی‌جات (بخش اول)
    • ● کشت انواع سبزی و صیفی‌جات (بخش دوم)
    • ● کشت درخت انگور
    • ● کشک
    • ● کشک بادمجون
    • ● کلم پلو
    • ● کله پاچه
    • ● کله گنجیشکی
    • ● کوفته سبزی
    • ● کوفته‌ی هلو
    • ● کوفته کدو هویج
    • ● کوکو سیب‌زمین
    • ● کوکو کدو
    • ● کوکو کدو ماهیتابه‌ای
    • ● کوکوسبزی
    • ● کوکو هویج سبزی
    • ● کیک با دکور ژله و میوه
    • ● لازانیای ماهی
    • ● لوبیاسبز پلو
    • ● ماست اسفناج
    • ● ماست بادمجون
    • ● ماست موسیر (مزه عرق خورا!)
    • ● ماهی آزاد
    • ● خوراک ماهی
    • ● مرصع پلو
    • ● مربای به
    • ● میگو پلو
    • ● نان بازاری
    • ● نان خُسن آقا (نان کامل)
    • ● نان سنگک (یکی از چشمه‌های هنر ایرانی)
    • ● نــان بــربــری
    • ● نان بربری با خمیر ترش
    • ● نمودونم چیچی (باور کنید اسمشو نمی‌دونم)
    • ● نون خامه‌ای (رولت)
    • ● همبرگر ماهی
  • لیست غذاهای خارجی

    • ● آلبوندیگاس Albóndigas
    • ● امام بایلدی (امام غشی)Imam Bayildi
    • ● اســکواش گــراتینه
    • ● اسپاگتی کربونارا
    • ● بُلر
    • ● بیف Beef
    • ● بیف استروگانف
    • ● بیف ولینگتن
    • ● پادرون Padron
    • ● پای Pai
    • ● پیتزا Pizza یا Pitza
    • ● پیتزای لقمه‌ای
    • ● پیش غذا آووکادو و میگو
    • ● تاپاس (مزه) بخش دوم
    • ● تاپاس زیتون
    • ● تاپاس بال مرغ
    • ● تورتیلا
    • ● خمیر کیش یا پای Pai/Quiche
    • ● دنده خوک (Ribbe)
    • ● راتاتوی (Ratatouille)
    • ● سالاد الیویه
    • ● سالاد ایتالیایی!
    • ● سالاد یونانی
    • ● سان نُتر Sandnøtter
    • ● سالاد سزار
    • ● سوس سفید Sauce béchamel
    • ● سوس مایونز
    • ● سوپ بروکلی
    • ● سوپ پیاز (Soupe á l'oignon)
    • ● سوپ کدو
    • ● سوپ گولاش Gulyás Leves
    • ● سوپ ماهی
    • ● سوپ مرغ و کاری
    • ● شاوارما یا دونر کباب
    • ● شیلینگ بُلر Shillingsboller
    • ● شیرینی نارگیلی
    • ● فاستِ لاون Fastelaven
    • ● فلافل
    • ● فورماژ آلبالو
    • ● فوکاچیا
    • ● کابلی پلو
    • ● کالسونه Calsone
    • ● کرُک موسیو Croque-monsieur
    • ● کدو فنجونی
    • ● کرپ
    • ● کروکت Croqueta
    • ● کروکت کدو
    • ● کلوچه (بیسکویت) سرینا Serina kaker (کلوچه سیاسی عبادی!)
    • ● کیش Quiche
    • ● پای(کیش) مرغ Pai
    • ● کیک بادام با خامه
    • ● کیک سیب
    • ● کیک سیب با طعم شری
    • ● کیک شکلاتی
    • ● کیک شکلاتی با هلو و مربای زردآلو
    • ● کیک مور مونسن
    • ● کیک هویج
    • ● گراتن سیب زمینی
    • ● لازانی Lasagne
    • ● لازانی ماهی
    • ● لیکور آلبالو
    • ● ماست
    • ● مخمر Yeast
    • ● مرغ گارام مسلا
    • ● ماهی با سوس خامه و چاتنی
    • ● ماهی کاد
    • ● مزه، مِزه، تاپاس
    • ● موساکا Moussaka
    • ● ناگت ماهی
    • ● نان
    • ● نان بگت
    • ● نان پیتا
    • ● نان بیسکویتی
    • ● وُک Wok
    • ● هورن (Horn)
    • ● یک چیزی شبیه به شراب پورتو (Porto)

Free WordPress Theme | Web Hosting Geeksچنچنه Copyright © 2025 All Rights Reserved .