چنچنه

آشپزخونه خُسن آقا

  • صحفه نخست
  • چنچنه چیه؟
  • خُسن آقا

Tag Archive 'هویج'

Oct 25 2015

ترشی مخلوط حاج خُسن آقا و برادران

نوشته: Hasanagha در بخش: از کشفیات خودم,غذاهای گیاهی,گوناگون

توضیح: حقیر شناخت چندانی از ترشی درست کردن ندارم. اینجا و آنجا چند مرتبه ترشی مخلوط یا خیارشور درست کرده‌ام، ولی معمولا به این کار عادت ندارم.
این ترشی هم “من درآوردی” است. از خاطرات و آن چیزی که در ذهن و خاطره دارم استفاده کرده‌ام، افزون بر این مقداری از محتویات دستور هم همین طوری خواب نما شده‌ام، یا بخشی از آن هم از طریق خداوند متعال وحی نازل شده است! دلیل اینکه نام آنرا هم گذاشتم “ترشی مخلوط حاج خُسن آقا و برادران” هم این است که معمولا اینگونه محصولات را حاجی بازاری‌ها درست می‌کنند و برای اینکه به کار خود اعتبار و منزلت بیشتری بدهند برادران یا پسران را هم به پس نام حاجی اصلی اضافه می‌کنند. مثلا شاید در آینده ترشی دیگری درست کنم بنام “ترشی خیار چمبر حاج خُسن آقا و پسران”
ملیت: یقینا من در آوردی

torshi-makhlot_1.jpg

مواد لازم(دلخواه):

● ۲ عدد کلم گل
● ۳ عدد بادمجان
● ۲ عدد فلفل دلمه‌ای ترجیحا قرمز
● ۰.۵ کیلو هویج
● ۲ عدد یا بیشتر سیر
● ۴ تا ۵ قاشق سوپخوری نعنا خشک
● ۴ تا ۵ قاشق سوپخوری تخم گشنیز
● ۲ قاشق سوپخوری ریحان خشک
● مقداری فلفل هندی سبز یا قرمز
● ۵ تا ۶ قاشق چای‌خوری نمک
● چند شاخه ترخون
● ۳ لیتر آب
● ۱ لیتر سرکه
ظروف و وسایل لازم:

یک دیگ بزرگ، یک تُرُشپیاله (آبکش)

طرز تهیه:
torshi-makhlot_2.jpg
یک توضیح: مقدار نمک ادویه جات کاملا اختیاری است و آنرا نسبت به طعم و گویی که خود دارید تنظیم کنید. مقدار آب و رابطه آن با سرکه هم قابل تغییر است هرچه مقدار آب کمتر یا مقدار سرکه را اضافه کنید ترشی شما ترش تر یا کمتر ترش می‌شود.
قبل از شروع شیشه‌ها یا ظروف نگهداری ترشی را آماده می‌کنیم:
برای نگهداری شیشه‌های مخصوص اینکار را پیش از استفاده بشوید و برای مدت یک ساعت در حرارت ۱۵۰ درجه داخل فر بگذارید استریل شود.

حالا همه مخلفات را پیش از خرد کردن خوب بشوید و در تُرُشپیاله بریزد آب زیادی آن بریزد نیازی نیست کاملا خشک شود.
همه مواد را خرد کنید. اندازه‌ها را نه زیاد بزرگ بگیرد نه زیاد کوچک، سعی کنید لقمه‌ای باشد. من هویج را معمولا پیش از خرد کردن پوست می کنم و گرد گرد خرد می‌کنم. کلم گل را بصورت طبیعی گل گل جدا/خرد می‌کنم. کلم برگ را هم به اندازه‌های یک تا دو سانتیمتری کوچک خرد می‌کنم. سیر را کافی است فقط پوست بکنید، نیازی به خرد کردن نیست. فلفل‌های هندی را هم اگر ترشی تند دوست دارید خرد کنید اگر نه کامل در ترشی بریزید هر کس خواست می تواند آنها را بخورد و در نتیجه خود ترشی زیاد تند نخواهد شد.

مخلوط سرکه و آب را در دیگ بریزید روی آتش بگذارید جوش بیاید. حالا نمک بزنید، دیگر مخلفات را هم داخل آن بریزید اگر ترشی را کمی جان دار دوست دارید ۵ دقیقه اگر نرم دوست دارید ۷ دقیقه به ملایمت بجوشانید. اگر مقدار مواد در دیگ جا نشد این عمل را می‌توانید در دو مرحله انجام دهید. من معمولا برای اینکه رنگ آب ترشی زیاد تیره نشود بادمجان را جداگانه می‌جوشانم و آب آنرا دور میریزم چونکه آب باقی مانده از بادمجان کمی تیره است، اگر برایتان اهمیت ندارد همه مواد را با هم بجوشانید.

وقتی همه مواد جوشید ترشی را در شیشه یا هر ظرفی که برای نگهداری استفاده می‌کنید بریزید و در آنرا بگذارید. معمولا بعد از یکی دو هفته ترشی آماده استفاده است، ولی ترشی هرچه بیشتر بماند بهتر می‌شود.

images/torshi-makhlot_3.jpg

نوش جان کنید

2 responses so far

Jul 06 2012

کوفته کدو هویج

نوشته: Hasanagha در بخش: غذاهای اصلی,غذاهای خارجی,غذاهای گوشتی

ملیت: من درآوردی
توضیح: این از دستپخت‌های یکی از خانم‌های نروژی است که بر اثر همزیستی با ایرانی‌ها غذاهای ایرانی می‌پزد و گاهی اوقات هم غذاهای نروژی ایرانی را با هم مخلوط می‌کند یک معجونی می‌شود به این شکل و شمایل!
kofte-havij-kado1.jpg

مواد لازم:
● ٥٠٠ گرم گوشت چرخ کرده
● ٢ هویج کوچک
● ٢ کدو کوچک
● ٢ حبه سیر
● ٢ عدد پیاز
● ١ عدد فلفل دلمه‌ای کوچک
● نمک و فلفل هندی به مقدار دلخواه
● یک تا دو قوطی کنسرو گوچه فرنگی (مجموعا ٨٠٠ گرم)
● روغن مایع چند قاشق سوپخوری

ظروف و وسایل لازم:

ماهی تابه گود (یا قابلمه) و بزرگ، یک ورق کاغذ قنادی

طرز تهیه:
kofte-havij-kado2.jpg
قبل از درست کردن کوفته‌ها، سوس گوجه فرنگی درست می‌کنیم. یکی از پیازها را خرد کنید و با روغن پیاز داغ بگیرید. آخرهای پیاز داغ گرفتن سیر را هم خرد کنید، همراه پیاز یکی دو چرخ در روغن بدهید. حالا کنسرو گوجه را به پیاز داغ اضافه کنید در ماهی تابه را ببندید بگذارید روی آتش ملایم خوب قوام بیاید.
هویج، کدو(من کدو را پوست نمی‌کنم)، یک عدد پیاز و فلفل دلمه‌ای را همگی در ماشین آشپزخانه بریزید و خوب خرد کنید. قطعات باید مثل گوشت خرد باشد، اگر ماشین آشپزخانه ندارید برای خرد کردن می‌توانید از رنده هم استفاده کنید. حالا مخلوط را همراه با نمک، فلفل و گوشت چرخ کرده مخلوط کنید. من معمولا این کوفته را تند درست می‌کنم، برای این کار 1 قاشق کوچک‌چای خوری فلفل هندی استفاده می‌کنم، ولی شما نسبت به ذائقه خود مقدار فلفل را مشخص کنید. وقتی مواد کوفته خوب مخلوط شد، کاغذ قنادی را روی یک سینی فر قرار بدهید و با دست یا قاشق کوفته‌هایی به بزرگی آنچه در تصویر می‌بینید درست کنید (تقریبا به قطر ٤ تا ٥ سانتیمتر) آنها را کنار هم روی کاغذ قنادی بچینید، اگر خواستید می توانید کاغذ قنادی را قبل از استفاده با کمی کره چرب کنید. فر خود را روی درجه ٢٥٠ سانتی گراد گرم کنید، بعد سینی را برای مدت ٣٠ تا ٤٥ دقیقه داخل فر بپزید. کوفته‌ها را در مدت پخت زیر نظر داشته باشید تا نسوزند. وقتی کوفته‌ها پخت آنها را از داخل فر خارج کنید، داخل سوس گوجه فرنگی بریزید، روی آتش بسیار ملایم بگذارید برای چند دقیقه قوام بیاید، نیازی به جوشیدن نیست، همین که روی آتش ملایم باشد کفایت می‌کند. حالا سوس را مزه کنید و نمک و فلفل آنرا تنظیم کنید.
این کوفته را می‌توانید همراه با اسپاگتی، چلو یا حتی نان سرو کنید.
kofte-havij-kado3.jpg

نوش جان کنید

8 responses so far

Oct 12 2010

قلیه ماهی

نوشته: Hasanagha در بخش: غذاهای اصلی,غذاهای ایرانی

ملیت: من درآوردی
ghelie_mahi1.jpg
یک توضیح ضروری: این روش تهیه قلیه ماهی من درآوردی است و ربطی به قلیه ماهی جنوب ایران ندارد. اصلا نام آنرا بگذاریم غلیه ماهی (با غین بجای قاف) حتی بهتر است. در ضمن نروژی است و نه ایرانی!
مواد لازم برای ٤ نفر:
● ١ کیلو گرم فیله ماهی ترشک یا سای (در ایران برای این غذا از ماهی شیر یا قباد استفاده میکنند)
● ٢٠٠ گرم تمر هندی (نصف بسته)
● ٢ بسته گشنیز
● ١ تا ٢ حبه سیر
● ١ عدد پیاز درشت
● ١ عدد تخم مرغ
● ١ تا ٢ قاشق آرد
● ٢ عدد هویج و فلفل دلمه‌ای متوسط (بستگی به سلیقه شما دارد، اگر دوست ندارید میتوانید کمتر بریزید)
● ٢ قاشق شنبلیله
● فلفل و نمک و ادویه کاری به مقدار دلخواه
● روغن به اندازه نیاز

ظروف و وسایل لازم:

یک ماهی تابه یک قابلمه، یک صافی

طرز تهیه:
ghelie_mahi2.jpg
سبزیجات را جدا جدا تفت می‌دهیم. اول هویج و فلفل دلمه‌ای را به قطعات کوچک خرد کنید و با هم روی حرارت متوسط در روغن تفت بدهید تا نرم شود. پیاز را خرد کنید و در روغن تفت بدهید و بعد سبزی گشنیز را که خورد کرده‌اید به آن بیفزاید بگذارید سبزی خوب سرخ شود، اواخر سرخ شدن گشنیز 2 قاشق شنبلیله را هم به آن اضافه کنید و تفت بدهید و در آخر هم سیر خرد شده را افزوده و فلفل و نمک و ادویه را به آن اضافه کنید. آخر سر هم همه مواد را با هم مخلوط کنید.
تمبر هندی را با ١.٥ لیوان آب جوش حل کنید و هم بزنید و از صافی عبور دهید تا شیره از هسته جدا شود. تمبر صاف شده را به سبزیجات اضافه کنید بگذارید کمی با ملایمت جوش بخورند.
تخم مرغ را در ظرفی بزنید، آرد را در بشقابی بریزید ادویه و نمک بزنید. قطعات ماهی را یکی یکی به تخم مرغ آغشته کنید و در آرد بغلطانید و در روغن سرخ کنید، وقتی ماهی‌ها سرخ شدند قطعات ماهی را هم به سبزیجات اضافه کنید بگذارید یکی دو جوش بزند تا قوام بیاید.

قلیه ماهی را با چلو سرو کنید.

ghelie_mahi3.jpg

نوش جان کنید

20 responses so far

Jun 30 2010

کوکو هویج سبزی

نوشته: Hasanagha در بخش: از کشفیات خودم,غذاهای ایرانی,غذاهای گیاهی

ملیت: من درآوردی

مواد لازم:
● ١٥٠ گرم آرد
● ١٠٠ گرم هویج رنده شده (یک هویج بزرگ)
● ٣ قاشق سوپخوری جعفری و گشنیز تازه خرد شده
● ٢ عدد تخم مرغ
● ١.٢ دسی لیتر شیر یا آب
● ٢ قاشق سوپخوری پیکن پودر
● نمک و فلفل به اندازه دلخواه

ظروف و وسایل لازم:
دو عدد کاسه متوسط یک قالب کیک یزدی یا نوع کاغذی آن

طرز تهیه:

قدیم‌ها که دانشجو بودم گاهی اوقات که دیر وقت می‌آمد منزل و چیزی در یخچال نبود، قدرت خلاقه‌ام گل می‌کرد و چیزهای عجیب غریبی درست می‌کردم که گاهی اوقات دل شمر را هم برای خورنده آن به درد می‌آورد، ولی برعکس گاهی اوقات این خلاقیت‌های دانشجویی معجون‌هایی می‌شد. اکثرا در منزل آرد و تخم مرغ و نمک و فلفل و روغن و اینجور چیزها داشتیم، گاهی اوقات هم مقداری سبزیجات خشک که مامان از ایران به وفور می‌فرستاد در منزل بود که با بهینه کردن آنها می‎شد شکمی گرسنه را سیر کرد. این کوکو هم یکی از آن خلاقیت‌های دانشجویی است، پس زیاد سخت نگیرید اگر یک یا دو تا از این مواد را نداشتید از قوه خلاقه تان استفاده کنید و معجون دیگری درست کنید.

ابتدا آرد، پکین پودر، نمک و فلفل را در یک ظرف مخلوط کنید، در ظرف دیگری هم هویج را رنده کنید بعد با تخم مرغ، جعفری و گشنیز خرد شده را با هم مخلوط کنید و آب یا شیر را هم بیفزاید و خوب هم بزنید وقتی این مواد خوب مخلوط شد، مواد دیگر را که در ظرف اولی مخلوط کرده بودید کم کم بیفزاید و خوب مخلوط کنید.
قدیم‌ها که جوان‌تر بودم، همه چیز را سرخ می‌کردم، حالا که به نیمه‌های عمر رسیده‌ام بجای سرخ کردن یا آب پز می‌کنم یا توی فر می‌پزم آخه چربی زیادی خوب نیست بابا! حالا این روزها قالب کیک یزدی را برای طبخ این کوکو استفاده می‌کنم.
با قاشق یا ملاقه ظرف‌های کوچک کیک یزدی را با مواد پر کنید، دقت کنید ظرف‌ها نباید کاملا پر باشند چونکه مواد پف می‌کنند و از ظرف خارج می‌شوند کمی سر ظرف‌ها باید خالی باشد.
مدت طبخ بستگی دارد به اندازه ظرف‌ها هرچه بزرگتر باشند مدت بیشتری نیاز دارید. من معمولا کوکو‌ها را برای مدت ٢٥ دقیقه یا بیشتر در فر قرار می‌دهم. فر باید گرم باشد و روی درجه ١٨٠ سانتی گراد تنظیم شده باشد.
برای کنترل کوکوها می‌توانید از یک چوب کبریت استفاده کنید و چوب کبریت را در کوکوها فرو کنید و خارج کنید اگر مواد به آن چسبید به این معنی است که هنوز نپخته است.
اگر قالب کیک یزدی در اختیار ندارید می‌توانید کوکوها را مثل کوکوهای معمولی در ماهی تابه و روغن سرخ کنید.

نوش جان کنید

7 responses so far

Next »

  • وبلاگ اصلی من

    خُسن آقا
    اگر با آدرس بالا مشکل دارید از این یکی استفاده کنید:
    خُسن آقا
  • جستجو گوگل

    جستجوی چنچنه با گوگل
    Powered by Google
  • دسته بندی غذاها

    • از کشفیات خودم (21)
    • انواع آش‌ها (5)
    • انواع پلوها (12)
    • باغبانی (1)
    • تاپاس (11)
    • دسرها (12)
    • سالادها (7)
    • سوس‌ها (2)
    • سوپ‌ها (7)
    • شیرینی‌ها (15)
    • غذاهای اصلی (41)
    • غذاهای ایرانی (82)
    • غذاهای خارجی (75)
    • غذاهای گوشتی (49)
    • غذاهای گیاهی (34)
    • ماهی (9)
    • مربا (1)
    • مزه (1)
    • مشروبات (8)
    • نان (11)
    • نوروزی (5)
    • پلوها (3)
    • پیش غذا (28)
    • کباب‌ها (5)
    • گوناگون (5)
  • برچسب‌ها

    آرد ادویه بادام بادمجان برنج تاپاس تخم مرغ تره جعفری خامه روغن ریحان زعفران سوپ سیب زمینی سیر شراب شکر شیر شیرینی فلفل دلمه‌ای قارچ لیمو ماست ماهی مخمر مرغ مزه نان هویج پلو پنیر پنیر پیتزا پیاز ژامبون کدو کرم فرش کره کشمش کشک کیک گردو گشنیز گوجه فرنگی گوشت
  • بایگانی ماهانه

  • لیست غذاهای ایرانی

    • ● آبگوشت بزباش
    • ● آش رشته
    • ● آش سبزی (شیرازی)
    • ● آش کشک
    • ● آش ماست
    • ● اسپاگتی
    • ● املت دانشجویی
    • ● املت کانتارل (Girolles)
    • ● باقله پلو
    • ● بادمجان تنوری
    • ● پنیر ادویه‌ای با سیر
    • ● پنیر شهری
    • ● پوف
    • ● پُفک پنیر
    • ● پیش غذای بادمجان
    • ● ترشی فلفل سیگاری
    • ● ترشی مخلوط حاج خُسن آقا و برادران
    • ● ته چین
    • ● ته چین قالبی
    • ● جوجه و غوره و بادمجان
    • ● جوجه کباب
    • ● چغور پغور
    • ● حلیم
    • ● حلیم بادمجون
    • ● خوراک مرغ
    • ● خوراک یا خورش مرغ
    • ● خورش سبزی
    • ● خورش قیمه بادمجان
    • ● خورشت آلو بخارا
    • ● خورشت فسنجون (آخ جون!)
    • ● خورشت فیله با قارچ
    • ● خورشت کرفس
    • ● خمیر ترش
    • ● دست پیچ
    • ● دلمه بادمجان
    • ● دلمه برگ مو
    • ● دلمه فلفل
    • ● دلمه کدو ماهی
    • ● دم پُخت عدس کلم
    • ● دوپیازه‌ی آلو (نون آلو)
    • ● دوپیازه‌ی ماهی
    • ● ران بره اَ لا خُسن آقا Gigot d'agneau à la Hasanagha
    • ● رنگینک
    • ● رولت سینه مرغ
    • ● سالاد زندگی
    • ● سالاد سیب زمینی
    • ● سالاد شیرازی
    • ● سبزه نوروز
    • ● سوپ اسفناج
    • ● سوهان (سُون)
    • ● سیب زمینی سرخ کرده
    • ● شامی
    • ● شامی بادمجون
    • ● شراب انگور قرمز بخش یک
    • ● شراب انگور بخش دوم
    • ● شراب سیب
    • ● شربت سِکنجِبی (سرک انگبین)
    • ● شله زرد (شمری)
    • ● شکر پلو
    • ● شیر برنج
    • ● ظروف و وسایل آشپزخانه
    • ● عدس پلو
    • ● فیله خوک اَلا خُسن آقا Filet de porc à la Hasanagha
    • ● فیله مرغ با ژامبون
    • ● قلیه ماهی
    • ● کباب کنجه (چنجه) با طعم لیمو
    • ● کباب کنجه (چنجه) با طعم ماست
    • ● کباب کنجه (چنجه) با گوشت خوک
    • ● کباب کوبیده
    • ● کتلت
    • ● کشت انواع سبزی و صیفی‌جات (بخش اول)
    • ● کشت انواع سبزی و صیفی‌جات (بخش دوم)
    • ● کشت درخت انگور
    • ● کشک
    • ● کشک بادمجون
    • ● کلم پلو
    • ● کله پاچه
    • ● کله گنجیشکی
    • ● کوفته سبزی
    • ● کوفته‌ی هلو
    • ● کوفته کدو هویج
    • ● کوکو سیب‌زمین
    • ● کوکو کدو
    • ● کوکو کدو ماهیتابه‌ای
    • ● کوکوسبزی
    • ● کوکو هویج سبزی
    • ● کیک با دکور ژله و میوه
    • ● لازانیای ماهی
    • ● لوبیاسبز پلو
    • ● ماست اسفناج
    • ● ماست بادمجون
    • ● ماست موسیر (مزه عرق خورا!)
    • ● ماهی آزاد
    • ● خوراک ماهی
    • ● مرصع پلو
    • ● مربای به
    • ● میگو پلو
    • ● نان بازاری
    • ● نان خُسن آقا (نان کامل)
    • ● نان سنگک (یکی از چشمه‌های هنر ایرانی)
    • ● نــان بــربــری
    • ● نان بربری با خمیر ترش
    • ● نمودونم چیچی (باور کنید اسمشو نمی‌دونم)
    • ● نون خامه‌ای (رولت)
    • ● همبرگر ماهی
  • لیست غذاهای خارجی

    • ● آلبوندیگاس Albóndigas
    • ● امام بایلدی (امام غشی)Imam Bayildi
    • ● اســکواش گــراتینه
    • ● اسپاگتی کربونارا
    • ● بُلر
    • ● بیف Beef
    • ● بیف استروگانف
    • ● بیف ولینگتن
    • ● پادرون Padron
    • ● پای Pai
    • ● پیتزا Pizza یا Pitza
    • ● پیتزای لقمه‌ای
    • ● پیش غذا آووکادو و میگو
    • ● تاپاس (مزه) بخش دوم
    • ● تاپاس زیتون
    • ● تاپاس بال مرغ
    • ● تورتیلا
    • ● خمیر کیش یا پای Pai/Quiche
    • ● دنده خوک (Ribbe)
    • ● راتاتوی (Ratatouille)
    • ● سالاد الیویه
    • ● سالاد ایتالیایی!
    • ● سالاد یونانی
    • ● سان نُتر Sandnøtter
    • ● سالاد سزار
    • ● سوس سفید Sauce béchamel
    • ● سوس مایونز
    • ● سوپ بروکلی
    • ● سوپ پیاز (Soupe á l'oignon)
    • ● سوپ کدو
    • ● سوپ گولاش Gulyás Leves
    • ● سوپ ماهی
    • ● سوپ مرغ و کاری
    • ● شاوارما یا دونر کباب
    • ● شیلینگ بُلر Shillingsboller
    • ● شیرینی نارگیلی
    • ● فاستِ لاون Fastelaven
    • ● فلافل
    • ● فورماژ آلبالو
    • ● فوکاچیا
    • ● کابلی پلو
    • ● کالسونه Calsone
    • ● کرُک موسیو Croque-monsieur
    • ● کدو فنجونی
    • ● کرپ
    • ● کروکت Croqueta
    • ● کروکت کدو
    • ● کلوچه (بیسکویت) سرینا Serina kaker (کلوچه سیاسی عبادی!)
    • ● کیش Quiche
    • ● پای(کیش) مرغ Pai
    • ● کیک بادام با خامه
    • ● کیک سیب
    • ● کیک سیب با طعم شری
    • ● کیک شکلاتی
    • ● کیک شکلاتی با هلو و مربای زردآلو
    • ● کیک مور مونسن
    • ● کیک هویج
    • ● گراتن سیب زمینی
    • ● لازانی Lasagne
    • ● لازانی ماهی
    • ● لیکور آلبالو
    • ● ماست
    • ● مخمر Yeast
    • ● مرغ گارام مسلا
    • ● ماهی با سوس خامه و چاتنی
    • ● ماهی کاد
    • ● مزه، مِزه، تاپاس
    • ● موساکا Moussaka
    • ● ناگت ماهی
    • ● نان
    • ● نان بگت
    • ● نان پیتا
    • ● نان بیسکویتی
    • ● وُک Wok
    • ● هورن (Horn)
    • ● یک چیزی شبیه به شراب پورتو (Porto)

Free WordPress Theme | Web Hosting Geeksچنچنه Copyright © 2025 All Rights Reserved .