Jun 22 2023
کباب چنجه با گوشت خوک
خُسن آقا ۴۲ سال پیش جنوب فرانسه برای زندگی مجبور شد چند ماهی تابستانها توی رستوران کار کنه. وقتی توی رستوران کار می‌کنید نهار و شام رو قبل از مشتری‌ها در رستوران می‌خورید. روز اول صاحب رستوران پرسید گوشت خوک می‌خوری من که هیچوقت نخورده بودم آب دهانم رو قورت دادم و با چند ثانیه فکر کردن گفتم هنوز نخوردم ولی برای امتحان می‌خورم. گوشت خوکی که اون روز خوردم باعث شد که از اون روز یکی از گوشت‌های مورد علاقه من شد.
گوشت خوک بدرد خورشت نمی‌خورد ولی برای کباب گوشت فوق العاده‌ای هست
ملیت: از کشفیات خودم
مواد لازم:
● ۳ عدد تقریبا ۸۰۰ گرم کتلت گردن خوک مثل تصویر
● ۲ دسی‌لیتر آب لیمو
● ۱ دسی‌لیتر روغن زیتون
● ۱ عدد پیاز رنده کرده بزرگ
● نمک و ادویه جات به سلیقه خودتون من حداقل ده نوع ادویه استفاده می‌کنم
ظروف و وسایل لازم:
تخته برش گوشت، یک کیسه پلاستیکی
طرز تهیه:
توضیح اینکه چرا از گوشت خوک برای کباب استفاده می‌کنم طولانی میشود باید یک تز دکترا در باره آن بنویسم
این گوشتی رو که توی تصویر می‌بینید گوشت گردن خوک هست من برای کباب چنجه یا کنجه از هیچ گوشت دیگری استفاده نمی‌کنم
مدتی است اکثر آشناها و همسایه‌ها ووو از همین دستور من برای کباب استفاده می‌کنند دستورش هم خیلی ساده است
اول تهیه ماریناد marinade : پاکت پلاستیکی را در یک ظرف قرار بدهید. همه ادویه جات، آب لیمو، روغن زیتون و پیاز رنده شده و نمک و فلفل رو داخل پاکت پلاستیک مخلوط کنید. دقت کنید پاکت پلاستیک تمیز و بدون سوراخ باشد حتما از پاکت های فریزری استفاده کنید زیرا آنها مقاوم ترند وگرنه ممکن است سوراخ شود و کار دستتان بدهد.
معمولا گوشت گردن خوک مقدار استخوان کنار آن دارد استخوان ها را جدا کنید و گوشت رو روی تخته برش بگذارید و درست همان بخشهایی که رگه های سفید چربی دارد را برش دهید معمولا با این روش قطعات خوبی برای کباب چنجه بدست می‌آید. گوشت را به قطعات ۲ تا ۳ سانتیمتر در ۲ تا ۳ ببرید و آنها را در مخلوط ماریناد بریزید. در پاکت را بپیچانید و آنرا روی میز آشبزخانه با احتیاط چنگ بزنید تا گوشت با ماریناد کاملا مخلوط شود. حالا هوای پاکت را تا حد امکان تخلیه کنید و در پاکت را بپیچانید و خوب سفت کنید. پاکت را در همان ظرف قرار بدهید و ظرف را داخل یخچال نگهداری کنید. من معمولا این کباب را یک هفته قبل از کباب کردن در ماریناد آماده می‌کنم. این گوشت در ماریناد حداقل تا سه هفته قابل نگهداری است به شرطی که سر آن را خوب ببندید
یقینا هر چه مدت ماریناد شما طولانی تر شود گوشت کباب شما بهتر خواهد شد.
قطعات گوشت را به سیخ بکشید من از سیخ چوبی استفاده می‌کنم و هر سیخ را ۴ تیکه گوشت می‌زنم با این مقدار ۳ سیخ برای هر نفر کافی است البته این بستگی به خورنده کباب دارد من ۳ سیخ بیشتر نمی‌خورم.
کباب را حتما روی آتش ذغال کباب کنید هر طرف سیخ را برای مدت ۳ دقیقه کباب کنید در مجوع میشود ۶ دقیقه اگر مدت کباب کردن را طولانی تر کنید کباب شما خشک خواهد شد جدا از کباب کردن بیشتر از ۶ دقیقه گوشت خوداری کنید
نوش جان کنید
Comments Off on کباب چنجه با گوشت خوک
