چنچنه

ملیت: ایرانی

مواد لازم:
● ۶ لیتر آب
● ۱۲۰۰ گرم آردسفید (تقریبآ ۱۲ دسی لیتر) توضیح می‌دهم!
● ۵۰۰ دسی لیتر خمیر ترش تقریبا نیم کیلو
● ۲ قاشق چایخوری نمک
● ۶ قاشق سوپ خوری روغن (روغن زیتون بهتر است)
● شاهدانه یا خشخاش (درصورت علاقه)
توضیح: یک نمونه دیگه از همین نان درست کردم با استفاده از کمی آرد جو و مقداری آرد سبوس دار مقدار آردهای استفاده شده بجای مقدار گفته شده در بالا
● ۱۰۰ گرم آرد جو
● ۲۰۰ گرم آرد سبوس دار
● ۱۰۶۰ گرم آرد گندم معمولی
● بجای ۶ لیتر آب ۷,۵ لیتر استفاده کنید

ظروف و وسایل لازم:
سینی فر دو عدد، مخلوط کن (خمیر را با دست هم میتوانید ورز بدهید)

طرز تهیه:
آب را تا ۳۷ درجه سانتیگراد گرم کنید.
خمیرترش را داخل ظرف مخلوط کن بریزید و آب را درون شیشه خمیر ترش بریزید هم بزنید تا باقیمانده خمیرترش را به این وسیله بازیافت کنید و بریزد داخل ظرف. روغن و نمک را هم داخل ظرف بریزید، مخلوط کن را بکار بیندازید و آرد را کم کم به مایه بیفزاید. این کار را ادامه دهید تا خمیر از حالت چسبندگی خارج شود (هنر نانپزی شما در تشخیص خمیر مشخص میشود، همین جا ست که نان خوب یا بد میشود. بخاطر همین موضوع هست که باید دقت کنید، خمیر زمانی آماده است که بدست نچسبد. در هر دو صورت چه با دست چه با مخلوط کن کردن خمیر معمولآ ۱۰ تا ۱۵ دقیقه وقت لازم دارد، خمیر باید خوب ورز داده شود(با ماشین همزن یا با دست).
پلاستیک روی ظرف بیندازید و پارچه تمیزی را بر روی ظرف مخلوط کن پهن کنید پلاستیک برای این است که رطوبت داخل خمیر از دست نرود.
خمیر را برای مدت تقریبی ۱۰ تا ۱۲ ساعت استراحت بدهید. این زمان نسبت به حرارت محیط تغییر می‌کند. در منزل ما زمستانها حرارت آشپزخانه شب‌ها تقریبا ۱۶ درجه سانتی‌گراد است در این دما خمیر را ۱۲ ساعت استراحت می‌دهم. اگر حرارت بیشتر باشد زمان استراحت کمتر می‌شود. زمان را باید نسبت به محیط خودتان پیدا کنید. خمیر زمانی آماده است که حجم آن دوبرابر شده باشد. نکته جالب اینجاست که هر چه بتوانید این مدت زمان را طولانی تر کنید کیفیت نان شما بهتر می‌شود. ۱۲ ساعت مدت خوبی است. اگر بخاطر داشته باشید نانوایی ها در ایران خمیر را در زیرزمین مغازه تولید و نگهداری می‌کنند دلیل آن همین پایین بودن درجه حرارت است.

مقداری آرد را بر روی میز آشپزخانه پخش کنید، خمیر را از ظرف مخلوط کن خارج کرده روی آرد(میز) بریزید. دست خود را به آرد آغشته کرده خمیر را ۴ قسمت کنید و هر قسمت را بصورت توپ گردی درآورده به روی آرد (میز) بگذارید. پارچه تمیزی را بر روی آن قرار داده و آن را به مدت ۲۰ دقیقه بحالت خود رها کنید.
فر خود را روشن کنید. حرارت را روی ۲۵۵ درجه سانتیگراد تنظیم کنید.
تا آماده شدن خمیر و گرم شدن فر رومال را درست کنید.
برای درست کردن رومال یک قاشق غذاخوری آرد را در آب خوب مخلوط کنید تا یک دست شود. حالا آنرا روی حرارت ملایم قرار دهید و مدام هم بزنید تا ته نگیرد و یک دست شود وقتی رومال آماده است که به شکل فرنی درآمده باشد تقریبا نیمه جوشی که بزند آماده است ولی دقت کنید که یک دست باشد.
چنانچه فر شما دارای سیستم بخارپز هست از سیستم بخارپز استفاده کنید در غیر این صورت یک سینی فر که عمق کم دارد را با مقداری آب گرم پر کنید و آنرا کف فر قرار دهید تا هنگام طبخ در محیط فر بخار ایجاد شود. بخار پز کردن نان باعث می‌شود که پوسته نان شما ترد و خوشرنگ بشود.
۴ عدد خمیر را یکی یکی با دست پهن کرده بیضی شکل فرم بدهید. یک قاشق رومال را روی سطح خمیر بریزید و با انگشت شست خود روی آن چهار شیار موازی در طول ایجاد کنید. معمولا در این مرحله طول خمیر هنوز به اندازه دلخواه نرسیده هنگامی که شیارها را ایجاد کردید آهسته خمیر را روی دو دست خود بکشید تا طول آن اندازه سینی فر شود و آنرا روی سینی فر قرار دهید.
قبل از گذاشتن داخل فر با دوش دستی روی سطح نان را آب بپاشید و سیاه دانه یا خشخاش یا هر دانه دیگری که دوست دارید بپاشید و سینی را وسط فر قرار دهید.
من نان را اول ۹ دقیقه می‌پزم بعد سینی را خارج می‌کنم و نان‌ها را جابجا می‌کنم و سینی را هم می‌چرخانم تا عقب سینی جلو قرار بگیرد و برعکس با این روش نان یکنواخت تر پخته می‌شود. دوباره برای ۶ دقیقه دیگر داخل فر قرار می‌دهم در مجموع ۱۵ دقیقه. این مدت زمان برای فرهای مختلف فرق می‌کند زمان آنرا برای فر خود باید بدست بیاورید.

توضیح: این نوع نان خشک را اکثر نروژی‌ها می‌خورند. معمولا آنرا از فروشگاه می‌خرند، ولی آنهایی که نان خشک را با سلیقه خودشان می‌خواهند به سبک و سیاق خود نان خشک درست می‌کنند. خاصیت این نوع نان‌ها بسیار زیاد است. خصوصا که اکثرا از دانه‌های مقوی روغنی تهیه می‌شوند. در ضمن برای نگهداری هم بسیار مناسب هستند و به علت خشک بودن به این زودی‌ها خراب نمی‌شوند.
ملیت: نروژی

مواد لازم:

● ۴ دسی لیتر جو پرک Rolled oats
● ۱.۵ دسی لیتر تخم گل آفتابگردان بدون پوست
● ۱.۵ دسی لیتر کنجد
● ۱.۵ دسی لیتر تخم کتانlinseed
● ۱.۵ دسی لیتر مغز گردو خرد کرده
● ۱ دسی لیتر مغز تخمه کدو (تخمه کدو پوست کنده)
● ۲ قاشق سوپخوری سیاه دانه
● ۱ قاشق چای‌خوری نمک
● ۳ قاشق سوپخوری روغن زیتون
● ۱ لیتر آب جوش

ظروف و وسایل لازم:

یک ظرف بزرگ، دو ورق کاغذ قنادی، دو عدد سینی فر

طرز تهیه:

همه مواد خشک را با هم در ظرف بزرگی مخلوط کنید. بعد آب جوش را روی آن بریزید و خوب مخلوط کنید وقتی مواد کاملا مخلوط شد، روغن زیتون را هم اضافه کنید هم بزنید. خمیر را بگذارید برای پنج دقیقه‌ای بماند.

حالا کاغذ قنادی را روی سینی فر پهن کنید و خمیر را به دو قسمت تقسیم کنید و هر قسمت را روی یکی از سینی‌ها پوشیده با کاغذ قنادی بریزید و با ته قاشق پهن کنید به شکلی که سطح سینی را بپوشاند. دقت کنید تا کلفتی نان از ۴ تا ۵ میلیمتر بیشتر نباشد. وقتی خمیر کاملا پهن و یکنواخت شد، بوسیله یک خط کش خمیر را به قسمت‌های کوچک تقسیم کنید تا به شکلی که در تصویر می بینید در آید.
فر را روی ۱۵۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید و اگر فر شما پنکه دار است، حتما از پنکه هم استفاده کنید تا نان یکنواخت خشک شود. این نان در حقیقت طبخ نمی‌شود بلکه ما آنرا خشک می‌کنیم. به همین دلیل است که آنرا روی درجه کم قرار می‌دهیم.
نان را اول برای مدت ۴۵ دقیقه روی ۱۵۰ درجه خشک کنید، سپس هنگامی که امکان برداشت قطعات باشد قطعات نان را از روی کاغذ بردارید و روی سینی بگذارید و از این به بعد روی درجه ۱۰۰ درجه سانتی گراد خشک کنید. مدت خشک کردن نان متفاوت است و بستگی به فر شما همچنین کلفتی نان دارد. من معمولا بین ۱.۵ تا ۲ ساعت خشک می‌کنم.
این نان مخصوصا برای عصرانه بسیار گوارا است.

نوش جان کنید

ملیت: ایتالیایی

مواد لازم:
● ١ کیلو گرم آرد
● ١ لیتر آب
● ٥٠ گرم مایه خمیر تازه
● ١ قاشق سوپ خور سر خالی نمک معمولی
● ١ قاشق سر خالی نمک زبر (نمک دریایی)
● کاغذ قنادی برای کف سینی فر
● زیتون به اندازه دلخواه، قطعات سالامی یا پپرونی
● مقداری ریحان خشک
● گوجه فرنگی خشک شده
ظروف و وسایل لازم:
یک ماشین میکسر آشپزخانه، یک سینی فر تقریبا ۳۰x٤٠ سانتیمتر به عمق تقریبی ۳ سانتیمتر
طرز تهیه:

توضیح این نان را با اضافه کردن مخلفات می‌پزند، مخلفات می‌تواند، زیتون درسته بدون هسته باشد، می توان از گردو و یا حتی سالامی و کاباس و پپرونی هم استفاده کرد. از قوه تخیل خود استفاده کنید و نمونه‌های دیگر آنرا درست کنید اگر ایده جالبی به مغزتان خطور کرد لطفا به من هم بگویید.
آب را ولرم کنید و با مایه خمیر داخل ظرف میکسر بریزید و خوب مخلوط کنید، نمک نرم را به آن بیفزاید حالا ماشین را روشن کنید و کم کم آرد را به آن بیفزاید. خمیر باید خوب مخلوط شود و یک نواخت باشد. این خمیر مثل دیگر خمیر ها سفت نیست و تا اندازه ای شل است که می توان آنرا داخل ظرف ریخت. وقتی خمیر آماده شد آنرا با پلاستیک بپوشانید و در یک جای تاریک و گرم (٣٧ درجه سانتیگراد) استراحت بدهید. پس از ۳۰ تا ۳٥ دقیقه حجم خمیر دوبرابر می‌شود. کاغذ آشپزی را در کف سینی فر پهن کنید بعد خمیر را داخل سینی بریزید. خمیر را خوب در سطح سینی پهن کنید تا یک نواخت شود. حالا مخلفاتی را هم که می خواهید استفاده کنید روی آن بریزید و با نوک یک چنگال قطعات مخلفات را داخل خمیر فرو کنید. روغن زیتون را روی آن بپاشید و نمک زبر را روی سطح خمیر پخش کنید. مقداری ریحان خشک هم روی آن بپاشید و سینی خمیر را در فر بگذارید. فر باید قبل از استفاده ٢٥٠ درجه سانتیگراد گرم شده باشد.
مدت طبخ تقریبا ٢٥ دقیقه است ولی نسبت به ضخامت نان باید مدت تنظیم شود. وقتی سطح نان برشته شد نان آماده است. اگر برای طبخ مدت بیشتری نیاز بود آنرا تا برشته شدن سطح نان در فر نگاه دارید، سعی کنید از سوختن نان جلوگیری شود.

نوش جان کنید

توضیح: امروز روز جهانی تغذیه (روز نان) است! باور کنید من از خودم در نیاورده‌ام، این روز، روز جهانی نان است، حتما یادم بیاورید ما هم یک روزی را برای روز پلو نام گذاری کنیم!
من این نان را در نروژ خورده‌ام، دستور آنرا هم از یک دوست نروژی گرفته‌ام، ولی می‌دانم که هندی است. نروژی‌ها به آن می‌گویند نان برو (برو به زبان نروژی یعنی نان). تا حالا چند بار مجبور شده‌ام به نروژی‌ها توضیح بدهم که نباید بگویند “نان برو” چه نان به معنی برو است و برو به معنی نان در نتیجه می‌شود “نان نان”!
ملیت: هندی

مواد لازم:
● ٢ دسی لیتر شیر
● ٢.٥ دسی لیتر ماست
● ٥٥٠ تا ٦٥٠ گرم آرد
● ٢٥ گرم مایه خمیر (خمیر ترش)
● ١.٥ قاشق سوپخوری شکر
● ٢ قاشق چای خوری نمک
● ٢ قاشق چای خوری بیکن پودر
● ٤ قاشق سوپ خوری روغن زیتون

ظروف و وسایل لازم:
ماشین آشپزخانه (با دست هم می‌توانید خمیر را مخلوط کنید) یک سینی فر، مقداری کاغذ قنادی

طرز تهیه:
شیر را تا 37 درجه سانتیگراد گرم کنید، یک قاشق شکر و مایه خمیر را در آن حل کنید، بگذارید 20 دقیقه بماند. پس از 20 دقیقه، باقی مانده مواد را بجز آرد داخل ظرف بریزید و همزن را راه بیندازید و کم کم آرد را به آن بیفزاید.
دقت کنید بسته به نوع آرد شما، ممکن است مجبور شوید مقدار آرد را کم یا زیاد کنید، چیزی که مهم است نتیجه کار است، خمیر باید یک دست و همانگونه که در تصویر می‌بینید زیاد شل نباشد، همان گونه که در تصویر می‌بینید خمیر به شکل تپه‌ای سرپا ایستاده و ولو نمی‌شود. فقط به خاطر داشته باشید که خمیر را یا با ماشین یا با دست خوب ورز بدهید. وقتی خمیر آماده شد یک قاشق چای خوری روغن زیتون ته ظرف خمیر بریزید و خمیر را روی آن قرار بدهید و یک قاشق چای خوری روغن زیتون هم روی آن بریزید.
حالا یک پارچه نم دار روی ظرف خمیر بکشید و بگذارید در یک جای گرم (تقریبا 37 درجه) بماند تا خمیر ور آید. مدت آن تقریبا یک تا یک ساعت نیم است. بیشتر از این مدت نگذارید خمیر بماند.
وقتی خمیر آماده شد آنرا به ده قسمت تقسیم کنید و هر قسمت را اول گلوله کنید بعد هر کدام را به شکل بیضی‌هایی در آورید که ضخامت آن حدود 5 میلیمتر باشد. سعی کنید زیاد کلفت نشود چون هنگام طبخ هم پف خواهد کرد و اگر زیاد کلفت باشد داخل نان ها خمیر خواهد ماند.
درجه فر خود را تا 270 درجه سانتیگراد گرم کنید (مخصوصا اگر فر شما المان‌های کباب دارد از آنها استفاده کنید) در غیر اینصورت فقط المانهای بالایی را فعال کنید.
خمیرهای آماده شده را روی کاغذ قنادی توی سینی فر قرار بدهید و آنها را داخل فر گرم بپزید، بعد از تقریبا 3 دقیقه آنها را خارج کنید و پشت و رو کنید و دوباره داخل فر قرار بدهید پشت آنرا هم برای تقریبا یک تا دو دقیقه دقیقه بپزید تا نان ها خوش رنگ شوند. دقت کنید طرف اول آنها بیشتر باید بپزد.
معمولا می‌توانید در این نوع نان مقداری هم ریحان خشک شده یا سبزیجات دیگر که دوست دارید مخلوط خمیر کنید.
نوش جان کنید