چنچنه

ملیت: هندی

مواد لازم برای ٤ نفر:
● ٤ عدد سینه مرغ
● ٤٠٠ گرم قارچ
● ١ عدد پیازبزرگ
● ٢ تا ٣ هبه سیر
● ١ قاشق چای خوری زردچوبه
● ١ قوطی کنسرو گوجه فرنگی
● ٤ تا ٥ قاشق سوپخوری گشنیز خرد کرده
● ٥ قاشق سوپخوری ماست
● ٥ قاشق سوپخوری کرم فرش
● ٣ قاشق چای خوری ادویه هندی گارا مسلاادویه هندی پودر گارا مسلا یا ادویه پلو: دارچین، کریاندر، فلفل سیاه، نلیک (میخک)، تخم گشنیز است. garam-masala
● نصف قاشق چای خوری فلفل چیلی (فلفل قرمز)
● نمک به مقدار کافی
● نصف لیوان آب

ظروف و وسایل لازم:

یک قابلمه تقریبا ٧ تا ٨ لیتری یک ماهی تابه

طرز تهیه:

پیاز را خرد کرده سرخ می‌کنیم وقتی سرخ شد، سیرها را خرد کرده به آن بیفزاید. سینه مرغ را خرد کنید و به پیازداغ اضافه کنید اول زردچوبه اضافه کنید و گوشت را یکی دو دقیقه سرخ کنید بعد ادویه گارام مسلا و گشنیز خرد شده را به آن بیفزایید و سرخ کردن را ادامه دهید تا گوشت مرغ خوب سرخ شود.
مرغ را در قابلمه بریزید و قارچ ها را خرد کنید و با روغن در ماهی تابه سرخ کنید و سپس به مرغ اضافه کنید.
حالا روی آن کنسرو گوجه و نصف لیوان آب می‌ریزیم به اندازه‌ای که از روی مرغ و قارچ رد شود. برای ده دقیقه مواد را طبخ کنید، بعد ماست و کرم فرش را به آن بیفزاید و با حرارت بسیار بسیار کم بگذارید قوام بیایند. فلفل و نمک را هم در همین زمان اضافه کنید و مزه کنید. من در این مقدار بجای نصف قاشق چیلی یک قاشق می رزیم، از اینکه نوشتم نصف قاشق به این دلیل است که بعضی غذاهای بسیار تند دوست ندارند. اگر واقعا می‌خواهید غذا کاملا هندی شود حتی باید بیشتر از یک قاشق فلفل چیلی بریزید!
این غذا را من با چلو سفید سرو می‌کنم.

نوش جان کنید

ملیت: من درآوردی
توضیح: گفته بودم که از این به بعد دستور غذاهای زیادی با ماهی ارائه خواهد شد.

مواد لازم برای ٤ نفر:
● ٦٠٠ گرم ماهی (ماهی آزاد)
● ٤ عدد سیب زمینی متوسط
● ٤ قاشق سوپخوری ماست
● ٤ قاشق سوپخوری گشنیز خرد شده
● ٤ قاشق سوپخوری کرم فرش یا خامه مایع
● ٢ قاشق سوپخوری رب گوجه فرنگی
● ٢ قاشق چای خوری ادویه گارا مسلا Gara-masala
● نصف قاشق چای خوری فلفل قرمز (به دلخواه)
● ١ قاشق چای خوری زردچوبه
● ٢ عدد پیاز بزرگ
● ٢ پر سیر
● اگر غوره در دسترس دارید مقداری هم غوره استفاده کنید
● نمک به مقدار کافی
● روغن به اندازه نیاز
● آب به مقدار لازم

ظروف و وسایل لازم:

ماهی تابه

طرز تهیه:

توضیح: من این غذا را همراه با اسپاگتی سرو کردم می‌توانید آنرا با چلو، یا حتی با نان هم سرو کنید، انتخاب با شماست!

پیاز را خرد کرده سرخ می‌کنم، وقتی سرخ شد، سیر و گشنیز خرد شده را هم به آن اضافه می‌کنیم، یکی دو چرخ می‌دهیم و قطعات ماهی را که به مکعب‌های دو تا سه سانتیمتری تقسیم کرده‌ایم به آن می‌افزایم، زردچوبه و ادویه‌های دیگر را اضافه و سرخ می‌کنیم. دقت کنید ماهی‌ها زیاد نباید سرخ شوند، همین که یکی دو بار هم زدید آماده هستند. حالا آب، ماست و کرم فرش یا خامه را اضافه کنید، رب گوجه بزنید. اگر غوره هم داشتید مقداری به دلخواه هم غوره اضافه کنید و در ماهی تابه را ببندید و بگذارید به ملایمت بجوشد.
سیب زمینی‌ها را که قبلا به قطعات کوچک خرد کرده‌اید در روغن سرخ کنید، سپس به ماهی بیفزاید بگذارید یکی دو جوش بزند. نمک و فلفل بزنید و مزه کنید.
من گاهی اوقات این غذا را با قارچ هم درست می‌کنم، به این صورت که بجای سیب زمینی قارچ مصرف می‌کنم یا حتی هر دو. در این صورت مقدارها را باید تنظیم کنید.

نوش جان کنید

ملیت: ایرانی

مواد لازم:
● نصف لیوان موسیر خشک
● نیم لیتر ماست
● ١ قاشق چای خوری نمک
● ١ قاشق چای خوری فلفل

ظروف و وسایل لازم:

یک کاسه ١ تا ٢ لیتری

طرز تهیه:

شب قبل موسیرها را در آب خیس کنید بگذارید تا روز بعد نرم شود. روز بعد آب آنرا تخلیه کنید و قسمت‌های زائد موسیرها را جدا کنید دور بریزید و باقی را با کارد خوب ریز کنید. قطعات هرچه ریزتر باشد بهتر است. حالا ماست را با آن مخلوط کنیدT نمک و فلفل بزنید. بهتر این است که ماست موسیر یک روز دیگر در یخچال بماند، ولی اگر وقت ندارید می‌توانید آنرا بلافاصله هم استفاده کنید. می توانید برای بهتر شدن ماست موسیر ماست آنرا قبل از استفاده کیسه کنید. ماست کیسه سفت تر است در نتیجه ماست موسیر شما سفت تر و بهتر خواهد شد.
مقدار موسیر نسبت به ماست را می‌توانید به سلیقه خود کم و یا زیاد کنید، ولی معمولا همین مقداری را که نوشتم خوب است.
ماست موسیر قدیم ها مزه عرق خوری ما بود، حالا نمی‌دانم در جمهوری جهل اسلامی برای چه منظور استفاده می‌شود، شاید هم هنوز با عرق سگی‌های خانگی مصرف می‌شود!

نوش جان کنید

توضیح: دوستان چند مرتبه خواسته بودند که طرز تهیه کشک را توضیح بدهم، راستش را بخواهید کشک موجودی است بس عجیب و برای تهیه آن از روش‌های مختلف می‌توان استفاده کرد، ولی آن کشکی که از دوغ تولید می‌شود داستانی است جدا و کشک واقعی هم همان است و بس.
کشک دارای پروتئین بسیار است و همچنین منبع بسیار خوبی است برای باکتری‌های خطرناک که می‌تواند مسمومیت شدید ایجاد کند. اینکه ملت ایران در طی قرنها کشک خورده‌اند و هنوز نسل شان برچیده نشده خودش یک معجزه‌ای است!! اصلا کشک و پنیر خود از باکتری تولید می‌شوند و همزمان منبعی هستند برای رشد انواع باکتری‌ها، پس مراقب باشید یک مرتبه باکتری گریبانتان را نگیرد!
سالها پیش وقتی که مقیم فرانسه بودم قرار بود پدر و مادر به دیدنم بیایند چون می‌دانستم که مادرم پنیر خیلی دوست دارد رفتم و چند نوع پنیر فرانسوی برایش خریدم و گذاشتم توی یخچال، روز دوم بعد از اینکه مادر و پدرم مستقر شدند، صبح زود من رفتم دانشگاه، عصر وقتی برگشتم رفتم سر یخچال دیدم پنیر رُکفور نیست! از مامان پرسیدم پنیر خوشمزه بود!؟ زد زیر خنده و گفت کدام پنیر آن پنیری که کپک زده بود!؟ تازه دوزاری من افتاد و فهمیدم که مامان پنیر به اون گرونی رو روانه سطل آشغال کرده.
در تهیه بسیاری از مواد خوراکی از باکتری برای تولید محصول استفاده می‌شود. مثلا برای تهیه نان از باکتری استفاده می‌کنند که به آن مخمر یا Yeast می‌گویند. برای تهیه شراب هم از باکتری استفاده می‌شود، پنیر و ماست هم از باکتری برای تولید آنها استفاده می‌شود. پس همان طور که می‌بینید باکتری هم می‌تواند خوب باشد و هم می‌تواند بد و خطرناک باشد. یکی از رفقا مدعی بود که حزب الله را هم از باکتری تهیه می‌کنند، البته از یک نوع باکتری بد خیم.
کشک سالم منبع خوب غذایی است ولی همین که فاسد شد شدید ترین مسمومیت‌ها را هم ایجاد می‌کند.
کشک، پنیر، ماست و بطور کلی تمام محصولات لبنیاتی بوسیله باکتری تولید می‌شوند. کشک در اصل یک نوع پنیر است شاید هم بتوان گفت پنیر یک نوع کشک است، حالا کدام یک کدام است این دیگر داستانی است که باید از متخصصین پرسید.
کشک را می‌توان با دو روش تهیه کرد یکی روش سنتی است یکی روش کشکی.
روش سنتی بر این روال است که وقتی که شیر خالص را برای تهیه کره می‌زنند (پروسه جداسازی) دو محصول حاصل می‌شود یکی کره است و دیگری مایعی است که با جوشاندن آن محصولی بنام (لولک) بدست می‌آید لولک را گلوله می کنند و خشک می کنند این موجود را کشک گویند.
روش کشکی روشی است که با تولید چیزی که شبیه به کشک است و مزه کشک هم می‌دهد آنرا تهیه کنیم و خودمان هم سر خود نام کشک بر آن بگذاریم، مثل دوغ که از ماست و نوشابه‌های گازدار درست می‌کنیم و نام دوغ روی آن می‌گذاریم.
یکی از این روش‌ها را دوست عزیزمان شهلا خانم برای من نوشتند که عینا برای شما توضیح می‌دهم، یک چیزی می‌شود شبیه به کشک. پنیر را هم می‌توان از راه‌های مختلفی تهیه کرد و به همین علت است که هزاران نوع پنیر در دنیا وجود دارد (تنها در فرانسه بیش از 1400 نوع پنیر تولید می‌شود)

شهلا خانم این پیام رو در وبلاگ خُسن آقا گذاشتند:
خوب حالا که خیالم راحت شد که کامنتم میرسه میخواستم برای شما طرز تهیه کشک را یبنویسم تا شما با اون زبان شیرینتون درست و حسابی توی چنچنه واسه دوستائی که خواستن بزارین . این کشک رو من خودم چندین بار در بلاد غربت درست کردم و نتیجه هم عالی بوده .
ملیت: ایرانی
مواد لازم:
● نیم لیتر ماست ترش
● ٣ قاشق چای خوری نمک
ظروف و وسایل لازم:
یک قابلمه تقریبا ٢ تا ٣ لیتری، یک پارچه (کیسه) برای فیلتر و یک آب کش
طرز تهیه:
ماست ترش رو با سه قاشق چای خوری نمک خوب مخلوط می‌کنیم، به کمک یک چنگال ماست را خوب بزنید تا یکدست شود و همچنین نمک خوب مخلوط شود.( اگر ماست ترش ندارید ماست معمولی را دو روز بیرون از یخچال بگذارید تا ترش شود)
حالا ماست را روی حرارت بگذارید تا به جوش بیاید، همین که به مرحله جوش رسید، ماست از هم جدا می‌شود در زبان عامیانه می گوین ماست بریده. در این وضع ظرف را از روی حرارت بردارید و کناری بگذارید تا کمی سرد شود همچنین پروسه جدا شدن تکمیل شود.
بعد از اینکه ماست (کشک) کمی سرد شد، آنرا در فیلتر بریزید. همان گونه که می‌بینید فیلتر من چیزی نیست بجز آبکش و یک کیسه پارچه‌ای (فیلتر را از زیرشلواری پارسالم تهیه کرده‌ام!!).
کیسه را در آبکش بگذارید تا آب کشک خوب تخلیه شود بعد که آب آن خوب تخلیه شد چیزی خواهد شد مثل تصویر دوم. این کشک است می توانید آنرا یا مصرف کنید یا اینکه به اندازه‌های دلخواه در فریزر نگهداری کنید.