چنچنه

آشپزخونه خُسن آقا

  • صحفه نخست
  • چنچنه چیه؟
  • خُسن آقا

Tag Archive 'لیموعمانی'

Jan 28 2007

خورش قیمه بادمجان

نوشته: Hasanagha در بخش: غذاهای ایرانی,غذاهای گوشتی

ملیت: ایرانی

مواد لازم:
● ٥٠٠ گرم گوشت سردست یا ران
● ١ لیوان نخود لپه
● ٢ تا ٣ عدد بادمجان
● ١ عدد پیاز
● ٢ تا ٣ عدد لیمو عمانی
● نیم قاشق چای خوری زردچوبه
● ١ قاشق چای خوری نمک
● روغن به مقدار کافی
● ٣ تا ٤ لیوان آب سرد

ظروف و وسایل لازم:
یک قابلمه تقریبا ٤ یا ٥ لیتری، یک ماهی تابه

طرز تهیه:

نخود لپه را یک ساعت قبل از طبخ در آب گرم بریزید تا خیس بخورد.
بادمجان‌ها را اول پوست بکنید سپس آنها را از وسط نصف کنید. با مقداری روغن آنها را سرخ کنید بگذارید کنار تا بعد.
پیاز را پوست بکنید و بعد خورد کنید در قابلمه مقداری روغن بریزید و پیاز را سرخ کنید. گوشت را به قطعات کوچک (1.5 تا 2 سانتیمتر) خورد کنید. وقتی پیاز داغ آماده شد گوشت را در آن بریزید و همراه با زردچوبه برای یکی دو دقیقه سرخ کنید وقتی آماده شد آب را به آن بیفزاید و بگذارید برای تقریبا مدت نیم ساعت تا 45 دقیقه بپزد، در نیمه‌های کار لیمو عمانی‌ها را سوراخ کنید و داخل قابلمه بیندازید تا همراه گوشت بپزد و نرم شود، اگر لیمو عمانی در دسترس ندارید می‌توانید برای ترش شدن خورش آخر کار مقداری آب لیمو استفاده کنید. دقت کنید گوشت همیشه یکسان نیست گاهی اوقات گوشت زود می‌پزد گاهی اوقات دیر بستگی دارد به مرغوب یا غیر مرغوب بودن گوشت وقتی گوشت پخت (زیاد نپخته باشد) دقت کنید گوشت زیاد نپزد چون بعد از پخته شدن گوشت باید لپه و بادمجان را هم همراه آن پخت در نتیجه اگر گوشت زیاد پخته باشد له خواهد شد. معمولا بهتر است لپه را بشناسید چون لپه نیز گاهی دیر می‌پزد گاهی زود، بسته به نوع آن دارد من معمولا 15 دقیقه برای این کار در نظر می‌گیرم بادمجان و لپه در این مدت می پزند ولی همان طور که نوشتم اینها همگی بستگی به کیفیت مواد مورد استفاده دارد.
حالا آبی که لپه را در آن خیس داده بودید تخلیه کنید و لپه را داخل قابلمه بریزید، همراه با لپه و بادمجان رب گوجه و نمک را هم به خورش بیفزاید اگر آب خورش کم شده مقداری آب به آن بیفزاید. بعد از اینکه خورش آماده شد می‌توانید مقداری زعفران برای خوشرنگ شدن به آن بیفزاید.
خورش قیمه را با چلو سرو می‌کنند.

نوش جان کنید

3 responses so far

Nov 04 2006

آبگوشت بزباش

نوشته: Hasanagha در بخش: غذاهای ایرانی,غذاهای گوشتی

توضیح: اگر تا حالا نقش فردین را بازی نکرده‌اید حالا زمان آن فرا رسیده است! این آبگوشت را که درست کردین مثل فردین توی فیلم گنج قارون بنشینید بغل دست مادر و گوشت را با ابهت بوسیله یک دستگاه گوشت کوب بکوبید و بعد نوش جان کنید. پختن این آبگوشت بسیار ساده است. من قدیم‌ها که دانشجو بودم دیگ آبگوشت را می‌گذاشتم روی آتش بسیار ملایم بخاری و می‌رفتم دانشگاه ظهر که بر می‌گشتم آبگوشت حاضر بود برای بلعیدن.
ملیت: ایرانی

bozbash11.jpg
مواد لازم برای ٣ تا ٤ نفر:
● ۷۵۰ گرم گوشت گردن یا سردست گوشت گردن برای آبگوشت بهتر است
● ٥٠٠ گرم تره و جعفری
● ۲ تا ۳ قاشق سوپخوری شنبه لیله
● ۲ لیوان لوبیا سفید
● ١ عدد پیاز
● ٣ عدد لیمو عمانی
● ١ قاشق چای خوری زردچوبه
● نمک و فلفل به اندازه دلخواه
● ١ لیتر آب سرد
● بعضی ٢ تا ٣ عدد سیبزمینی هم استفاده می‌کنند من استفاده نمی‌کنم

ظروف و وسایل لازم:
یک قابلمه تقریبا ٥ تا ٦ لیتری

طرز تهیه:
bozbash21.jpg
١. سبزی ها را تمیز کنید.
٢. پیاز را پوست بکنید و به پنج شش قطعه تقسیم کنید.
٣. گوشت، لوبیا و سبزی‌ها را توی قابلمه بریزید
٤. آب را روی آن بریزید.
٥. پیاز، زردچوبه و فلفل و نمک را بیفزاید
٦. لیمو عمانی‌ها را با یک ضربه کاراته بشکنید (خورد نکنید) و داخل قابلمه بیندازید.
٧. قابلمه را روی حرارت بسیار ملایم قرار بدهید در آنرا هم ببندید بگذارید مثل برنج دم بکشد. نیازی ندارد با شدت بجوشد کافی است با حرارت کم ملایم بپزد. بهترین روش برای آبگوشت درست کردن همین است. گذارید آبگوشت تقریبا دم بکشد، البته فراموش نکنید که با این روش زمان زیادتری نیاز دارید برای اینکه هم گوشت و هم لوبیا بپزد.
بعد از اینکه آبگوشت بزباش حاضر شد آب آنرا توی یک کاسه بریزید و گوشت و لوبیا و دیگر مخلفات را با هم به کمک گوشت کوب بکوبید تا خوب نرم شود.
حتما همراه انواع آبگوشت نان، سبزی خوردن و ترشی هم سرو کنید.
نوش جان کنید

10 responses so far

Oct 16 2006

خورش سبزی

نوشته: Hasanagha در بخش: غذاهای ایرانی,غذاهای گوشتی

baghche.jpg
این خورش غذای مورد علاقه من است، اگر هر روز هم بخورم سیری ندارم. به همین خاطر هم هست که باغچه کوچکی را مختص این کار هر تابستان راه اندازی می‌کنم تا بتوانم سبزی مورد نیازم را خودم به روش اکولوژیک تهیه کنم. عکس مقابل تصویر همین باغچه است
ملیت: ایرانی
مواد لازم:
● ١ کیلو گرم سبزی خورش (تره، جعفری، گشنیز و اسفناج)
● مقدار کمی شمبه لیله
● ٥٠٠ گرم گوشت سردست یا ران، ترجیحا ماهیچه
● لوبیا قرمز به اندازه دلخواه من تقریبا یک استکان استفاده می‌کنم
● ١ عدد پیاز
● ٢ عدد لیمو عمانی
● نیم قاشق چای خوری زردچوبه
● ١ قاشق چای خوری نمک
● روغن به مقدار کافی
● ٣ تا ٤ لیوان آب سرد
barbari_ba_khamirtorsh1.jpg

ظروف و وسایل لازم:
یک قابلمه تقریبا ٤ تا ٥ لیتری

طرز تهیه:
توضیح: اگر سبزی تازه در اختیار ندارید می‌توانید از سبزی خشک استفاده کنید. برای استفاده از سبزی خشک، سبزی‌ها را یکی دو ساعت قبل از طبخ با کمی آب خیس کنید و بگذارید خوب خیس بخورد و آب افزوده شده را جذب کند. برای اینکار آب زیاد استفاده نکنید مقدار آب باید به اندازه‌ای باشد که وقتی سبزی‌ها خیس خورد دیگر آب اضافه‌ای در ظرف سبزی باقی نمانده باشد. آب را می‌توانید کم کم به سبزی خشک‌ها بیفزاید تا زمانی که سبزی‌ها خوب خیس خورده باشند. با این روش سبزی‌های خشک تقریبا مثل سبزی تازه عمل خواهند کرد.
لوبیا قرمز را شب قبل در آب سرد بگذارید خیس بخورد و روز بعد قبل از تهیه خورش آب آنرا خالی کنید و با مقداری آب لوبیاها را بپزید. دلیل اینکه لوبیاها را جداگانه می‌پزیم این است که لوبیا معمولا دیرتر از گوشت می‌پزد و اگر آنرا همراه با گوشت بپزید ممکن است قبل از پختن لوبیاها گوشت شما پخته باشد در نتیجه باعث خواهد شد که گوشت زیاد له شود.
حالا سبزی‌ها را پاک کنید و با آب خوب بشویید وبا کارد یا ساطور خوب خورد کنید.
گوشت را به اندازه‌های خورشی قطعه قطعه کنید. پیاز را هم برای پیاز داغ گرفتن خورد کنید. مقداری روغن را در قابلمه بریزید و روی آتش بگذارید و پیاز را در آن با حرارت ملایم سرخ کنید. پس از سرخ شدن پیاز قطعات گوشت را همراه با شمبه لیله روی پیاز بریزید، شعله را کمی بیشتر کنید و چند دقیقه‌ای با افزودن نیم قاشق چای خوری زردچوبه سرخ کنید. پس از اینکه گوشت سرخ شد سبزیها را روی گوشت بریزید شعله را کمی بیشتر کنید و سبزی ها را همراه با گوشت سرخ کنید در تمام مدت آنرا هم بزنید تا هم نسوزد و هم خوب سرخ شود. سبزی ها وقتی سرخ شده‌اند که رنگ آنها کمی تیره رنگ شده باشد پس از سرخ شدن سبزی‌ها سه لیوان آب سرد روی آن بریزید لیمو عمانی‌ها را با یک ضربه جانانه کاراته دست بشکنید بدون اینکه آنرا از هم جدا یا خورد کنید و داخل قابلمه بیندازید و شعله را کم کنید، حرارت را چنان تنظیم کنید که گوشت بسیار بسیار آرام بجوشد. مدت طبخ بستگی به گوشت شما دارد در ضمن خورش حتما باید با حرارت بسیار کم پخته شود تا قوام بیاید به همین خاطر پس از تقریبا ٤٥ دقیقه گوشت را چک کنید اگر خوب پخته شده نمک به آن بیفزاید و لوبیا‌های پخته شده را هم به آن بیفزاید و بگذارید چند دقیقه‌ای با هم بجوشد.
یک توضیح هم همینجا بدهم که بعضی شیرازی‌ها نیایند اعتراض بکنند. من یادم می‌آید قدیم‌ها وقتی من بچه بودم مادرم توی خورش سبزی بجای لوبیا قرمز سیب زمینی خورد شده استفاده می‌کرد. اگر دوست داشتید می‌توایند بجای لوبیا قرمز یکی دو سیب زمینی را پوست بکنید و خورد کنید (تقریبا به اندازه های 2 در 2 در2 سانتیمتر) و آنها را بجای لوبیا قرمز 20 دقیقه قبل از اتمام خورش داخل خورش بریزید و بپزید.

images/khorosht_sabzi2.jpg

نوش جان کنید

14 responses so far

  • وبلاگ اصلی من

    خُسن آقا
    اگر با آدرس بالا مشکل دارید از این یکی استفاده کنید:
    خُسن آقا
  • دسته بندی غذاها

    • از کشفیات خودم (21)
    • انواع آش‌ها (5)
    • انواع پلوها (12)
    • باغبانی (1)
    • تاپاس (11)
    • دسرها (12)
    • سالادها (7)
    • سوس‌ها (2)
    • سوپ‌ها (7)
    • شیرینی‌ها (15)
    • غذاهای اصلی (41)
    • غذاهای ایرانی (82)
    • غذاهای خارجی (75)
    • غذاهای گوشتی (49)
    • غذاهای گیاهی (34)
    • ماهی (9)
    • مربا (1)
    • مزه (1)
    • مشروبات (8)
    • نان (11)
    • نوروزی (5)
    • پلوها (2)
    • پیش غذا (28)
    • کباب‌ها (5)
    • گوناگون (5)
  • برچسب‌ها

    آرد ادویه بادام بادمجان برنج تاپاس تخم مرغ تره جعفری خامه روغن ریحان زعفران سوپ سیب زمینی سیر شراب شکر شیر شیرینی فلفل دلمه‌ای قارچ لیمو ماست ماهی مخمر مرغ مزه نان هویج پلو پنیر پنیر پیتزا پیاز ژامبون کدو کرم فرش کره کشمش کشک کیک گردو گشنیز گوجه فرنگی گوشت
  • بایگانی ماهانه

  • لیست غذاهای ایرانی

    • ● آبگوشت بزباش
    • ● آش رشته
    • ● آش سبزی (شیرازی)
    • ● آش کشک
    • ● آش ماست
    • ● اسپاگتی
    • ● املت دانشجویی
    • ● املت کانتارل (Girolles)
    • ● باقله پلو
    • ● بادمجان تنوری
    • ● پنیر ادویه‌ای با سیر
    • ● پنیر شهری
    • ● پوف
    • ● پُفک پنیر
    • ● پیش غذای بادمجان
    • ● ترشی فلفل سیگاری
    • ● ترشی مخلوط حاج خُسن آقا و برادران
    • ● ته چین
    • ● ته چین قالبی
    • ● جوجه و غوره و بادمجان
    • ● جوجه کباب
    • ● چغور پغور
    • ● حلیم
    • ● حلیم بادمجون
    • ● خوراک مرغ
    • ● خوراک یا خورش مرغ
    • ● خورش سبزی
    • ● خورش قیمه بادمجان
    • ● خورشت آلو بخارا
    • ● خورشت فسنجون (آخ جون!)
    • ● خورشت فیله با قارچ
    • ● خورشت کرفس
    • ● خمیر ترش
    • ● دست پیچ
    • ● دلمه بادمجان
    • ● دلمه برگ مو
    • ● دلمه فلفل
    • ● دلمه کدو ماهی
    • ● دم پُخت عدس کلم
    • ● دوپیازه‌ی آلو (نون آلو)
    • ● دوپیازه‌ی ماهی
    • ● ران بره اَ لا خُسن آقا Gigot d'agneau à la Hasanagha
    • ● رنگینک
    • ● رولت سینه مرغ
    • ● سالاد زندگی
    • ● سالاد سیب زمینی
    • ● سالاد شیرازی
    • ● سبزه نوروز
    • ● سوپ اسفناج
    • ● سوهان (سُون)
    • ● سیب زمینی سرخ کرده
    • ● شامی
    • ● شامی بادمجون
    • ● شراب انگور قرمز بخش یک
    • ● شراب انگور بخش دوم
    • ● شراب سیب
    • ● شربت سِکنجِبی (سرک انگبین)
    • ● شله زرد (شمری)
    • ● شکر پلو
    • ● شیر برنج
    • ● ظروف و وسایل آشپزخانه
    • ● عدس پلو
    • ● فیله خوک اَلا خُسن آقا Filet de porc à la Hasanagha
    • ● فیله مرغ با ژامبون
    • ● قلیه ماهی
    • ● کباب کنجه (چنجه) با طعم لیمو
    • ● کباب کنجه (چنجه) با طعم ماست
    • ● کباب کنجه (چنجه) با گوشت خوک
    • ● کباب کوبیده
    • ● کتلت
    • ● کشت انواع سبزی و صیفی‌جات (بخش اول)
    • ● کشت انواع سبزی و صیفی‌جات (بخش دوم)
    • ● کشت درخت انگور
    • ● کشک
    • ● کشک بادمجون
    • ● کلم پلو
    • ● کله پاچه
    • ● کله گنجیشکی
    • ● کوفته سبزی
    • ● کوفته‌ی هلو
    • ● کوفته کدو هویج
    • ● کوکو سیب‌زمین
    • ● کوکو کدو
    • ● کوکو کدو ماهیتابه‌ای
    • ● کوکوسبزی
    • ● کوکو هویج سبزی
    • ● کیک با دکور ژله و میوه
    • ● لازانیای ماهی
    • ● لوبیاسبز پلو
    • ● ماست اسفناج
    • ● ماست بادمجون
    • ● ماست موسیر (مزه عرق خورا!)
    • ● ماهی آزاد
    • ● خوراک ماهی
    • ● مرصع پلو
    • ● مربای به
    • ● میگو پلو
    • ● نان بازاری
    • ● نان خُسن آقا (نان کامل)
    • ● نان سنگک (یکی از چشمه‌های هنر ایرانی)
    • ● نــان بــربــری
    • ● نان بربری با خمیر ترش
    • ● نمودونم چیچی (باور کنید اسمشو نمی‌دونم)
    • ● نون خامه‌ای (رولت)
    • ● همبرگر ماهی
  • لیست غذاهای خارجی

    • ● آلبوندیگاس Albóndigas
    • ● امام بایلدی (امام غشی)Imam Bayildi
    • ● اســکواش گــراتینه
    • ● اسپاگتی کربونارا
    • ● بُلر
    • ● بیف Beef
    • ● بیف استروگانف
    • ● بیف ولینگتن
    • ● پادرون Padron
    • ● پای Pai
    • ● پیتزا Pizza یا Pitza
    • ● پیتزای لقمه‌ای
    • ● تاپاس (مزه) بخش دوم
    • ● تاپاس زیتون
    • ● تاپاس بال مرغ
    • ● تورتیلا
    • ● خمیر کیش یا پای Pai/Quiche
    • ● دنده خوک (Ribbe)
    • ● راتاتوی (Ratatouille)
    • ● سالاد الیویه
    • ● سالاد ایتالیایی!
    • ● سالاد یونانی
    • ● سان نُتر Sandnøtter
    • ● سالاد سزار
    • ● سوس سفید Sauce béchamel
    • ● سوس مایونز
    • ● سوپ بروکلی
    • ● سوپ پیاز (Soupe á l'oignon)
    • ● سوپ کدو
    • ● سوپ گولاش Gulyás Leves
    • ● سوپ ماهی
    • ● سوپ مرغ و کاری
    • ● شاوارما یا دونر کباب
    • ● شیلینگ بُلر Shillingsboller
    • ● شیرینی نارگیلی
    • ● فاستِ لاون Fastelaven
    • ● فلافل
    • ● فورماژ آلبالو
    • ● فوکاچیا
    • ● کابلی پلو
    • ● کالسونه Calsone
    • ● کرُک موسیو Croque-monsieur
    • ● کدو فنجونی
    • ● کرپ
    • ● کروکت Croqueta
    • ● کروکت کدو
    • ● کلوچه (بیسکویت) سرینا Serina kaker (کلوچه سیاسی عبادی!)
    • ● کیش Quiche
    • ● پای(کیش) مرغ Pai
    • ● کیک بادام با خامه
    • ● کیک سیب
    • ● کیک سیب با طعم شری
    • ● کیک شکلاتی
    • ● کیک شکلاتی با هلو و مربای زردآلو
    • ● کیک مور مونسن
    • ● کیک هویج
    • ● گراتن سیب زمینی
    • ● لازانی Lasagne
    • ● لازانی ماهی
    • ● لیکور آلبالو
    • ● ماست
    • ● مخمر Yeast
    • ● مرغ گارام مسلا
    • ● ماهی با سوس خامه و چاتنی
    • ● ماهی کاد
    • ● مزه، مِزه، تاپاس
    • ● موساکا Moussaka
    • ● ناگت ماهی
    • ● نان
    • ● نان بگت
    • ● نان پیتا
    • ● نان بیسکویتی
    • ● وُک Wok
    • ● هورن (Horn)
    • ● یک چیزی شبیه به شراب پورتو (Porto)
  • جستجو گوگل

    جستجوی چنچنه با گوگل
    Powered by Google

Free WordPress Theme | Web Hosting Geeksچنچنه Copyright © 2023 All Rights Reserved .