چنچنه

ملیت: یقینا ایرانی
توضیح: گفتم تا تابستان هنوز تمام نشده دستور کبابی را توضیح بدهم.
توجه: عکس همراه با جوجه کباب و کباب با طعم ماست گرفته شده، جوجه کباب را در یک پست دیگر توضیح خواهم داد.
مواد لازم برای دو نفر:
● ٥٠٠ گرم گوشت ران یا فیله گوسفند
● ١ پیاز
● ٣ تا ٤ عدد لیمو بستگی به اندازه لیموها دارد، تقریبا یک استکان
● ١ تا ٢ پره سیر
● نمک و فلفل به اندازه کافی
● ١ قاشق سوپ خوری روغن زیتون

ظروف و وسایل لازم:
یک کاسه (تقریبآ 5 لیتری) برای مخلوط کردن. سیخ، رنده.

طرز تهیه:

گوشت را مثل تصویر بالا قطعه قطعه کنید سعی کنید قطعات یک اندازه باشند تا برای کباب کردن همزمان و یکسان کباب شوند.
پیاز و سیر را با دنده ریز رنده کنید، آب لیمو ها را بگیرید و با نمک و فلفل و روغن زیتون خوب مخلوط کنید. گوشت را در مخلوط بریزید و خوب بهم بزنید. سر ظرف را ببندید و آنرا در یخچال برای حداقل 24 ساعت نگهداری کنید. من گاهی اوقات حتی دو تا سه روز آنرا در یخچال نگهداری می کنم تا گوشت بخوبی ترد و نرم بشود

گوشت ها را به سیخ بکشید و بعد آن را بر روی آتش زغال یا گاز کباب کنید سعی کنید سیخ‌ها را چند بار بچرخانید تا گوشت‌ها خشک نشوند. حتما قبل از اینکه گوشت خشک شود آنرا از روی آتش بردارید کباب نباید خشک باشد. فراموش نکنید که گوشتی را که در آب لیمو پیاز خوابانده‌اید نرم و ترد است و نیازی به کباب کردن طولانی ندارد.
کباب را می‌توانید همراه کوجه فرنگی کباب شده و چلو یا نان سرو کنید.

نوش جان

توضیح: این غذا رو من خودم فقط یکی دوبار بیشتردرست نکرده‌ام ولی وقتی داستان پدید اومدن و اسمش رو شنیدم چنان خندیدم که داشتم از روی صندلی میفتادم. حالا هم با وضعی که امام امت با آن گرفتار شده دیدم بهترین موقع برای نوشتن این دستور غذا ست و مراقب باشید این دستور غذا بسیار سیاسی عبادی است.
حالا داستان این غذای ترکی: ترک‌ها عقیده دارند که دلیل نام گذاری این خوراک این هست که ملایی به خواستگاری یک دختر ثروتمند می‌ره و بعد از اینکه پدر عروس ملا رو به عنوان داماد می‌پذیره، پدر عروس که یک تاجر زیتون بوده 12 خمره روغن زیتون به عنوان جهیزیه به دخترش می‌ده در ضمن زن ملا آشپز خوبی بوده و برای ملا هر روز غذاهای خوشمزه‌ای درست می‌کرده یکی از این غذا ها هم همین امام بایلدی بوده. ملا بقدری از این غذا خوشش می‌آمده که از زن می‌خواد که هر روز از همین غذا درست کنه زن هم هر روز از این غذا درست می‌کرده تا اینکه بعد از مدتی وقتی ملا برای نهار می‌اید خونه می‌بینه که زنش بجای امام بایلدی براش یک غذای دیگه درست کرده، دلیل این کار رو می‌پرسه، زن حاجی می‌گه که روغن‌های اهدایی باباش تموم شده و از این به بعد اگه امام بایلدی بخواد باید روغن بخره. از این خبر ملای مفتخور چنان از خود بی‌خود می‌شه که غش می‌کنه و ولو می‌شه روی زمین، بهمین خاطر هم هست که نام این غذا رو گذاشتن امام بایلدی که به معنی امام غشی است یا امام ولوشده.
ملیت: ترک

مواد لازم:
● 2 بادمجون
● 1 پیاز درشت
● 3 تا 4 عدد گوجه فرنگی
● 6 پر سیر خورد کرده (من فقط 2 عدد استفاده کردم)
● جعفری ریحون و شیوید خورد شده
● 1.5 دسی لیتر روغن زیتون
● 1 قاشق چای خوری شکر
● 1 لیمو بزرگ
● نمک و فلفل
● نیم دسی لیتر آب

ظروف و وسایل لازم:
یک قابلمه کوچک یک ظرف پیرکس برای چهار نصفه بادمجان سعی کنید ظرف درست اندازه باشد یا حداقل زیاد بزرگ نباشد

طرز تهیه:
بادموجون‌ها رو از درازا نصف کنید و روشون نمک بپاشید بزراین 20 تا 30 دقیقه بمونه ، بعد عرقش رو با دستمال کاغذی خشک کنید.
بادمجون‌ها را توی ظرف پیرکس یا هر ظرفی که بتونید توی فر بزارید قرار بدین، سعی کنید ظرف درست جا برای بادمجونها داشته باشه تا بادمجونها خوب بهم بچسبن و چپ نشن.
حالا با چاقو برش‌های عمیقی در بادمجون بوجود بیارید بدون اینکه آنها را سوراخ کنید دقت کنید پوست آن سوراخ نشود. برشها را به صورت ضرب دری ایجاد کنید.
فر را تا 200 درجه گرم کنید در ضمن پیاز را خورد کنید و گوجه‌ها را در آب جوش فرو کنید و پوس آنرا بکنید بعد به قطعات کوچک خورد کنید.
سیر و سبزیجات را هم خوب خورد کنید. دقت کنید من به علت گرانی و کمبود سبزیجات مقدار آنرا بسیار کم استفاده کردم ولی شما اگر به این نوع سبزیجات دسترسی دارید مخصوصا ریحان مقدار بیشتری از آن استفاده کنید. بعد همه مواد خورد شده را به غیر از بادمجان‌ها با هم با کمی نمک، فلفل و یک کمی روغن و آب لیمو خوب قاطی کنید و روی بادمجون ها قرار بدهید روی ظرف را با کاغذ آلومینیوم بپوشانید و بعد اونو توی فر بزارید.
باقیمانده روغن را با نیم دسی لیتر آب و یک قاشق چای خوری شکر قاطی کنید. پس از 20 دقیقه بادمجان را از داخل فر خارج کنید و مقداری از مخلوط آب و روغن را روی آن بریزید و با چنگال کمی مواد را فشار بدهید تا کمی وارد بادمجان شود این کار را سه چهار بار در طول طبخ انجام بدید و ظرف رو توی فر قرار بدید این غذا تقریبا بین 1.5 تا دو ساعت باید در فر بپزد.
فراموش نکیند هر بار که بادمجان را با مخلوط روغن و آب آبیاری می‌کنید با چنگال مواد را به داخل بادمجان فشار بدهید تا وقتی که بادمجان‌ها پخت و تمام شد باید مثل شکل زیر به صورت یک ملای غش کرده کف ظرف ولو بشن.
این غذا را می‌توانید یا به عنوان پیش غذا یا حتی به صورت تنها سرو کنید، اگر خواستید تنها استفاده کنید می‌توانید آنرا با نان سرو کنید.

نوش جان

پ.ن.: خدا(!!) را صد مرتبه شکر که توی این وبلاگ شهر همه نوع متخصصی پیدا می‌شه. من از روی نا آگاهی نام ماهی مورد استفاده را ماهی سفید نوشته بودم که با توضیحات بامداد عزیز اصلاح می‌شود نام این ماهی ماهی آزاد است. با عرض پوزش

توضیح: این ماهی یک ماهی نروژی است به نام لاکس (Salmon) که شباهت زیادی به ماهی سفید دارد. البته باید از این برادر شمالی پرسید که آیا این ادعای من صحت دارد یا نه.
ملیت: از کشفیات خودم
مواد لازم برای دو نفر:
● ٣٠٠ گرم ماهی سفید
● ١ عدد لیمو
● مقداری ریحان یا گشنیز
● نصف پیاز
● ١ تا ٢ پر سیر
● ٢ تا ٣ قاشق سوپ خوری کره

ظروف و وسایل لازم:
یک ظرف پیرکس یا هر نوع ظرف فر دو ورق آلومینیوم ٣٠ در ٤٠ سانتیمتری

طرز تهیه:

یک توضیح: به جدم قسم این اواخر بجای ریحان یک بسته کوچک گشنیز استفاده می کنم عجب چیزی میشه شما هم با گشتیز درست کنید
ریحان، پیاز و سیر را در ماشین آشپزخانه یا هونگ (راستی آونگ گفته می‌شود یا هونگ؟) خوب نرم کنید و با کمی روغن یا کره مخلوط کنید. آب لیمو را بگیرید و به مخلوط بیفزاید. دقت کنید مقدار ریحان مصرفی سه چهار برابر مقداری است که در تصویر می‌بینید.
ماهی را بصورتی که در تصویر می‌بینید قطعه قطعه کنید (چهار قطعه) هر دو قطعه را بر روی یک ورقه آلومینیوم تقریبا ٣٠ در ٤٠ سانتیمتری کنار هم قرار بدهید و نصف معجون بالا را بر روی آن بریزید و ورقه آلومینیوم را بصورتی که در تصویر می‌بینید خوب بسته بندی کنید. سعی کنید بسته را بصورت یک بسته بدون محفظه (سوراخ) مرتب کنید، آب ماهی نباید تبخیر شود در غیر این صورت ماهی خشک می‌شود.
همین کار را با دو قطعه دیگر هم انجام دهید. فر را تا ١٧٥ درجه گرم کنید و بسته‌های ماهی را برای مدت ٢٠ دقیقه در حرارت ١٧٥ درجه بپزید. برای اطمینان از اتمام طبخ یکی از بسته ها را باز کنید و با چنگال امتحان کنید که ماهی به اندازه دلخواه پخته. ماهی را زیاد نپزید در غیر این صورت خشک می شود.
ماهی را می توانید با باقالی پلو یا چلو سفید سرو کنید.

نوش جان کنید

ملیت: ایرانی

مواد لازم برای ٤ نفر:
● ٥٠٠ گرم اسپاگتی.
● ٥٠٠ گرم گوشت چرخ کرده.
● ٦ تا ٧ عدد گوجه درشت و رسیده.
● ١ تا ٢ عدد لیموترش.
● ٢ عدد سیب زمینی بزرگ.
● ١ عدد پیاز بزرگ.
● نیم قاشق چای خوری زعفران.
● ١ قاشق چای خوری زردچوبه.
● روغن به مقدار کافی.
● نمک به اندازه کافی (یک مشت نمک زبر برای جوشاندن اسپاگتی).

ظروف و وسایل لازم:
ماهی تابه، قابلمه (تقریبا 8 تا 10 لیتری)، آب کش، پارچه برای دم‌کش کردن اسپاگتی

طرز تهیه:
سیب زمینی ها را پوست بکنید و بصورت چیپس ورقه ورقه کنید (3 تا 5 میلیمتر ضخامت). آنها را در آب سرد بریزید تا بعد استفاده کنیم.
گوجه فرنگی ها را هم بصورتی که در تصویر می بینید خورد کنید.
آب دو لیمو را بگیرید و کنار بگذارید.
حالا گوشت چرخ کرده را آماده می‌کنیم. برای اینکار پیاز را خورد کرده با مقداری روغن در ماهی تابه سرخ کنید هنگامی که پیاز سرخ شد گوشت چرخ کرده و زردچوبه را به آن بیفزاید و خوب سرخ کنید.
قابلمه را تا نیمه آب کنید و بجوشانید وقتی آب جوش آمد اسپاگتی ها را در آن بریزید و بجوشانید مدتی را که برای جوشاندن اسپاگتی در نظر می گیرید نسبت به نوع آن فرق می کند من معمولا از اسپاگتی استفاده می کنم که باید 10 دقیقه جوشانده شود ولی برای این غذای بخصوص آنرا فقط 8 دقیقه می جوشانم دلیلش این است که اسپاگتی را بعدا می خواهیم دم کش کنیم و اگر زیاد بجوشد چُلُفته و بهم چسبیده می شود برای جلوگیری از بهم چسبیدن و شُله شدن آنرا دو دقیقه کمتر می جوشانم. پس از جوشاندن اسپاگتی آنرا با آب سرد آب کش می کنم.

قابلمه را روی اجاق بگذارید درجه آن را کم کنید و روغن در داخل قابلمه بریزید سیب زمینی ها ی ورقه ورقه شده را در کف قابلمه بچینید تا تمام کف قابلمه پوشیده شود. لایه ای از اسپاگتی را روی سیب زمینی ها بریزید و کمی گوشت را هم روی آن بریزید چند ورق گوجه فرنگی هم روی آن بگذارید این کار را ادامه دهید تا تمام مواد در قابلمه قرار بگیرید باقیمانده گوجه فرنگی ها را هم روی آن بچینید آب لیمو ها را با زعفران و یک قاشق چای خوری نمک مخلوط کنید و آنرا روی مواد بریزید با پارچه و در قابلمه، قابلمه را بپوشانید و محکم کنید شعله اجاق را کم کنید و به مدت یکساعت و نیم دم کش کنید.

نوش جان