چنچنه

ملیت: به گمانم که ایتالیایی باشد

مواد لازم:
● ٥٠٠ گرم اسپاگتی
● ٣٠٠ گرم لاردن دودی (lardon fumé) دنده خوک دودی
● ١ عدد فلفل دلمه‌ای قرمز رنگ
● ٢ عدد تخم مرغ
● یک لیوان (٢٥٠ گرمی) کرم (کرم فرش بهتر است)
● ١ قاشق چای خوری نمک

ظروف و وسایل لازم:
یک قابلمه تقریبا ٦ تا ٧ لیتری، یک ماهی تابه

طرز تهیه:

لاردن و فلفل دلمه‌ای را به همان صورتی که در تصویر می‌بینید خرد کنید. ماهی تابه را بگذارید روی حرارت خوب گرم شود بعد لاردن را در آن بریزید سعی کنید شعله زیاد باشد، لاردن نباید بپزد و در عوض باید سرخ شود. اگر شعله اجاق شما کم باشد لاردن آب پس می‌اندازد و باعث می‌شود که بجای سرخ شدن آب پز شود.
بعد از اینکه لاردن سرخ شد آنرا را از ماهی تابه خارج کنید و چربی باقی مانده را اگر زیاد بود مقداری را دور بریزید و باقی (یکی دو قاشق) را برای سرخ کردن فلفل دلمه‌ای استفاده کنید. فلفل دلمه‌ای خورد شده را داخل چربی لاردن که هنوز داغ است بریزید و با شعله متوسط سرخ کنید تا فلفل ها رنگشان کمی روشن شود (قرمز روشن) حالا آنرا از داخل روغن خارج کنید و باقی مانده روغن را دور بریزید.
قابلمه را آب کنید بگذارید جوش بیاید، وقتی آب جوش آمد اسپاگتی‌ها را داخل آب جوشان بگذارید و بجوشانید تا آماده شود. معمولا اسپاگتی‌هایی که من استفاده می‌کنم 8 دقیقه وقت نیاز دارند.
حالا اسپاگتی را در آب کش بریزید و با آب سرد بشوید (آب کش کنید).
قابلمه را روی شعله ملایم بگذارید و لاردن و فلفل دلمه‌ای را داخل آن بریزید و سپس اسپاگتی را به آن بیفزاید، یکی دو دقیقه بگذارید گرم شود بعد کرم فرش را به آن بیفزاید و خوب هم بزنید تا مخلوط شود و هم‌ زمان خوب گرم شود. نمک و فلفل بزنید و آنرا داخل دیس بکشید بعد زرده تخم مرغ‌ها را جدا کنید با چنگال خوب بزنید و روی اسپاگتی کربونارا بریزید، با چنگال کمی مخلوط کنید تا زرده تخم مرغ خوب با باقی مواد قاطی شود.

نوش جان کنید

توضیح: کیش انواع مختلفی دارد وجه مشترک آن خمیر (Pai) است که برای تهیه آن استفاده می‌شود.
ملیت: نمی‌دانم

مواد لازم :
● 4 تا 5 عدد قارچ
● 100 تا 150 گرم بیکن یا لاردن یا هر نوع محصول دیگر گوشتی که در دسترس دارید
● 5 عدد تخم مرغ
● یک و نیم دسی لیتر شیر
● 300 گرم پنیر پیتزا
● 1 عدد پیاز
● یک تا دو پر سیر
● نمک و فلفل
● مقداری تره یا تره فرنگی
● خمیر پای

ظروف و وسایل لازم:
وردنه، یک ظرف پیرکس یا هر نوع دیگر که بتوان داخل فر قرار داد، ماهی تابه
طرز تهیه:
بیکن یا لاردن را سرخ کنید و آنرا روی دستمال کاغذی قرار بدهید تا چربی‌های آن گرفته شود پیاز را خورد کنید و خیلی کم همراه با سیر سرخ کنید نیاز نیست زیاد سرخ شود تره فرنگی یا تره را هم کمی سرخ کنید.
تخم مرغ را در یک کاسه بشکنید و شیر را به آن بیفزاید نمک و فلفل بزنید و خوب هم بزنید بعد پنیر پیتزای رنده شده را هم با آن مخلوط کنید.

قارچ را که تمیز کرده ورق ورق به ضخامت 4 تا 5 میلیمتر برش بزنید و کنار بگذارید.
خمیر پای را بوسیله وردنه پهن کنید و به ضخامت تقریبا سه تا چهار میلیمتر در آورید و در ظرف مورد نظر خود قرار بدهید و آنرا به شکل ظرف فرم بدهید (با دست هم می‌توانید خمیر را مستقیما در ظرف فرم بدهید) حالا با چنگال خمیر پای را که در ظرف قرار داده‌اید سوراخ سوراخ کنید. اضافی آنرا هم می‌توانید با چاقو ببرید و مجددا برای کارهای دیگر استفاده کنید.
قبل از پر کردن مخلفات کیش داخل خمیر باید خمیر پای را اول برای مدت 10 دقیقه با حرارت 200 درجه داخل فر پخت بعد آنرا از فر خارج می کنیم و مواد دیگر را به آن می‌افزایم.
وقتی مرحله اول پختن خمیر کیش تمام شد آنرا از فر خارج کنید اشکالی ندارد مقداری بماند و حتی یخ بشود مشکلی پیش نخواهد آمد. اول تره فرنگی و پیاز سرخ شده را داخل کیش بریزید. مخلوط تخم مرغ، شیر و پنیر پیتزا را روی آن در داخل خمیر کیش بریزید، سپس قارچ خورد شده و بیکن یا هر نوع دیگر محصول گوشتی که استفاده می‌کنید را روی آن بزنید. اگر دوست داشتید می توانید یک دانه گوجه فرنگی را هم ورق ورق کنید و کیش را با آن تزئین کنید.
حالا فر را تا 200 درجه گرم کنید و ظرف را داخل فر قرار بدهید و برای مدت 20 تا 25 دقیقه بپزید.

نوش جان کنید
این هم یک تصویر دیگر با سالاد.