چنچنه

یک توضیح: گویا بعضی عادت به ملا خور کردن زحمت دیگران دارند. یکی از دوستان با ارسال میل به اطلاع من رساندند که سایت آفتاب بعضی از مطالب این وبلاگ را ملا خور کرده. اینکه آخوند زاده هیچ محدودیتی برای وقاهت نمی‌شناسد را می‌دانستیم، ولی اینکه روز روشن به اموال دیگران دست برد بزنند دیگر واقعا نوبر است. این هم اموال دزدی شده (١) (٢) (٣).
ملیت: ایرانی

مواد لازم برای ٤ تا ٥ نفر:
● ٣ لیوان برنج
● ٢ لیوان عدس
● ١ کیلو گرم گوشت سردست، ران یا گردن، ترجیحا ماهیچه
● ١ عدد پیاز
● نیم قاشق چای خوری زردچوبه
● نمک به مقدار کافی
● روغن به مقدار کافی

ظروف و وسایل لازم:
یک قابلمه تقریبا ٦ یا ٧ لیتری

طرز تهیه:
توضیح: در نقاط مختلف ایران عدس پلو را به شکل‌های مختلفی تهیه می‌کنند، از آن جمله بعضی در آن کشمش یا خرما یا هر دو را استفاده می کنند.
عدس و برنج را یکی دو ساعت قبل از استفاده با آب می‌شویم و بعد هر دو را جداگانه در آب خیس می‌کنیم.
قبل از برنج و عدس گوشت را با مقداری آب و نصف قاشق زردچوبه و یک پیاز خورد شده می‌گذاریم روی آتش تا خوب پخته شود، به صورتی که وقتی که گوشت پخت دیگر آبی در آن باقی نمانده باشد. دقایق آخر مقداری نمک به گوش بزنید و مزه کنید تا به اندازه دلخواه با نمک باشد.
وقتی گوشت آماده شد، عدس را هم با مقداری آب می‌پزیم به صورتی که پخته شود ولی دانه‌های عدس له نشود. اگر گوشت شما بعد از پختن هنوز آب داشت، آب آنرا در طبخ عدس استفاده کنید. سعی کنید عدس را هم به صورتی بپزید که در خاتمه آب زیادی باقی نماند.
برای طبخ برنج قابلمه را تا سه چهارم آن آب کنید و بگذارید جوش بیاید وقتی که آب جوش آمد یک مشت نمک درشت و نصف قاشق زردچوبه در آن بریزید بعد آبی را که برای خیس خوردن برنج استفاده کرده‌اید خالی کنید و برنج را داخل قابلمه بریزد و بگذارید برنج بجوشد تا دانه‌های آن نرم شود. دقت کنید انواع مختلف برنج زمان‌های متفاوتی برای جوشانده برنج نیاز دارند، در نتیجه باید با انگشت دانه برنج را کنترل کنید که نه زیاد نرم و نه زیاد سفت باشد. یک دقیقه قبل از اینکه برنج آماده شود عدس پخته شده را هم داخل آن بریزید.
معمولا برنج‌های مختلف از ٣ دقیقه تا ٦ یا حتی ٧ دقیقه نیاز به جوشیدن دارند. من برنجی را بنام باسماتی که تولید هند است استفاده می‌کنم و معمولا پنج دقیقه کفایت می‌کند. وقتی برنج جوشید و آماده شد آنرا در آب کش بریزید و مقداری آب سرد روی آن بریزید و آبکش کنید.
حالا قابلمه را روی آتش قرار بدهید و مقداری روغن کف آن بریزد و بگذارید گرم شود و مخلوط برنج و عدس را داخل آن بریزید گوشتها را هم وسط برنج بگذارید و سر قبلمه را بوسیله پارچه و در قابلمه ببندید، شعله اجاق را کم کنید و بگذارید برای مدت ۴۵ دقیقه تا یک ساعت دم بکشد.
نوش جان کنید

ملیت: ایرانی

مواد لازم:
● رشته یک بسته، معمولا ٤٠٠ گرم کافی است
● سبزی: تره، جعـفـری، اسفناج، گشنیز ١ کیلو گرم
● ٢ عدد پیاز
● لوبیا، نخود و عدس هر کدام یک لیوان
● کشک سائیده به اندازه دلخواه
● آرد ۱تا ٢ قاشق سوپ خوری
● نیم قاشق چای خوری زردچوبه
● نمک به اندازه دلخواهظروف و وسایل لازم:
یک قابلمه تقریبا ٧ یا ٨ لیتری

طرز تهیه:

نخود و لوبیا را ﻗﺒﻸ با آب بگذارید برای چهار تا پنج ساعت حداقل خیس بخورد. عدس نیازی به خیس خوردن زیاد ندارد چون زود پخته می‌شود.
یک پیاز را خورد کنید و با مقداری روغن سرخ کنید و لوبیا نخود را در آن بریزید زردچوبه را هم در آن بریزید و با مقداری آب بپزید، مقدار آب را کم کم به آن بیفزاید تا بیش از حد آبکی نشود. من معمولا نخود و لوبیا را با هم نمی‌پزم چونکه مدت طبخ این دو ممکن است با هم متفاوت باشد، در نتیجه آنها را جداگانه می‌پزم. وقتی هر دو کاملا پخته شد قبل از اینکه له بشود با هم مخلوط می‌کنم و سپس سبزی‌ها را که شسته تمیز و خورد کرده‌ام را به آن می‌افزایم و می‌گذارم بپزند. مدت پختن سبزی‌ها زیاد نیست کافی است سبزی ها له شوند و رنگ سبز خود را به آش منتقل کنند. عدس زمان زیادی برای پختن نیاز ندارد ولی اگر مطمئن نیستید عدس را هم جداگانه بپزید و بعدا با باقی مخلفات مخلوط کنید.
وقتی سبزیها پخت و آش خوشرنگ شد رشته ها را به آش بیفزاید بگذارید بپزد. دقت کنید رشته‌ها زیاد خورد نشوند و سالم باشند. معمولا ١٠ تا ١٢ دقیقه طبخ برای رشته‌ها کافی است. سعی کنید آش را در تمام مدت با حرارت ملایم بپزید کنید.
حالا در یک ظرف کوچ مقدار یک قاشق روغن داغ کنید و آرد را در آن بریزد خوب هم بزنید تا آرد یک دست بشود اگر لازم بود کمی آب به آن بیفزاید، سپس آنرا به آش بیفزاید و خوب مخلوط کنید. دلیل استفاده از آرد این است که آش مثل سوپ شل نشود و حالت آش داشته باشد.
وقتی آش آماده شد مقداری کشک به آن اضافه کنید و آنرا از روی آتش بردارید (مقدار کشک را خود بسته به سلیقه تصمیم بگیرد).
هنگام سرو آش رشته مقدار مورد نیاز را در ظرف بریزید و با کشک، نعنا داغ و پیاز داغ تزئین کنید.
برای تزئین با یک پیاز دیگر پیازداغ درست کنید. سعی کنید پیاز خوب سرخ شود و نسوزد و همزمان برشته شود. برای اینکه پیاز برشته و خشک شود بعد از اینکه طلایی رنگ شد آنرا روی دستمال کاغذی پهن کنید و بگذارید خشک شود، با این کار پیازداغ شما خیلی زیبا خواهد شد.
با مقداری روغن و نعنای خشک نعنا داغ درست کنید، روش درست کردن نعنا داغ به این صورت است که روغن را می‌گذارید خوب گرم شود بعد نعنا خشک را که خوب خورد کرده‌اید داخل آن می‌ریزید و بلافاصله روغن را از روی حرارت بر می‌داریم و مدام نعنا داغ را هم می‌زنید تا نسوزد. دقت کنید نعنا را که داخل روغن ریختید آنرا حتما از روی حرارت بردارید در غیر این صورت خواهد سوخت و تلخ مزه خواهد شد.
حالا برای تزئین اول مقداری کش روی آش بریزید و با قاشق صاف کنید و روی آنرا با نعنا داغ و پیاز داغ تزئین کنید.
نوش جان کنید

یک توضیح: از دو هفته پیش هرچی دنبال دوربینم می گردم پیداش نمی کنم، گم شده همه خونه رو زیر و رو کردم پیداش نکردم با اینکه تصمیم داشتم یک دوربین جدید بخرم ولی دلم می خواست اونو برای این وبلاگ نگه دارم چون اول با طرز کارش عادت کرده بودم و قلقش دستم اومده بود و دوم اینکه عکس های اینجا زیاد نیاز به رزولوشن بالا نداره. حالا هم اگه می بینید عکس ها کمی تاریک شده بخاطر این هست که هنوز وقت نکردم تمام کتابچه دوربین جدید رو بخونم و هرکاری کردم تمام عکس‌هایی رو که از نزدیک می گیرم خیلی تاریک می شن. اگه کسی می دونه این دوربین چه مرضی داره خوشحال می‌شم راهنمایی کنه. اسم دوربین هست Nikon Coolpix S4.

توضیح دوم: توی یکی دو هفته آینده سعی می کنم اگر تونستم مواد مورد نیاز رو پیدا کنم و بخرم و همچنین وقت کردم و این دوربین هم کرم نریخت چندتا شیرینی عید نوروز رو اینجا توضیح خواهم داد. به امید اینکه اونهایی که بلد نیستند شیرینی عید درست کنن تنبلی رو کنار بزارن و حتما شیرینی های عید رو درست کنند، مخصوصا اونهایی که بچه دارند هم بچه هاتون رو با آداب و رسوم ایرانی بهتر آشنا می کنید و هم خودتون دلی از عزا در میارید.
ملیت: یقینا ایرانی

مواد لازم:
● یک لیوان عدس
● یا یک لیوان گندم
● مقداری آب

ظروف و وسایل لازم:
یک بشقاب یک کاسه و یک تیکه پارچه.

طرز تهیه:
مجبور نیستید هر دو نوع سبزی رو سبز کنید یا حتی اگر گندم در دسترس ندارید می تونید از دانه های جو هم استفاده کنید فرق چندانی با هم ندارند و قبل از اینکه مشخص بشه گندم هستند یا جو سیزده بدر سر رسیده و دیگه نیازی به اونها ندارید.
اول میرم سراغ عدس چون عدسی رو که در عکس می‌بینید چند روزی هست که تنجه زده و زودتر هم شروعش کردم.

عدس رو شب قبل از شروع کردن توی یک کاسه بریزید و آب روی اون بریزید تا از روی عدس‌ها رد بشه و تمام اونها زیر آب باشند. در عرض 24 ساعت عدس‌ها خوب آب جذب خواهند کرد و حتی بعضی شون شروع به دهن باز کردن می‌کنند.
بعد از 24 ساعت عدس‌ها رو بریزید توی یک بشقاب و روی اون با پارچه که خوب خیس کردید بپوشونید سعی کنید از این به بعد پارچه خشک نشه و هر وقت پارچه خشک شد کمی آب روی اون بریزید تا عدس‌ها خشک نشوند.
معمولا بعد از یکی دو روز عدس‌ها شروع به تنجه زدن می کنند مواظب باشید که در تمام مدت پارچه خیس باشه.

بعد از اینکه عدس‌ها همگی تنجه زدند و شروع به نشون دادن قسمت سبز خود شدند، پارچه را از روی آن بردارید و دقت کنید که عدس‌ها رو هر روز آب بدهید و مخصوصا اگر در جای گرم نگه داری می‌کنید ممکن است که حتی دو بار در روز مجبور به آب دادن آن بشوید به علت اینکه خاک در سبز کردن سبزی استفاده نمی کنیم دانه‌ها برای رشد نیاز به آب مداوم دارند در غیر این صورت زرد رنگ و حتی خشک می‌شوند، همچنین سعی کنید آنها را در مقابل آفتاب قرار بدهید. اگر در جایی مثل نروژ هستید که در این فصل از سال آفتاب کم پیدا می‌شود سبزی را زیر نور مهتابی یا چراغ های مخصوص گیاهان قرار بدهید در غیر این صورت سبزی شما زرد خواهد شد.
برای سبز کردن گندم هم به همان روش عدس عمل کنید فرق چندان بین این دو نیست فقط دانه‌های گندم بخاطر اینکه کوچکتراند اولا کمی بیشتر گندم استفاده کنید دوم اینکه وقتی خواستید یکی دو روز پس از خارج کردن از آب آنرا در پارچه بپیچید یعنی هم زیر آن باید پارچه باشد هم روی آن چون نیاز به آب بیشتر است در غیر این صورت زودتر از عدس خشک خواهد شد.
معمولا برای مناطقی مثل ایران دو هفته قبل از عید اگر شروع به سبز کردن بکنید کافی است ولی برای این جایی که من زندگی می کنم بخاطر کمبود آفتاب نیاز به وقت بیشتری دارید. معمولا اگر از همین فردا یا پس فردا شروع کنید سبزی خوبی برای عید خواهید داشت.

پ.ن.:
همان طوری که sh در نظر خواهی نوشته باید دقت کنید بعضی دانه‌ها اصلاح نژاد شده‌اند و خیلی سریعتر از دانه‌های اصلاح نشده رشد می‌کنن. بنا به نوشته sh در آمریکا گویا عدس در عرض یک هفته رشد می‌کنه (آمریکایی ها همه چیزشون گنده ست!) .
شکوفه جان سمنو هم توضیح نمی‌دم چونکه نه بلد هستم و نه از سمنو خوشم میاد، من هر چیزی رو که خودم دوست داشته باشم یاد گرفتم در نتیجه غذاهایی رو که زیاد علاقه نداشته باشم یاد هم نگرفتم و در نتیجه نمی‌تونم اینجا هم توضیح بدم.
پ.ن. دوم: این تصویر زیر امروز 14 اسفند گرفته شده گندوم بعد از دوهفته

سبز باشید

Ingredienser:
ملیت: ایرانی (صد درصد شیرازی)
توضیح: در وصف این غذا همین بس که در دوران نوجوانی فک بدنده شکسته بود و دهان مرا به وسایلی کاملا بسته بودند و برای تغذیه فقط می‌توانستم مایعات مصرف کنم. روزی رفته بودم خانه خاله، این دم پخت را پخته بود، بعد از چهل روز مقاومت و نخوردن غذاهای لذیذ مادر در مقابل این غذا مقاومت من از بین رفت و با باز کردن کش‌هایی که فک بالایی را با فک پایینی بهم بسته بود مخفیانه اقدام به خوردن دم پخت کلم پلو کردم. خاله بیچاره‌ام وقتی صحنه را دید با دو دستش زد توی سرش و گفت، خاک تو سرم چرا من این غذا را درست کردم که تو تحریک بشوی و کش‌های دهانت را باز کنی! عاقبت کار هم به بیمارستان کشید و خلاصه نزدیک بود این دم پخت کار دست من بدهد.
تقدیم به دوستانی که از دست غذاهای گوشت دار حقیر ذله شده‌اند. این غذا کاملا بدون دخالت گوشت تهیه شده.

مواد لازم برای 5 نفر:
● * نیم کیلو سبزی کلم پلو: تره، ریحون، ترخون، شیوید.
● ١ کیلوگرم کلم برگ. ۵۰۰گرم سرخ شده
● ٢ لیوان برنج باسماتی.
● ١ لیوان سر خالی عدس
● ٢ عدد هویج
● ١ عدد پیاز متوسط
● نصف لیوان آب لیمو.
● روغن به مقدار کافی.
● ٢ قاشق چای خوری زردچوبه.
● نمک به اندازه کافی (یک مشت نمک زبر برای پلو).
● ۴ لیوان آب یا به اندازه نیاز، مقدار را پایین تر توضیح می‌دهم

ظروف و وسایل لازم:
قابلمه (تقریبا ٨ تا ١٠ لیتری)، آب کش، پارچه برای دم‌کش کردن دم پخت

طرز تهیه:
* یک توضیح: اگر سبزی تازه در اختیار ندارید یک لیوان و نیم مخلوطی از سبزی‌های خشک شده بالا را استفاده کنید.
یک توضیح بسیار ضروری: لطفا این پلو را با عشق و علاقه بپزید اگر علاقه چندانی به غذا پختن ندارید بروید یک همبرگر سرخ کنید بخورید نه این غذای معجزه آسا را خراب کنید نه وقت خودتان را.
آماده کردن کلم: کلم را به صورتی که در تصویر می‌بینید خورد کنید و آنرا در قابلمه بریزید، یک قاشق چای خوری زردچوبه را روی آن بپاشید، یک قاشق چای خوری نمک نرم بیفزاید، روغن و آب لیمو را هم به آن بیفزاید و قابلمه را روی آتش متوسط قرار بدهید. در قابلمه را بگذارید و پس از چند دقیقه‌ای در را بردارید (تقریبا ٥ دقیقه) وقتی که کلم‌ها شروع به نرم شدن کردند سر قابلمه را بردارید و کلم را زیر نظر داشته باشید و هر از چند دقیقه‌ای خوب بهم بزنید این کار را ادامه دهید تا کلم سرخ شود و رنگ آن قهوه‌ای روشن و ملایم شود.
قبل از شروع به پختن دم پخت اگر از سبزی تازه استفاده می‌کنید سبزی‌ها را تمیز و بعد خرد کنید. هویج‌ها را پوست بکنید و به قطعات کوچک تقسیم کنید.
تهیه دم پخت: برنج را قبل از پخت با اب گرم بشوید. قبل از جوشاندن آب را کاملا خالی می‌کنم.
عدس را من معمولا جداگانه می‌پزم چون گاهی اوقات اگر عدس را با دیگر مواد بپزید یا له می‌شود یا نپخته می‌ماند و نتیجه مطلوبی بدست نمی‌آید، برای جلوگیری از این مساله عدس را جداگانه بپزید به صورتی که نه له بشود و نه زیاد سفت باشد.

تمام مواد بغیر از عدس را در قابلمه بریزید و به آن آب بیفزاید و روی آتش ملایم بجوشانید. من معمولا برنج باسماتی استفاده می‌کنم و برای این نوع برنج چهار لیوان آب به مواد اضافه می‌کنم، برنج‌های نوع دیگر مقدار آب مورد استفاده کمتر یا بیشتری نیاز دارند. اگر شک دارید یک لیوان آب کمتر بریزید و در وسط کار اگر دیدید که آب تمام شده و برنج هنوز سفت است یک لیوان دیگر به آن بیفزاید. اگر آب زیاد باشد دم پخت واقعا دم پخت می‌شود (شیرازی ها به برنجی که خیلی له شده باشد دم پخت می‌گویند) با اینکه نام این غذا دم پخت است باید از له شدن برنج جلوگیری کرد. پس از اینکه آب تقریبا تمام شد عدس را هم به آن بیفزاید و آنرا هم بزنید. حالا دور قابلمه را بالا بکشید یعنی برنج و مواد دیگر را بصورت تپه‌ای وسط قابلمه جمع کنید و در قابلمه را با دم کشک ببندید، شعله را کم کنید تا از سوختن ته دیگ جلوگیری شود و دم پخت را به مدت یک ساعت و حتی یک ساعت و نیم روی شعله بسیار ملایم دم کنید.
پیاز داغ روی دم پخت:
پیاز را خورد کنید و در مقداری روغن سرخ کنید شعله را کم نگاه دارید تا پیاز نسوزد و خوب سرخ شود وقتی پیاز سرخ شد آنرا از داخل روغن با صافی یا آبکش کوچکی خارج کنید و پیازداغ را روی یک ظرف پهن کنید تا خشک شود وقتی خواستید دم پخت را سرو کنید پیاز داغ را روی برنج بریزید هم تزئین زیبایی می‌شود و هم خیلی خوشمزه.

نوش جان