چنچنه

آشپزخونه خُسن آقا

  • صحفه نخست
  • چنچنه چیه؟
  • خُسن آقا

Tag Archive 'شیر'

Jun 25 2015

پای Pai

نوشته: Hasanagha در بخش: غذاهای اصلی,غذاهای خارجی

ملیت: مصر باستان
توضیح: اینکه نوشتم مصر باستان منظور پای باستانی است ولی این دستوری را که مشاهده می‌کنید یقینا باید نروژی باشد یا شاید جای دیگری در اروپا

pai_1.jpg

مواد لازم برای خمیر پای:
● ۱۲۵ گرم آرد
● ۵۰ روغن مارگارین مایع
● ۷۵ گرم پنیر لور cottage cheese
● ۲ قاشق سوپخوری آب

مواد لازم داخل پای:
● ۱۰۰ گرم ژامبون یا اگر در مملکت آخوندی زندگی می کنید کالباس
● ۱ دانه کلم بروکلی کوچک
● ۱/۴ تره فرنگی
● ۱/۲ فلفل دلمه‌ای قرمز
● ۵۰ گرم پنیر پیتزا رنده کرده
● ۳ عدد تخم مرغ
● ۳ دسی لیتر شیر
● ۱ قاشق چایخوری نمک
● ۱/۲ قاشق چایخوری فلفل

ظروف و وسایل لازم:

یک ظرف بزرگ، یک ظرف پیرکس یا ظرف مخصوص پای

تهیه خمیر پای:
pai_2.jpg
یک توضیح: اگر پنیر لور در دسترس ندارید می‌توانید بجای آن مقدار روغن را به ۱۲۵ گرم افزایش دهید. دلیل استفاده از پنیر لور کم کردن چربی است.
روغن را آب کنید بگذارید تا سرد شود. سپس همه مواد خمیر را داخل ظرف ریخته با دست ورز بدهید تا یکنواخت شود یا از ماشین آشپزخانه برای همزدن خمیر استفاده کنید.
خمیر را برای مدت ۳۰ دقیقه در یخچال استراحت بدهید.
سپس آنرا در ظرف پهن کنید و با چنگال داخل آنرا سوراخ سوراخ کنید. فر را تا ۲۰۰ درجه سانتی گراد گرم کنید و خمیر را برای ده دقیقه بپزید.

تهیه مخلفات درون پای:
کلم بروکلی را به قطعات کوچک خرد کنید و در آب جوش به مدت یک تا دو دقیقه بجوشانید.
تره فرنگی را بصورت حلقه حلقه خرد کنید فلفل دلمه‌ای را هم خرد کنید و در ماهی تابه کمی سرخ کنید نیازی نیست زیاد سرخ شود همین که کمی نرم شد کافی است.
تخم مرغ و شیر را در ظرفی خوب هم بزنید و نمک و فلفل و پنیر را به آن بیفزاید.
پس از اینکه خمیر پای آماده شد آنرا از فر خارج کنید و مواد داخل را روی سطح خمیر بریزید و مخلوط تخم مرغ شیر و پنیر پیزا را داخل آن بریزید.
فر را روی ۱۸۰ درجه تنظیم کنید و پای را برای مدت ۳۰ دقیقه دیگر بپزید.
پای را همراه یک سالاد سرو کنید.
images/pai_3.jpg

نوش جان کنید

Comments Off on پای Pai

Apr 06 2013

بُلر

نوشته: Hasanagha در بخش: دسرها,شیرینی‌ها,غذاهای خارجی

ملیت: نروژی
توضیح: این شیرینی را بیشتر برای بردن سر زمین بازی فوتبال بچه‌ها یا در جشن مدارس برای بچه‌ها درست می‌کنند. دلیلش هم این است که با مقدار کمی مواد اولیه می‌توان ٣٠-٤٠ عدد شرینی درست کرد.
boller1.jpg

مواد لازم:
● ٥٠٠ گرم آرد
● ۵.٣ دسی لیتر شیر
● ۵.١ دسی لیتر شکر
● ١٠٠ گرم کره
● ٥٠ گرم خمیرترش (مایه خمیر)
● ١ قاشق چای خوری هل
● ١ عدد تخم مرغ
● ١ تا ٢ پیمانه کشمش

ظروف و وسایل لازم:

همزن، یک ظرف بزرگ، یک ورق کاغذ قنادی

طرز تهیه:
boller2.jpg
کره و شیر را مخلوط کنید بگذارید گرم شود به اندازه‌ای که هم کره آب شود و هم حرارت محلول به ٣٧ درجه سانتیگراد برسد. وقتی محلول گرم شد مایه خمیر را در آن حل کنید. مخلوط را داخل ظرف ماشین همزن بریزید سپس ماشین را به کار بیندازید. آرد، شکر و هل را با هم مخلوط کنید، بعد کم کم آنرا داخل ظرف ماشین همزن بریزد، مدام هم بزنید تا خمیر یکدستی بدست آید. تخم مرغ را هم در این مرحله اضافه کنید و وقتی خمیر شروع کرد از بدنه ظرف جدا شدن به این معنی است که آماده است. اگر آرد کم بود مقدار کافی به آن اضافه کنید تا خمیر به بدنه ظرف نچسبد. آخر سر وقتی خمیر آماده شد قبل از متوقف کردن ماشین کشمش را هم به آن بیفزاید تا مخلوط شود.
روی خمیر را با نایلون بپوشانید و برای ٣۵ تا ٤٠ دقیقه استراحت بدهید تا حجم آن دوبرابر شود.
وقتی خمیر به اندازه کافی پف کرد روی میز آشپزخانه آرد بریزید. خمیر را روی آن قرار بدهید و آنرا به ١۵ بخش تقسیم کنید. هر قسمت را به شکل کوفته گرد کنید، کاغذ قنادی روی سینی فر قرار دهید و خمیر گرد شده را روی آن بگذارید. برای نیم ساعت دیگر گلوله ها را استراحت بدهید در این مدت فر را تا ٢٠٠ درجه سانتیگراد گرم کنید.
وقتی شیرینی‌ها استراحت کردند و فر هم گرم شد با قلم مو مخصوص آشپزخانه روی آنها را با کمی شیر خیس کنید یکی یکی سینی‌ها را داخل فر قرار بدهید و برای مدت تقریبی ١٠ دقیقه بپزید.

boller3.jpg

نوش جان کنید

10 responses so far

Nov 30 2008

شیر برنج

نوشته: Hasanagha در بخش: غذاهای ایرانی,غذاهای گیاهی

ملیت: ایرانی
shirbrenj_1.jpg
مواد لازم:
● ٢٥٠ گرم برنج (برنج مخصوص آش نه برنج مرغوب)
● ١٢ دسی لیتر شیر (قابل توجه شیوا: یک لیتر برابر١٠ دسی لیتر است)
● ٢ دسی لیتر آب
● شکر، دارچین و روغن به اندازه دلخواه
● نصف قاشق کوچک چای خوری نمک
ظروف و وسایل لازم:
یک قابلمه تقریبا ٦ تا ٧ لیتری
طرز تهیه:
سال اولی که آمده بودم نروژ مرا به شام شب قبل از نوئل دعوت کردند، درضمن برای اینکه سطح توقع‌ام بالا نرود توضیح دادند که شام شب قبل از جشن نوئل در نروژ بسیار ساده است.
وقتی سر میز نشستیم، ظرف شیر برنجی را جلو حقیر گذاشتند، تعجب من باعث شد که صاحب خانه گمان برد که من از اندازه و سادگی غذا متعجب شده‌ام. می‌خواست عذرخواهی کند که توی حرفش دویدم و گفتم ما را گرفتی!؟ این غذا صد درصد ایرانی است و هیچ ربطی هم به عید نوئل شما ندارد! این یکی از آثار تهاجم فرهنگی است!
طرف که شاخ در آورده بود بیشتر توضیح خواست. برایش توضیح دادم و گفتم که این غذا در ایران بسیار مرسوم است و حتی می‌توان آنرا در مغازه‌های مخصوص خرید و به عنوان صبحانه خورد. در ضمن به او گفتم که اگر کمی تحقیق کنی می‌بینی که نروژ مدت زیادی نیست که به برنج دست یافته و برنج یک پدیده جدید و وارداتی است. در نروژ حالا چطور شیر برنج با نام ریسن گرُت (Risengrøt یا julegrøt) و حتی یول گرُت شناخته می‌شود بر من پوشیده است (“یول Jul” به زبان نروژی یعنی نوئل و “گرُت Grøt” هم به غذاهایی گفته می‌شود که شکل و شمایل شیر برنج دارند).
این از تاریخچه شیر برنج در نروژ، تاریخچه ایرانی آنرا خودتان پیدا کنید.
برای تهیه شیر برنج، برنج، آب، شیر و نمک را داخل قابلمه بریزید و قابلمه را روی اجاق بگذارید و با حرارت ملایم همراه با هم زدن بجوشانید. سعی کنید حرارت زیاد نباشد همین که محتوی قابلمه با ملایمت بجوشد کافی است. شیر برنج بعد از تقریبا ٢٥ دقیقه جوشیدن آماده است. کنترل کنید که دانه‌های برنج سالم نمانده باشند، برنج باید تقریبا له شود. در مدت جوشاندن شیر برنج سر قابلمه را نباید ببندید. اگر زیاد سفت شد و هنوز برنج له نشده بود کمی شیر به آن بیفزاید و بگذارید تا دانه های برنج خوب له شود.
هنگام سرو کردن آنرا با مقداری دارچین، شکر و کمی هم روغن سرو کنید.
shirbrenj_2.jpg
نوش جان کنید

17 responses so far

Sep 06 2008

بیف استروگانف

نوشته: Hasanagha در بخش: غذاهای اصلی,غذاهای خارجی

ملیت: روس
stroganoff 1
مواد لازم برای ٤ نفر:
● ٦٠٠ گرم گوشت بی استخوان گاو
● ٢٠٠ گرم قارچ
● ٢ عدد پیاز متوسط
● ٤ قاشق سوپ خوری آرد
● ٢ دسی لیتر رب گوجه فرنگی
● ٢ قاشق چای خوری خردل
● ٣ دسی لیتر شیر
● ٢ قاشق سوپ خوری روغن زیتون
● نیم لیتر آب
● نمک و فلفل

ظروف و وسایل لازم:
یک قابلمه تقریبا ٤ یا ٥ لیتری، یک ماهی تابه

طرز تهیه:
stroganoff 2
گوشت را به قطعات کوچک باریک باریک تقسیم کنید، قطعات گوشت اگر بزرگ باشند دیر خواهند پخت. بعد آنها را در آرد غلط بدهید تا روی گوشت آردی شود.
پیاز را به قطعات نه چندان کوچک مثل اونی که توی تصویر می‌بینید خورد کنید. ماهی تابه را روی حرارت قرار دهید و با روغن اول کمی پیاز را سرخ کنید، پیاز نباید کاملا سرخ شود همین که یکی دو دقیقه در روغن سرخ شود کافی است، حالا گوشت را به آن بیفزاید و حرارت را زیاد کنید. گوشت را همراه با پیاز سرخ کنید تا گوشت و پیاز خوب سرخ شود. بعد آب، شیر، خردل و رب گوجه فرنگی را به آن بیفزاید، بگذارید روی حرارت بسیار ملایم مدتی بپزد (١٥ تا ٢٠ دقیقه).
قارچ ها را به قطعات کوچک تقسیم کنید و در روغن سرخ کنید و آنها را روی گوشت ها در قابلمه بریزید و بگذارید برای مدت ١٠ تا ١٥ دقیقه دیگر با حرارت بسیار ملایم بپزد، کمی قبل از آماده شدن نمک و فلفل را به آن اضافه کنید.
استروگانف را می‌توانید همراه با چلو و سالاد سرو کنید.
stroganoff 3
نوش جان کنید

9 responses so far

Next »

  • وبلاگ اصلی من

    خُسن آقا
    اگر با آدرس بالا مشکل دارید از این یکی استفاده کنید:
    خُسن آقا
  • جستجو گوگل

    جستجوی چنچنه با گوگل
    Powered by Google
  • دسته بندی غذاها

    • از کشفیات خودم (21)
    • انواع آش‌ها (5)
    • انواع پلوها (12)
    • باغبانی (1)
    • تاپاس (11)
    • دسرها (12)
    • سالادها (7)
    • سوس‌ها (2)
    • سوپ‌ها (7)
    • شیرینی‌ها (15)
    • غذاهای اصلی (41)
    • غذاهای ایرانی (82)
    • غذاهای خارجی (75)
    • غذاهای گوشتی (49)
    • غذاهای گیاهی (34)
    • ماهی (9)
    • مربا (1)
    • مزه (1)
    • مشروبات (8)
    • نان (11)
    • نوروزی (5)
    • پلوها (3)
    • پیش غذا (28)
    • کباب‌ها (5)
    • گوناگون (5)
  • برچسب‌ها

    آرد ادویه بادام بادمجان برنج تاپاس تخم مرغ تره جعفری خامه روغن ریحان زعفران سوپ سیب زمینی سیر شراب شکر شیر شیرینی فلفل دلمه‌ای قارچ لیمو ماست ماهی مخمر مرغ مزه نان هویج پلو پنیر پنیر پیتزا پیاز ژامبون کدو کرم فرش کره کشمش کشک کیک گردو گشنیز گوجه فرنگی گوشت
  • بایگانی ماهانه

  • لیست غذاهای ایرانی

    • ● آبگوشت بزباش
    • ● آش رشته
    • ● آش سبزی (شیرازی)
    • ● آش کشک
    • ● آش ماست
    • ● اسپاگتی
    • ● املت دانشجویی
    • ● املت کانتارل (Girolles)
    • ● باقله پلو
    • ● بادمجان تنوری
    • ● پنیر ادویه‌ای با سیر
    • ● پنیر شهری
    • ● پوف
    • ● پُفک پنیر
    • ● پیش غذای بادمجان
    • ● ترشی فلفل سیگاری
    • ● ترشی مخلوط حاج خُسن آقا و برادران
    • ● ته چین
    • ● ته چین قالبی
    • ● جوجه و غوره و بادمجان
    • ● جوجه کباب
    • ● چغور پغور
    • ● حلیم
    • ● حلیم بادمجون
    • ● خوراک مرغ
    • ● خوراک یا خورش مرغ
    • ● خورش سبزی
    • ● خورش قیمه بادمجان
    • ● خورشت آلو بخارا
    • ● خورشت فسنجون (آخ جون!)
    • ● خورشت فیله با قارچ
    • ● خورشت کرفس
    • ● خمیر ترش
    • ● دست پیچ
    • ● دلمه بادمجان
    • ● دلمه برگ مو
    • ● دلمه فلفل
    • ● دلمه کدو ماهی
    • ● دم پُخت عدس کلم
    • ● دوپیازه‌ی آلو (نون آلو)
    • ● دوپیازه‌ی ماهی
    • ● ران بره اَ لا خُسن آقا Gigot d'agneau à la Hasanagha
    • ● رنگینک
    • ● رولت سینه مرغ
    • ● سالاد زندگی
    • ● سالاد سیب زمینی
    • ● سالاد شیرازی
    • ● سبزه نوروز
    • ● سوپ اسفناج
    • ● سوهان (سُون)
    • ● سیب زمینی سرخ کرده
    • ● شامی
    • ● شامی بادمجون
    • ● شراب انگور قرمز بخش یک
    • ● شراب انگور بخش دوم
    • ● شراب سیب
    • ● شربت سِکنجِبی (سرک انگبین)
    • ● شله زرد (شمری)
    • ● شکر پلو
    • ● شیر برنج
    • ● ظروف و وسایل آشپزخانه
    • ● عدس پلو
    • ● فیله خوک اَلا خُسن آقا Filet de porc à la Hasanagha
    • ● فیله مرغ با ژامبون
    • ● قلیه ماهی
    • ● کباب کنجه (چنجه) با طعم لیمو
    • ● کباب کنجه (چنجه) با طعم ماست
    • ● کباب کنجه (چنجه) با گوشت خوک
    • ● کباب کوبیده
    • ● کتلت
    • ● کشت انواع سبزی و صیفی‌جات (بخش اول)
    • ● کشت انواع سبزی و صیفی‌جات (بخش دوم)
    • ● کشت درخت انگور
    • ● کشک
    • ● کشک بادمجون
    • ● کلم پلو
    • ● کله پاچه
    • ● کله گنجیشکی
    • ● کوفته سبزی
    • ● کوفته‌ی هلو
    • ● کوفته کدو هویج
    • ● کوکو سیب‌زمین
    • ● کوکو کدو
    • ● کوکو کدو ماهیتابه‌ای
    • ● کوکوسبزی
    • ● کوکو هویج سبزی
    • ● کیک با دکور ژله و میوه
    • ● لازانیای ماهی
    • ● لوبیاسبز پلو
    • ● ماست اسفناج
    • ● ماست بادمجون
    • ● ماست موسیر (مزه عرق خورا!)
    • ● ماهی آزاد
    • ● خوراک ماهی
    • ● مرصع پلو
    • ● مربای به
    • ● میگو پلو
    • ● نان بازاری
    • ● نان خُسن آقا (نان کامل)
    • ● نان سنگک (یکی از چشمه‌های هنر ایرانی)
    • ● نــان بــربــری
    • ● نان بربری با خمیر ترش
    • ● نمودونم چیچی (باور کنید اسمشو نمی‌دونم)
    • ● نون خامه‌ای (رولت)
    • ● همبرگر ماهی
  • لیست غذاهای خارجی

    • ● آلبوندیگاس Albóndigas
    • ● امام بایلدی (امام غشی)Imam Bayildi
    • ● اســکواش گــراتینه
    • ● اسپاگتی کربونارا
    • ● بُلر
    • ● بیف Beef
    • ● بیف استروگانف
    • ● بیف ولینگتن
    • ● پادرون Padron
    • ● پای Pai
    • ● پیتزا Pizza یا Pitza
    • ● پیتزای لقمه‌ای
    • ● پیش غذا آووکادو و میگو
    • ● تاپاس (مزه) بخش دوم
    • ● تاپاس زیتون
    • ● تاپاس بال مرغ
    • ● تورتیلا
    • ● خمیر کیش یا پای Pai/Quiche
    • ● دنده خوک (Ribbe)
    • ● راتاتوی (Ratatouille)
    • ● سالاد الیویه
    • ● سالاد ایتالیایی!
    • ● سالاد یونانی
    • ● سان نُتر Sandnøtter
    • ● سالاد سزار
    • ● سوس سفید Sauce béchamel
    • ● سوس مایونز
    • ● سوپ بروکلی
    • ● سوپ پیاز (Soupe á l'oignon)
    • ● سوپ کدو
    • ● سوپ گولاش Gulyás Leves
    • ● سوپ ماهی
    • ● سوپ مرغ و کاری
    • ● شاوارما یا دونر کباب
    • ● شیلینگ بُلر Shillingsboller
    • ● شیرینی نارگیلی
    • ● فاستِ لاون Fastelaven
    • ● فلافل
    • ● فورماژ آلبالو
    • ● فوکاچیا
    • ● کابلی پلو
    • ● کالسونه Calsone
    • ● کرُک موسیو Croque-monsieur
    • ● کدو فنجونی
    • ● کرپ
    • ● کروکت Croqueta
    • ● کروکت کدو
    • ● کلوچه (بیسکویت) سرینا Serina kaker (کلوچه سیاسی عبادی!)
    • ● کیش Quiche
    • ● پای(کیش) مرغ Pai
    • ● کیک بادام با خامه
    • ● کیک سیب
    • ● کیک سیب با طعم شری
    • ● کیک شکلاتی
    • ● کیک شکلاتی با هلو و مربای زردآلو
    • ● کیک مور مونسن
    • ● کیک هویج
    • ● گراتن سیب زمینی
    • ● لازانی Lasagne
    • ● لازانی ماهی
    • ● لیکور آلبالو
    • ● ماست
    • ● مخمر Yeast
    • ● مرغ گارام مسلا
    • ● ماهی با سوس خامه و چاتنی
    • ● ماهی کاد
    • ● مزه، مِزه، تاپاس
    • ● موساکا Moussaka
    • ● ناگت ماهی
    • ● نان
    • ● نان بگت
    • ● نان پیتا
    • ● نان بیسکویتی
    • ● وُک Wok
    • ● هورن (Horn)
    • ● یک چیزی شبیه به شراب پورتو (Porto)

Free WordPress Theme | Web Hosting Geeksچنچنه Copyright © 2025 All Rights Reserved .