چنچنه

ملیت: نمی دانم

مواد لازم:

● ۶-۵ عدد سیب
● ۴-۳ قاشق غذاخوری شکر
● آب ولرم به مقدار کافی

ظروف و وسایل لازم:

یک قاشق چوبی یا پلاستیک، یک ظرف شیشه ای ۲ لیتری، مقداری پارچه نخی تمیر، کش پول، فیلتر

طرز تهیه:

قبل از شروع همه ابزار را تمیز و استریل کنید منظور این هست که باکتری‌های مزاحم همراه ابزار شما به پروسه وارد نشود باکتری می تواند مواد را فاسد کند.
اول سیب‌ها را بشویید و آنها را چهار بخش تقسیم کنید مرکز آن را خارج کنید و اگر آسیب دیدگی در سیب‌ها هست جدا کنید و دور بریزید.
سیب را به قطعات کوچکتر تقسیم کنید تقریبا ۴-۳ سانتیمتری.
قطعات سیب را در ظرف بریزید به طوری که سر آن تا زیر گردنه ظرف شیشه ای ۶-۵ سانتیمتر خالی باشد. وقتی قطعات سیب را در شیشه ریختید روی آن شکر بریزید، آب ولرم را هم اضافه کنید تا روی سیب ها را بپوشاند. توجه کنید سیب‌ها در آب شناور می‌شوند در نتیجه نباید زیاد آب بریزید همیشه مقداری از سیب‌ها روی آب قرار می‌گیرند ولی آب چندان بریزید تا اگر سیب ها را فشار بدهید زیر آب بروند و آب روی آنها را بپوشاند.
سر شیشه را با پارچه نخی تمیز بپوشانید و با کش پول آنرا سفت ببندید. دلیل اینکه پارچه استفاده می‌کنیم این هست که هوا وارد محلول شود و دلیل استفاده از پارچه برای جلوگیری از ورود پشه و حشرات دیگر و گرد و خاک است.
شیشه را در یک جا داخل کمد آشپزخانه یا روی میز آشپزخانه جایی که حرارت 20-25 درجه داشته باشد بگذارید. آنرا جایی در دید قرار بدهید برای اینکه هر روز قرار است آنرا هم بزنید.
ده روز اول هر روز مواد داخل شیشه را هم بزنید دقت کنید قاشق همزنی شما تمیز باشد. من از ته قاشق چوبی برای این کار استفاده می‌کنم. سعی کنید سیب‌ها را فشار بدهید تا بروند زیر آب، به طوری که سیب‌هایی که رو بودند بروند زیر به این ترتیب همه سیب‌ها چند مدت زیر آب قرار خواهند گرفت. بخشی از سیب‌ها که از آب خارج می‌شوند کمی رنگشان تیره می‌شود هیچ مشکلی نیست ولی هر روز وقتی هم می‌زنید سعی کنید آنها را فرو کنید زیر آب.
ده روز دوم کم کم حباب‌هایی در آب ظاهر می‌شوند و بوی الکل از شیشه حس خواهید کرد و همین نشان از پیشرفت صحیح پروسه دارد. در این مدت هم مواد را هم بزنید و در شیشه را با پارچه ببندید و کش را دور پارچه ببندید تا از ورود پشه جلوگیری کنید.
ده روز سوم کم کم تحرک مواد کمتر می‌شود، آب تیره تر شده و رنگ کرم رنگ به خود گرفته در این ده روز نیازی به هم زدن مواد هر روز نیست هر ۲ تا ۳ روز یک مرتبه مواد را هم بزنید سر آن را با پارچه ببندید.
بعد از یک ماه سرکه شما آماده فیلتر کردن است. با استفاده از فیلتر پلاستیک یا پارچه‌ای تمیز سیب‌ها را از سرکه جدا کنید. من از این نوع فیلتر استفاده می‌کنم (Mesh 300) یا پارچه پنیر.

تصویر سمت چپ مخلوطی از باقی مانده سه تا شیشه سرکه هست که برای ته نشین شدن توی این ظرف دولیتری ریختم بخش فیلتر شده آن جدا شده

سیب‌ها را می‌توانید به داخل ظرف شیشه‌ای برگردانید و با اضافه کردن آب سیب تازه دو مرتبه سرکه سیب درست کنید. این مرتبه نیازی به پروسه هم زدن و اضافه کردن شکر ندارید زیرا سیب‌ها خود به صورت مخمر عمل میکند.
سرکه شما هنوز کامل نیست اگر آنرا بو کنید هنوز کمی بوی الکل می‌دهد. آنرا در یک بطری بریزی و سر آن را ببندید ولی زیاد محکم نکنید زیرا سرکه هنوز به مقداری هوا برای ادامه تخمیر مرحله دوم نیاز دارد، با این حال باز پارچه و کش را روی شیشه استفاده کنید تا از ورود حشرات جلوگیری کنید. شیشه را در جایی بگذاری و دیگر نیازی به هم زدن ندارد بعد از ۳-۴ هفته سرکه شما آماده مصرف است.
سرکه کامل شده را در بطری بریزید در آن را محکم ببندید تا هوا وارد آن نشود. سرکه را می‌توانید در کمد آشپزخانه نگهدارید نیازی به نگهداری در یخچال نیست.
این سرکه برای استفاده در سالاد و چاشنی(Dressing) سالاد خیلی خوب است و خصوصا از آنتی اکسیدان بالایی برخوردار است و باکتری‌های مفیدی برای سیستم گوارشی دارد.

تصویر زیر سرکه فیلتر شده و برای استفاده آماده شده

نوش جان کنید

ملیت: ایران
توضیح: مربا خصوصا مربای خانگی معجونی است که هر خانواده بر اساس داده‌های انتقالی از مادر به دختر و از دختر به نوه و خلاصه پشت اندر پشت منتقل می‌شوند. در نتیجه اگر جستجویی روی نت بکنید چند نوع مختلف با مواد مورد استفاده گوناگون پیدا می‌کنید. از همه بدتر اینکه اکثر دستورهایی که پیدا می‌کنید کپی دیگری است. اگر کمی دقت کنید می‌توانید به راحتی پیدا کنید کدام دستور از کدام کپی برداری شده. بعضی حتی چنان در کپی کردن ناشیانه عمل می‌کنند که رد پای کپی برداری خط نما می‌شود. گاهی حتی بعضی از بخش‌ها را فراموش می‌کنند کپی کنند در نتیجه دستور تهیه کلا بی‌مصرف می‌شود و قابل اجرا نیست و اگر سعی کنید اجرا کنید حتما آش شله قلمکاری از آب در خواهد آمد غیر قابل خوردن.
این دستورالعمل را پس از سالها مربا درست کردن عاقبت موفق شدم یک دستورالعمل از چند دستورالعمل جمع آوری کنم و آنرا به یک نتیجه مطلوب برسانم. شاید بپرسید چرا از خانواده دستور آنرا نگرفته‌ام. راستش را بخواهید این کار را هم کرده‌ام ولی عموما در خانواده‌ها خصوصا نسل پدران و مادران ما اینگونه کارها را گتره‌ای انجام می‌دهند و وقتی می‌پرسی در بهترین حالت با پیمانه توضیح می‌دهند که این پیمانه هم نه مبدع دارد و نه ماخذ، نه طول دارد و نه عرض! خلاصه اینکه کارهای حساس مثل آشپزی و کیمیاگری را نمی‌توان گتره‌ای انجام داد. یک گرم نمک اضافه می‌تواند بهترین غذای دنیا را غیرقابل خوردن بکنید.

مواد لازم:

● ۱ کیلو گرم بِه تمیز کرده
● ۴۰۰ تا ۴۵۰ گرم شکر
● ۱ عدد لیمو درشت
● اگر دوست داشتید چند دانه هل

ظروف و وسایل لازم:
یک دیگ

طرز تهیه:

اول یک توضیح در باره نسبت شکر و به. معمولا در اکثر دستورهایی که من دیده ام وزن به و شکر را یک به یک نوشته اند در صورتی که من یک به نصف هم کمتر شکر استفاده می‌کنم یک دلیلش این است که آب داخل مربا نمی ریزم. دلیل دومش هم این است که مرباهای ایرانی خیلی شیرین هستند در ضمن شکر زیادی برای بدن مضرر است.
به ها را پوست بکنید و اول آنها را چهار قاچ کنید وسط آنرا خارج کنید. بخش میانی آن محتوی دانه‌های به است و بخش دیگر آن بسیار سفت است و قابل خوردن نیست.
حالا هر قاچ را به خلال‌های به کلفتی 5 میلیمتر تقسیم کنید، مثل چیزی که در تصویر می‌بینید.
خلال‌های بِه را داخل دیگ بریزد وشکر را روی آن پخش کنید. برای اینکه شکر خوب با بِه مخلوط شود یا بهتر است گفته شود شکر خوب خلال‌های بِه را بپوشانند دیگ را تکان بدهید تا بیشتر همه خلاها به شکر آغشته شوند. در دیگ را ببندید و آنرا داخل یخچال تا روز بعد نگهدارید. روز بعد وقتی در دیگ را باز کنید مایعی را داخل دیگ خواهید دید که این شهد یا آب بِه است که با شکر مخلوط شده و مایع شهد مانندی را بوجود آورده.
حالا ممکن است بپرسید آب نیاز نیست برای پختن مربای بِه ! خیر نیاز به آب نیست. من پس از پختن چند مرتبه مربای بِه و آزمایش مقدار آب عاقبت به این نتیجه رسیدم که مثل مربای سیب از آب استفاده نکنم. من تقریبا با همین روش مربای سیب هم درست می‌کنم.

روز بعد پس از اینکه بِه آب نداخت دیگ را روی آتش ملایم بگذارید و برای مدت 3 ساعت بپزید. دقت کنید آب آن تمام نشود. اینکه می گویم آب در حقیقت شهد خود میوه به است ولی اگر زیاد و با حرارت بالا بجوشانید ممکن است در این پروسه آب آن کم شود. اگر چنین شد و هنوز مربای به رنگ دلخواه به خود نگرفته کمی آب به آن بیفزاید.
بسیار مهم: حرارت زیر دیگ را تا اندازه‌ای که امکان دادر پایین بیاورید. کافی است مربا جوش بسیار ملایم بخورد. آخرهای کار چندین بار ته مربا را هم بزنید تا ته نگیرد اگر ته گرفت باعث خواهد شد که مربا بسوزد و تلخ شود.
وقتی رنگ مربا قرمز تیره شد یا اگر رنگ روشن تر دوست دارید وقتی به رنگ مورد نظر رسید لیمو را آب بگیرید و آب لیمو را به مربا بیفزاید.
این قرمزتیره شدن رنگ مربا هم علتی دارد و علت اصلی آن کاراملیزه شدن قند موجود در مربا است. البته رنگ خود بِه هم بعد از جوشاندن طولانی قرمز می‌شود ولی تیره شدن رنگ آن بخاطر کاراملیزه شدن قند است. من به همین علت است که آنرا تا این مرحله می‌جوشانم. من مربای کاراملیزه شده را بیشتر دوست دارم.
اگر دوست داشتید دانه هل را هم اضافه کنید و کمی دیگر بگذارید بملایمت بجوشد. حالا مربا را درون شیشه مربا کنید.
من برای اینکه مربا خراب نشود. شیشه‌های مورد نظر را پیش از استفاده شسته و در فر روی درجه ۱۵۰ سانتیگراد برای مدت یک ساعت ضدعفونی می‌کنم. وقتی مربا آماده شد داغ داغ آنرا در شیشه‌های داغ می‌ریزم و در آن را محکم می‌کنم. با این روش مربا برای مدت زیادی قابل نگهدار است.

نوش جان کنید

توضیح: این شیرینی تقریبا بین‌المللی که در ایران هم تهیه می‌شود یکی از شیرینی‌هایی است که برای نوئل در نروژ درست می‌کنند. معمولا معروف است که باید ۷ نوع شیرینی برای نوئل تهیه کرد. با اینکه اکثرا حتی خود نروژی‌ها هم شیرینی‌ها را آماده از مغازه می‌خرند من که همیشه کاسه داغ تر از آش هستم شیرینی را خودم در منزل می‌پزم.
پیشاپیش نوئل را هم به شما تبریک می گویم و بهترین ها را برایتان آرزو دارم.

ملیت: بین‌المللی!

مواد لازم:
● ۲۰۰ گرم پودر نارگیل
● ۲۰۰ گرم شکر
● ۴ عدد سفیده تخم مرغ
● ۱ قاشق چای خوری شکر وانیل

ظروف و وسایل لازم:

همزن، یک قابلمه متوسط، یک ورق کاغذ قنادی

طرز تهیه:

سفیده تخم مرغ‌ها را با همزن کمی هم بزنید تا یک دست شود. سپس همه مواد را در قابلمه بریزید روی حرارت متوسط قرار بدهید و آنرا مدام هم بزنید. دقت کنید شکر به ته دیگ نچسبد. برای مدت ده دقیقه مواد را روی آتش مدام هم بزنید تا یک خمیر یک دست و شبیه به حلیم بدست بیاورید.
فر را ۱۸۰ درجه سانتی گراد گرم کنید. یک ورق کاغذ قنادی روی سینی فر پهن کنید و با کمک دو قاشق مواد خام را روی کاغذ بریزید به شکلی که در تصویر می‌بینید. سینی را برای مدت ۱۰ دقیقه در وسط فر قرار بدهید. شیرینی‌ها زمانی آماده هستند که روی آنها کمی طلایی رنگ شده باشند، اگر ۱۰ دقیقه کفایت نکرد زمان پختن را بیشتر کنید.
اون سه تا که قهوه ای رنگ هستند همه مراحل مثل سفید ها انجام شده تنها پیش از پختن کمی پودر کاکائو به آن افزوده‌ام.

نوش جان کنید

ملیت: نروژی
توضیح: این شیرینی یکی از هفت هشت تا شیرینی‌هایی است که نروژی‌ها برای کریسمس و سال نو میلادی درست می‌کنند. این یکی چنان قدیمی است که مجبور به گرفتن کمک شدم. این شیرینی را یک خانم ۷۹ ساله نروژی از یک کتاب قدیمی به زبان نروژی پشت کوه‌های نروژ استخراج کرده دستور این شیرینی در حقیقت در کتابی بوده که در دوران مدرسه خانه داری ایشان تدریس می‌شده یعنی قبل از جنگ دوم جهانی و به حقیر به ارث رسیده. برای اینکه اشتباهی در طبخ آن رخ ندهد از کمک‌های این خانم نروژی استفاده شده. با سپاس از ایشان و زحمتی که کشیدند.

مواد لازم:
● ٢٥٠ گرم کره یا مارگارین
● ٣ دسی لیتر شکر (٣٠٠ گرم)
● ٢ تخم مرغ
● ۶ دسی لیتر آرد سیب زمینی
● ۶ دسی لیتر آرد گندم
● ١٢ قطره وانیل مایعاگر وانیل مایع ندارید از وانیل معمولی استفاده

ظروف و وسایل لازم:
سینی فر، یک ورق کاغذ قنادی

طرز تهیه:

اول از همه کره و شکر را با همزن آشپزخانه خوب بزنید تا سفید رنگ شود. بعد یکی یکی تخم مرغ‌ها را در آن بشکنید و همزدن را ادامه دهید. حالا آرد سیب زمینی را هم کم کم به خمیر بیفزاید. وقتی همه آرد سیب زمینی را مخلوط کردید، نوبت آرد می‌شود. نصف آرد را کم کم داخل ظرف بریزد و با همزن آشپزخانه هم بزنید. حالا مقداری از آرد را روی میز بریزید و خمیر را از داخل ماشین آشپزخانه خارج کنید و روی آرد بریزید و با دست ورز بدهید و کم کم آرد باقی مانده را به آن بیفزاید و ورز بدهید. این کار را ادامه دهید تا خمیر شما دیگر به میز نچسبد. معمولا باقیمانده آرد مصرف خواهد شد، اگر کمی زیاد آمد یا کم تنظیم اش با خود شماست، نیازی نیست همه آرد را مصرف کنید یا شاید مقدار بیشتری نیاز داشتید. تشخیص با خودتان است فقط دقت کنید خمیر زمانی آماده است که به میز نچسبد.

خمیر آماده شده را برای مدت ۲۴ ساعت با نایلن بپوشانید و در یخچال قرار دهید تا روز بعد.

پس از ۲۴ ساعت خمیر را خارج کنید و قطعه‌هایی به شکل سوسیس از آن درست کنید، بعد با چاقو به اندازه یک گردو ببرید و آنها را گرد کنید و روی سینی فر قرار بدهید.

فر را قبل از شروع تا ۲٠٠ درجه گرم کنید. وقتی سینی از شیرینی پر شد آنرا داخل فر قرار دهید و برای مدت تقریبی ١٥ دقیقه طبخ کنید. یکی از شیرینی‌ها را بلند کنید وزیر آنرا نگاه کنید رنگ زیر شیرینی باید طلایی رنگ باشد. وقتی رنگ زیر شیرینی طلایی رنگ شد شیرینی آماده است. دقت کنید روی شیرینی نباید تیره رنگ شود، رنگ این شیرینی وقتی آماده شد سفید است.

نوش جان کنید