چنچنه

آشپزخونه خُسن آقا

  • صحفه نخست
  • چنچنه چیه؟
  • خُسن آقا

Tag Archive 'شامی'

Apr 22 2006

شامی بادمجون

نوشته: Hasanagha در بخش: غذاهای ایرانی,غذاهای گوشتی

توضیح: این نوع شامی در حقیقت شامی نیست چون شامی را به گونه‌های دیگر درست می‌کنند اما این نوع همبرگر (یا همان شامی که گفتم) را مادرم درست می‌کرد، اینکه آیا کسان دیگری هم این نوع شامی بادمجان را درست می‌کنند یا اینکه نه را واقعا نمی‌دانم. توضیح دیگر اینکه این نوع همبرگر یا شامی را می‌توانید برای موارد دیگری هم استفاده کنید. من گاهی اوقات از آن به عنوان همبرگر استفاده می‌کنم، گاهی اوقات هم آنها را روی آتش کباب می‌کنم و بجای کباب کوبیده به شکم ملت می‌بندم، مخصوصا اگر خواستید به پیک نیک بروید می‌توانید شب قبل آنرا درست کنید و در فریزر منجمد کنید و روز بعد آنرا با خود ببرید تا به مقصد برسید یخ آن آب شده و می‌توانید آنها را روی آتش کباب کنید. من حتی گاهی اوقات مقدار زیادی از آن درست می‌کنم و در فریزر نگهداری می‌کنم و روزهایی که حوصله آشپزی ندارم مصرف می‌کنم. خلاصه مثل آچار فرانسه می‌ماند برای خیلی مواقع قابل استفاده است. یک توضیح دیگر: مامان ایسان سوال کرده بود که چرا دیگر مطلبی نمی‌نویسم. دوست عزیز این گونه کارها حوصله و روح شاد می‌خواهد، وقتی ایران در حال ویران شدن است دیگر حوصله‌ای برای آدم باقی نمی‌ماند.
ملیت: ایرانی
shami_badaemjo1.jpg
مواد لازم:
● ١ کیلو گرم گوشت چرخ کرده
● ٢ عدد پیاز
● ١ کیلو بادمجان
● ١ کیلو گوجه فرنگی
● ١ قاشق چای خوری نمک
● ١ قاشق چای خوری فلفل
● روغن به مقدار کافی

ظروف و وسایل لازم:
یک قابلمه تقریبا ٤ یا ٥ لیتری، ماهی‌تابه، یک قالب (به تصویر نگاه کنید) مقداری پلاستیک

طرز تهیه:
shami_badaemjo2.jpg
اول شامی‌ها (همبرگرها) را توضیح می‌دهم بعد میروم به سراغ خورشت یا شامی بادمجان مربوطه.
پیاز ر پوست بکنید و با رنده یا ماشین آشپزخانه خوب رنده (خورد) کنید و بعد با گوشت چرخ کرده مخلوط کنید، نمک و فلفل بزنید و آنرا در قابلمه روی آتش بسیار ملایم بگذارید و خوب ورز (مخلوط) کنید تا یکدست شود.
همان گونه که در تصویر می‌بینید من برای قالب زدن همبرگرها (شامی‌ها) از سر قوطی استفاده می‌کنم این یک سر قوطی بستنی یک کیلویی است که حالت یک قالب دارد و تقریبا ضخامت همبرگر ٨ تا ١٠ میلیمتر و قطر آن ١٢ سانتیمتر می‌شود اگر قالبی کوچکتر یا بزرگتر هم داشتید اشکالی ندارد فقط نباید زیاد از حد بزرگ یا کوچک یا کلفت و نازک بشود، چیزی در همین حدود خوب است.
حالا یک پلاستیک چهل، پنجاه سانتیمتر عرض و طول که تمیز باشد را روی میز پهن کنید و مقدار تقریبا ١٠٠ تا ١٥٠ گرم (بستگی دارد به اندازه قالب شما) روی پلاستیک قرار بدهید به صورتی که در یک طرف پلاستیک قرار بگیرد بعد طرف دیگر پلاستیک را روی گوشت چرخ کرده قرار بدهید و با قرار دادن قالب روی پلاستیک و فشار دست به گوشت فرم همبرگر بدهید سپس با برداشتن قالب و پلاستیک همبرگر را با احتیاط از روی پلاستیک بردارید و آنرا یا مستقیما در ماهی تابه داغ با کمی روغن برای سرخ کردن قرار بدهید یا اینکه به صورتی که در تصویر می‌بینید آنرا روی پلاستیکی دیگر در داخل یک سینی بچینید تا برای منجمد کردن در فریزر آماده شود بعد از اتمام همه همبرگرها می‌توانید آنها را در فریزر قرار دهید تا منجمد شوند بعد هم می‌توانید آنها را به دلخواه بسته بندی کنید.
اگر می‌خواهید از شامی‌ها شامی بادمجان درست کنید. بادمجان را پوست بکنید و با مقداری روغن سرخ کنید پس از خاتمه، همبرگرها را در قابلمه بچینید و بادمجان‌ها را هم روی آنها قرار بدهید و گوجه‌ها را هم ورق ورق برش بزنید روی آنها بچینید یک لیوان آب به آن بیفزاید نمک و فلفل بزنید و روی آتش ملایم بپزید دقت کنید مدت طبخ فقط برای بادمجان‌ها هست، شامی‌ها از قبل سرخ شده‌اند ونیاز چندانی به پختن ندارند و معمولا بین ١٥ تا ٢٠ دقیقه کفایت می‌کند.
شامی بادمجان را می‌توانید هم با نان سرو کنید هم با چلو و بصورت خورشت.
shami_badaemjo3.jpg
نوش جان کنید

6 responses so far

  • وبلاگ اصلی من

    خُسن آقا
    اگر با آدرس بالا مشکل دارید از این یکی استفاده کنید:
    خُسن آقا
  • جستجو گوگل

    جستجوی چنچنه با گوگل
    Powered by Google
  • دسته بندی غذاها

    • از کشفیات خودم (21)
    • انواع آش‌ها (5)
    • انواع پلوها (12)
    • باغبانی (1)
    • تاپاس (11)
    • دسرها (12)
    • سالادها (7)
    • سوس‌ها (2)
    • سوپ‌ها (7)
    • شیرینی‌ها (15)
    • غذاهای اصلی (41)
    • غذاهای ایرانی (82)
    • غذاهای خارجی (75)
    • غذاهای گوشتی (49)
    • غذاهای گیاهی (34)
    • ماهی (9)
    • مربا (1)
    • مزه (1)
    • مشروبات (8)
    • نان (11)
    • نوروزی (5)
    • پلوها (3)
    • پیش غذا (28)
    • کباب‌ها (5)
    • گوناگون (5)
  • برچسب‌ها

    آرد ادویه بادام بادمجان برنج تاپاس تخم مرغ تره جعفری خامه روغن ریحان زعفران سوپ سیب زمینی سیر شراب شکر شیر شیرینی فلفل دلمه‌ای قارچ لیمو ماست ماهی مخمر مرغ مزه نان هویج پلو پنیر پنیر پیتزا پیاز ژامبون کدو کرم فرش کره کشمش کشک کیک گردو گشنیز گوجه فرنگی گوشت
  • بایگانی ماهانه

  • لیست غذاهای ایرانی

    • ● آبگوشت بزباش
    • ● آش رشته
    • ● آش سبزی (شیرازی)
    • ● آش کشک
    • ● آش ماست
    • ● اسپاگتی
    • ● املت دانشجویی
    • ● املت کانتارل (Girolles)
    • ● باقله پلو
    • ● بادمجان تنوری
    • ● پنیر ادویه‌ای با سیر
    • ● پنیر شهری
    • ● پوف
    • ● پُفک پنیر
    • ● پیش غذای بادمجان
    • ● ترشی فلفل سیگاری
    • ● ترشی مخلوط حاج خُسن آقا و برادران
    • ● ته چین
    • ● ته چین قالبی
    • ● جوجه و غوره و بادمجان
    • ● جوجه کباب
    • ● چغور پغور
    • ● حلیم
    • ● حلیم بادمجون
    • ● خوراک مرغ
    • ● خوراک یا خورش مرغ
    • ● خورش سبزی
    • ● خورش قیمه بادمجان
    • ● خورشت آلو بخارا
    • ● خورشت فسنجون (آخ جون!)
    • ● خورشت فیله با قارچ
    • ● خورشت کرفس
    • ● خمیر ترش
    • ● دست پیچ
    • ● دلمه بادمجان
    • ● دلمه برگ مو
    • ● دلمه فلفل
    • ● دلمه کدو ماهی
    • ● دم پُخت عدس کلم
    • ● دوپیازه‌ی آلو (نون آلو)
    • ● دوپیازه‌ی ماهی
    • ● ران بره اَ لا خُسن آقا Gigot d'agneau à la Hasanagha
    • ● رنگینک
    • ● رولت سینه مرغ
    • ● سالاد زندگی
    • ● سالاد سیب زمینی
    • ● سالاد شیرازی
    • ● سبزه نوروز
    • ● سوپ اسفناج
    • ● سوهان (سُون)
    • ● سیب زمینی سرخ کرده
    • ● شامی
    • ● شامی بادمجون
    • ● شراب انگور قرمز بخش یک
    • ● شراب انگور بخش دوم
    • ● شراب سیب
    • ● شربت سِکنجِبی (سرک انگبین)
    • ● شله زرد (شمری)
    • ● شکر پلو
    • ● شیر برنج
    • ● ظروف و وسایل آشپزخانه
    • ● عدس پلو
    • ● فیله خوک اَلا خُسن آقا Filet de porc à la Hasanagha
    • ● فیله مرغ با ژامبون
    • ● قلیه ماهی
    • ● کباب کنجه (چنجه) با طعم لیمو
    • ● کباب کنجه (چنجه) با طعم ماست
    • ● کباب کنجه (چنجه) با گوشت خوک
    • ● کباب کوبیده
    • ● کتلت
    • ● کشت انواع سبزی و صیفی‌جات (بخش اول)
    • ● کشت انواع سبزی و صیفی‌جات (بخش دوم)
    • ● کشت درخت انگور
    • ● کشک
    • ● کشک بادمجون
    • ● کلم پلو
    • ● کله پاچه
    • ● کله گنجیشکی
    • ● کوفته سبزی
    • ● کوفته‌ی هلو
    • ● کوفته کدو هویج
    • ● کوکو سیب‌زمین
    • ● کوکو کدو
    • ● کوکو کدو ماهیتابه‌ای
    • ● کوکوسبزی
    • ● کوکو هویج سبزی
    • ● کیک با دکور ژله و میوه
    • ● لازانیای ماهی
    • ● لوبیاسبز پلو
    • ● ماست اسفناج
    • ● ماست بادمجون
    • ● ماست موسیر (مزه عرق خورا!)
    • ● ماهی آزاد
    • ● خوراک ماهی
    • ● مرصع پلو
    • ● مربای به
    • ● میگو پلو
    • ● نان بازاری
    • ● نان خُسن آقا (نان کامل)
    • ● نان سنگک (یکی از چشمه‌های هنر ایرانی)
    • ● نــان بــربــری
    • ● نان بربری با خمیر ترش
    • ● نمودونم چیچی (باور کنید اسمشو نمی‌دونم)
    • ● نون خامه‌ای (رولت)
    • ● همبرگر ماهی
  • لیست غذاهای خارجی

    • ● آلبوندیگاس Albóndigas
    • ● امام بایلدی (امام غشی)Imam Bayildi
    • ● اســکواش گــراتینه
    • ● اسپاگتی کربونارا
    • ● بُلر
    • ● بیف Beef
    • ● بیف استروگانف
    • ● بیف ولینگتن
    • ● پادرون Padron
    • ● پای Pai
    • ● پیتزا Pizza یا Pitza
    • ● پیتزای لقمه‌ای
    • ● پیش غذا آووکادو و میگو
    • ● تاپاس (مزه) بخش دوم
    • ● تاپاس زیتون
    • ● تاپاس بال مرغ
    • ● تورتیلا
    • ● خمیر کیش یا پای Pai/Quiche
    • ● دنده خوک (Ribbe)
    • ● راتاتوی (Ratatouille)
    • ● سالاد الیویه
    • ● سالاد ایتالیایی!
    • ● سالاد یونانی
    • ● سان نُتر Sandnøtter
    • ● سالاد سزار
    • ● سوس سفید Sauce béchamel
    • ● سوس مایونز
    • ● سوپ بروکلی
    • ● سوپ پیاز (Soupe á l'oignon)
    • ● سوپ کدو
    • ● سوپ گولاش Gulyás Leves
    • ● سوپ ماهی
    • ● سوپ مرغ و کاری
    • ● شاوارما یا دونر کباب
    • ● شیلینگ بُلر Shillingsboller
    • ● شیرینی نارگیلی
    • ● فاستِ لاون Fastelaven
    • ● فلافل
    • ● فورماژ آلبالو
    • ● فوکاچیا
    • ● کابلی پلو
    • ● کالسونه Calsone
    • ● کرُک موسیو Croque-monsieur
    • ● کدو فنجونی
    • ● کرپ
    • ● کروکت Croqueta
    • ● کروکت کدو
    • ● کلوچه (بیسکویت) سرینا Serina kaker (کلوچه سیاسی عبادی!)
    • ● کیش Quiche
    • ● پای(کیش) مرغ Pai
    • ● کیک بادام با خامه
    • ● کیک سیب
    • ● کیک سیب با طعم شری
    • ● کیک شکلاتی
    • ● کیک شکلاتی با هلو و مربای زردآلو
    • ● کیک مور مونسن
    • ● کیک هویج
    • ● گراتن سیب زمینی
    • ● لازانی Lasagne
    • ● لازانی ماهی
    • ● لیکور آلبالو
    • ● ماست
    • ● مخمر Yeast
    • ● مرغ گارام مسلا
    • ● ماهی با سوس خامه و چاتنی
    • ● ماهی کاد
    • ● مزه، مِزه، تاپاس
    • ● موساکا Moussaka
    • ● ناگت ماهی
    • ● نان
    • ● نان بگت
    • ● نان پیتا
    • ● نان بیسکویتی
    • ● وُک Wok
    • ● هورن (Horn)
    • ● یک چیزی شبیه به شراب پورتو (Porto)

Free WordPress Theme | Web Hosting Geeksچنچنه Copyright © 2025 All Rights Reserved .