چنچنه

خوراک مرغ
توضیح: این یک دستور غذای من درآوردی است و به همین دلیل هم نامی برای آن ندارم. اگر نامی به نظر شما می‌آید که پسندیده این غذا ست لطف کنید پیشنهاد کنید تا نامگذاریش کنم.
ملیت: ایرانی

مواد لازم:
● ١ عدد مرغ
● مقداری دنبل (تروف Truffe) (اگر در دسترس دارید!)
● 6 تا 7 عدد قارچ بزرگ
● ١ عدد پیاز
● ٢ پر سیر
● ١ عدد لیمو بزرگ یا ٢ عدد کوچک
● ٢ قاشق چای خوری ادویه مورد علاقه
● ٢ قاشق چای خوری نمک
● ٢ قاشق چای خوری فلفل
● ٢ تا ٣ قاشق سوپ خوری روغن زیتون
● مقداری کم زعفران

ظروف و وسایل لازم:
یک ظرف از جنس کوزه، اگر ندارید یک ظرف پیرکس استفاده کنید

طرز تهیه:

مدت طبخ 2 ساعت تا دو ساعت و نیم (مدت بستگی دارد به وزن مرغ، مرغی که من استفاده کردم بیشتر از 2 کیلو وزن داشت)
اول سیرها را تمیز کنید و آنها را به قطعات باریک ببرید بصورتی که بتوان قطعات را داخل گوشت مرغ فرو کرد. حالا با کمک یک چاقوی کوچک و تیز در نقاط مختلف مرغ سوراخ هایی ایجاد کنید و سیرهای بریده شده را داخل این سوراخها فرو کنید.
قارچ ها و دنبل را هم تمیز کنید و به قطعات بزرگ خورد کنید (هر قارچ را به چهار قسمت و هر دنبل را به هشت قسمت تقسیم کنید) همچنین پیاز را پوست بکنید و به قطعات بزرگ تقسیم کنید.
با یک قاشق روغن زیتون، ظرف طبخ را چرب کنید، ادویه‌های مورد علاقه را با هم مخلوط کنید و روی تمام سطح مرغ بپاشید. زعفران را در این مرحله استفاده نکنید، بهتر است زعفران را آخر طبخ به مرغ بیفزاید تا عطر آن در مدت طبخ از بین نرود.
مرغ را در وسط ظرف طبخ قرار دهید و اطراف و داخل آنرا با قارچ، دنبل و پیاز پر کنید. آب لیمو و باقیمانده روغن زیتون را با هم مخلوط کنید، نمک و فلفل را هم به آن بیفزاید و مایع را روی تمام سطح مرغ بریزید. در ظرف را ببندید و ظرف را در وسط فر که از قبل گرم کرده‌اید قرار دهید. درجه حرارت فر را روی ١٧٠ تا ١٨٠ درجه سانتی گراد تنظیم کنید و مرغ را برای مدت دو ساعت بپزید. بعد از دو ساعت آنرا خارج کنید و با یک کارد میوه خوری در قسمت ران یا سینه آن فرو کنید، اگر مایعی که از سوراخ ایجاد شده خارج شد رنگ خون داشت به این معنی است که مرغ هنوز نپخته، در غیر این صورت مرغ یقیبا آماده است. حالا زعفران را با کمی آب گرم مخلوط کنید و روی سطح مرغ بپاشد و مرغ را برای نیم ساعت دیگر در فر قرار بدهید.
معمولا این نوع مرغ را می‌توان با باقله پلو یا حتی با چلو ساده سرو کرد.

پ.ن.:
زیتون خانم توی پیام گیر سوال کردند:
فقط من نفهمیدم دنبل یا تروف چیه؟
پاسخ: دنبل یک نوع قارچ است که در زیر زمین در کوهستان رشد می‌کند شباهت به سیب زمینی دارد و تیره رنگ است، فرانسوی‌ها نوعی از آنرا ترفل می‌گویند. بسیار خوش بوست و بسیار بسیار گران قیمت. تا آنجایی که من می‌دانم در کوه‌های اطراف شیراز فقط در بهار یافت می‌شود.

توضیح: ما شیرازی‌ها به آلو می‌گویم آلو بخارا، یکی از دلایل آن این است که اگر بگویم “آلو” با سیب زمینی اشتباه خواهد شد. آخه شیرازی‌ها به سیب زمینی می‌گویند آلو.
ملیت: ایرانی

مواد لازم:
● ٥٠٠ گرم آلوبخارا (آلو)
● ٥٠٠ گرم گوشت سردست یا ران، ترجیحا ماهیچه
● ١ عدد پیاز
● یک چهارم قاشق چای خوری زعفران
● نیم قاشق چای خوری زردچوبه
● نیم قاشق چای خوری نمک
● روغن به مقدار کافی
● ٣ لیوان آب سرد

ظروف و وسایل لازم:
یک قابلمه تقریبا ٤ یا ٥ لیتری

طرز تهیه:
آلو ها را بشویید، معمولا در مغازه‌ها آلو را در بسته بندی نگهداری نمی‌کنند و در نتیجه گرد و خاک محیط روی آن می‌نشیند.
گوشت را به اندازه ای خورد کنید که کمی بزرگتر از آلوها باشند. پیاز را هم برای پیاز داغ گرفتن خورد کنید. مقداری روغن را در قابلمه بریزید و روی آتش بگذارید و پیاز را در آن با حرارت ملایم سرخ کنید. پس از سرخ شدن پیاز گوشت را روی پیاز بریزید شعله را کمی بیشتر کنید و چند دقیقه‌ای با افزودن نیم قاشق چای خوری زردچوبه سرخ کنید. سپس آلو بخاراها را روی گوشت بریزید و سه لیوان آب سرد روی آن بریزید و شعله را کم کنید، حرارت را چنان تنظیم کنید که گوشت بسیار آرام بجوشد. مدت طبخ بستگی به گوشت شما دارد به همین خاطر پس از تقریبا ٤٥ دقیقه گوشت را چک کنید اگر خوب پخته شده نمک و زعفران به آن بیفزاید و بگذارید چند دقیقه‌ای بجوشد. دوستان داخل ایران ایراد می‌گیرند که چرا برای پختن گوشت زمان را ٤٥ دقیقه در نظر می‌گیرم، تا حدودی حق با آنهاست گویا گوشت‌های داخل ایران مثل آخوندها شدیدا سخت جان هستند و به این سادگی نمی‌شود آنرا پخت. من اینجا معمولا حتی نیم ساعت برای پختن گوشت می‌گذارم چون گوشت اینجا بسیار زود پز است، دلیل آن هم این است که گوشت گوسفندی که در بازار می‌فروشند در حقیقت کره هستند (بچه گوسفند را کره می‌گویند)، یعنی سن آنها کمتر از ١٠ ماه است.
این غذا یک خورش است در نتیجه آنرا با چلو سفید سرو می‌کنند.

نوش جان کنید

توضیح واضحات: بعضی از ما ملت به هیچ چیزی احترام نمی‌گذاریم! خانمی برداشته تقریبا همه دستور غذاهای چنچنه را بدون هیچ تغییری در این سایت منتشر کرده.[1][2]، انگار نه انگار که اینها زحمات کس دیگری است! من اگر این دستورات را بدون هیچ چشم داشتی با زحمت زیاد تهیه می‌کنم و اینجا می‌گذارم برای این نیست که منفعتی به من برسد، ولی با این حال این کار زیاد شایسته‌ای نیست، که کار دیگران را به نام خود در جایی دیگر منتشر کنیم و به خیال خود شاهکار هم کرده‌ایم یا به قول عده‌ای “زرنگی کرده‌ایم”.
ملیت: ایرانی

مواد لازم:
● ١.٥ استکان آب لیمو اگر لیموی تازه دارید بهتر است
● نیم قاشق چای خوری زعفران
● ١ قاشق چای خوری نمک
● ١ قاشق سوپ خوری روغن زیتون
● به مقدار کافی ذغال برای کباب کردن
● سبزی خوردن هم فراموش نشود

ظروف و وسایل لازم:
یک قابلمه یا کاسه تقریبا ٤ یا ٥ لیتری، تعدادی سیخ. اگر سیخ معمولی ندارید از سیخ چوبی یک بار مصرف استفاده کنید منقل.

طرز تهیه:
چند روزی هست اینجا هوا گرم شده، تابستان نروژ هم شروع شده، دیدم بد نیست روز شنبه را با کباب شروع کنیم.
اگر لیموی تازه استفاده می‌کنید آب لیموها را بگیرید. آب لیمو، زعفران، نمک و روغن زیتون را در ظرف مخلوط کنید.
اگر وقت کافی و حوصله دارید، اول پوست مرغ را کامل بکنید. پوست را دور نیندازید برای کباب کردن از آن استفاده خواهیم کرد. گوشت مرغ را از استخوان‌ها جدا کنید، سپس آنرا به قطعات یک اندازه تقسیم کنید. قطعات 3 تا چهار سانتیمتری خوب است. پس از قطعه قطعه کردن مرغ، پوست مرغ را هم به قطعات مورد نیاز تقسیم کنید. حالا قطعات مرغ را داخل ظرف مخلوط آب لیمو بریزید و بگذارید حداقل 4 ساعت بماند. من معمولا شب قبل گوشت مرغ را آماده می‌کنم و داخل مخلوط آبلیمو می‌خوابانم برای روز بعد.
هنگام کباب کردن، قطعات سینه مرغ را قبل از اینکه به سیخ بکشید داخل یک تیکه پوست مرغ بپیچید و بعد به سیخ بکشید، دلیل این کار این است که گوشت سینه مرغ هنگام کباب کردن زود خشک می‌شود، با استفاده از پوست مرغ از خشک شدن کباب جلوگیری خواهید کرد. اگر پوست مرغ به اندازه کافی نبود، قطعات ران مرغ را بدون پوست به سیخ بکشید. دقت کنید قطعات یک اندازه را با هم به سیخ بکشید و اگر قطعات بزرگ و کوچک هستند سعی کنید سیخ‌ها یک نواخت شوند، در این غیر این صورت قطعات کوچک زودتر از بزرگ‌ها کباب می‌شوند و برعکس بزرگ‌ترها دیر تر.
برای کباب کردن جوجه کباب باید دقت کنید که گوشت مرغ زودتر از گوشت گوسفند یا گوشت‌های دیگر کباب می‌شود، در نتیجه نیاز به آتش بسیار قوی ندارید. من معمولا اگر گوشت گوسفند هم بخواهم همراه آن کباب کنم جوجه‌ها را در حاشیه می‌گذارم و گوشت گوسفند را در وسط، به این صورت حرارت کمتری به مرغ می‌رسد در ضمن سعی می‌کنم سیخ جوجه کباب‌ها را بیشتر زیر و رو کنم تا یک نواخت کباب شوند. سعی کنید جوجه کباب‌ها زیاد از حد کباب نشوند، در غیر این صورت کباب شما خشک خواهد شد.
همراه با جوجه کباب می‌توانید گوجه فرنگی هم کباب کنید و آنرا با ماست خیار یا ماست موسیر و چلو سفید سرو کنید.

نوش جان کنید

پیشاپیش نوروز باستان را به همه عزیزان شادباش می‌گویم و سالی بهتر از این سال‌ها برای همگی آرزو دارم
توضیح: این پلو توی خانواده ما یک پدیده جدیدی است، هیچ گاه یادم نمی‌یاد که مادرم در دوران کودکی یا نوجوانی من آنرا پخته باشد. در عوض چند سالی که بعد از انقلاب به ایران رفته بودم آنرا برای اولین بار خوردم و همانجا هم طرز تهیه آنرا یاد گرفتم.
ملیت: ایرانی

مواد لازم:
● ١ عدد مرغ
● ٤ لیوان برنج
● ١ لیوان کشمش قرمز
● ١ لیوان زرشک
● ١/٢ یک دوم لیوان خلال پسته
● ١/٢ یک دوم لیوان خلال بادام
● ١/٢ یک دوم لیوان مغز گردو
● ١/٣ لیوان خلال پوست پرتقال یا نارنگی
● ٢ عدد پیاز
● ١/٣ قاشق چای خوری زعفران
● ١ مشت نمک زبر
● روغن به مقدار نیاز
● ١/٢ قاشق چای خوری زردچوبه
● مقداری شکر (در صورت نیاز)

ظروف و وسایل لازم:
یک قابلمه تقریبا ٥ تا ٦ لیتری، ماهی تابه

طرز تهیه:

یکی دو ساعت قبل از شروع زرشک را در آب سرد خیس کنید، بگذارید تا خوب خیس بخورد. برنج را هم با آب گرم بشوید و در آب گرم بگذارید خیس بخورد.
اینها (مرغ، خلال پوست پرتقال یا نارنگی، زرشک، کشمش) برای تزئین مرصع پلو است در نتیجه باید قبل از شروع کردن پلو آماده باشند.
مرغ را به چهار پنج تیکه تقسیم کنید و آنرا همراه با مقداری آب و نیم قاشق زردچوبه و یکی از پیازها که پوست کنیده اید و خورد کرده اید آب پز کنید تا گوشت مرغ کاملا پخته شود. بگذارید مرغ سرد شود، سپس استخوان‌ها را جدا کنید و مرغ را به قطعات کوچک تقسیم کنید(نگاه کنید به تصویر).
خلال پوست پرتقال یا نارنگی را اگر شیرین شده خریده‌اید نیازی به شیرین کردن ندارد در غیر این صورت در اصطلاح آشپزی به این روش، شیرین کردن خلال پوست پرتقال یا نارنگی می‌گویند:
خلال را چند بار در آب خیس می‌کنید و بعد آب را خالی می‌کنید. در مرحله بعد باید آنرا چند بار در آب یکی دو جوش بدهید تا تلخی آن برود. معمولا سه بار باید این عمل را تکرار کنید و مزه کنید تا مطمئن شوید که تلخی خلال از بین رفته است.
پس از اینکه خلال شیرین شد (تلخی آن از بین رفت)، مقداری روغن در ماهی تابه بریزید و روی آتش ملایم خلال‌ها را در روغن داغ یکی دو چرخ بدهید، یک قاشق سوپ خوری شکر به آن بیفزاید خوب مخلوط کنید. وقتی خلال یک دست شد آنرا کنار بگذارید تا بعد.
زرشک: پس از اینکه زرشک خوب خیس شد، آب آنرا تخلیه کنید نصف پیاز را با روغن پیاز داغ درست کنید وقتی پیاز طلائی رنگ شد حرارت را ملایم کنید، زرشک را به آن بیفزاید یکی دو چرخ بدهید. دقت کنید زرشک نسوزد، اگر زرشک زیاد سرخ شود می‌سوزد و در نتیجه تلخ خواهد شد. اگر زرشک زیاد ترش مزه بود می‌توایند با یک تا دو قاشق سوپ خوری شکر کمی آنرا شیرین کنید.
کشمش: نصف پیاز دیگر را هم پیاز داغ درست کنید و وقتی پیاز طلائی رنگ شد، کشمش را هم با همان روش زرشک یکی دو چرخ در پیاز داغ بدهید تا آماده شود.
حالا وقتی که همه مخلفات تزئینی آماده شد برنج را در آب جوشان بجوشانید و بعد آب کش کنید، به همان روشی که چلو سفید درست می‌کنید سپس چلو را دم کنید.
هنگامی که چلو دم کشید (معمولا 45 دقیقه تا یک ساعت) نصف از چلو، مرغ، زرشک و کشمش را با هم مخلوط کنید و داخل دیس بریزید.
یک قاشق روغن داغ را با زعفران مخلوط کنید و از این مخلوط برای خوش رنگ و بو کردن مقدار کمی از چلو استفاده کنید این مخلوط هم برای تزئین است.
مقدار باقیمانده چلو را روی مخلوط چلو و دیگر مخلفات بریزید و به صورتی که در شکل می‌بینید در آورید و با مخلفات باقیمانده به شکلی که در تصویر می‌بینید تزئین کنید.

نوش جان کنید