چنچنه

ملیت: من در آوردی!

این مطلب در مدتی که به پاریس رفته بودم نوشته شده ولی به علت خراب شدن PC علیه سلام نتوانستم آنرا منتشر کنم، با پوزش.
توضیح: گفتم حالا که پاریس هستم یک غذای فرانسوی برایتان به ارمغان بیاورم، بعد دیدم نه جای کافی در این آپارتمان دانشجویی هست و نه وسایل کافی برای این کار در اختیار دارم. دیروز داشتم می‌رفتم منزل (یک آپارتمان کوچک در منطقه 17 پاریس) سر راه از کنار یک بازار سبزی و میوه رد می‌شدم، این قارچ‌های کانتارل را که دیدم با خودم گفتم چه چیزی بهتر از یک املت ساده و خوشمزه کانتارل. اگر کسی نام این قارچ را به فارسی می داند برایم بنویسد من این نوع قارچ را در ایران ندیده ام نمی دانم که آیا در ایران پیدا می شود یا نه، نام این قارچ به نروژی کانتارل هست و به فرانسوی به آن ژیرول (Girolles) می‌گویند.
کانتارل یک نوع قارچ است که عطر بخصوصی دارد. من معمولا پائیزها می‌روم جنگل‌های اطراف منزل و مقدار زیادی از این نوع قارچ را جمع آوری می‌کنم، اینجا مجبور شدم کانتارل را از بازار بخرم، ذلیل شده‌ها خیلی هم گران می‌فروشند، 26 یورو برای هر کیلو. من معمولا پائیزها حداقل چهار پنج کیلو از این قارچ را در یکی دو روز از جنگل‌های اطراف منزل جمع آوری می‌کنم.
مواد لازم:

● ٤٠٠ گرم کانتارل
● ٥ عدد تخم مرغ
● یک حبه سیر
● ٢ قاشق سوپخوری شیر
● ٢ قاشق سوپخوری روغن یا کره
● نمک و فلفل
ظروف و وسایل لازم:
ماهی تابه و یک برس آشپزخانه
طرز تهیه:

اول کانتارل را با برس خوب تمیز کنید، کانتارل ماسه و گل و لای زیادی را روی خود دارد که باید قبل از مصرف خوب تمیز شود. من معمولا کانتارل را نمی‌شویم، اگر آنرا بشویید هم از عطر آن کاسته می‌شود و هم آب جذب آن می‌شود.
کانتارل را به قطعات بزرگ تقسیم کنید ماهی تابه را روی حرارت متوسط قرار دهید و حبه سیر را پوست بکنید و آنرا کف ماهی تابه نیمه گرم بمالید تا کمی از طعم سیر در ماهی تابه بماند. روغن را داخل ماهی تابه بریزید و کانتارل را به آن اضافه کنید. کانتارل را سرخ کنید، سرخ کردن کانتارل مدت زیادی نیاز ندارد، همین که کمی سرخ شود و آب خود را از دست داد و رنگ آن کمی تیره تر شد کفایت می‌کند.
تخم مرغ‌ها را در ظرفی بشکنید و با یکی دو قاشق شیر مخلوط کنید، نمک و فلفل بزنید و وقتی کانتارل‌ها سرخ شد، آنرا روی کانتارل بریزید، بگذارید تا تخم مرغ کمی ببندد و بعد آنرا زیر و رو کنید تا بصورت کیک درآید. نیاز نیست که قالبی در آید.
املت را با نان بگت یا هر نان سفید دیگری می توانید سرو کنید.

پ.ن.: توضیح از وبلاگ آقای محمدرضا عارفي‌پور
نام زرد كيجا يك نام مازندراني براي اين قارچ است كه كيجا به معناي دختر (ريكا به معناي پسر) و زرد نيز بخاطر رنگ قارچ مي باشد. نام انگليسي اين گونه Cantherelle و The girolle مي باشد و از گروه قارچهاي Chanterelles بوده و از خانواده Cantharellaceae مي باشد.
نوش جان کنید.