چنچنه

خُسن آقا ۴۲ سال پیش جنوب فرانسه برای زندگی مجبور شد چند ماهی تابستانها توی رستوران کار کنه. وقتی توی رستوران کار می‌کنید نهار و شام رو قبل از مشتری‌ها در رستوران می‌خورید. روز اول صاحب رستوران پرسید گوشت خوک می‌خوری من که هیچوقت نخورده بودم آب دهانم رو قورت دادم و با چند ثانیه فکر کردن گفتم هنوز نخوردم ولی برای امتحان می‌خورم. گوشت خوکی که اون روز خوردم باعث شد که از اون روز یکی از گوشت‌های مورد علاقه من شد.
گوشت خوک بدرد خورشت نمی‌خورد ولی برای کباب گوشت فوق العاده‌ای هست

ملیت: از کشفیات خودم

مواد لازم:
● ۳ عدد تقریبا ۸۰۰ گرم کتلت گردن خوک مثل تصویر
● ۲ دسی‌لیتر آب لیمو
● ۱ دسی‌لیتر روغن زیتون
● ۱ عدد پیاز رنده کرده بزرگ
● نمک و ادویه جات به سلیقه خودتون من حداقل ده نوع ادویه استفاده می‌کنم

ظروف و وسایل لازم:

تخته برش گوشت، یک کیسه پلاستیکی

طرز تهیه:

توضیح اینکه چرا از گوشت خوک برای کباب استفاده می‌کنم طولانی می‌شود باید یک تز دکترا در باره آن بنویسم
این گوشتی رو که توی تصویر می‌بینید گوشت گردن خوک هست من برای کباب چنجه یا کنجه از هیچ گوشت دیگری استفاده نمی‌کنم
مدتی است اکثر آشناها و همسایه‌ها ووو از همین دستور من برای کباب استفاده می‌کنند دستورش هم خیلی ساده است
اول تهیه ماریناد marinade : پاکت پلاستیکی را در یک ظرف قرار بدهید. همه ادویه جات، آب لیمو، روغن زیتون و پیاز رنده شده و نمک و فلفل رو داخل پاکت پلاستیک مخلوط کنید. دقت کنید پاکت پلاستیک تمیز و بدون سوراخ باشد حتما از پاکت های فریزری استفاده کنید زیرا آنها مقاوم ترند وگرنه ممکن است سوراخ شود و کار دستتان بدهد.

معمولا گوشت گردن خوک مقدار استخوان کنار آن دارد استخوان ها را جدا کنید و گوشت رو روی تخته برش بگذارید و درست همان بخشهایی که رگه های سفید چربی دارد را برش دهید معمولا با این روش قطعات خوبی برای کباب چنجه بدست می‌آید. گوشت را به قطعات ۲ تا ۳ سانتیمتر در ۲ تا ۳ ببرید و آنها را در مخلوط ماریناد بریزید. در پاکت را بپیچانید و آنرا روی میز آشبزخانه با احتیاط چنگ بزنید تا گوشت با ماریناد کاملا مخلوط شود. حالا هوای پاکت را تا حد امکان تخلیه کنید و در پاکت را بپیچانید و خوب سفت کنید. پاکت را در همان ظرف قرار بدهید و ظرف را داخل یخچال نگهداری کنید. من معمولا این کباب را یک هفته قبل از کباب کردن در ماریناد آماده می‌کنم. این گوشت در ماریناد حداقل تا سه هفته قابل نگهداری است به شرطی که سر آن را خوب ببندید
یقینا هر چه مدت ماریناد شما طولانی تر شود گوشت کباب شما بهتر خواهد شد.
قطعات گوشت را به سیخ بکشید من از سیخ چوبی استفاده می‌کنم و هر سیخ را ۴ تیکه گوشت می‌زنم با این مقدار ۳ سیخ برای هر نفر کافی است البته این بستگی به خورنده کباب دارد من ۳ سیخ بیشتر نمی‌خورم.
کباب را حتما روی آتش ذغال کباب کنید هر طرف سیخ را برای مدت ۳ دقیقه کباب کنید در مجوع میشود ۶ دقیقه اگر مدت کباب کردن را طولانی تر کنید کباب شما خشک خواهد شد جدا از کباب کردن بیشتر از ۶ دقیقه گوشت خوداری کنید

نوش جان کنید

توضیح: این نوع نان خشک را اکثر نروژی‌ها می‌خورند. معمولا آنرا از فروشگاه می‌خرند، ولی آنهایی که نان خشک را با سلیقه خودشان می‌خواهند به سبک و سیاق خود نان خشک درست می‌کنند. خاصیت این نوع نان‌ها بسیار زیاد است. خصوصا که اکثرا از دانه‌های مقوی روغنی تهیه می‌شوند. در ضمن برای نگهداری هم بسیار مناسب هستند و به علت خشک بودن به این زودی‌ها خراب نمی‌شوند.
ملیت: نروژی

مواد لازم:

● ۴ دسی لیتر جو پرک Rolled oats
● ۱.۵ دسی لیتر تخم گل آفتابگردان بدون پوست
● ۱.۵ دسی لیتر کنجد
● ۱.۵ دسی لیتر تخم کتانlinseed
● ۱.۵ دسی لیتر مغز گردو خرد کرده
● ۱ دسی لیتر مغز تخمه کدو (تخمه کدو پوست کنده)
● ۲ قاشق سوپخوری سیاه دانه
● ۱ قاشق چای‌خوری نمک
● ۳ قاشق سوپخوری روغن زیتون
● ۱ لیتر آب جوش

ظروف و وسایل لازم:

یک ظرف بزرگ، دو ورق کاغذ قنادی، دو عدد سینی فر

طرز تهیه:

همه مواد خشک را با هم در ظرف بزرگی مخلوط کنید. بعد آب جوش را روی آن بریزید و خوب مخلوط کنید وقتی مواد کاملا مخلوط شد، روغن زیتون را هم اضافه کنید هم بزنید. خمیر را بگذارید برای پنج دقیقه‌ای بماند.

حالا کاغذ قنادی را روی سینی فر پهن کنید و خمیر را به دو قسمت تقسیم کنید و هر قسمت را روی یکی از سینی‌ها پوشیده با کاغذ قنادی بریزید و با ته قاشق پهن کنید به شکلی که سطح سینی را بپوشاند. دقت کنید تا کلفتی نان از ۴ تا ۵ میلیمتر بیشتر نباشد. وقتی خمیر کاملا پهن و یکنواخت شد، بوسیله یک خط کش خمیر را به قسمت‌های کوچک تقسیم کنید تا به شکلی که در تصویر می بینید در آید.
فر را روی ۱۵۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید و اگر فر شما پنکه دار است، حتما از پنکه هم استفاده کنید تا نان یکنواخت خشک شود. این نان در حقیقت طبخ نمی‌شود بلکه ما آنرا خشک می‌کنیم. به همین دلیل است که آنرا روی درجه کم قرار می‌دهیم.
نان را اول برای مدت ۴۵ دقیقه روی ۱۵۰ درجه خشک کنید، سپس هنگامی که امکان برداشت قطعات باشد قطعات نان را از روی کاغذ بردارید و روی سینی بگذارید و از این به بعد روی درجه ۱۰۰ درجه سانتی گراد خشک کنید. مدت خشک کردن نان متفاوت است و بستگی به فر شما همچنین کلفتی نان دارد. من معمولا بین ۱.۵ تا ۲ ساعت خشک می‌کنم.
این نان مخصوصا برای عصرانه بسیار گوارا است.

نوش جان کنید

ملیت: من درآوردی
توضیح: این پیش غذا به سبک تاپاس و مزه درست شده تا قبل از سرو غذا همراه با مشروب پیش غذا سرو شود.

مواد لازم:
● ٢٠ تا ٢٥ عدد زیتون بدون هسته
● ٢ عدد خیار شور متوسط
● ١ پر سیر
● چند برگ گشنیز
● چند برگ ریحان
● چند برگ ترخون
● ١ عدد فلفل هندی (سبز یا قرمز فرقی نمی‌کند)
● چند قطعه گوجه فرنگی خشک روغنی
● ۶ قاشق سوپ خوری روغن زیتون دست افشان
● ١ قاشق سوپ خوری آب لیمو تازه

ظروف و وسایل لازم:

یک ظرف برای مخلوط کردن یک ظرف زیبا برای سرو

طرز تهیه:

یک توضیح کوتاه: گشنیز سبزی بسیار قوی است در نتیجه گشنیز زیاد استفاده نکنید چون عطر و طعم همه مواد دیگر را تحت تاثیر قرار خواهد داد. خورشت سبزی نمی‌خواهیم درست کنیم!.
سبزی ها را بشویید و خوب خرد کنید سعی کنید سبزی‌ها به قطعات بسیار کوچک خرد شوند چون عطر سبزیجات را ما نیاز داریم نه خود آنها را. روغن و آب لیمو را در ظرف بریزید و سبزی‌ها را به آن بیفزاید. سیر و فلفل هندی را هم خرد کنید و به روغن بیفزاید. آنها را خوب مخلوط کنید. من معمولا این مخلوط را چند ساعت در یخچال می‌گذارم تا عطر سبزی‌ها و سیر خوب در روغن وارد شود، همچنین کمی تندی فلفل هندی مخلوط روغن شود. حالا زیتون‌ها را اگر بزرگ هستند به دو قسمت تقسیم کنید و خیار شور را هم به همان اندازه خرد کنید. گوجه فرنگی خشک شده را هم خرد کنید و همه مواد را با هم مخلوط کنید برای یک ساعت یا دو در یخچال نگهداری کنید سپس سرو کنید.

نوش جان کنید

توضیح: این غذا رو من خودم فقط یکی دوبار بیشتردرست نکرده‌ام ولی وقتی داستان پدید اومدن و اسمش رو شنیدم چنان خندیدم که داشتم از روی صندلی میفتادم. حالا هم با وضعی که امام امت با آن گرفتار شده دیدم بهترین موقع برای نوشتن این دستور غذا ست و مراقب باشید این دستور غذا بسیار سیاسی عبادی است.
حالا داستان این غذای ترکی: ترک‌ها عقیده دارند که دلیل نام گذاری این خوراک این هست که ملایی به خواستگاری یک دختر ثروتمند می‌ره و بعد از اینکه پدر عروس ملا رو به عنوان داماد می‌پذیره، پدر عروس که یک تاجر زیتون بوده 12 خمره روغن زیتون به عنوان جهیزیه به دخترش می‌ده در ضمن زن ملا آشپز خوبی بوده و برای ملا هر روز غذاهای خوشمزه‌ای درست می‌کرده یکی از این غذا ها هم همین امام بایلدی بوده. ملا بقدری از این غذا خوشش می‌آمده که از زن می‌خواد که هر روز از همین غذا درست کنه زن هم هر روز از این غذا درست می‌کرده تا اینکه بعد از مدتی وقتی ملا برای نهار می‌اید خونه می‌بینه که زنش بجای امام بایلدی براش یک غذای دیگه درست کرده، دلیل این کار رو می‌پرسه، زن حاجی می‌گه که روغن‌های اهدایی باباش تموم شده و از این به بعد اگه امام بایلدی بخواد باید روغن بخره. از این خبر ملای مفتخور چنان از خود بی‌خود می‌شه که غش می‌کنه و ولو می‌شه روی زمین، بهمین خاطر هم هست که نام این غذا رو گذاشتن امام بایلدی که به معنی امام غشی است یا امام ولوشده.
ملیت: ترک

مواد لازم:
● 2 بادمجون
● 1 پیاز درشت
● 3 تا 4 عدد گوجه فرنگی
● 6 پر سیر خورد کرده (من فقط 2 عدد استفاده کردم)
● جعفری ریحون و شیوید خورد شده
● 1.5 دسی لیتر روغن زیتون
● 1 قاشق چای خوری شکر
● 1 لیمو بزرگ
● نمک و فلفل
● نیم دسی لیتر آب

ظروف و وسایل لازم:
یک قابلمه کوچک یک ظرف پیرکس برای چهار نصفه بادمجان سعی کنید ظرف درست اندازه باشد یا حداقل زیاد بزرگ نباشد

طرز تهیه:
بادموجون‌ها رو از درازا نصف کنید و روشون نمک بپاشید بزراین 20 تا 30 دقیقه بمونه ، بعد عرقش رو با دستمال کاغذی خشک کنید.
بادمجون‌ها را توی ظرف پیرکس یا هر ظرفی که بتونید توی فر بزارید قرار بدین، سعی کنید ظرف درست جا برای بادمجونها داشته باشه تا بادمجونها خوب بهم بچسبن و چپ نشن.
حالا با چاقو برش‌های عمیقی در بادمجون بوجود بیارید بدون اینکه آنها را سوراخ کنید دقت کنید پوست آن سوراخ نشود. برشها را به صورت ضرب دری ایجاد کنید.
فر را تا 200 درجه گرم کنید در ضمن پیاز را خورد کنید و گوجه‌ها را در آب جوش فرو کنید و پوس آنرا بکنید بعد به قطعات کوچک خورد کنید.
سیر و سبزیجات را هم خوب خورد کنید. دقت کنید من به علت گرانی و کمبود سبزیجات مقدار آنرا بسیار کم استفاده کردم ولی شما اگر به این نوع سبزیجات دسترسی دارید مخصوصا ریحان مقدار بیشتری از آن استفاده کنید. بعد همه مواد خورد شده را به غیر از بادمجان‌ها با هم با کمی نمک، فلفل و یک کمی روغن و آب لیمو خوب قاطی کنید و روی بادمجون ها قرار بدهید روی ظرف را با کاغذ آلومینیوم بپوشانید و بعد اونو توی فر بزارید.
باقیمانده روغن را با نیم دسی لیتر آب و یک قاشق چای خوری شکر قاطی کنید. پس از 20 دقیقه بادمجان را از داخل فر خارج کنید و مقداری از مخلوط آب و روغن را روی آن بریزید و با چنگال کمی مواد را فشار بدهید تا کمی وارد بادمجان شود این کار را سه چهار بار در طول طبخ انجام بدید و ظرف رو توی فر قرار بدید این غذا تقریبا بین 1.5 تا دو ساعت باید در فر بپزد.
فراموش نکیند هر بار که بادمجان را با مخلوط روغن و آب آبیاری می‌کنید با چنگال مواد را به داخل بادمجان فشار بدهید تا وقتی که بادمجان‌ها پخت و تمام شد باید مثل شکل زیر به صورت یک ملای غش کرده کف ظرف ولو بشن.
این غذا را می‌توانید یا به عنوان پیش غذا یا حتی به صورت تنها سرو کنید، اگر خواستید تنها استفاده کنید می‌توانید آنرا با نان سرو کنید.

نوش جان