چنچنه

توضیح: این غزل همشهری ما نوشته بود که جگر خریده که داره خراب میشه سوال کرده بود اگه میشه براش یک دستور غذا با جگر توضیح بدم این هم دستور همشهری.
ملیت: ایرانی

مواد لازم:
● ٥٠٠ گرم دل و جگر مرغ
● ١ عدد پیاز
● مقداری رب انار (توضیح می‌دم)
● نیم قاشق چای خوری زردچوبه
● مقداری کم نمک
● روغن به مقدار کافی
● نیم لیوان آب سرد

ظروف و وسایل لازم:
یک ماهی تابه

طرز تهیه:
اول پیاز رو پوست بکنید و خورد کنید و با مقداری روغن توی ماهی تابه سرخ کنید. هم زمان که پیاز سرخ می شه دل و جگر مرغ را به قطعات کوچک تقریبا 2 سانتیمتری خورد کنید. وقتی پیاز سرخ شد دل و جگر را به آن اضافه کنید زردچوبه بزنید و سرخ کنید تا رنگ آن از رنگ جگر به رنگ قهوه‌ای ملایم برگرده. حالا آب رو روی اون بریزید بگذارید یکی دو جوش ملایم بزند (تقریبا 2 تا 3 دقیقه).
رب انار را کم کم به آن بیفزاید و بگذارید ملایم بجوشد و کمی هم نمک بزنید و مزه آنرا کنترل کنید این قسمت بستگی دارد به استادی شما در شناخت مزه به، همین خاطر است که مقدار رب انار را توضیح ندادم این بستگی به ذائقه شما دارد. با ترکیب رب انار و نمک باید مزه مطلوب را بدست بیاورید. بعضی حتی برای از بین بردن ترشی زیاد از حد بعضی رب انارها مقدار یک قاشق یا بیشتر هم شکر به آن می‌افزایند. توضیح دادن این گونه غذا ها بسیار مشکل است، مشکل این است که نمی‌توان انداز درستی از این مواد را ارائه داد. زیرا ذائقه ها با هم فرق دارند و همچنین مزه این گونه چاشنی ها با هم فرق دارند.

نوش جان کنید

توضیح: خورشت فسنجان را شیرازی‌ها میگن فسنجون بیخودی ایراد نگیرید!
ملیت: ایرانی

مواد لازم:
● 1 عدد مرغ
● رب انار به اندازه نیاز (در دستور توضیح خواهم داد)
● 150 گرم مغز گردو
● ١ عدد پیاز
● مقداری شکر (درصورت نیاز)
● آب به اندازه کافی
● 1 قاشق چای خوری زردچوبه
● نمک به اندازه کافی

ظروف و وسایل لازم:
یک قابلمه تقریبا ٤ یا ٥ لیتری

طرز تهیه:
توضیح: فسنجون را بعضی با کوفته ریزه‌هایی که از گوشت چرخ کرده تهیه شده درست می‌کنند ولی ما توی شیراز از مرغ استفاده می‌کنیم، حداقل در خانواده ما این مرسوم است.
مرغ را در قابلمه بگذارید و آب روی آن بریزید، پیاز را چهار قاچ کنید و داخل قابلمه بیندازید، یک قاشق چای خوری زردچوبه به آن بیفزاید و بگذارید روی حرارت ملایم بپزد. وقتی مرغ چنان پخته شده که بتوان گوشت آن را از استخوان جدا کرد مرغ را از روی اجاق بردارید و گوشت آنرا از استخوان جدا کنید و داخل قابلمه بریزید. مغز گردوها را خورد کنید و داخل قابلمه بریزید. یک یا دو لیوان رب انار به آن بیفزاید. مقدار رب انار بستگی به غلظت آن دارد، اگر غلیظ است یک لیوان کفایت می‌کند، اگر از این رب انارهای آماده است که از بازار تهیه می‌کنید، معمولا یک شیشه آن را نیاز دارید. معمولا رب اناری را که در منزل تهیه می‌کنند بسیار غلیظ است و یک لیوان آن کافی است. در هر صورت اگر شک داشتید مقدار یک لیوان بریزید و بعد از اینکه ده دقیقه‌ای جوشید مزه کنید تا مشخص شود که کافی است یا نه. رب انار را در آخر هم می‌توانید تنظیم کنید کافی است یکی دو دقیقه در آخر کار با مرغ بجوشد. بهتر است مقدار کمتری بریزید و بعد تنظیم کنید اگر مقدار آن زیاد باشد بعدا باید با شکر مزه آنرا تنظیم کنید.
حالا بگذارید مرغ و دیگر مخلفات بجوشد، مدت آن باید تا آن اندازه طولانی باشد که روغن بیندازد، مغز گردو پس از اینکه مدتی جوشید روغن می‌اندازد و همچنین نرم می‌شود. پس از اتمام، فسنجون را مزه کنید، باید مقدار کمی نمک بریزید تا مزه‌های موجود در فسنجون را احیا کند. پس از مزه کردن اگر زیاد از حد ترش بود باید با مقدار کمی شکر آنرا تنظیم کنید. شکر برای شیرین کردن فسنجون نیست، مقدار کمی شکر تنها برای این است که ترشی مزه فسنجون را تقلیل بدهیم. بعضی رب انارها ترش نیستند و در نتیجه امکان دارد اصلا نیازی به شکر نباشد. هنر فسنجون درست کردن در همین تنظیم مزه آن است، در این کار دقت کنید!
فسنجون را با چلو سفید سرو می‌کنند.

نوش جان کنید