چنچنه

ملیت: روس

مواد لازم برای ٤ نفر:
● ٦٠٠ گرم گوشت بی استخوان گاو
● ٢٠٠ گرم قارچ
● ٢ عدد پیاز متوسط
● ٤ قاشق سوپ خوری آرد
● ٢ دسی لیتر رب گوجه فرنگی
● ٢ قاشق چای خوری خردل
● ٣ دسی لیتر شیر
● ٢ قاشق سوپ خوری روغن زیتون
● نیم لیتر آب
● نمک و فلفل

ظروف و وسایل لازم:
یک قابلمه تقریبا ٤ یا ٥ لیتری، یک ماهی تابه

طرز تهیه:

گوشت را به قطعات کوچک باریک باریک تقسیم کنید، قطعات گوشت اگر بزرگ باشند دیر خواهند پخت. بعد آنها را در آرد غلط بدهید تا روی گوشت آردی شود.
پیاز را به قطعات نه چندان کوچک مثل اونی که توی تصویر می‌بینید خورد کنید. ماهی تابه را روی حرارت قرار دهید و با روغن اول کمی پیاز را سرخ کنید، پیاز نباید کاملا سرخ شود همین که یکی دو دقیقه در روغن سرخ شود کافی است، حالا گوشت را به آن بیفزاید و حرارت را زیاد کنید. گوشت را همراه با پیاز سرخ کنید تا گوشت و پیاز خوب سرخ شود. بعد آب، شیر، خردل و رب گوجه فرنگی را به آن بیفزاید، بگذارید روی حرارت بسیار ملایم مدتی بپزد (١٥ تا ٢٠ دقیقه).
قارچ ها را به قطعات کوچک تقسیم کنید و در روغن سرخ کنید و آنها را روی گوشت ها در قابلمه بریزید و بگذارید برای مدت ١٠ تا ١٥ دقیقه دیگر با حرارت بسیار ملایم بپزد، کمی قبل از آماده شدن نمک و فلفل را به آن اضافه کنید.
استروگانف را می‌توانید همراه با چلو و سالاد سرو کنید.

نوش جان کنید

توضیح: من چنان عاشق این سالاد هستم که اگر هر روز هم بخورم سیری ندارم. یادم می آید در یکی از سفرها به فرانسه هر روز نهار سالاد سزار می‌خوردم، عاقبت سرور رستوران طاقت نیاورد و به من گفت “ما غذاهای دیگری هم داریم ها!”
روش تهیه این سالاد را بعد از سالها بدست آوردم، آن هم به هزار حقه بازی و کارآگاه بازی و خلاصه با هزار مشقت. منظورم سوس آن هست، خود سالاد که مشکل نیست، سوس آن است که مشکل است، البته اگر روش تهیه آنرا ندانیم (منظور آن سوسی است که اصل است نه سوس‌های مشابه و تقلبی).
به نظر من این چیزها نباید مثل مسائل امنیتی نگه داری شوند، بعضی آشپزها دستور غذاهای خود را مثل کیمیا نگه‌داری می‌کنند و دستور را به هیچ کس نمی‌دهند، به همین دلیل هم گاهی اوقات بعضی از دستور غذاها همراه آشپزها به گور می‌روند. مثل اون کتلت موسیو توی شیراز. یقینا دیگر هیچ کس بلد نیست آن کتلت فوق العاده را درست کند و یقینا دستور تهیه آن مثل یک راز مگو همراه با موسیوی بیچاره به گور رفت. من برعکس سعی می‌کنم هر غذایی را درست می‌کنم یا بلدم یاد دیگران هم بدهم تا اگر روزی به لقاالله پرتاب شدم راز آنها را با خود به گور نبرم. این دستور را از یک آشپز لهستانی یاد گرفتم.
ملیت: آمریکایی، البته گمان می‌کنم آمریکایی باشد، من بیشتر فرانسوی آنرا خورده‌ام.

مواد لازم برای سالاد (مواد برای سه نفر است):
● ٢ سینه مرغ (سینه یک مرغ)
● ١ کاهو (سالاد)
● ٢ عدد گوجه فرنگی رسیده
● مقداری کروتونگ (توضیح می‌دهم)
● ١ پر سیر
● مقدار کمی ریحان تازه
● مقدار کمی پنیر پرمزان
● مقداری کمی روغن برای سرخ کردن

مواد لازم برای سوس سالاد:
● ١ پر سیر
● ١ عدد لیمو
● ١ قاشق چای خوری خردل
● ١ تخم مرغ
● نیم دسی لیتر روغن زیتون
● ٣ ، ٤ عدد آنشوا (یک نوع ماهی کوچولو است به این شکل)
● نمک و فلفل به اندازه دلخواه

ظروف و وسایل لازم:
یک هم زن آشپزخانه، یک ظرف سالاد

روش تهیه سوس:

سیر را پوست بکنید و خرد کنید. آب لیمو را بگیرید. حالا همه مواد سوس را داخل ماشین هم زن آشپزخانه بریزید و بزنید تا خوب مخلوط شود. دقت کنید سوس خوب زده شود در غیر این صورت روغن می‌اندازد، یعنی روغن از دیگر مواد جدا می‌شود و زیاد خوب نیست.

روش تهیه سالاد:
اول کروتن ها را آماده می‌کنید. کروتن مکعب‌های نان سفید است که در یک مخلوط سیر و مقداری ریحان همراه با مقداری روغن سرخ می‌کنند. برای این کار اول نان های سفید را به شکل مکعب‌های ١ سانتیمتری برش بدهید. ریحان و سیر را در ماشین آشپزخانه خوب خرد کنید. روغن در ماهی تابه بریزید مخلوط ریحان و سیر را در آن بریزید و مخلوط کنید. حالا مکعب‌های نان را در آن بریزید و سرخ کنید تا برشته شود بعد آنها را روی یک سینی بگذارید تا خشک شود.
مرغ را به اندازه‌های نیم سانتیمتر در نیم سانتیمتر در دو سه سانتیمتر برش بدهید و آنها را در روغن سرخ کنید.
کاهو (سالاد) را بشوید و به قطعات نه زیاد بزرگ نه کوچک خرد کنید. سپس قطعات کاهو (سالاد) را در یک کاسه بزرگ با سوس مخلوط کنید.
این سالاد را بهتر است برای هر نفر جداگانه در یک پیشدستی آماده کنید و سر میز ببرید چون تزئین آن مهم است. برای این منظور مقداری از سالاد را که با سوس مخلوط کرده اید را در کف پیشتدستی بریزید و با مقداری کروتُنگ و مرغ تزئین کنید، بعد چند قطعه گوجه فرنگی را در اطراف آن بچینید و مقدار کمی پنیر پرمزان را روی آن رنده کنید، زیاد پنیر استفاده نکنید زیرا پنیر پرمزان مزه قوی دارد.

نوش جان کنید

متاسفانه با وضع هوای نروژ هنوز سبزی و صیفی‌جاتی که کاشته بودم درست و حسابی سبز نشده‌اند، تنها ریحان‌ها کمی تنجه زده‌اند و خربزه‌ها. به همین دلیل ادامه مطلب قبلی را به هفته آینده واگذار می‌کنم. هوا هفته گذشته چنان سرد شد که تمام جوانه‌های درخت‌های انگور هم یخ زد و خشک شد. خوشبختانه خود درخت‌ها آسیب ندیده‌اند و توانستم با روشن کردن بخاری در گل خانه آنها را زنده نگه دارم.
ملیت: فرانسوی

مواد لازم برای یک کرُک موسیو:
● ٢ عدد نان به صورتی که در تصویرمشاهده می‌کنید
● یک یا دو ورق ژامبون یا اگر ندارید کالباس
● چند ورق پنیر پیتزا
● مقداری کچاپ ketchup
● مقداری خردل فرانسوی، از آن نوعی که وقتی می‌خورید توی دماغ شما تیر می‌کشید
ظروف و وسایل لازم:
یک وسیله مثل تصویر مقابل (نام فارسی آنرا نمی‌دانم)، اگر وسیله را ندارید می‌توانید از ماهی تابه استفاده کنید
طرز تهیه:

کرُک موسیو را معمولا در بارهای فرانسه به خورد جماعت می‌دهند. غذایی است از نوع فست فود (Fast food) که در بین فرانسوی‌ها طرفدار دارد. دانشجویان بی کس و کار هم وقتی خسته از دانشگاه بر می‌کردند گاهی از این نوع غذاها برای سیر کردن شکم مبارکشان استفاده می‌کنند.
راه و روش تهیه آن ساده است. دو ورق از نوع نان سفیدی که در تصویر می‌بینید (نامش فارسی آنرا نمی‌دانم) با مقداری خردل و کچاپ چرب کنید، روی آنرا با پنیر پیتزا بپوشانید و ژامبون یا یک نوع کاباس یا امثال آنرا در وسط قرار بدهید و دو ورق نان را روی هم قرار بدهید، سپس آنرا یا در ماشینی که در تصویر می‌بینید یا در یک ماهی تابه سرخ کنید.
اگر از ماهی تابه استفاده می‌کنید یک دری چیزی روی ماهی تابه قرار بدهید تا پنیر آب شود و همچنین وقتی یک طرف آن سرخ شد (طلایی رنگ شد) آنرا زیر و رو کنید تا هر دو طرف آن برشته بشود.

نوش جان کنید