چنچنه

آشپزخونه خُسن آقا

  • صحفه نخست
  • چنچنه چیه؟
  • خُسن آقا

Tag Archive 'تره'

Jul 25 2015

دلمه کدو ماهی

نوشته: Hasanagha در بخش: از کشفیات خودم,غذاهای اصلی,غذاهای ایرانی,ماهی

توضیح: نظر به اینکه فصل تابستان هست و تولیدات کدو مخصوصا از این کدوهایی که گرد و گلوله هست که نمی‌دانم اسمش به فارسی چی هست فرانسوی ها به آن courgette de nice میگویند زیاد تولید کرده‌ام. تصمیم گرفتم با استفاده از ماهی و دیگر مخلفات که آنها هم بیشتر تولیدات داخل حیاط منزل هست این دلمه کدو ها را تهیه کرده به حضور انورتان تقدیم کنم!

ملیت: واقعا من درآوردی

dolme_kado_mahi1.jpg
مواد لازم برای دو نفر:
● ۴ عدد کدو گرد (اگر در دسترس ندارید کدو معمولی)
● ۲۵۰ گرم فیله ماهی آزاد
● ۳۰ گرم پنیر پرمزان رنده شده
● ۵۰ گرم پنیر پیتزا
● ۴ قاشق سوپخوری خامه (کرم فرش)
● ۱ عدد پیاز
● ۱ هبه سیر
● ۲ قاشق سوپخوری ریحان خرد شده
● ۲ قاشق سوپخوری تره فرنگی خرد شده یا تره معمولی
● چند قاشق سوپخوری روغن زیتون
● نمک
● فلفل

ظروف و وسایل لازم:

یک ظرف فر یک عدد ماهی تابه

طرز تهیه:
dolme_kado_mahi2.jpg

سر کدوها را قطع کنید بعد با قاشق کوچکی محتویات بدنه آنرا خارج کنید به گونه‌ای که بدنه کدوها سوراخ نشوند. من محتویات داخل را استفاده نمی‌کنم.
کدوها را هم می‌توانید قبل از استفاده در آب گرم برای یکی دو دقیقه بجوشانید یا اینکه بدون این کار استفاده کنید. فرق این دو مدل در این است که نوع جوشانده شده آن نرم تر است.
فیله های ماهی را به قطعات ۲ سانتیمتری تقسیم کند.
پیاز خرد شده را در ماهی تابه در روغن چند دقیقه که سرخ کردید سیر را هم بیفزاید ریحان , تره خرد شده را هم اضافه کنید و سرخ کردن را ادامه دهید تا مواد طلایی رنگ شوند. حالا قطعات ماهی را به آن بیفزاید و کمی سرخ کنید. واقعا نیازی نیست که ماهی زیاد از حد سرخ شود، همین که یکی دو چرخ دادید کافی است. حالا کرم فرش یا خامه را هم بیفزاید بگذارید یکی دو دقیقه در آن بماند.
کدوهای درون تهی شده را داخل ظرف بچینید و مواد را همراه با مخلوطی از دو نوع پنیر داخل کدوها پر کنید. سر کدوها را ببندید و ظرف را در فر که تا ۲۰۰ درجه سانتی گراد گرم شده بگذارید و برای ۴۵ دقیقه بپزید. اگر کدو از نوع گرد آن ندارید کدوهای معمولی که کمی قطور هستند را به قطعات ده سانتیمتری تقسیم کنید بعد درون آنها را مثل یک لوله خالی کنید و مواد را درون آنها پر کنید.

images/dolme_kado_mahi3.jpg

نوش جان کنید

Comments Off on دلمه کدو ماهی

Aug 11 2014

خوراک ماهی

نوشته: Hasanagha در بخش: از کشفیات خودم,غذاهای اصلی,ماهی

ملیت: من درآوردی

شاید باور نکنید در دوران کودکی حتی یک مرتبه هم از خوردن ماهی لذت نبرده‌ام! دلیلش هم روشن است! شیرازی‌های بیچاره در دوران دراز تاریخی خود دسترسی چندانی به ماهی نداشته‌اند. یادم می‌آید بچه که بودم نزدیک نوروز که می‌شد، مقدار کمی ماهی را با کامیون‌های پر از قالب‌های دراز یخ از جنوب به شیراز می‌آوردن تا شیرازی‌های ماهی ندیده شب نوروز ماهی بخورند.
خانواده ما تنها مادر و یکی از برادران ماهی دوست می‌داشتند و باقی خانواده با شنیدن و استشمام نام و بوی ماهی از خانه فرار می‌کردند.
images/spaghetti_mahi1.jpg

مواد لازم برای دو نفر:
● ٢۵٠ گرم ماهی آزاد
● ١ عدد کدو
● ٢ قاشق سوپخوری پرمزان رنده شده
● ۵٠ گرم کرم فرش (خامه)
● ١ عدد پیاز کوچک
● ١ هبه سیر
● ٢ قاشق سوپ خوری برگ ریحان خرد شده
● ٢ قاشق سوپ خوری تره خرد شده
● چند قاشق سوپ خوری روغن زیتون
● نمک
● فلفل

ظروف و وسایل لازم:

ماهی تابه

طرز تهیه:

کدوها را قطعه قطعه کنید (٢ سانتیمتر مکعب). پیاز داغ بگیرید، وقتی پیاز‌ها طلایی رنگ شدند، سیر خرد کرده را اضافه کنید. پس از یکی دو بار همزدن کدوها را اضافه کنید، سرخ کرده تا کدوها کمی سرخ شوند (تقریبا ١٠ دقیقه).
ریحان و تره خرد شده را به آن بیفزاید یکی دو دقیقه سرخ کنید، سپس خامه مایع را افزوده، هم بزنید نمک و فلفل را هم اضافه کنید. پنیر پرمزان را هم به مخلوط بیفزاید.
مقدار کمی آب اضافه کنید بگذارید روی حرارت ملایم قوام بیاید.
ماهی را به قطعات کوچک دو سانتیمتر مکعب خرد کنید. ماهی تابه را گرم کنید، روغن اضافه کنید. وقتی روغن خوب گرم شد ماهی را در آن بریزد و سرخ کنید. حرارت باید زیاد باشد تا قطعات سرخ شوند. نیاز نیست مدت سرخ کردن زیاد باشد، همین که قطعه‌های ماهی پنج دقیقه‌ای سرخ شد کافی است. مدام ماهی را هم بزیند تا سرخ شدن یکنواخت باشد.
حالا سوس را به ماهی اضافه کنید بگذارید با ملایمت قوام بیاید.
من با این غذا اسپاگتی یا سیب زمینی سرو می‌کنم. همراه این خوراک ماهی یک سالاد گوجه فرنگی و پیاز بهترین گزینه است.

images/khorak_mahi_2.jpg
نوش جان کنید

2 responses so far

Nov 23 2010

همبرگر ماهی

نوشته: Hasanagha در بخش: از کشفیات خودم,غذاهای اصلی,غذاهای ایرانی,غذاهای گوشتی

ملیت: من درآوردی

hamberger_mahi1.jpg

مواد لازم برای یک همبرگر:
● ١٥٠ گرم فیله ماهی آزاد
● ١ قاشق سوپ خوری آب لیمو
● نمک و فلفل
● یکی دو پر تره
● نان
● ١ قاشق سوپ خوری پنیر فیلادلفیا(پنیر خامه‌ای)
● یکی دو قاشق شیر
● چند برگ ریحان

توضیح: ماهی که من استفاده کرده‌ام همان طور که می‌بینید یک نوع ماهی قرمز است بنام سومون، نروژی‌ها به آن لاکس می‌گویند. بامداد یک بار توضیح داد که این ماهی آزاد است. راستش را بخواهید من هیچ نوع ماهی به زبان فارسی نمی‌شناسم چونکه تا زمانی که ایران بودم به هیچ عنوان ماهی نمی‌خوردم!

hamberger_mahi2.jpg

ظروف و وسایل لازم:
یک ماهی تابه

طرز تهیه:

اگر ماهی پوست دارد پوست ماهی را بکنید و گوشت آنرا با کارد خوب ریز کنید، ماهی مورد استفاده تیغ ندارد در نتیجه بدون مشکل می‌توانید آنرا خورد کنید. تره را خرد کنید همراه آب لیمو با ماهی مخلوط کنید. سپس به صورتی که در تصویر می‌بینید آنرا به شکل همبرگر در آورید.
مقداری کره را در ماهیتابه گرم کنید و همبرگر را روی آتش ملایم سرخ کنید.
تهیه سوس روی همبرگر:
پنیر فیلادلفیا یا هر نوع دیگر پنیر خامه ای که دوست دارید را با مقدار ٢ تا ٣ قاشق شیر یا خامه مایع با هم مخلوط کنید و مقداری ریحان خرد شده را به آن بیفزاید. همبرگر را با مقداری گوجه، کاهو ووو تزئین کنید.
اگر دوست داشتید می‌توانید مقداری هم سیب زمینی سرخ کرده با همبرگر سرو کنید.

hamberger_mahi3.jpg

نوش جان کنید

8 responses so far

Oct 07 2007

آش رشته

نوشته: Hasanagha در بخش: انواع آش‌ها,غذاهای ایرانی

ملیت: ایرانی

مواد لازم:
● رشته یک بسته، معمولا ٤٠٠ گرم کافی است
● سبزی: تره، جعـفـری، اسفناج، گشنیز ١ کیلو گرم
● ٢ عدد پیاز
● لوبیا، نخود و عدس هر کدام یک لیوان
● کشک سائیده به اندازه دلخواه
● آرد ۱تا ٢ قاشق سوپ خوری
● نیم قاشق چای خوری زردچوبه
● نمک به اندازه دلخواهظروف و وسایل لازم:
یک قابلمه تقریبا ٧ یا ٨ لیتری

طرز تهیه:

نخود و لوبیا را ﻗﺒﻸ با آب بگذارید برای چهار تا پنج ساعت حداقل خیس بخورد. عدس نیازی به خیس خوردن زیاد ندارد چون زود پخته می‌شود.
یک پیاز را خورد کنید و با مقداری روغن سرخ کنید و لوبیا نخود را در آن بریزید زردچوبه را هم در آن بریزید و با مقداری آب بپزید، مقدار آب را کم کم به آن بیفزاید تا بیش از حد آبکی نشود. من معمولا نخود و لوبیا را با هم نمی‌پزم چونکه مدت طبخ این دو ممکن است با هم متفاوت باشد، در نتیجه آنها را جداگانه می‌پزم. وقتی هر دو کاملا پخته شد قبل از اینکه له بشود با هم مخلوط می‌کنم و سپس سبزی‌ها را که شسته تمیز و خورد کرده‌ام را به آن می‌افزایم و می‌گذارم بپزند. مدت پختن سبزی‌ها زیاد نیست کافی است سبزی ها له شوند و رنگ سبز خود را به آش منتقل کنند. عدس زمان زیادی برای پختن نیاز ندارد ولی اگر مطمئن نیستید عدس را هم جداگانه بپزید و بعدا با باقی مخلفات مخلوط کنید.
وقتی سبزیها پخت و آش خوشرنگ شد رشته ها را به آش بیفزاید بگذارید بپزد. دقت کنید رشته‌ها زیاد خورد نشوند و سالم باشند. معمولا ١٠ تا ١٢ دقیقه طبخ برای رشته‌ها کافی است. سعی کنید آش را در تمام مدت با حرارت ملایم بپزید کنید.
حالا در یک ظرف کوچ مقدار یک قاشق روغن داغ کنید و آرد را در آن بریزد خوب هم بزنید تا آرد یک دست بشود اگر لازم بود کمی آب به آن بیفزاید، سپس آنرا به آش بیفزاید و خوب مخلوط کنید. دلیل استفاده از آرد این است که آش مثل سوپ شل نشود و حالت آش داشته باشد.
وقتی آش آماده شد مقداری کشک به آن اضافه کنید و آنرا از روی آتش بردارید (مقدار کشک را خود بسته به سلیقه تصمیم بگیرد).
هنگام سرو آش رشته مقدار مورد نیاز را در ظرف بریزید و با کشک، نعنا داغ و پیاز داغ تزئین کنید.
برای تزئین با یک پیاز دیگر پیازداغ درست کنید. سعی کنید پیاز خوب سرخ شود و نسوزد و همزمان برشته شود. برای اینکه پیاز برشته و خشک شود بعد از اینکه طلایی رنگ شد آنرا روی دستمال کاغذی پهن کنید و بگذارید خشک شود، با این کار پیازداغ شما خیلی زیبا خواهد شد.
با مقداری روغن و نعنای خشک نعنا داغ درست کنید، روش درست کردن نعنا داغ به این صورت است که روغن را می‌گذارید خوب گرم شود بعد نعنا خشک را که خوب خورد کرده‌اید داخل آن می‌ریزید و بلافاصله روغن را از روی حرارت بر می‌داریم و مدام نعنا داغ را هم می‌زنید تا نسوزد. دقت کنید نعنا را که داخل روغن ریختید آنرا حتما از روی حرارت بردارید در غیر این صورت خواهد سوخت و تلخ مزه خواهد شد.
حالا برای تزئین اول مقداری کش روی آش بریزید و با قاشق صاف کنید و روی آنرا با نعنا داغ و پیاز داغ تزئین کنید.
نوش جان کنید

16 responses so far

Next »

  • وبلاگ اصلی من

    خُسن آقا
    اگر با آدرس بالا مشکل دارید از این یکی استفاده کنید:
    خُسن آقا
  • جستجو گوگل

    جستجوی چنچنه با گوگل
    Powered by Google
  • دسته بندی غذاها

    • از کشفیات خودم (21)
    • انواع آش‌ها (5)
    • انواع پلوها (12)
    • باغبانی (1)
    • تاپاس (11)
    • دسرها (12)
    • سالادها (7)
    • سوس‌ها (2)
    • سوپ‌ها (7)
    • شیرینی‌ها (15)
    • غذاهای اصلی (41)
    • غذاهای ایرانی (82)
    • غذاهای خارجی (75)
    • غذاهای گوشتی (49)
    • غذاهای گیاهی (34)
    • ماهی (9)
    • مربا (1)
    • مزه (1)
    • مشروبات (8)
    • نان (11)
    • نوروزی (5)
    • پلوها (3)
    • پیش غذا (28)
    • کباب‌ها (5)
    • گوناگون (5)
  • برچسب‌ها

    آرد ادویه بادام بادمجان برنج تاپاس تخم مرغ تره جعفری خامه روغن ریحان زعفران سوپ سیب زمینی سیر شراب شکر شیر شیرینی فلفل دلمه‌ای قارچ لیمو ماست ماهی مخمر مرغ مزه نان هویج پلو پنیر پنیر پیتزا پیاز ژامبون کدو کرم فرش کره کشمش کشک کیک گردو گشنیز گوجه فرنگی گوشت
  • بایگانی ماهانه

  • لیست غذاهای ایرانی

    • ● آبگوشت بزباش
    • ● آش رشته
    • ● آش سبزی (شیرازی)
    • ● آش کشک
    • ● آش ماست
    • ● اسپاگتی
    • ● املت دانشجویی
    • ● املت کانتارل (Girolles)
    • ● باقله پلو
    • ● بادمجان تنوری
    • ● پنیر ادویه‌ای با سیر
    • ● پنیر شهری
    • ● پوف
    • ● پُفک پنیر
    • ● پیش غذای بادمجان
    • ● ترشی فلفل سیگاری
    • ● ترشی مخلوط حاج خُسن آقا و برادران
    • ● ته چین
    • ● ته چین قالبی
    • ● جوجه و غوره و بادمجان
    • ● جوجه کباب
    • ● چغور پغور
    • ● حلیم
    • ● حلیم بادمجون
    • ● خوراک مرغ
    • ● خوراک یا خورش مرغ
    • ● خورش سبزی
    • ● خورش قیمه بادمجان
    • ● خورشت آلو بخارا
    • ● خورشت فسنجون (آخ جون!)
    • ● خورشت فیله با قارچ
    • ● خورشت کرفس
    • ● خمیر ترش
    • ● دست پیچ
    • ● دلمه بادمجان
    • ● دلمه برگ مو
    • ● دلمه فلفل
    • ● دلمه کدو ماهی
    • ● دم پُخت عدس کلم
    • ● دوپیازه‌ی آلو (نون آلو)
    • ● دوپیازه‌ی ماهی
    • ● ران بره اَ لا خُسن آقا Gigot d'agneau à la Hasanagha
    • ● رنگینک
    • ● رولت سینه مرغ
    • ● سالاد زندگی
    • ● سالاد سیب زمینی
    • ● سالاد شیرازی
    • ● سبزه نوروز
    • ● سوپ اسفناج
    • ● سوهان (سُون)
    • ● سیب زمینی سرخ کرده
    • ● شامی
    • ● شامی بادمجون
    • ● شراب انگور قرمز بخش یک
    • ● شراب انگور بخش دوم
    • ● شراب سیب
    • ● شربت سِکنجِبی (سرک انگبین)
    • ● شله زرد (شمری)
    • ● شکر پلو
    • ● شیر برنج
    • ● ظروف و وسایل آشپزخانه
    • ● عدس پلو
    • ● فیله خوک اَلا خُسن آقا Filet de porc à la Hasanagha
    • ● فیله مرغ با ژامبون
    • ● قلیه ماهی
    • ● کباب کنجه (چنجه) با طعم لیمو
    • ● کباب کنجه (چنجه) با طعم ماست
    • ● کباب کنجه (چنجه) با گوشت خوک
    • ● کباب کوبیده
    • ● کتلت
    • ● کشت انواع سبزی و صیفی‌جات (بخش اول)
    • ● کشت انواع سبزی و صیفی‌جات (بخش دوم)
    • ● کشت درخت انگور
    • ● کشک
    • ● کشک بادمجون
    • ● کلم پلو
    • ● کله پاچه
    • ● کله گنجیشکی
    • ● کوفته سبزی
    • ● کوفته‌ی هلو
    • ● کوفته کدو هویج
    • ● کوکو سیب‌زمین
    • ● کوکو کدو
    • ● کوکو کدو ماهیتابه‌ای
    • ● کوکوسبزی
    • ● کوکو هویج سبزی
    • ● کیک با دکور ژله و میوه
    • ● لازانیای ماهی
    • ● لوبیاسبز پلو
    • ● ماست اسفناج
    • ● ماست بادمجون
    • ● ماست موسیر (مزه عرق خورا!)
    • ● ماهی آزاد
    • ● خوراک ماهی
    • ● مرصع پلو
    • ● مربای به
    • ● میگو پلو
    • ● نان بازاری
    • ● نان خُسن آقا (نان کامل)
    • ● نان سنگک (یکی از چشمه‌های هنر ایرانی)
    • ● نــان بــربــری
    • ● نان بربری با خمیر ترش
    • ● نمودونم چیچی (باور کنید اسمشو نمی‌دونم)
    • ● نون خامه‌ای (رولت)
    • ● همبرگر ماهی
  • لیست غذاهای خارجی

    • ● آلبوندیگاس Albóndigas
    • ● امام بایلدی (امام غشی)Imam Bayildi
    • ● اســکواش گــراتینه
    • ● اسپاگتی کربونارا
    • ● بُلر
    • ● بیف Beef
    • ● بیف استروگانف
    • ● بیف ولینگتن
    • ● پادرون Padron
    • ● پای Pai
    • ● پیتزا Pizza یا Pitza
    • ● پیتزای لقمه‌ای
    • ● پیش غذا آووکادو و میگو
    • ● تاپاس (مزه) بخش دوم
    • ● تاپاس زیتون
    • ● تاپاس بال مرغ
    • ● تورتیلا
    • ● خمیر کیش یا پای Pai/Quiche
    • ● دنده خوک (Ribbe)
    • ● راتاتوی (Ratatouille)
    • ● سالاد الیویه
    • ● سالاد ایتالیایی!
    • ● سالاد یونانی
    • ● سان نُتر Sandnøtter
    • ● سالاد سزار
    • ● سوس سفید Sauce béchamel
    • ● سوس مایونز
    • ● سوپ بروکلی
    • ● سوپ پیاز (Soupe á l'oignon)
    • ● سوپ کدو
    • ● سوپ گولاش Gulyás Leves
    • ● سوپ ماهی
    • ● سوپ مرغ و کاری
    • ● شاوارما یا دونر کباب
    • ● شیلینگ بُلر Shillingsboller
    • ● شیرینی نارگیلی
    • ● فاستِ لاون Fastelaven
    • ● فلافل
    • ● فورماژ آلبالو
    • ● فوکاچیا
    • ● کابلی پلو
    • ● کالسونه Calsone
    • ● کرُک موسیو Croque-monsieur
    • ● کدو فنجونی
    • ● کرپ
    • ● کروکت Croqueta
    • ● کروکت کدو
    • ● کلوچه (بیسکویت) سرینا Serina kaker (کلوچه سیاسی عبادی!)
    • ● کیش Quiche
    • ● پای(کیش) مرغ Pai
    • ● کیک بادام با خامه
    • ● کیک سیب
    • ● کیک سیب با طعم شری
    • ● کیک شکلاتی
    • ● کیک شکلاتی با هلو و مربای زردآلو
    • ● کیک مور مونسن
    • ● کیک هویج
    • ● گراتن سیب زمینی
    • ● لازانی Lasagne
    • ● لازانی ماهی
    • ● لیکور آلبالو
    • ● ماست
    • ● مخمر Yeast
    • ● مرغ گارام مسلا
    • ● ماهی با سوس خامه و چاتنی
    • ● ماهی کاد
    • ● مزه، مِزه، تاپاس
    • ● موساکا Moussaka
    • ● ناگت ماهی
    • ● نان
    • ● نان بگت
    • ● نان پیتا
    • ● نان بیسکویتی
    • ● وُک Wok
    • ● هورن (Horn)
    • ● یک چیزی شبیه به شراب پورتو (Porto)

Free WordPress Theme | Web Hosting Geeksچنچنه Copyright © 2025 All Rights Reserved .