چنچنه

آشپزخونه خُسن آقا

  • صحفه نخست
  • چنچنه چیه؟
  • خُسن آقا

Tag Archive 'ادویه'

Jun 22 2023

کباب چنجه با گوشت خوک

نوشته: Hasanagha در بخش: از کشفیات خودم,غذاهای اصلی,غذاهای گوشتی,کباب‌ها

خُسن آقا ۴۲ سال پیش جنوب فرانسه برای زندگی مجبور شد چند ماهی تابستانها توی رستوران کار کنه. وقتی توی رستوران کار می‌کنید نهار و شام رو قبل از مشتری‌ها در رستوران می‌خورید. روز اول صاحب رستوران پرسید گوشت خوک می‌خوری من که هیچوقت نخورده بودم آب دهانم رو قورت دادم و با چند ثانیه فکر کردن گفتم هنوز نخوردم ولی برای امتحان می‌خورم. گوشت خوکی که اون روز خوردم باعث شد که از اون روز یکی از گوشت‌های مورد علاقه من شد.
گوشت خوک بدرد خورشت نمی‌خورد ولی برای کباب گوشت فوق العاده‌ای هست

ملیت: از کشفیات خودم

Kabab_Chenje_khok_1.jpg

مواد لازم:
● ۳ عدد تقریبا ۸۰۰ گرم کتلت گردن خوک مثل تصویر
● ۲ دسی‌لیتر آب لیمو
● ۱ دسی‌لیتر روغن زیتون
● ۱ عدد پیاز رنده کرده بزرگ
● نمک و ادویه جات به سلیقه خودتون من حداقل ده نوع ادویه استفاده می‌کنم

ظروف و وسایل لازم:

تخته برش گوشت، یک کیسه پلاستیکی

طرز تهیه:

Kabab_Chenje_khok_2.jpg

توضیح اینکه چرا از گوشت خوک برای کباب استفاده می‌کنم طولانی می‌شود باید یک تز دکترا در باره آن بنویسم
این گوشتی رو که توی تصویر می‌بینید گوشت گردن خوک هست من برای کباب چنجه یا کنجه از هیچ گوشت دیگری استفاده نمی‌کنم
مدتی است اکثر آشناها و همسایه‌ها ووو از همین دستور من برای کباب استفاده می‌کنند دستورش هم خیلی ساده است
اول تهیه ماریناد marinade : پاکت پلاستیکی را در یک ظرف قرار بدهید. همه ادویه جات، آب لیمو، روغن زیتون و پیاز رنده شده و نمک و فلفل رو داخل پاکت پلاستیک مخلوط کنید. دقت کنید پاکت پلاستیک تمیز و بدون سوراخ باشد حتما از پاکت های فریزری استفاده کنید زیرا آنها مقاوم ترند وگرنه ممکن است سوراخ شود و کار دستتان بدهد.

معمولا گوشت گردن خوک مقدار استخوان کنار آن دارد استخوان ها را جدا کنید و گوشت رو روی تخته برش بگذارید و درست همان بخشهایی که رگه های سفید چربی دارد را برش دهید معمولا با این روش قطعات خوبی برای کباب چنجه بدست می‌آید. گوشت را به قطعات ۲ تا ۳ سانتیمتر در ۲ تا ۳ ببرید و آنها را در مخلوط ماریناد بریزید. در پاکت را بپیچانید و آنرا روی میز آشبزخانه با احتیاط چنگ بزنید تا گوشت با ماریناد کاملا مخلوط شود. حالا هوای پاکت را تا حد امکان تخلیه کنید و در پاکت را بپیچانید و خوب سفت کنید. پاکت را در همان ظرف قرار بدهید و ظرف را داخل یخچال نگهداری کنید. من معمولا این کباب را یک هفته قبل از کباب کردن در ماریناد آماده می‌کنم. این گوشت در ماریناد حداقل تا سه هفته قابل نگهداری است به شرطی که سر آن را خوب ببندید
یقینا هر چه مدت ماریناد شما طولانی تر شود گوشت کباب شما بهتر خواهد شد.
قطعات گوشت را به سیخ بکشید من از سیخ چوبی استفاده می‌کنم و هر سیخ را ۴ تیکه گوشت می‌زنم با این مقدار ۳ سیخ برای هر نفر کافی است البته این بستگی به خورنده کباب دارد من ۳ سیخ بیشتر نمی‌خورم.
کباب را حتما روی آتش ذغال کباب کنید هر طرف سیخ را برای مدت ۳ دقیقه کباب کنید در مجوع میشود ۶ دقیقه اگر مدت کباب کردن را طولانی تر کنید کباب شما خشک خواهد شد جدا از کباب کردن بیشتر از ۶ دقیقه گوشت خوداری کنید

images/Kabab_Chenje_khok_3.jpg

نوش جان کنید

Comments Off on کباب چنجه با گوشت خوک

Feb 06 2011

لازانیای ماهی

نوشته: Hasanagha در بخش: از کشفیات خودم,غذاهای اصلی,ماهی

ملیت: من درآوردی
توضیح: از وقتی که به علت گرفتگی رگ قلب سر از بیمارستان درآوردم، به دستور دکتر مقدار مصرفی گوشت تقلیل داده شده و بجای آن گوشت ماهی مصرف می شود. در نتیجه اینجا هم برخلاف گذشته بجای گوشت، بیشتر ماهی سرو خواهد شد!
lasagne_mahi1.jpg

مواد لازم برای ۴ تا ۶ نفر:
● ۵٠٠ گرم فیله ماهی
● ٢٠٠ گرم قارچ
● ١٠٠ تا ١۵٠ گرم پنیر پیتزا
● ١ عدد پیاز
● ٢ پر سیر
● ٢ بادمجان
● ١ قاشق چای خوری نمک و فلفل
● روغن به مقدار کافی
● ٢ قوطی گوجه فرنگی
● ادویه به دلخواه
● ١٢ تا ١۴ ورق لازانیا یا بیشتر بستگی به بزرگی آنها دارد
● سوس بشامل یا سوس سفید یک برابر و نیم مقدار توضیح داده شده مورد نیاز است

توضیح: ماهی را هر نوع که در دسترس داشتید می‌توانید استفاده کنید من فیله زغال‌ماهی استفاده کردم. در مورد اینکه بادمجون چه معجونی هست توی این غذا!؟ به عرض برسانم که من عادت دارد گاهی اوقات کارهای عجیب و غریب بکنم، ولی به شما قول می‌دهم مزه لازانیا با این دوتا بادمجون یک چیز دیگه میشه!

ظروف و وسایل لازم:

یک قابلمه تقریبا ٧ تا ٨ لیتری

طرز تهیه:
lasagne_mahi2.jpg
توضیح:
من از ادویه هندی پودر گارا مسلا و مقداری فلفل هندی استفاده کردم، شما هر ادویه‌ای که بیشتر دوست دارید استفاده کنید.
اول از همه بادمجان‌ها را با چنگال سوراخ کنید و آنها را در فر با حرارت 250 درجه سانتی‌گراد بگذارید تا تنوری شوند، مدت این کار را من 45 دقیقه گرفتم. وقتی آماده شد بادمجان را از پوست جدا کنید با کارد خرد کنید و در روغن کمی سرخ کنید.
پیاز را خرد کرده سرخ می‌کنم وقتی سرخ شد، سیر را هم خرد کنید به آن بیفزاید، یکی دو چرخ بدهید و بعد قارچ را هم خرد کنید و در آن سرخ کنید. در آخر هم فیله‌های ماهی را با کارد خرد کنید و به مخلوط اضافه کنید، ماهی را خوب سرخ کنید. وقتی مواد سرخ شد، کنسرو گوجه را به آن بیفزاید بادمجان را هم با آن مخلوط کنید.

وقتی همه مواد آماده شد در ظرف پیرکس یا سینی فر لازانیا را درست می‌کنیم. لایه لایه سوس سفید (سوس بشامل)، ورقه لازانیا، و مخلوط ماهی را بریزید معمولا سه لایه می شود و عاقبت روی همه لایه ها را هم با پنیر پیتزا بپوشانید.
حالا ظرف را در فر 200 درجه سانتی‌گراد حرارت قرار بدهید و برای مدت 45 دقیقه طبخ کنید.

lasagne_mahi3.jpg

نوش جان کنید

19 responses so far

Jan 02 2010

کابلی پلو

نوشته: Hasanagha در بخش: انواع پلوها,غذاهای اصلی,غذاهای خارجی,غذاهای گوشتی

ملیت: افغان
توضیح: از چند نفر شنیدم که این پلو را قابلی پلو می‌نامند! نام آن کابلی پلو است و نه قابلی پلو. دستور آنرا یک دوست بسیار عزیز و صمیمی نیمه افغان نیمه اروپایی برایم توضیح داده. حتی عکس‌ها هم در خانه او گرفته شده و در حقیقت این دست پخت اوست و من تنها کنارش کمک آشپز بودم.
kaboli_polo1.jpg

مواد لازم:
● ٢ تا ٣ عدد پیازبزرگ
● ١ کیلو گرم گوشت بره
● نیم کیلوگرم هویج
● ٤٠٠ گرم کشمش
● ٤ لیوان (پیمانه) برنج
● ٢ قاشق چای خوری ادویه هندی پودر گارام ماسلا Garam-masala
● ١ قاشق غذاخوری سیروپ (Sugar color)
● نمک به مقدار کافی
● آب به مقدار لازم

ظروف و وسایل لازم:

یک قابلمه تقریبا ٧ تا ٨ لیتری

طرز تهیه:
kaboli_polo2.jpg
توضیح:
ادویه هندی پودر گارام ماسلا Garam-masala یا ادویه پلو: (دارچین کریاندر فلفل سیاه، نلیک (میخک) تخم ادویه کوریاندر خشک است.
سیروپ یا Sugar color مایعی است که از شکر تهیه می‌شود رنگی تیره دارد و بیشتر برای رنگ آن است که مصرف می‌کنند.

پیاز را خورد کرده سرخ می‌کنم وقتی سرخ شد، گوشت را لقمه‌ای خورد می‌کنیم و در قابلمه روی پیازداغ می‌ریزیم زردچوبه می‌زنیم و گوشت را هم خوب سرخ می‌کنیم. وقتی گوشت سرخ شد روی آن آب می‌ریزیم به اندازه‌ای که از روی گوشت رد شود. آب گوشت نباید زیاد باشد وقتی گوشت پخت و آماده شد. ادویه مسلارا هم به آن می‌افزایم و می‌گذاریم بپزد تا گوشت نرم شود. گوشت را مزه کنید و نمک بزن یکی دو جوش که خورد گوشت را خارج کنید و سیروپ را در آب باقی مانده اضافه کنید تا آماده باشد برای پلو.

هویج را به صورت خلا برش بزنید (به قطر 5 میلیمتر) و در روغن سرخ کنید، کنار بگذارید تا بعد.

کشمش را هم در کمی روغن سرخ کنید، خیلی کم مثل کشمش پلو، کنار بگذارید.
برنج را مثل چلو می‌جوشانیم، دقت کنید برنج باید کمی کمتر از چلو جوشانده شود، چونکه بعدا می‌خواهیم کمی آبگوشت به آن بیفزاییم در نتیجه بهتر است برنج کمی زنده باشد.

وقتی برنج را آب کش کردید گوشت را کنار بگذارید و آب خورشت را با برنج مخلوط کنید، به صورتی که پلو رنگ بهم بزند. حالا برنج را بار می‌گذاریم. به این صورت که گوشت را وسط برنج قرار می‌دهیم و آنه به شکل یک تپه وسط قابلمه در می‌آوریم. سر قبلمه را با دم کش می‌بندیم می‌گذاریم روی حرارت ملایم تا برنج دم بکشید. آخرهای کار قبل از اینکه پلو را سرو کنیم کشمش و خلال هویج را ده بیست دقیقه‌ای کنارهای برنج می‌چینیم تا گرم شود.
هنگام سرو کردن هویج و کشمش را جدا می‌کنیم پلو را در دیس می‌کشیم و با هویج، گوشت و کشمش تزئین می‌کنیم.

kaboli_polo3.jpg

نوش جان کنید

29 responses so far

Sep 12 2008

پُفک پنیر

نوشته: Hasanagha در بخش: تاپاس,غذاهای خارجی,پیش غذا

توضیح: داشتم برای خودم مزه شراب روز جمعه درست می‌کردم، گفتم برای شما هم اینرو بزارم اینجا حال کنید. این یک نوع تاپاس یا مزه است که از اختراعات خودم هست، به همین دلیل هم نامی براش ندارم. نام پُفک را هم به این خاطر روی آن گذاشته‌ام چون نام دیگری به فکرم نرسید. اگر نام بهتری براش دارید پیشنهاد بدین.
ostesnacs1.jpg
ملیت: مندراوردی
مواد لازم:
● ٥٠ گرم پنیر پیتزا(چدار یا هر نوع که شبیه باشه)
● فلفل و ادویه (ادویه‌هایی که دوست دارید)
ظروف و وسایل لازم:
یک پیشدستی، یک ورقه کاغذ شیرینی پزی، مایکروفر
طرز تهیه:
پنیر را به مکعب‌های کوچک، تقریبا ١.٥ سانتیمتر قطعه قطعه کنید کاغذ شیرینی پزی را روی پیشدستی قرار بدهید(اگر کاغذ شیرنی پزی ندارید مستقیما بزارید روی پیشدستی و بعد با کارد از روی پیشدستی جدا کنید) و قطعات پنیرها را با فاصله روی کاغذ روی پیشدستی قرار دهید و پیشدستی را داخل ماکروفر بگذارید. ostesnacs2.jpgدرجه آنرا روی قویترین درجه تنظیم کنید و زمان ماکرو را روی ٣٠ تا ٤٠ ثانیه تنظیم کنید (این مدت بستگی دارد به قدرت ماکروفر شما امتحان کنید تا مدت را بدست بیاورید) بعد از اینکه پنیرها در مدت ٣٠ ثانیه سرخ شد آنها را خارج کنید. روی آنرا ادویه و فلفل بریزید و مجددا داخل ماکرو بگذارید و برای ٣٠ ثانیه دیگر سرخ کنید. دقت کنید، حتما از ادویه‌هایی استفاده کنید که نمک نداشته باشه چونکه پنیر خودش نمک دارد و وقتی آبش تبخیر بشه نمکش بیشتر هم می‌شه.
کمی صبر کنید تا قطعات پنیر آب شده سرد و خشک شود. آنها را از روی کاغذ بردارید و بقیه قطعات پنیر را هم به همین روش درست کنید.
اگر مدت و قدرت ماکروفر شما مثل مال من باشد، پنیرها تبدیل می‌شوند به چیپس‌هایی به صورت چیزی که در تصویر می‌بینید.
این دستور رو با ادویه‌ها و پنیرهای مختلف امتحان کنید مزه شراب خوبی از آب در خواهد آمد. من گاهی هم از فلفل چلیلی (قرمز) استفاده می‌کنم، عجب چیزی می‌شود! من حتی از ترخون و ریحان خشک شده هم استفاده می‌کنم و خیلی چیز خوبی از آب در می‌آید. اگر ادویه‌ای استفاده کردید و خوب شد یاد من هم بدهید.
ostesnacs3.jpg
نوش جان کنید

12 responses so far

Next »

  • وبلاگ اصلی من

    خُسن آقا
    اگر با آدرس بالا مشکل دارید از این یکی استفاده کنید:
    خُسن آقا
  • جستجو گوگل

    جستجوی چنچنه با گوگل
    Powered by Google
  • دسته بندی غذاها

    • از کشفیات خودم (21)
    • انواع آش‌ها (5)
    • انواع پلوها (12)
    • باغبانی (1)
    • تاپاس (11)
    • دسرها (12)
    • سالادها (7)
    • سوس‌ها (2)
    • سوپ‌ها (7)
    • شیرینی‌ها (15)
    • غذاهای اصلی (41)
    • غذاهای ایرانی (82)
    • غذاهای خارجی (75)
    • غذاهای گوشتی (49)
    • غذاهای گیاهی (34)
    • ماهی (9)
    • مربا (1)
    • مزه (1)
    • مشروبات (8)
    • نان (11)
    • نوروزی (5)
    • پلوها (2)
    • پیش غذا (28)
    • کباب‌ها (5)
    • گوناگون (5)
  • برچسب‌ها

    آرد ادویه بادام بادمجان برنج تاپاس تخم مرغ تره جعفری خامه روغن ریحان زعفران سوپ سیب زمینی سیر شراب شکر شیر شیرینی فلفل دلمه‌ای قارچ لیمو ماست ماهی مخمر مرغ مزه نان هویج پلو پنیر پنیر پیتزا پیاز ژامبون کدو کرم فرش کره کشمش کشک کیک گردو گشنیز گوجه فرنگی گوشت
  • بایگانی ماهانه

  • لیست غذاهای ایرانی

    • ● آبگوشت بزباش
    • ● آش رشته
    • ● آش سبزی (شیرازی)
    • ● آش کشک
    • ● آش ماست
    • ● اسپاگتی
    • ● املت دانشجویی
    • ● املت کانتارل (Girolles)
    • ● باقله پلو
    • ● بادمجان تنوری
    • ● پنیر ادویه‌ای با سیر
    • ● پنیر شهری
    • ● پوف
    • ● پُفک پنیر
    • ● پیش غذای بادمجان
    • ● ترشی فلفل سیگاری
    • ● ترشی مخلوط حاج خُسن آقا و برادران
    • ● ته چین
    • ● ته چین قالبی
    • ● جوجه و غوره و بادمجان
    • ● جوجه کباب
    • ● چغور پغور
    • ● حلیم
    • ● حلیم بادمجون
    • ● خوراک مرغ
    • ● خوراک یا خورش مرغ
    • ● خورش سبزی
    • ● خورش قیمه بادمجان
    • ● خورشت آلو بخارا
    • ● خورشت فسنجون (آخ جون!)
    • ● خورشت فیله با قارچ
    • ● خورشت کرفس
    • ● خمیر ترش
    • ● دست پیچ
    • ● دلمه بادمجان
    • ● دلمه برگ مو
    • ● دلمه فلفل
    • ● دلمه کدو ماهی
    • ● دم پُخت عدس کلم
    • ● دوپیازه‌ی آلو (نون آلو)
    • ● دوپیازه‌ی ماهی
    • ● ران بره اَ لا خُسن آقا Gigot d'agneau à la Hasanagha
    • ● رنگینک
    • ● رولت سینه مرغ
    • ● سالاد زندگی
    • ● سالاد سیب زمینی
    • ● سالاد شیرازی
    • ● سبزه نوروز
    • ● سوپ اسفناج
    • ● سوهان (سُون)
    • ● سیب زمینی سرخ کرده
    • ● شامی
    • ● شامی بادمجون
    • ● شراب انگور قرمز بخش یک
    • ● شراب انگور بخش دوم
    • ● شراب سیب
    • ● شربت سِکنجِبی (سرک انگبین)
    • ● شله زرد (شمری)
    • ● شکر پلو
    • ● شیر برنج
    • ● ظروف و وسایل آشپزخانه
    • ● عدس پلو
    • ● فیله خوک اَلا خُسن آقا Filet de porc à la Hasanagha
    • ● فیله مرغ با ژامبون
    • ● قلیه ماهی
    • ● کباب کنجه (چنجه) با طعم لیمو
    • ● کباب کنجه (چنجه) با طعم ماست
    • ● کباب کنجه (چنجه) با گوشت خوک
    • ● کباب کوبیده
    • ● کتلت
    • ● کشت انواع سبزی و صیفی‌جات (بخش اول)
    • ● کشت انواع سبزی و صیفی‌جات (بخش دوم)
    • ● کشت درخت انگور
    • ● کشک
    • ● کشک بادمجون
    • ● کلم پلو
    • ● کله پاچه
    • ● کله گنجیشکی
    • ● کوفته سبزی
    • ● کوفته‌ی هلو
    • ● کوفته کدو هویج
    • ● کوکو سیب‌زمین
    • ● کوکو کدو
    • ● کوکو کدو ماهیتابه‌ای
    • ● کوکوسبزی
    • ● کوکو هویج سبزی
    • ● کیک با دکور ژله و میوه
    • ● لازانیای ماهی
    • ● لوبیاسبز پلو
    • ● ماست اسفناج
    • ● ماست بادمجون
    • ● ماست موسیر (مزه عرق خورا!)
    • ● ماهی آزاد
    • ● خوراک ماهی
    • ● مرصع پلو
    • ● مربای به
    • ● میگو پلو
    • ● نان بازاری
    • ● نان خُسن آقا (نان کامل)
    • ● نان سنگک (یکی از چشمه‌های هنر ایرانی)
    • ● نــان بــربــری
    • ● نان بربری با خمیر ترش
    • ● نمودونم چیچی (باور کنید اسمشو نمی‌دونم)
    • ● نون خامه‌ای (رولت)
    • ● همبرگر ماهی
  • لیست غذاهای خارجی

    • ● آلبوندیگاس Albóndigas
    • ● امام بایلدی (امام غشی)Imam Bayildi
    • ● اســکواش گــراتینه
    • ● اسپاگتی کربونارا
    • ● بُلر
    • ● بیف Beef
    • ● بیف استروگانف
    • ● بیف ولینگتن
    • ● پادرون Padron
    • ● پای Pai
    • ● پیتزا Pizza یا Pitza
    • ● پیتزای لقمه‌ای
    • ● پیش غذا آووکادو و میگو
    • ● تاپاس (مزه) بخش دوم
    • ● تاپاس زیتون
    • ● تاپاس بال مرغ
    • ● تورتیلا
    • ● خمیر کیش یا پای Pai/Quiche
    • ● دنده خوک (Ribbe)
    • ● راتاتوی (Ratatouille)
    • ● سالاد الیویه
    • ● سالاد ایتالیایی!
    • ● سالاد یونانی
    • ● سان نُتر Sandnøtter
    • ● سالاد سزار
    • ● سوس سفید Sauce béchamel
    • ● سوس مایونز
    • ● سوپ بروکلی
    • ● سوپ پیاز (Soupe á l'oignon)
    • ● سوپ کدو
    • ● سوپ گولاش Gulyás Leves
    • ● سوپ ماهی
    • ● سوپ مرغ و کاری
    • ● شاوارما یا دونر کباب
    • ● شیلینگ بُلر Shillingsboller
    • ● شیرینی نارگیلی
    • ● فاستِ لاون Fastelaven
    • ● فلافل
    • ● فورماژ آلبالو
    • ● فوکاچیا
    • ● کابلی پلو
    • ● کالسونه Calsone
    • ● کرُک موسیو Croque-monsieur
    • ● کدو فنجونی
    • ● کرپ
    • ● کروکت Croqueta
    • ● کروکت کدو
    • ● کلوچه (بیسکویت) سرینا Serina kaker (کلوچه سیاسی عبادی!)
    • ● کیش Quiche
    • ● پای(کیش) مرغ Pai
    • ● کیک بادام با خامه
    • ● کیک سیب
    • ● کیک سیب با طعم شری
    • ● کیک شکلاتی
    • ● کیک شکلاتی با هلو و مربای زردآلو
    • ● کیک مور مونسن
    • ● کیک هویج
    • ● گراتن سیب زمینی
    • ● لازانی Lasagne
    • ● لازانی ماهی
    • ● لیکور آلبالو
    • ● ماست
    • ● مخمر Yeast
    • ● مرغ گارام مسلا
    • ● ماهی با سوس خامه و چاتنی
    • ● ماهی کاد
    • ● مزه، مِزه، تاپاس
    • ● موساکا Moussaka
    • ● ناگت ماهی
    • ● نان
    • ● نان بگت
    • ● نان پیتا
    • ● نان بیسکویتی
    • ● وُک Wok
    • ● هورن (Horn)
    • ● یک چیزی شبیه به شراب پورتو (Porto)

Free WordPress Theme | Web Hosting Geeksچنچنه Copyright © 2023 All Rights Reserved .