چنچنه

توضیح: اسفناج یکی از نادر مواد غذایی است که دارای خواصی این چنین است: محققین کشف کرده‌اند که اسفناج دارای نوع آنتی اکسیدان است که برای جلوگیری از رشد و تقسیم سلول‌های سرطانی بسیار موثر است، از پوکی استخوان جلوگیری می‌کند دارای مینرال‌های زیادی است و موارد بسیار دیگر که از حوصله این نوشته خارج است.
ملیت: ایرانی

مواد لازم:
● ٢٠٠ گرم اسفناج تازه
● ٧٥٠ گرم تا ١ کیلو گرم ماست
● ١ عدد پیاز درشت
● ٢ تا ٣ عدد پر سیر
● روغن به مقدار کافی
● ١ قاشق چای خوری نمک و فلفل
● نیم لیوان آب سرد

ظروف و وسایل لازم:
یک قابلمه تقریبا ٤ یا ٥ لیتری یک ماهی تابه

طرز تهیه:
ریشه و قسمت‌های زائد اسفناج‌ها را از آن جدا کنید و دور بریزید باقی را داخل آب بریزید و بگذارید خوب خیس بخورد تا گل و لای آن خوب تمیز شود و بعد سه چهار بار آنرا آب بکشید تا باقیمانده گل و لای آن خوب تمیز شود. حالا باید به طریقی که در دسترس دارید اسفناج‌ها را بخار پز کنید. بعضی قابلمه‌های زودپز یک ظرفی همراه‌شان به فروش می‌رسد که شبیه به آب کش است این وسیله برای بخارپز کردن سبزیجات است یا اگر وسیله دیگری برای این کار در دسترس دارید از آن استفاده کنید نصف لیوان آب را در قابلمه بریزید و اسفناج‌ها را در داخل ظرف

بخارپز بریزید و داخل قابلمه بگذارید و در قابلمه را ببندید اگر از زودپز استفاده می‌کنید لازم نیست در آن را محکم کنید کافی است سر آن را بگذارید. مدت بخارپز کردن تقریبا ٢٠ دقیقه است.
اگر وسیله‌ای برای بخارپز کردن ندارید به کمک چند عدد قاشق و چنگال کف قابلمه را بصورت ضرب دری بپوشانید تا از کف قابلمه کمی بالاتر بیاید بصورتی که نصف لیوان آب را که در آن می‌ریزید از روی قاشق‌ها نگذرد بعد اسفناج‌ها را با احتیاط روی قاشق چنگال‌ها بگذارید در قابلمه را ببندید روی اجاق قرار بدهید و با شعله ملایم برای حدود نیم ساعت بخارپز کنید اسفناج‌ها وقتی آماده هستند که کاملا نرم شده باشند.
آنها را از ظرف خارج کنید و در یک آب کش قرار بدهید تا آبش خوب برود.
پیاز را خورد کنید و با روغن پیازداغ درست کنید یک دقیقه‌ای به آخر اتمام پیاز داغ سیرها را هم خورد کنید و به آن بیفزاید چند بار هم بزنید تا سیرها کمی سرخ شوند در ضمن پیاز داغ گرفتن با کارد اسفناج‌ها را خورد کنید، وقتی پیازداغ تمام شد اسفناج‌های خورد شده را به آن بیفزاید و برای تقریبا ٧ تا ١٠ دقیقه سرخ کنید بعد آنرا کنار بگذارید تا خوب سرد شود. وقتی اسفناج خنک شد با ماست مخلوط کنید نمک و فلفل بزنید.
ماست اسفناج را با نان سنگک یک بار به عنوان پیش غذا به خرد چند تا از دوستان نروژی دادم از آن روز هر وقت به خانه ما می‌آیند سراغ خوراکی را می‌گیرند که نامش را هم بلد نیستند تکرار کنند.

نوش جان کنید

توضیح: این غذا رو من خودم فقط یکی دوبار بیشتردرست نکرده‌ام ولی وقتی داستان پدید اومدن و اسمش رو شنیدم چنان خندیدم که داشتم از روی صندلی میفتادم. حالا هم با وضعی که امام امت با آن گرفتار شده دیدم بهترین موقع برای نوشتن این دستور غذا ست و مراقب باشید این دستور غذا بسیار سیاسی عبادی است.
حالا داستان این غذای ترکی: ترک‌ها عقیده دارند که دلیل نام گذاری این خوراک این هست که ملایی به خواستگاری یک دختر ثروتمند می‌ره و بعد از اینکه پدر عروس ملا رو به عنوان داماد می‌پذیره، پدر عروس که یک تاجر زیتون بوده 12 خمره روغن زیتون به عنوان جهیزیه به دخترش می‌ده در ضمن زن ملا آشپز خوبی بوده و برای ملا هر روز غذاهای خوشمزه‌ای درست می‌کرده یکی از این غذا ها هم همین امام بایلدی بوده. ملا بقدری از این غذا خوشش می‌آمده که از زن می‌خواد که هر روز از همین غذا درست کنه زن هم هر روز از این غذا درست می‌کرده تا اینکه بعد از مدتی وقتی ملا برای نهار می‌اید خونه می‌بینه که زنش بجای امام بایلدی براش یک غذای دیگه درست کرده، دلیل این کار رو می‌پرسه، زن حاجی می‌گه که روغن‌های اهدایی باباش تموم شده و از این به بعد اگه امام بایلدی بخواد باید روغن بخره. از این خبر ملای مفتخور چنان از خود بی‌خود می‌شه که غش می‌کنه و ولو می‌شه روی زمین، بهمین خاطر هم هست که نام این غذا رو گذاشتن امام بایلدی که به معنی امام غشی است یا امام ولوشده.
ملیت: ترک

مواد لازم:
● 2 بادمجون
● 1 پیاز درشت
● 3 تا 4 عدد گوجه فرنگی
● 6 پر سیر خورد کرده (من فقط 2 عدد استفاده کردم)
● جعفری ریحون و شیوید خورد شده
● 1.5 دسی لیتر روغن زیتون
● 1 قاشق چای خوری شکر
● 1 لیمو بزرگ
● نمک و فلفل
● نیم دسی لیتر آب

ظروف و وسایل لازم:
یک قابلمه کوچک یک ظرف پیرکس برای چهار نصفه بادمجان سعی کنید ظرف درست اندازه باشد یا حداقل زیاد بزرگ نباشد

طرز تهیه:
بادموجون‌ها رو از درازا نصف کنید و روشون نمک بپاشید بزراین 20 تا 30 دقیقه بمونه ، بعد عرقش رو با دستمال کاغذی خشک کنید.
بادمجون‌ها را توی ظرف پیرکس یا هر ظرفی که بتونید توی فر بزارید قرار بدین، سعی کنید ظرف درست جا برای بادمجونها داشته باشه تا بادمجونها خوب بهم بچسبن و چپ نشن.
حالا با چاقو برش‌های عمیقی در بادمجون بوجود بیارید بدون اینکه آنها را سوراخ کنید دقت کنید پوست آن سوراخ نشود. برشها را به صورت ضرب دری ایجاد کنید.
فر را تا 200 درجه گرم کنید در ضمن پیاز را خورد کنید و گوجه‌ها را در آب جوش فرو کنید و پوس آنرا بکنید بعد به قطعات کوچک خورد کنید.
سیر و سبزیجات را هم خوب خورد کنید. دقت کنید من به علت گرانی و کمبود سبزیجات مقدار آنرا بسیار کم استفاده کردم ولی شما اگر به این نوع سبزیجات دسترسی دارید مخصوصا ریحان مقدار بیشتری از آن استفاده کنید. بعد همه مواد خورد شده را به غیر از بادمجان‌ها با هم با کمی نمک، فلفل و یک کمی روغن و آب لیمو خوب قاطی کنید و روی بادمجون ها قرار بدهید روی ظرف را با کاغذ آلومینیوم بپوشانید و بعد اونو توی فر بزارید.
باقیمانده روغن را با نیم دسی لیتر آب و یک قاشق چای خوری شکر قاطی کنید. پس از 20 دقیقه بادمجان را از داخل فر خارج کنید و مقداری از مخلوط آب و روغن را روی آن بریزید و با چنگال کمی مواد را فشار بدهید تا کمی وارد بادمجان شود این کار را سه چهار بار در طول طبخ انجام بدید و ظرف رو توی فر قرار بدید این غذا تقریبا بین 1.5 تا دو ساعت باید در فر بپزد.
فراموش نکیند هر بار که بادمجان را با مخلوط روغن و آب آبیاری می‌کنید با چنگال مواد را به داخل بادمجان فشار بدهید تا وقتی که بادمجان‌ها پخت و تمام شد باید مثل شکل زیر به صورت یک ملای غش کرده کف ظرف ولو بشن.
این غذا را می‌توانید یا به عنوان پیش غذا یا حتی به صورت تنها سرو کنید، اگر خواستید تنها استفاده کنید می‌توانید آنرا با نان سرو کنید.

نوش جان

توضیح: کیش انواع مختلفی دارد وجه مشترک آن خمیر (Pai) است که برای تهیه آن استفاده می‌شود.
ملیت: نمی‌دانم

مواد لازم :
● 4 تا 5 عدد قارچ
● 100 تا 150 گرم بیکن یا لاردن یا هر نوع محصول دیگر گوشتی که در دسترس دارید
● 5 عدد تخم مرغ
● یک و نیم دسی لیتر شیر
● 300 گرم پنیر پیتزا
● 1 عدد پیاز
● یک تا دو پر سیر
● نمک و فلفل
● مقداری تره یا تره فرنگی
● خمیر پای

ظروف و وسایل لازم:
وردنه، یک ظرف پیرکس یا هر نوع دیگر که بتوان داخل فر قرار داد، ماهی تابه
طرز تهیه:
بیکن یا لاردن را سرخ کنید و آنرا روی دستمال کاغذی قرار بدهید تا چربی‌های آن گرفته شود پیاز را خورد کنید و خیلی کم همراه با سیر سرخ کنید نیاز نیست زیاد سرخ شود تره فرنگی یا تره را هم کمی سرخ کنید.
تخم مرغ را در یک کاسه بشکنید و شیر را به آن بیفزاید نمک و فلفل بزنید و خوب هم بزنید بعد پنیر پیتزای رنده شده را هم با آن مخلوط کنید.

قارچ را که تمیز کرده ورق ورق به ضخامت 4 تا 5 میلیمتر برش بزنید و کنار بگذارید.
خمیر پای را بوسیله وردنه پهن کنید و به ضخامت تقریبا سه تا چهار میلیمتر در آورید و در ظرف مورد نظر خود قرار بدهید و آنرا به شکل ظرف فرم بدهید (با دست هم می‌توانید خمیر را مستقیما در ظرف فرم بدهید) حالا با چنگال خمیر پای را که در ظرف قرار داده‌اید سوراخ سوراخ کنید. اضافی آنرا هم می‌توانید با چاقو ببرید و مجددا برای کارهای دیگر استفاده کنید.
قبل از پر کردن مخلفات کیش داخل خمیر باید خمیر پای را اول برای مدت 10 دقیقه با حرارت 200 درجه داخل فر پخت بعد آنرا از فر خارج می کنیم و مواد دیگر را به آن می‌افزایم.
وقتی مرحله اول پختن خمیر کیش تمام شد آنرا از فر خارج کنید اشکالی ندارد مقداری بماند و حتی یخ بشود مشکلی پیش نخواهد آمد. اول تره فرنگی و پیاز سرخ شده را داخل کیش بریزید. مخلوط تخم مرغ، شیر و پنیر پیتزا را روی آن در داخل خمیر کیش بریزید، سپس قارچ خورد شده و بیکن یا هر نوع دیگر محصول گوشتی که استفاده می‌کنید را روی آن بزنید. اگر دوست داشتید می توانید یک دانه گوجه فرنگی را هم ورق ورق کنید و کیش را با آن تزئین کنید.
حالا فر را تا 200 درجه گرم کنید و ظرف را داخل فر قرار بدهید و برای مدت 20 تا 25 دقیقه بپزید.

نوش جان کنید
این هم یک تصویر دیگر با سالاد.

ملیت: ایتالیایی

مواد لازم برای ٤ تا ٦ نفر:
● ٦٠٠ گرم گوشت چرخ کرده
● ٢٠٠ گرم قارچ
● ١٠٠ تا ١٥٠ گرم پنیر پیتزا
● ١ عدد پیاز
● ٢ پر سیر
● کمی فلفل دلمه ای برای تزئین
● ١ قاشق چای خوری نمک و فلفل
● روغن به مقدار کافی
● ٢ قوطی گوجه فرنگی
● ١٢ تا ١٤ ورق لازانی یا بیشتر بستگی به بزرگی آنها دارد
● سوس بشامل یا سوس سفید یک برابر و نیم مقدار توضیح داده شده مورد نیاز است

ظروف و وسایل لازم:
یک ماهی تابه، یک ظرف پیرکس 24×32

طرز تهیه:
قارچ‌ها را شسته و خورد کنید سعی کنید قطعاتش بزرگ نباشد قطعات یک سانتیمتری خوب است.
پیاز را پوست بکنید و خورد کنید، پیازداغ بگیرید و سیر را هم خورد کنید یک کم آخرهای پیازداغ توی ماهی تابه سرخ کنید. گوشت چرخ کرده را به آن بیفزاید و خوب سرخ کنید و بعد هم قارچ‌ها را به آن بیفزاید و سرخ کنید. وقتی سرخ شد گوجه‌های کنسروی را به آن بیفزاید نمک بزنبد بگذارید بجوشد تا تقریبا آب آن تمام شود. در این مدت سوس سفید (سوس بشامل) را هم آماده کنید. دستور سوس را می‌توانید از این آدرس دریافت کنید.

با مقداری از سوس سفید کف ظرف پیرکس را بپوشانید بعد یک لایه از ورقه‌های لازانی را روی آن بخوابانید. سپس مقداری از مخلوط گوشت را روی آن بریزید دقت کنید مقدار گوشت را بستگی به ارتفاع ظرف پیرکس خود تقسیم کنید تا به اندازه کافی برای آخرین لایه استفاده کنید. بعد روی گوشت را با مقداری سوس سفید بپوشانید و روی آنرا یک لایه دیگر ورقه‌های لازانی قرار بدهید. این کار را ادامه دهید تا مواد تمام شود. فقط دقت کنید بالاترین لایه همیشه باید مخلوط گوشت باشد و نه ورقه‌های لازانی در غیر این صورت ورقه‌ها خشک خواهند شد و قابل خوردن نخواهند بود. وقتی همه مواد را در داخل ظرف پیرکس قرار دادید روی آنرا با یک لایه پنیر پیتزای رنده شده بپوشانید. روی پنیر را هم با چند تیکه فلفل دلمه‌ای قرمز تزئین کنید اگر آبش (Oregano) دوست دارید یک کم هم آبشن خشک روی آن بریزید.
فر را تا 200 درجه گرم کنید و ظرف لازانی را به مدت 30 دقیقه در آن بپزید در خاتمه برای اینکه اطمینان حاصل کنید که ورقه‌های لازانی پخته‌اند با یک چوب به قطر یک چوب کبریت در آن فرو کنید اگر لازانی‌ها نپخته باشند در مواد مقاومتی حس خواهید کرد. معمولا 30 دقیقه برای این کار کافی است ولی برای اطمینان حتما آنرا قبل از خارج کردن امتحان کنید.
لازانی را می‌توانید با مقداری سالاد سرو کنید.

نوش جان کنید